Koringstysel: beskrywing, produksie, eienskappe, resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Koringstysel, wat uitsluitlik van premium-koring verkry word, word aktief gebruik om verskeie geregte voor te berei. Dit het 'n aantal spesifieke kenmerke, waardeur dit elke dag gewild raak en in 'n groot aantal restaurante en ander instansies gekoop word.

Die gebied waarin koringstysel gebruik word (GOST 31935-2012) is redelik wyd. Dit word gebruik vir die voorbereiding van meelprodukte of lekkernye. Moderne spesialiste probeer om hierdie grense nog verder te verskuif en bied die wêreld verskeie nuwe maniere om die produk te gebruik.

Koringstysel

Die betrokke poeier lyk soos 'n droë massa van 'n wit of gelerige tint. Die samestelling van koringstysel sluit fraksies van beide klein en groot korrels in. Die nommer van die eerste wissel binne 2-10 mikron, die tweede - van 20 tot 36 mikron. Almal van hulle het 'n afgeronde of plat elliptiese vorm, in die middel waarvan daar 'n loergat is.

Afhangende van organoleptiese aanwysers, sowel assamestellende elemente, kan stysel in drie tipes verdeel word. Dit sluit in: premium, eerste en ekstra grade.

Die naam van die koringstysel in die Latynse resep is amylum tritici. Dit is belangrik om te onthou, aangesien hierdie bestanddeel dikwels in Latyn in resepte geskryf word.

Gluten is heeltemal afwesig in koringstysel. Hierdie kenmerk laat jou toe om die reëls vir die keuse van 'n produk te definieer. Hierdie tipe meel is die enigste een wat volgens Europese standaarde geproduseer word en bevat nie gluten nie. As u meelprodukte op grond daarvan koop, moet u die samestelling nagaan. As dit uitdruklik sê dat dit glutenvry is, dan kan die produk veilig geëet word.

Production

Nou word die produksie van koringstysel volgens verskeie metodes uitgevoer. Hiervoor word koringkorrels gebruik. Die gewildste is die metodes van "geklopte deeg" en Marten.

Die eerste metode het in die Verenigde State ontstaan. Hier word die koringstysel van die gluten geskei met behulp van spesiale skudsiewe. Hierdie prosedure word voorafgegaan deur 'n vloeibare en elastiese deeg te knie, wat vinnig geklop en in 'n disintegratorpomp geplaas word saam met 'n groot hoeveelheid vloeistof.

Die tweede manier is om meel te sif en met water te meng in 'n ontwerp wat ontwerp is om deeg te knie. Die voltooide massa word vir 40 minute na die bunker gestuur, en dan word dit met 'n spesiale pomp in 'n styselwastenk gepomp. Met intensiewe rotasie word die gluten geskei. Na ditstyselsuspensie word vir konsentrasie en dehidrasie na die versamelaar gestuur. Die uitset is nie net 'n suiwer produk nie, maar ook 'n glutenmassa (gemeng), sowel as "soet" gluten, wat dikwels gebruik word om voedsame disse te skep.

Tegnologie

Koringstysel by Russiese ondernemings word met behulp van 'n spesiale tegnologie vervaardig. Dit bestaan uit verskeie fases:

1. Weking. Hier word reeds skoongemaakte graan vir 'n paar dae in swaelsuur geplaas.
2. Verpletterend. Op hierdie stadium word die korrels deur brekers van die fynste maal fyngedruk.
3. Spoel. Hierdie prosedure is nodig om alle onsuiwerhede te verwyder.
4. Sentrifugering. Deur middel van skeiding van sentrifuges word melk in stysel en proteïenmassa geskei.
5. Droog. Nat grondstowwe word met warm lug gedroog.
6. Sifting. Die finale stadium behels die skei van korrels, willekeurige onsuiwerhede, sowel as klonte.

Properties

Die aktiewe gebruik van koringstysel is vir die grootste deel te danke aan die eienskappe daarvan. Dit sluit in:

• higroskopisiteit;
• neutrale smaak;
• bergingduur;
• goeie duursaamheid in geval van hittebehandeling;
• matige viskositeit;
• stabiliserende emulsies.

Een van die interessante eienskappe is die vermoë van die korrels om te swel wanneer dit in 'n vloeistof met 'n verhoogde temperatuur geplaas word. Daarbenewens het sy'n kenmerkende kenmerk kan genoem word die vermoë om pastas te vorm, wat stabiel is tydens termiese blootstelling en lang berging.

Koringstysel en mieliestysel verskil baie. Die pasta wat van die eerste verkry word, word in 'n plastiekjellie oorgedra, anders as die tweede, wat neutrale smaak en aroma het.

Aansoek

Koringstysel word in die vleisverwerkingsbedryf gebruik. Daarbenewens word dit aktief gebruik in die proses om gekookte worsies, worsies en worsies te kook.

Kulinêre spesialiste berei dikwels meelprodukte op die basis daarvan voor. Die resultaat is nogal heerlike broodjies, koeke en selfs koekies.

Vervaardigers bied aan om hierdie tipe stysel nie net vir verbruik aan te koop nie. Hulle beweer dat hierdie produk goed presteer in die tekstielbedryf, die konstruksiebedryf en selfs die farmakologiese veld.

Resepte

Stysel word baie dikwels gebruik om in duur restaurante te kook. By die huis, op grond daarvan, kan jy ook goeie lekkernye maak en die hele gesin daarmee behaag. Hieronder is twee interessante resepte wat absoluut enigiemand kan verstaan en weergee, selfs sonder enige kulinêre vaardighede.

Florence-koek

Die eerste ding om te oorweeg is die koekopsie. Hierdie tipe gereg trek die aandag van beide volwassenes en kinders. Dit het 'n sjiek smaak, wat baie moeilik is om te vergeet. Komponentejy kan dit in enige kruidenierswinkel vind.

Die kooktyd oorskry nie drie uur nie. Hierdie resep is vir 12 porsies.

Bestanddele

Om heerlikheid vir tee te skep, sal jy die volgende produkte moet aanvul:

• suiker - 350 gram;
• 30% room - 300 gram;
• asyn - teelepel;
• hoender eierwit - 3 dinge;
• stysel - 40 gram;
• margarien - 100 gram;
• gekapte amandels - 100 gram;
• koffie - 150 ml;
• botter - nie meer as 40 gram nie.

Kook

Die resep gebruik slegs 9 bestanddele, wat maklik by die winkel gekoop kan word. Volgens die kookkundiges wat dit probeer het, is dit werklik voordelig, en nie net vanweë die finansiële besparing nie, maar ook vanweë die vinnige voorbereiding.

Die proses sal soos volg wees:

1. Voorverhit oond tot 100 grade. Klits terselfdertyd die wittes tot skuimerig, voeg 200 gram suiker geleidelik by en gooi die asyn in.
2. Nadat jy bakpapier voorberei het, vorm drie bakkoeke van die resulterende deeg en sit in die oond vir 'n paar uur. Na hierdie tyd moet die vuur afgeskakel word, maar die produk sal eers na 'n uur beskikbaar wees.
3. Maak mokkaroom deur warm dik koffie en stysel saam te kombineer. Daarna word 100 gram suiker daar bygevoeg. Die resulterende mengsel sal tot kookpunt gebring moet word, van hitte verwyder, gekombineer met margarien en afgekoel moet word.
4. Maak krokant met oorskietsuikerdaarvan karamel. Dit moet ligbruin van kleur wees. Daarna is dit nodig om neute en olie daar te gooi, sonder om van hitte te verwyder. Wanneer die reuk verskyn, sal die mengsel na 'n ander houer oorgeplaas en afgekoel moet word.
5. Klop die room tot skuimerig, smeer dit op die koeke, gooi oor die mokka, sprinkel fyngemaakte crocanth oor en bedek met die tweede koek. Nadat u weer dieselfde stappe gedoen het, is dit nodig om die laaste vel deeg op te lê en met die res van die mengsel te versier. 'n Byna gereed koek moet vir 'n uur na die yskas gestuur word.

Die belangrikste ding is om nie die bestanddele van die resep te verwyder of te vervang nie. Dit kan 'n verandering in smaak veroorsaak, so al die kragte sal in die drein afgaan. Slegs ervare sjefs word toegelaat om sulke manipulasies uit te voer, aangesien hulle gewoond is om te eksperimenteer en nuwe meesterstukke te skep, maar beginnerkokke moet nie sulke risiko's neem nie.

Shrimp Dim Sum

Die volgende gereg sal kristal dim sum wees. Hulle sal beslis waardeer word deur seekosliefhebbers, want so 'n lekkerny word hoofsaaklik met hul deelname voorberei. Hier is dit die moeite werd om nie net te let op die keurige smaak nie, maar ook die aantreklike aroma.

Dit neem net 40 minute om voor te berei. Die verhoudings van produkte is ontwerp vir 4 porsies, maar indien verlang, kan dit maklik verander word, met inagneming van die wense en smake van potensiële proeërs.

Components

Shrimp Dim Sum word gemaak van die volgende kosse:

• 'n bietjie steranys of anys - ongeveer 0,2 g;
• 0.1 gram elk gemaalde kaneel en naeltjies;
• 250 gram garnale;
• 4 gram sout;
• 60 gram kastaiings (water);
• 3 gram elk van gemmerwortelpoeier en groen uie;
• 16 gram ui;
• 60 gram stysel;
• 4 piesangblare;
• 60ml sonneblomolie;
• 30 gram suiker;
• 2 gram koeldrank.

Kookproses

Ondanks die wonderlike naam, sal dit nie te veel tyd neem om die gereg voor te berei nie, aangesien daar net vyf stappe is:

1. Berei marinade voor. Om dit te doen, moet jy koeldrank met 20 gram suiker en 80 ml drinkwater kombineer. Dan moet jy die seekos marineer en dit vir 'n uur na 'n koue en donker plek stuur.
2. Brou stysel in 60 ml gekookte water en knie die taai massa.
3. Verhit sonneblomolie in 'n spesiale kastrol totdat 'n temperatuur van 100 grade bereik is, kombineer dan met gekapte groen en ui, naeltjies, gemmer, anys en kaneel. Daarna moet jy die ui vir 5 minute braai totdat 'n blos verskyn, en dan deur 'n fyn sif sif.
4. Haal die gemarineerde garnale uit, spoel dit goed af in water en stuur dit na 'n blender saam met sout, suiker, olie wat van die uie gedreineer is, en gekapte kastaiings. Dit neem minstens 25 minute om die bestanddele te maal totdat die massa homogeen word.
5. Rol die resulterende deeg uit sodat die laagdikte 3-4 mm is. Uit hierdie laag moet jy sirkels uitsny sodat hulle minstens 4 sentimeter in deursnee is, die vulsel uitlê en dit bo-op vasmaak. Na die geregmoet in die oond geplaas word en vir 10 minute by 180 grade gebak word, en dit word die beste op piesangblare bedien.

Volg die korrekte volgorde van stappe, kan jy 'n wonderlike versnapering kook. Hierdie lekkerny word nie net vir gesinsetes aanbeveel nie, maar ook vir verskeie vieringe saam met belangrike gaste.