Harde kaas: klassifikasie, produksie en nuttige eienskappe

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-02 16:12

Kaas… Byna niemand het dit nog nie probeer nie en weet nie wat dit is nie. Kaas is 'n produk wat van melk gemaak word deur dit aan melkstollingsensieme bloot te stel. Dit is so algemeen dat byna elke gesin dit daagliks gebruik. Daar is harde kase, sagte kase, ingelegde kase en verwerkte kase. Kom ons kyk na die belangrikstes in meer besonderhede, insluitend hul samestelling.

Baie resepte gebruik harde kaas. Dit is baie gewild onder die bevolking van ons land. In die meeste gevalle is die produksie van harde kaas gestremde melk met spesiale ensieme wat uit die spysverteringskanaal van jong beeste verkry word. Daar is egter tegnologieë vir die verkryging van hierdie produk deur melksuurbakterieë te gebruik.

Harde kaas kan volgens die metode van vervaardiging in twee hoofgroepe verdeel word: gekook en ongekook. Die klassieke verteenwoordigers van die eerste is Parmesaan-variëteite,Gruyere, Emmental, Beaufort en ander. Kaaskoppe is gewoonlik groot. Hulle het 'n ligte kleur en klein gaatjies. Sulke variëteite soos Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar kan dien as verteenwoordigers van die ongekookte persgroep. Harde kase kan ook geklassifiseer word volgens hul vetinhoud in droëmateriaal. Meestal word dit gevind met vyf en veertig, vyftig en vyf en vyftig persent vet. Hul rypwording neem gewoonlik meer as ses maande. Hulle het 'n pittige, effens soet smaak en 'n verfynde aroma. Hoe langer die produk ryp word, hoe skerper word die smaak.

Die kaasmark, benewens bogenoemde groepe, sluit ook halfharde en halfsagte kase in. Hulle verskil in voginhoud in die vetvrye massa - 53–63% vir eersgenoemde, en 61–68% vir laasgenoemde. Terwyl in harde kase hierdie waardes in die reeks van ongeveer 49–60% is. Die droëmateriaalvetinhoud vir semi-harde en semi-sagte variëteite wissel van 10 tot 60 persent.

Kaas is 'n produk met hoë voedingswaarde. Dit is ryk aan proteïene en vette, bevat ook minerale en vitamiene. Aangesien dit gemaak word van melk - 'n produk van dierlike oorsprong, word alle waardevolle stowwe byna heeltemal deur die menslike liggaam geabsorbeer. Dit is ook bekend vir sy hoë inhoud van kalsium en fosfor, wat dit 'n nuttige produk maak wat enige liggaam nodig het, veral kinders.

Kaas bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene, onder andere vitamien A, wat nodig is vir visie, groei engoeie veltoestand, vitamien D, nodig vir groei. Sowel as noodsaaklike B-vitamiene (B₁, B₁₂, B_{2 en PP), wat deelneem aan energie metabolisme, hematopoiese en ander ewe belangrike prosesse. Die energiewaarde, dit wil sê die kalorie-inhoud, hang af van die vetinhoud daarin. Dus, kaas is 'n ongelooflike gesonde produk. Die eet daarvan moet egter nie fanaties wees nie, aangesien dit tafelsout in sy samestelling bevat, en ook 'n groot hoeveelheid vet bevat, wat kardiovaskulêre siektes kan veroorsaak.}