Porcini-sampioene: kook op verskillende maniere

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Cep-sampioen is een van die waardevolste. Die heerlikste en geurigste disse word daaruit voorberei. Meestal word wit sampioen in stukke gedroog of gevries.

Gedroogde porcini-sampioene: voorbereiding en wenke

Dit is maklik om gedroogde sampioene voor te berei. Jy moet gesond, vars en sterk uit hulle kies. Eerstens word hulle uitgesorteer van blare, aarde en naalde. Dit word nie aanbeveel om te was nie, aangesien dit veroorsaak dat die swam donkerder word. Sorteer hulle volgens grootte. Jy kan blankes heeltemal droog maak deur die besmette been af te sny. Dit is opmerklik dat jy ook die wortels kan droog. Wit sampioene is baie geurig. Hulle kan gebruik word vir koolsop, borsjt, hodgepodge, verskeie souse. Hulle word ook by maalvleis gevoeg vir pasteie, zrazy en koolrolletjies. Voordat jy gedroogde porcini-sampioene begin kook, moet hulle in water geweek word. Die sous na week word nie uitgegooi nie, maar word gebruik om die sous of sous te verdun. Sampioene moet vir 20-30 minute in water wees. Deur voorkoms kan jy hul gereedheid bepaal - die sampioene kry hul oorspronklike vorm en kry vog. Daarna kan jy saam met hulle in die kombuis begin werk.

Vars en bevrore porcini-sampioene: voorbereiding en wenke

As jy vars sampioene tot jou beskikking het en jy wil dit nie droog maak nie, kan jygebruik hulle om te vries. Om dit te doen, moet wit gesorteer word, skoongemaak word van naalde en vuil, die ruggraat afgesny word. Kap die sampioene in klein stukkies, rangskik in sakke en steek weg in die vrieskas. In die winter, wanneer jy 'n sampioengereg, soos sop, wil kook, kan jy dit direk in 'n pot kookwater sit. Moenie die eerste sous dreineer nie, dit sal deursigtig en geurig wees.

Die maklikste manier is met vars sampioene. Dit is genoeg om hulle skoon te maak en die ruggraat af te sny, waarna hulle vir kook en braai gebruik kan word. Nog 'n klein nuanse: moenie te veel speserye en speserye gebruik tydens kook nie. Dit sal die geur van die porcini-sampioene verwoes. Dit is die beste om jouself te beperk tot peper en sout. Vars, bevrore of gedroogde sampioene kan gebruik word om baie verskillende geregte voor te berei. Hier is 'n paar maklike resepte.

Cep-sampioen: kookresepte

Kook 'n ongewone porcini-sampioenslaai. Daarvoor benodig jy:

• gedroogde wit sampioene (ongeveer 20 gram);
• tamaties - verskeie mediumgrootte vrugte (wat ongeveer 500 gram weeg);
• twee trosse pietersielie;
• twee uie;
• 'n paar knoffelhuisies;
• botterlepel;
• gekruide asyn, suurlemoensap;
• sout, peper;
• witbrood (ongeveer 300 gram);
• 'n lepel olyfolie.

Kooktegnologie

As jy gedroogde porcini-sampioene gebruik, begin kook deur dit te week. Vars kan net fyn gekap word. Gooi gedroogde sampioene in 'n verhouding van 20 gram tot 125 ml water. Hou vir 'n uur. Sodra die sampioene swel, dreineer die vloeistof in 'n ander houer en kap dit fyn. Moenie die water uitgooi nie. Was die tamaties, sny in 4 stukke. Spoel groente af, droog liggies af en kap fyn. Kap die ui en knoffel in blokkies. Smelt die botter en soteer die ui daarin. Gooi sampioenwater daarin. Sit groente en porcini-sampioene. Kook sal 'n bietjie tyd neem - dit is genoeg om die kos vir 5 minute uit te sit. Geur dan met asyn, druk 'n bietjie (ongeveer 'n teelepel) suurlemoensap, sout, sit peper. In 'n aparte braaipan in olyfolie, moet jy die blokkies witbrood braai. Hulle moet 'n bros kors vorm. Meng tamaties, croutons, knoffel, pietersielie, ui en porcini-sampioene in 'n slaaibak. Bedien slaai.

Noedels met porcini-sampioene

Geurige en smaaklike sop van porcini-sampioene. Vir die noedels benodig jy:

• vleis (hoender, vark, beesvleis) - ongeveer 300 gram;
• pasta (noedels, vermicelli) - ongeveer 100 gram;
• porcini-sampioene (200 gram gedroog of 600 vars);
• 2 vars hoendereiers;
• 'n paar lepels vol sojasous;
• gemaalde gemmer ('n kwart van 'n lepel);
• sout.

Kooktegnologie

Was die vleis. Gooi 'n bietjie water in (genoeg vir kook) en sit aan die brand. Sodra dit gereed is, haal dit uit en laat dit afkoel. Dreineer die sous. Gooi warm water oor porcini-sampioene. Een keerhulle sal swel, dreineer die water van hulle in die vleisaftreksel. Sit dit aan die kook. Sit daarin vleis, in dun skywe gesny, porcini-sampioene, gemmer. Gooi noedels of vermicelli, sout, gooi sojasous in. Klits die eiers. Sodra die sop begin kook, gooi dit in die sous en roer goed. Bring weer tot kookpunt en verwyder die noedels van die hitte. Gooi die sop in bakkies, strooi kruie oor.

Braai

Dit is 'n stewige en baie smaaklike gereg van aartappels, sampioene en vleis. Daarvoor benodig jy:

• ongeveer 800 gram aartappels;
• 'n stukkie spek wat ongeveer 100 gram weeg;
• beesvleis wat ongeveer 600 gram weeg;
• uiekop;
• een mediumgrootte wortel;
• gedroogde sampioene ongeveer 60 gram of ongeveer 200 gram vars;
• 3-4 lepels suurroom;
• sout, peper.

Kooktegnologie

Sny die vleis in stukke wat ongeveer 100 gram weeg. Braai in olie van gesmelte vet. Sampioene week of, as jy vars neem, kook. Verwyder die vleis uit die pan, sit dit oor in 'n dikwandkastrol of porsie keramiekpotte. Skil en sny uie, wortels, aartappels. Soteer sampioene met uie in olie. In 'n pot op die vleis, sit 'n laag aartappels, sampioene met uie, wortels. Gooi sampioenbouillon by. Voeg sout, peper by. Jy kan 'n lourierblaar sit. Sit in oond en prut tot gaar. Hierdie metode om porcini-sampioene te kook, neem ongeveer 1-1,5 uur. In die voltooide gereg, sit suurroom, sprinkelgroente en bedien.