Panettone: kookresepte. Kersfees gebak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar is geen persoon in sonnige Italië wat nie weet wat panettone is nie. Die resep en kenmerke van die voorbereiding van hierdie produk is bekend aan enige gasvrou. Trouens, dit is 'n soet, maar eerder ligte koek, wat gewoonlik aangevul word met verskeie gedroogde vrugte en versuikerde vrugte.

"Paasfees" in Italiaans

Byna elke Italiaanse gesin bak panettone vir Paasfees. Die resep vir hierdie produk is redelik ingewikkeld, veral as 'n beginnerkok die werk opneem. Natuurlik, want die volgende produkte word gewoonlik gebruik om so 'n pastei te maak: 800 gram meel, 350 milliliter melk, gis, 300 gram suiker, 10 rou eiers, 'n derde van 'n teelepel sout, 'n bietjie vanillien, 200 gram botter en rosyne, 70 gram versuikerde vrugte, suurlemoen- en lemoenskil, plus 6-7 amandels vir garnering (opsioneel).

Hoe moet panettone gemaak word? 'n Resep vra gewoonlik die volgende:

1. Eers, op die lessenaar, moet jy al die bestanddele versamel en dit vir 'n rukkie tot kamertemperatuur laat opwarm.
2. Die gele word deeglik met suiker gevryf tot ditsal nie heeltemal oplos nie. Proteïene gaan nie werk nie, dus kan dit dadelik teruggesit word in die yskas.
3. Los gis op in melk. Daarna moet hulle gekombineer word met geklopte eiergele.
4. Voeg die gesifte meel by en maak 'n gladde deeg.
5. Bedek dit met 'n handdoek (of film) en laat dit vir 2 uur ryp word. Gedurende hierdie tyd behoort dit amper te verdubbel.
6. Voer 'n tussentydse afbreek van die halfvoltooide produk uit deur olie en sout by die mengsel te voeg. Dan moet die deeg vir nog 'n uur en 'n half op 'n warm plek gis.
7. Na die tweede knie moet die deeg wat in film toegedraai is, 24 uur lank na die yskas gestuur word om ryp te word. Teen môre sal dit in volume verdriedubbel het.
8. Die volgende dag moet jy dit kry en dit vir 3 uur warm hou sodat die massa goed kan opwarm.
9. Gedurende hierdie tyd is dit nodig om die rosyne te week, die skil van sitrusvrugte te verwyder, die amandels in skywe te sny en, indien nodig, die versuikerde vrugte te kap.

10. Voeg die voorbereide produkte versigtig by die deeg.

11. Voorverhit die oond tot 250 grade.

12. Voer die vormpies uit met bakpapier en olie dit.

13. Verdeel die deeg in verskeie gelyke dele.

14. Versprei hulle in vorms sodat elke stuk ongeveer 'n derde van die vrye volume beslaan. Van bo af kan die massa met skywe amandels bedek word.

15. Bedek die vorm met servette en sit dit op 'n warm stoof. In hierdie posisie sal die deeg 30 minute bereik.

16. Nadat u kruisvormige snitte op die oppervlak van die produkte gemaak het, stuur dit naoond vir 10 minute. In hierdie geval moet die temperatuur tot 210 grade verlaag word.

17. Nadat jy die vlam met 10 grade verminder het, gaan voort om vir nog 10 minute te bak.

18. Bedek die bokant met klam papier. Hou hulle daarna vir nog 20 minute in die oond. Die gereedheid van elke produk kan nagegaan word deur dit met 'n puntige lang houtstok deur te steek.

19. Verwyder die vormpies uit die oond en laat dit heeltemal afkoel. Om die proses geleidelik te laat voortgaan, moet die produkte met 'n badstofhanddoek bedek word.

Eers daarna kan klaargemaakte pasteie gesny en saam met warm tee of koffie bedien word.

Geheime van vakmanskap

Watter kenmerke moet in ag geneem word om 'n regte Italiaanse panettoon te kook? Die resep vir so 'n tert sal afhang van die gekose gaarmaakmetode:

1. Op dik suurdeeg. Hierdie opsie is die gewildste in gesinne waar huisvroue voortdurend bak.
2. Met suurdeeg en gis. Hierdie metode word die meeste gekies.
3. Slegs met gis (uiters skaars).

Wees ook bewus daarvan dat die hele proses van begin tot einde lank neem:

• kosvoorbereiding (30 minute);
• deegvoorbereiding (27-28 uur);
• bakproduk (40 minute).

Maar die hele prosedure lyk net met die eerste oogopslag baie ingewikkeld. As jy al die stappe vooraf deeglik verstaan en deurdink, kan jy seker wees dat sulke werk nie soveel kennis en moeite verg nie. Dit is genoeg om net die raad van ervare vakmanne te volg:

1. Kookprosesdie toets moet in 'n geïsoleerde kamer sonder konsepte uitgevoer word.
2. Vir goeie rypwording moet die deeg 'n dag in die yskas spandeer. Dit is hierdie toestande wat nodig is vir beter swelling van die vesel. Die voltooide deeg sal dus meer eenvormig wees.
3. Ná die finale knie moet 'n kwaliteit half-afgewerkte produk sag, blink en elasties wees. As jy dit met 'n haak optel, sal die massa hang sonder om te versprei.
4. Die fermentasietemperatuur moet tussen 36 en 40 grade wees. Dit is die ideale modus vir so 'n proses.
5. Sodat die voltooide produkte nie vervorm wanneer dit afkoel nie, is dit beter om geoliede papierhulse binne-in die vorm te plaas.

Al hierdie klein dingetjies sal die gasvrou help om vakansiebak beter te hanteer.

Kersfeessimbool

In elke land vier mense Kersfees op hul eie manier. Gewoonlik ontwikkel sulke gewoontes oor die jare, met inagneming van verskillende nasionale tradisies. Byvoorbeeld, die Kersdeeg in Frankryk is 'n koek wat in die vorm van 'n rol gemaak word en soos 'n gewone stomp versier is. Dit gaan al sedert die oudheid aan, toe Europeërs op die vooraand van die Yule-vakansie enige houtstomp die huis ingedra het en dit ritueel in die kaggel verbrand het. In Duitsland word volgens oorlewering koekies met Kersfees gemaak. Dit word in groot hoeveelhede voorberei en aan elke gas wat vir 'n vakansie by die huis kom voorgesit word. Die Britte kan hulle nie’n Kerspartytjie voorstel sonder die oorspronklike klein maalvleispasteie nie. Dit is spesiale pasteie gemaak van droë deeg (puff of brosbrood) in die vorm van koppies gevul met appelmoes met speserye, rosyne en versuikerde vrugte. Die kombinasie van bros gebak metgeurige konfyt vir elke inwoner is 'n herinnering aan die komende viering. Italianers kan op sulke dae nie sonder die gewone soetbrood met die spoggerige naam "panettone" klaarkom nie. Dit word gewoonlik vir ontbyt geëet, in oggendkoffie gedoop, of saans, afgespoel met glühwein of soetwyn.

Feeslike kenmerk

Enige viering word net ten volle gevoel wanneer daar geregte op die feestafel is wat die eienskappe daarvan is. In Italië is Paasfees- of Kersfeesgebak welige en geurige panettone. Hulle word soms ook Milanese pasteie genoem. Volgens een weergawe was die rede hiervoor 'n romantiese storie. Die gereg is deur 'n Milanese bakkerleerling uitgevind en dit aan sy geliefde opgedra. En sy naam was Antonio. Daar is ander menings oor hierdie saak. In die Milanese dialek klink die naam van die tradisionele Italiaanse pastei soos pan del ton, wat "brood van luukse" beteken. Dit wil sê, die gereg simboliseer voorspoed en sukses. Om 'n Italiaanse Kerskoek te bak, kan jy neem:

vir 700 gram meel 5 eiers, 'n glas melk, 10 gram sout, 25 gram gis (vars), 140 gram suiker, 120 gram botter en versuikerde vrugte, 90 gram dennepitte, 180 gram rosyne, 'n teelepel ekstrak vanielje, 'n halwe glas gepoeierde suiker en 'n paar teelepels suurlemoenskil.

Die tegnologie van die gereg is uiters eenvoudig en duidelik:

1. Eers moet die gis verdun word met warm melk, en voeg 8 gram suiker daarby. Die deeg moet effens swel.
2. Klop 120 gram suiker afsonderlik met botter.
3. Kombineer albei mengsels.
4. Voeg 2 eiers daarby en 'n bykomende 3 gele.
5. Meng die skil afsonderlik met neute, rosyne en versuikerde vrugte. Vir brosheid, voeg 10 gram meel by.
6. Voeg eiers in die deeg, en voeg dan sout en die helfte van die meel by.
7. Kombineer die resulterende massa met 'n mengsel van neute en gedroogde vrugte.
8. Voeg meel bietjie vir bietjie by.
9. Bedek die voltooide deeg styf, en sit dit dan op 'n warm plek vir 4 uur.

10. Plaas die halfvoltooide produk oor na geoliede vorms en laat staan vir 30 minute in hitte vir rys.

11. Bak in die oond vir 35 minute by 180 grade.

12. Terwyl die produkte afkoel, kan jy die glans voorberei. Om dit te doen, klits die proteïene goed met suiker.

Dit bly net oor om die voltooide pasteie met hierdie mengsel te smeer en die oppervlak met gekleurde strooisels te versier.

Panettone in Russies

Om jou eie panettone by die huis te maak, kan die Italiaanse resep effens vereenvoudig word. Al wat jy nodig het om te werk is:

850 gram meel, 180 gram suiker en botter, 25 gram gis, eier en 4 gele, 150 gram rosyne, en 70 gram versuikerde suurlemoen en lemoen.

Dit is beter om soggens te begin kook, aangesien die hele prosedure 'n bietjie minder as 12 uur sal neem:

1. Eers moet die gis verdun word met warm water, voeg 100 gram meel daarby, meng en laat staan vir 3 uur, bedek met 'n handdoek.
2. Verdun die deeg met water, voeg dieselfde hoeveelheid meel by en sit dit weer op 'n warm plek, maar vir 2 uur.
3. Gooi die res van die meel op die tafel. Maak 'n holte in die middel en gooi die gele, gesmelte botter, eier, sout en suiker in. Gaan voort met knie vir 20 minute totdat die deeg self in 'n elastiese homogene massa verander.
4. Verbind dit met die deeg. Voeg versuikerde vrugte en rosyne by.
5. Plaas die halfvoltooide produk in geoliede vorms. Sit hulle in 'n warm oond en wag 4 uur.
6. Maak 'n insnyding met 'n kruis op die oppervlak en sit 'n stukkie botter in die middel.
7. Bak 45 minute by 220 grade.

Lightende en heerlike panettone sal 'n ware versiering van die aandete of selfs 'n feestafel wees.

Paasfees-kolwyntjie

Om die waarheid te sê, die Italiaanse nasionale soetbrood is dieselfde kolwyntjie. Panettone is nie net vir Kersfees nie. Dit word ook gemaak vir Paasfees, tydens die Nuwejaarsvakansie of sommer net vir tee. Dit is nie moeilik om te leer hoe om hierdie koek te maak nie. Maar dit is beter vir jong en onervare huisvrouens om met vereenvoudigde resepte te begin. Om dit te doen, benodig jy die volgende stel komponente:

360 gram meel, 65 gram suiker, 120 milliliter melk, 60 gram botter, 4 eiers, sout, 7 gram droë gis, 150 gram van 'n mengsel van versuikerde vrugte en gedroogde vrugte, ½ sakkie vanieljesuiker.

Kolwyntjie-tegnologie:

1. Verdun die gis met melk deur 10 gram suiker en 20 gram meel by te voeg. Die mengsel moet vir 10 minute warm staan.
2. 'n Eier en 2 gele word met suiker geklits en dan saam met die gesmelte botter by die beslag gevoeg.
3. Stel sout in met vanieljesuiker en meng alles goed.
4. Slaap in porsiesmeel, berei die deeg voor.
5. Voeg versuikerde vrugte, skil en gewaste droëvrugte daarby.
6. Bedek die massa in die bak met 'n handdoek en laat dit vir 1 uur sit sodat dit kan rys.
7. Voer 'n opwarming uit.
8. Sit die deeg in die vorm. Dit behoort nie meer as die helfte van die spasie op te neem nie.
9. Bak vir 30 minute in die oond by 180 grade.

Dit bly net om die oppervlak van die voltooide produk met geklopte eiergele te smeer en te wag totdat dit heeltemal afgekoel het.

Met 'n broodmaker

Op Oukersaand wil jy gewoonlik nie lank by die stoof staan nie. Daarom wend huisvroue hulle dikwels tot die hulp van verskillende kombuistoestelle. So, byvoorbeeld, kan Kersfees-panettone baie vinniger gemaak word met 'n gewone broodmasjien. Van die produkte wat jy benodig:

vir 360 gram meel 4 gram droë gis, 65 gram gewone en 12 gram vanieljesuiker, 75 gram botter, 'n kwart teelepel sout, 40 milliliter water en 60 milliliter volmelk, 2 eiers en 2 gele, 200 gram 'n mengsel van gedroogde vrugte en versuikerde vrugte, en ½ teebootjie suurlemoenskil.

Die gereg word in fases voorberei:

1. Eers moet die gis met water verdun word en vir 15 minute op 'n warm plek gesit word totdat borrels op die oppervlak verskyn. Skil die skil van 'n heel suurlemoen, gooi eers kookwater daaroor.
2. Week en droog die rosyne.
3. Doop gedroogde appelkose met pruimedante in kookwater en sny dan in klein stukkies.
4. Gooi die warm melk in die emmer van die broodmasjien, en voeg dan die eiers daar saam metekstra eiergele.
5. Gooi beide soorte suiker en gesmelte botter in.
6. Stel gismengsel, sout en gesifte meel in.
7. Stel die "deegknie"-modus in en skakel die masjien aan. Die operasie sal 'n uur en 'n half duur.
8. Voeg 'n mengsel van gedroogde vrugte by die klaar blink "bun".
9. Voer na 'n rukkie 'n opwarming uit.

10. Verdeel die deeg in dele en vul dit met geoliede vorms. Hulle moet vir 1,5 uur op 'n warm plek staan om te rys en uit te sit.

11. Stuur die vormpies na die oond en bak vir 25 minute by 190 grade.

Klaar kolwyntjies kan met poeiersuiker besprinkel word. Dit sal die produkte meer feestelik laat lyk.

Chocolate Delight

Hoe anders kan jy 'n Italiaanse panettonkoek kook? Die resep sal afhang van die samestelling van die Paasnagereg. Byvoorbeeld, vir die sjokoladelikeurtertvariant sal jy die volgende hoofbestanddele benodig:

450 gram meel, 45 gram poeiersuiker, 'n eetlepel heuning en droë gis, 100 gram donkersjokolade, 50 milliliter Amaretto likeur, 35 gram sagte botter, 5 gram sout, 1 eier en 1 eiergeel, 80 gram rosyne, die skil van een suurlemoen, 'n teelepel vanieljesuiker en die skil van 1 lemoen.

Hierdie nagereg word redelik vinnig voorberei:

1. Eers moet jy die rosyne vir 'n kwartier in kookwater hou. Dan moet dit vir 30 minute gewas en met drank gegooi word. Daarna moet gedroogde vrugte gefiltreer word.
2. Gis verdun met warm melkmet 'n eetlepel gepoeierde suiker en hou dit vir 10 minute op 'n warm plek.
3. In 'n aparte bak, meng die meel met sout en die res van die poeier.
4. Voeg heuning, botter, voorbereide gis en eiergeel by. Na deeglike vermenging is die deeg effens klewerig om aan te raak.
5. Voeg rosyne daarby, rol in 'n bal en sit op 'n warm plek vir ongeveer 'n uur.
6. Skap die lemoenskil saam met sjokolade, en voeg dit dan by die deeg saam met vanieljesuiker en -skil. Meng die halfvoltooide produk en plaas dit in 'n ronde vorm wat met geoliede perkament uitgevoer is, sit dit weer vir 'n halfuur op 'n warm plek.
7. Bak vir 35 minute in die oond by 170 grade.

Gereed koek kan dadelik met sjokolade versier word en met neute bestrooi word.

Meesterklas van Italiaanse sjefs

Om 'n regte panettone te maak, is dit beter om die resep van 'n Italiaanse sjef te neem. Die voorbereiding van so 'n koek vind in 3 fases plaas. Vir elkeen van hulle sal jy die volgende produkte benodig:

n/n	Produknaam	Hoeveelheid grondstowwe, gram
		1 verhoog	2 stadium	Voorbereiding van droëvrugtemengsel	Glaze
1	Water	400
2	Sugar	350			200
3	saamgeperste gis	15
4	Yolks	350 (20 stukke)	100 (6 stukke)
5	Botter	500	240
6	Meel	900	100
7	Poeiersuiker		100		200
8	Rosyne			300
9	Versuikerde vrugte			300
10	Gedroogde vrugte			200
11	Honey			200
12	Sout			8
13	Vanilla			1 peul
14	Proteïene				120 (7 stukke)
15	Amandelmeel				200
16	Groente-olie				20

Werk moet geleidelik gedoen word:

1. Eers moet gis opgelos word in water met suiker. Voeg dan die res van die bestanddele by en knie die deeg. Seël styf, sit dit op 'n warm plek vir 14 uur.
2. Plaas om die beurt die bestanddele wat vir die tweede fase voorsien word, en maak 'n intermediêre knie vir 5-10 minute. Daarna moet die finale produk in verskeie dele verdeel word, elk vanwat in 'n bal rol en in hitte sit om vir 6 uur ryp te word.
3. Berei droëvrugtemengsel voor deur dit regstreeks te meng. Kombineer dit met die deeg en laat die resulterende massa vir 'n dag.
4. Berei die ryp voor. Om dit te doen, klits die bestanddele met 'n menger tot romerig, en sit dan in die yskas om te verdik.
5. Sprei die halfvoltooide produk in vorms, smeer die oppervlak met glans en bak in die oond vir 50 minute by 175 grade.

Italianers draai gewoonlik die voltooide produk onderstebo om dit af te koel.

Gewild

Sommige mense verkies suurdeegpanettone. In hierdie geval is dit wenslik om die geselekteerde resep streng te volg. Jy sal die volgende produkte benodig:

Vir suurdeeg:

70 gram meel, 50 milliliter warm water en 'n pakkie gis.

Vir 1 kniedeeg:

2 eiergele, ½ koppie voorheen voorbereide suurdeeg, 'n koppie meel, en ongeveer 60 gram botter en suiker.

Vir 2 knie:

20 gram botter, 2 gele, 60 gram meel, rosyne, versuikerde vrugte en ander gedroogde vrugte.

Kookpanettoon:

1. Maak 'n voorgereg deur die regte bestanddele te meng.
2. Wanneer meel bygevoeg word, knie en laat die produk warm vir 8 uur. Gedurende hierdie tyd behoort dit in grootte te verdubbel.
3. Na die eerste knie, laat die deeg weer vir 8 uur.
4. Tydens die tweede knie word al die oorblywende bestanddele bygevoeg.
5. Sprei die deeg in vorms en hou dit vir 6 uur oor 'n warm oond.
6. Bak vir 7 minute by 180 grade.

Die panettoon moet regop onderstebo vir ten minste 9 uur afkoel.