Ingemaakte melk: klassifikasie, produksietegnologie, GOST

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Almal ken so 'n produk soos kondensmelk. Baie weet egter nie van die tegnologie van sy produksie, samestelling, sowel as die positiewe en negatiewe uitwerking op die liggaam nie. Die inligting hieronder sal 'n persoon help om te verstaan wat hulle eintlik eet.

Views

Afhangende van die vervaardigingstegnologie, word die volgende tipes ingemaakte melk onderskei:

• Abiosis. Dit is hittesterilisering van grondstowwe. Hierdie tipe sluit gesteriliseerde kondensmelk met medium- en lae vetinhoud in, melk met die byvoeging van voedselbymiddels, ens.
• Opgeskorte animasie. Dit is die verdikking van grondstowwe. Dit sluit in gekondenseerde afgeroomde melk, karringmelk en wei, versoete kondensmelk, koffie en kakao met kondensmelk, versoete kondensmelk, ens.
• Xeroanabiose. Met ander woorde, dit is droë geblikte melk. Xeroanabiosis-produkte sluit in volmelkpoeier 20% en 25% vet, suiwelprodukte met groente-olie, ens.

Tegnologie van ingemaakte melk is die konsentrasie van die oorspronklike produk. 'N kenmerk van hierdie prosesis die verwerking van grondstowwe terwyl dit ten volle in 'n omkeerbare toestand bewaar word.

bergingreëls

Bêrereëls vir ingemaakte melkprodukte kan verskil na gelang van hul tipe.

Versoete kondensmelk moet dus in verseëlde verpakking gehou word by 'n temperatuur van nie meer as tien grade Celsius nie. Die raklewe van die produk in hierdie geval sal 'n maksimum van 12 maande wees. Die reëls vir die berging van koffie met kondensmelk is identies. As die temperatuur van die kamer waar dit geleë is egter nie gereguleer word nie, word die raklewe tot 3 maande verminder.

Gesteriliseerde melk moet teen 'n relatiewe humiditeit van 80-85% en by 'n temperatuur van 0 °C tot +10 °C gestoor word. Raklewe - 12 maande.

In die produksieperseel mag ingemaakte melk vir hoogstens vier weke by 'n temperatuur van 0 ° C tot +10 ° C gehou word, en nie meer as twee - by 10-20 ° C.

Grondstofgeh altebeoordeling

Die veiligheid van die produk hang direk af van die melk, asook van die korrekte verwerking daarvan.

In die eerste plek moet die oorspronklike produk nie 'n spesifieke reuk of smaak hê nie. Spesiale vereistes word ook gestel aan die termiese stabiliteit van melk, wat hoë dosisse moet hê. Hierdie aanwyser word gemeet deur 'n alkoholtoets. Termiese stabiliteit is belangrik in die vervaardiging van kondensmelk. Danksy dit bepaal kenners die kwaliteit en natuurlikheid van die oorspronklike produk.

Aandag word gegee aan die verhouding van proteïene, vette en koolhidrate in melk. Vette kry minder aandag. Hulle het egterdie verhouding tot proteïene moet ongeveer 0,4-0,42 wees.'n Produk met laer waardes word as meer geskik geag vir preservering, maar nie vir verdikking of droog nie.

Gekondenseerde ingemaakte melk: GOST

Melkgebaseerde blikkieskos is onderhewig aan spesiale tegniese vereistes (GOST), wat die volgende items insluit:

1. Kenmerke. Hierdie paragraaf dui alle organoleptiese (smaak, reuk, kleur, voorkoms) en fisies-chemiese (massafraksie van vet, vog, sukrose, ens.) aanwysers van die produk aan.
2. Vereistes vir grondstowwe. Alles wat in die vervaardiging van ingemaakte melk gebruik word, moet eerstens voldoen aan die huidige TNLA (tegniese regulatoriese wetlike wet) van die Russiese Federasie. In die produksie van die produk word die gebruik van grondstowwe, beide binnelands en ingevoerde, toegelaat.
3. Nasien. Dit word toegepas op verbruikers- en vervoerhouers, groepverpakking en op die vervoerpakket. Boonop ondergaan die produk vervoermerk, waar die teken "hou weg van vog" op die verpakking aangebring word.
4. Verpakking. Daardie materiaal wat gebruik word in die proses om die produk te verpak, moet voldoen aan spesiale dokumentasie, asook die veiligheid van die kwaliteit van die produk verseker tydens die vervoer, berging en verkoop daarvan.

Voldoening aan GOST in die vervaardigingsproses is van groot belang. Die oortreding daarvan sal lei tot 'n afname in kwaliteit en ander aanwysers van die produk.

Wat bepaal die kleur, reuk en ander parameters van die produk?

Die parameters van die finale produk hang af van:

• kwaliteit van grondstowwe wat gebruik is;
• tegnologiese parameters;
• kwaliteit van vullers, bymiddels en verpakkingsmateriaal;
• bepalings en bergingtegnologie.

In voorkoms en kleur bied ingemaakte melk 'n skoon en blink oppervlak. Die kleur van die produk word direk beïnvloed deur die kwaliteit van die melk wat gebruik word in die vervaardiging van vullers en bymiddels.

Struktuur en konsekwentheid hang af van die graad van verspreiding van vetbolletjies en proteïen, droëmateriaalinhoud in die produk, die suurheid daarvan, pasteurisasietemperatuur, homogeniseringsdoeltreffendheid, temperatuur en duur van verdikking, asook verkoelingstoestande.

Die reuk en smaak van ingemaakte melk in hul organoleptiese eienskappe behoort ongeveer soos vars gepasteuriseerde melk te lyk. Tydens verdikking word die inhoud van vlugtige elemente daarin vervat tot 15% verminder, wat die smaak van die finale produk verbeter.

Nuttige eiendomme

Ingemaakte melk word beskou as een van die gesondste soet kosse, aangesien dit baie kalsium, vitamiene, minerale en ander nuttige stowwe bevat.

Ander "lekkers" het dieselfde eienskappe. Anders as dieselfde kondensmelk word gis egter tydens produksie daarby gevoeg, asook 'n groot hoeveelheid voedselkleursels en bymiddels.

Deur die teenwoordigheid van nuttige stowwe vergelyk baie kenners kondensmelk met gewone koeimelk, wat besig is om te kondenseerverloor 'n klein deel van die positiewe eienskappe. Die kalsium in die produk help om been- en tandweefsel te verbeter. En gebalanseerde fosforsoute sal help om die werking van die bloedsomloopstelsel en die brein te verbeter.

Moontlike skade aan die liggaam

Die grootste skade aan menslike gesondheid is suiker, wat bloot 'n groot hoeveelheid in ingemaakte melk is. Dus loop daardie mense wat die produk in groot hoeveelhede verbruik die risiko om onherstelbare skade aan te rig:

• Tande. Soos u weet, is suiker die gunsteling kos van bakterieë wat op die tandemalje ophoop. Met verloop van tyd sal patogene mikroörganismes tandemalje dunner maak totdat karies verskyn.
• Vel. 'N Oorvloed van hierdie produk in die dieet sal lei tot die voorkoms van bakterieë in die spysverteringskanaal. Hierdie mikroörganismes self sal verskeie soorte uitslag op die gesig, bors, rug en ander dele van die liggaam veroorsaak.

Aan die liggaam as geheel. Met die konstante gebruik van die produk in groot hoeveelhede, sal 'n persoon probleme met die kardiovaskulêre en senuweestelsel begin kry (weens 'n oormaat glukose in die bloed), daar sal 'n risiko wees van allergiese reaksies, ens

Daar kan tot die gevolgtrekking gekom word dat die gebruik van geblikte melk nie jou gesondheid sal benadeel as jy dit in die regte hoeveelheid gebruik nie. Kenners beveel nie aan om die daaglikse toelae van 2-3 eetlepels te oorskry nie.