Klassifikasie van sjokolade volgens samestelling en produksietegnologie. Sjokolade en sjokoladeprodukte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sjokolade is 'n produk wat van kakaobone en suiker gemaak word. Hierdie produk met 'n hoë kalorie-inhoud en hoë voedingswaarde het 'n onvergeetlike smaak en boeiende aroma. Seshonderd jaar het verloop sedert die ontdekking daarvan. Gedurende hierdie tydperk het dit 'n groot evolusie ondergaan. Tot vandag toe is daar 'n groot aantal vorme en soorte produkte wat van kakaobone gemaak word. Daarom het dit nodig geword om sjokolade te klassifiseer.

Basiese produkorganisasie

Kakaoprodukte gee energie aan die liggaam en verminder algehele moegheid. Hulle word in twee groepe gekombineer:

1. Gegote sjokoladeprodukte.
2. Poeierprodukte.

Wat ook al die vorm van sjokolade, dit is aangenaam om saam met tee, koffie te gebruik.

Klassifikasie van sjokolade is gebaseer op die volgende kriteria:

• kakaoprodukinhoud;
• resep en verwerkingsmetode;
• komposisie;
• vormvrystelling.

Die reeks soorte sjokolade en sjokoladeprodukte is redelik uitgebreid. Dit is sjokolades, teëls, pastas, ys, drankies en nog baie meer. Maar al die bogenoemde is duidelik gegroepeer, gebaseer op regulatoriese dokumente wat produkte met die een of ander kategorie verband hou.

Volgens inhoud van kakaoprodukte

Die hoeveelheid kakaobotter en gerasperde kakao is 'n belangrike aanduiding van die kwaliteit van sjokolade. Hoe hoër, hoe beter. Hoë kwaliteit - hoog en prys. Goeie sjokolade is nie goedkoop nie. Daarom is die eerste maatstaf vir die klassifikasie van sjokolade die hoeveelheid gerasperde kakao. Van hier af gebeur sjokolade:

• bitter;
• nagereg (halfbitter);
• suiwel.

Die beste soort sjokolade is bitter. Dit het 'n klein hoeveelheid suiker en geen melk nie, die kakao-inhoud is 55% en hoër. Die smaak van so 'n produk is ryk, sout met bitterheid. Duur handelsmerke van donker bitter sjokolade sluit meer vet in, as gevolg hiervan verhoog die kalorie-inhoud van die produk.

In nageregsjokolade wissel die inhoud van gerasperde kakao van 35 tot 55%. Hierdie tipe is die gewildste. Wanneer dit by sjokolade kom, bedoel hulle gewoonlik nagereg, en dit is dit wat as klassiek beskou word. Daar voeg met vrymoedigheid allerhande vulsels by.

Die samestelling van melksjokolade sluit 'n aansienlike hoeveelheid suiker en melkpoeier in, maar gerasperde kakao bevat tot 35%, wat die bruikbaarheid en waarde van die produk verminder. Hierdie sjokolade is nie so gesond nie, maar baie hoog in kalorieë.

Resepen verwerkingsmetode

Dit hang alles af van die kwaliteit van die grondstowwe en die vlak van maal van die kakaobone. Die beste word beskou as 'n groep variëteite "criollo" met 'n sagte en delikate smaak. Dit word in Venezuela, Nicaragua en Costa Rica verbou. Variëteite van die Forastero-groep is die algemeenste, hulle word uitgevoer en gebruik in die vervaardiging van sjokolade-meesterstukke. Die laagste geh alte en goedkoopste kakaogroep word as Calabacillo beskou.

Maar al drie groepe word gebruik om sjokolade te maak.

Sjokolade word dus in hierdie kategorie verdeel in:

• gewoon;
• nagereg;
• poreus.

Gewone variëteite kakaobone word gebruik om gewone sjokolade te maak. Hier kom die vrugte van Afrika-kakaobome en die Amerikaanse variëteit met 'n bitter smaak en 'n effens suur nasmaak.

Nagereg-sjokoladeproduksie word onderskei deur die gebruik van goeie, edel variëteite boontjies. Hulle het 'n verfynde aroma en 'n baie aangename smaak. Sulke bome kan nie spog met 'n ruim oes nie, hul vrugte word duurder gewaardeer, wat beteken dat die prys van die produk gepas sal wees.

Om nageregsjokolade te maak, ondergaan die bone langer en sagter verwerking in conching-masjiene. In hulle vind maal en verhitting van die sjokolademassa gelyktydig plaas. Die duur van die proses is van drie tot vyf dae.

Conching verhoog die aroma en smaak van sjokolade, terwyl dit teen 'n temperatuur van 60 grade verhit word. Met hierdie sjokolade produksie tegnologie, die konsentrasiemikro-inhomogeniteite. Daarom smelt sjokolade op die tong en maak 'n kenmerkende geluid wanneer dit gebreek word.

Aangas-sjokolade word uit die nagereg-sjokolademassa vervaardig, maar met 'n heeltemal ander tegnologie. Om so 'n produk te verkry, word ander toerusting gebruik (skuimeenheid en vakuumgenerator), wat toelaat dat die nageregmassa met borrels versadig word.

Deur samestelling

Sjokolade word ook geklassifiseer volgens die teenwoordigheid van die bestanddele waaruit die samestelling bestaan. Op grond hiervan word die volgende kategorieë onderskei:

• suiwer sjokolade;
• met bymiddels;
• met vulsel;
• spesiale doel;
• wit.

Suiwer sjokolade word gemaak van gerasperde kakao, poeiersuiker en kakaobotter. Sommige vervaardigers maak premium onversoete sjokolade met 99% kakaodrank.

Sjokolade met bymiddels kan enigiets wees wat jou hart begeer:

• verskillende variëteite neute in enige vorm;
• versuikerde vrugte;
• koffie;
• gepofte rys;
• wafelkrummel;
• koekies;
• droë room en melk;
• alkohol (konjak, drank, vodka);
• geure.

En so is dit met die vulsel. Die keuse is redelik ryk en sal die verskillende smaak van verbruikers bevredig:

• sjokolade;
• walnut;
• vrugtejellie;
• suiwel;
• lipstiffie;
• room.

Die hoeveelheid vulsel oorskry soms 50% van die massa van die sjokoladestafie self.

Sjokoladespesiale doel:

• vir diabete - suiker word vervang met sorbitol en xylitol;
• vir spesiale kragte - sjokolade is versadig met vitamiene en spesiale bymiddels.

Witsjokolade is die mees hoë-kalorie van almal. Dit bevat nie kakaodrank nie, maar slegs kakaobotter, melkpoeier, gepoeierde suiker en vanillien, so dit het 'n romerige kleur.

Volgens die vrystellingvorm

Die proses om 'n sjokoladeproduk te vorm, lyk soos die smelt van edelmetaal of juweliersware. In beide gevalle word die gesmelte massa in die vooraf voorbereide vorms gegooi. Sjokolade in vorm is ook anders:

• curly;
• geteël;
• patroon.

Figuursjokolade is beskikbaar in die vorm van hol of soliede sjokoladefigure (diere, insekte, sprokieskarakters).

Blaasjokolade het 'n gewig van 10-250 gram en word in spesiale vormpies in die vorm van stafies gegooi.

patroon - plat figure, gewoonlik word dit in stelle vir verskillende vakansiedae verkoop.

Sjokoladepoeier

Dit is een van die suiwer soorte sjokolade, wat die produk is van gemaalde kakaokoek nadat kakaobotter en gerasperde kakaobone gepars is. Dit lyk soos 'n droë bruin mengsel wat bitter smaak. Kakaodrankies word op die basis daarvan voorberei, dit maak 'n sjokoladebasis vir die koek en heerlike ys.

Kinders is veral lief vir sjokolade. Die vuil gesig van die baba veroorsaak teerheid en 'n glimlag, maar watter soort sjokolade kan kinders hê?

Raad vir ouers van voedingkundiges

Moenie vergeet dat sjokolade 'n allergeen is nie. Daarom is dit beter om melksjokolade aan die kind te gee. Die vermindering van die inhoud van kakaoprodukte daarin bied 'n aangename en delikate smaak.

Die vetinhoud van hierdie sjokolade en sjokoladeprodukte word tot die minimum beperk deur room of melkpoeier in te sluit.

Sjokolade vir 'n kind moet nie vullers en bymiddels bevat nie. Hoe eenvoudiger die samestelling, hoe minder kans op 'n allergie. Van die voedselbymiddels in sjokolade kan slegs lesitien teenwoordig wees - dit is 'n emulgator (aangedui as E322).

Maak nie saak hoe aantreklik en aanloklik sjokoladebeeldjies is nie, jy moet jouself vergewis van hul samestelling, en dit dan eers vir jou kind gee.

Reëls van afsprake

Op watter ouderdom kan jy 'n kind met sjokolade trakteer? Tot 'n jaar is dit beter om te onthou. Maar wanneer ouers dit waag, betaal dit om versigtig te wees.

Inleiding tot die produk word baie versigtig gedoen: 'n klein porsie aan die begin van die dag. Wanneer uitslag op die vel verskyn, moet jy vir eers van sjokolade vergeet. As die kennismaking met die lekkerny suksesvol was, dan kan jy soms die kind tevrede stel met 'n stukkie sjokolade.

Soms moet jy 'n bederf prysgee. Jy sal sjokolade van die baba se dieet moet uitsluit as:

• daar is oortredings van koolhidraatmetabolisme;
• gediagnoseer met diabetes;
• bepaalde laktasetekort by 'n kind;
• het 'n neiging om oorgewig te wees;
• sittende leefstyl.

Die produk selfbevat nie elemente wat onontbeerlik is vir gesondheid wat met 'n kind se dieet aangevul moet word nie. Dis net 'n bederf om jou liewe kleinding te bederf.

Sjokolade is geliefd onder volwassenes en kinders. Daar is verouderde wyne of konjak, maar daar is geen verouderde sjokolade nie. As 'n sjokoladestafie in jou hande geval het, moet jy dit nie tot môre uitstel nie, jy moet dit vandag eet en baie bevrediging daaruit kry.