Gekonsentreerde sappe: klassifikasie en produksietegnologie

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:51

Gekonsentreerde sap is gerieflikheidshalwe uitgevind, dit is 'n tussenfase tussen vars uitgedrukte sap en hersaamgestelde sap wat winkelrakke vul. Die bruikbaarheid van sulke grondstowwe laat twyfel by verbruikers ontstaan. Is hulle geregverdig?

Produksietegnologie

Sappe kan volgens die produksiemetode en doel in tipes verdeel word: vars uitgedruk, direkte ekstraksie, gekonsentreer en hersaamgestel. Om gekonsentreerde sappe te verkry, is dit nodig om alle oortollige water uit vars uitgedrukte sap te verwyder. Vars uitgedruk - direk uitgedrukte sap wat geen verwerking ondergaan het nie. Gekonsentreerde sappe word op drie maniere vervaardig:

• Verdamping. Die sap word in spesiale vakuumbakkies geplaas en verhit. Moenie tot kookpunt bring nie, sodat al die voordelige eienskappe van die sap behoue bly. As gevolg van verdamping word 'n viskose, viskeuse massa verkry, wat aan heuning herinner.
• Vries. Die teenoorgestelde proses van verdamping, oortollige water word nie verdamp nie, maar gevries.
• Membraanmetode. Die sap word deur 'n geperforeerde membraan gevoer wat watermolekules van alles anders skei.

Na ontvangs van die konsentraat, word dit óf gevries óf gepasteuriseer en ingemaak vir verdere vervoer na die finale produk-vervaardigingsaanleg. Onder behoorlike bergingstoestande is dit goed vir 6 maande tot 'n jaar. Verskillende vrugte gee verskillende hoeveelhede konsentraat. Vrugte wat in verskillende lande geoes word, gee verskillende geure aan die konsentraat. Dieselfde geld vir die jaar van oes en verskeidenheid vrugte.

Spesifikasies (GOST R 52185-2003)

Voorwaardes vir die vervaardiging van gekonsentreerde sappe word deur die Staatstandaard bepaal. Gekonsentreerde vrugtesappe, waarvan die tegniese voorwaardes in ooreenstemming met die standaarde nagekom word, word 'n veilige grondstof vir verdere gebruik. Hier is die vereistes vir die grondstowwe wat gebruik word. Die gebruik van gekonsentreerde aromatiese stowwe verkry uit vrugte van dieselfde spesie word toegelaat. Dit word toegelaat om ingevoerde grondstowwe met geskikte GOST-eienskappe en veiligheidsaanwysers te gebruik. Die gebruik van natuurlike en kunsmatige kleurstowwe, geure, preserveermiddels, behalwe vir sorbiensuur, word nie toegelaat nie.

Verpakking houers, verbruiker of vervoer, moet hermeties verseël word, verseker die veiligheid van produkte deur die hele raklewe. Sappe wat in glashouers verpak word, moet teen sonlig en lig beskerm word. Vervaldatums en bergingsvoorwaardes word deur die vervaardiger gestel.

Etikettering moet die naam van die sap, die vervaardiger, sy ligging, netto gewig, metode van verbruik bevat,voedingswaarde, vervaldatum, bergingstoestande, tipe sap - verhelder of nie-geklaar.

Waarvoor is gekonsentreerde sappe. Gebruik

Gekonsentreerde sappe is nie bedoel om as kos gebruik te word nie. Hulle is 'n tussenproduk, 'n grondstof. Hersaamgestelde sappe word daarvan gemaak, wat dan in winkels verkoop word, en ook by jellie, konfyt en ander produkte gevoeg word. Wanneer die sap herstel is, gaan dit deur die omgekeerde prosedure - water keer terug na dit. Die herwinningstegnologie sluit verskeie stadiums in, die konsentraat word vinnig verhit, dan word dit ook vinnig afgekoel, steriele suiwer water, suiker of ander versoeters word bygevoeg, asook natuurlike geure wat verlore gaan tydens die konsentrasieproses.

Dit is hoe die bekende sap verkry word, wat by enige winkel gekoop kan word. Wat sy eienskappe betref, verskil dit nie van reguit geparste sap nie, dit het dieselfde eienskappe en 'n stel vitamiene. Hoekom so 'n komplekse proses gebruik? Gekonsentreerde sappe neem minder spasie op as vars uitgedrukte sappe, wat dit makliker maak om te vervoer en te berg. Hierdie tegnologie vergemaklik vervoer vanaf ander lande. Nog 'n pluspunt is dat die konsentraat vir 'n lang tyd gestoor kan word, terwyl al die nuttige eienskappe behou word.

Klassifikasie

Gekonsentreerde sappe word geproduseer van verskeie vrugte in die lande waar hierdie vrugte groei. Dit gebeur om ooglopende redes – dit is makliker en goedkoper. Vir Rusland, die staat standaard'n lys vrugtesapkonsentrate is gedefinieer: lingonbes, kersiepruim, framboos, kersie, peer, seedoorn, aarbei, appel, bloubessie, druiwe, bloubessie, bosbessie, swartbessie, swartbessie, pruim, kersie, akbes, rooibessie.

Gekonsentreerde sappe volgens die vervaardigingsmetode word verdeel in verhelderde (bevry van alle vaste deeltjies tot deurskynend) en onverklaarde (met suspensies). Volgens die inmaakmetode kan gekonsentreerde sap teen 'n temperatuur nie hoër as -18 grade gevries word nie, gesteriliseer, nie-gesteriliseer.

Appelsap

Vervaardiging van appelsap begin met die versameling van grondstowwe - vrugte van 'n sekere variëteit. In produksie word skoonmaak, kwaliteitsbeheer van vrugte en verwydering van bedorwe appels uitgevoer. Deur te pers, word direk uitgedrukte sap verkry, waaruit 'n konsentraat voorberei sal word. Gekonsentreerde appelsap word hoofsaaklik deur verdamping geproduseer. Eerstens word dit in 'n sentrifuge geplaas, waar dit van suspensies skoongemaak word. Dan word dit in 'n spesiale installasie verhit, die sap verloor 15% van die water van die totale volume en die aromatiese stowwe daarin, wat afsonderlik gekonsentreer en verpak word. Die oorblyfsels van grondstowwe sonder aromatiese stowwe word met ensieme opgeklaar, dan deur filters gevoer om helder sap te verkry, dan ingedamp om 70% droëmateriaal te verkry.

Appelsapkonsentraat het 'n ryk chemiese middelsamestelling. Dit bevat die aminosure leucien, valien, lysien, serien, alanien, fenielalanien, tirosien, asparagien, treonien, aminoboter, asparagin, glutamiensure. Dit het 'n groot hoeveelheid monosakkariede, maar die meeste van alles het aminostikstof.

Suurlemoensap

Suurlemoene word nie in konsentrate gemaak soos ander vrugte nie. Die sogenaamde gekonsentreerde suurlemoensap is in vloeibare vorm en word deur verskeie besighede vir tuisgebruik in miniatuur plastiekpakkies vervaardig en verkoop. Weens sy smaak word suurlemoensap in klein hoeveelhede gebruik, en dit maak geen sin om 'n dik konsentraat daarvan te maak en dit in groot tenks te vervoer nie.

Vars suurlemoen bevat reeds hoogs gekonsentreerde sap. Dit is onmoontlik om dit onverdunde te gebruik, dit sal irritasie van die slymvliese van die spysverteringsorgane en skade aan tandemalje veroorsaak, aangesien dit organiese sure bevat. Suurlemoensap word in kook gebruik as 'n slaaisous vir slaaie, geurmiddels vir vleis of vis.

Druiwesap

Van vars druiwe word sap gepars, wat gefiltreer word totdat 'n deursigtige rou materiaal gevorm word. Van die gevolglike verhelderde sap word 'n konsentraat in spesiale apparate onder vakuum verkry. Hierdie metode behou al die voordelige eienskappe van druiwe. Die gevolglike konsentraat word in 'n metaal- of glashouer geplaas vir berging of vervoer. Dit moet by 'n temperatuur van hoogstens 20 grade gestoor word.

Sapgekonsentreerde druif word nie net vir latere herstel gebruik nie, maar ook in die produksie van wyn, koeldrank, soetgoed en suiwelbedrywe.

Mites oor winkelsappe

Daar is 'n mening dat verpakte sappe nie natuurlik is nie en met preserveermiddels of ander chemikalieë vervaardig word. Nadat ons die produksietegniek verstaan het, wat eintlik eenvoudig en verstaanbaar is, kan ons die teenoorgestelde aflei: dit is niks meer as 'n mite nie. Gekonsentreerde sappe is 'n natuurlike halffabrikaat. Water word slegs daaruit verwyder vir die gerief van vervoer tussen lande. En wanneer dit herstel word, word dit terug bygevoeg, die sap kry sy oorspronklike vorm met feitlik geen verlies aan nuttige komponente nie. Die enigste toelaatbare preserveermiddel in sappe - sorbiensuur - is veilig vir mense. Aseptiese verpakking sonder die gebruik van preserveermiddels vir tot 'n jaar help ook om die varsheid van die sap te bewaar. Boonop behou sappe wat uit konsentraat hersaamgestel is al die voordele van die vrugte waaruit dit gemaak is.