Varkwors: kooktegnologie, stap-vir-stap resep, sjef se raad

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Natuurlik het elke kok sy eie geheime om varkworsies te kook. Sommige mense verkies om te kook met die byvoeging van 'n minimum hoeveelheid speserye, terwyl ander, inteendeel, graag meer speserye byvoeg. Jy kan beide maalvleis en gemaalde vleis gebruik. Watter resep jy ook al kook, dit is belangrik om die basiese kooktegnologie te volg.

Die regte keuse van vleis

Watter vleis jy ook al kies om tuisgemaakte wors te maak, die belangrikste ding is dat dit vars is.

Die eerste ding waaraan jy moet aandag gee wanneer jy varkvleis kies, is varkvet. Dit moet 'n ligte skakering met 'n dun vel wees, dit sal sappigheid by die gereg voeg.

As jy die maer deel kies, sal die wors droog wees. In hierdie geval kan gemaalde varkvet of room met 'n hoë persentasie vetinhoud by die maalvleis gevoeg word.

Kook maalvleis

Gemaalde varkwors word in verskeie stadiums voorberei:

• Verkoeling. Voordat jy maalvleis gaarmaak, sny dit in klein stukkies.en stuur vir minstens een uur om in die vrieskas af te koel. Die vleismeul, waarop jy die vleis gaan maal, stuur dit ook na die yskas. Dit sal help om die maalproses te vergemaklik en die smaak van die vleis te bewaar. Die vleis moet nie vries nie, dit is genoeg dat sy rande net effens gevries is. Die binnekant van die vleis moet sag bly.
• Slyp. Begin vleis verwerk sodra jy dit uit die yskas haal. Sny die vleis in klein stukkies. Maal so vinnig as moontlik. Nie baie mense weet nie, maar die tegniek van maalvleis beïnvloed die konsekwentheid van maalvleis. Dit is belangrik om nie die stukke vleis met geweld in die nek van die vleismeul te druk nie, dit sal die struktuur daarvan en die kwaliteit van die toekomstige maalvleis skend. Ideaal gesproke, as die nek net 'n kwart gevul is. Volg die vleis met die res van die bestanddele. Wat dit sal wees hang af van die resep waarvolgens jy varkwors gaarmaak.
• Knie. Wanneer al die nodige bestanddele gemaal is, voeg speserye by en gaan voort om die maalvleis te knie. Dit is die beste om dit met die hand te doen. Die tekstuur sal dus digter word en oortollige lug sal weggaan. Die gereedheid van maalvleis kan nagegaan word deur 'n klein hoeveelheid in 'n pan te braai. Maar moenie dit braai tot goudbruin nie. Dit is 'n bietjie om sy smaak te verander. Voeg dan die ontbrekende bestanddele by. Roer weer, klits en sit in die yskas.

Varkderm vir wors

Vark derm kan van twee tipes wees: natuurlik en kunsmatig:

1. Natuurlike vark derm kan van verskillende lengtes en deursnee wees. By die keuse, let op sodat daar geen knope, are en 'n onaangename reuk is nie. Dit is belangrik dat die derm oor sy hele lengte geen gate of gate het nie. In hierdie geval kan die wors breek. Die kleur van die derm moet lig wees, sonder 'n geel of grys tint. Voordat die omhulsel gebruik word, moet dit goed onder lopende water afgespoel word. Laat dit dan vir 'n paar uur in koue water. Vervolgens moet die derm in segmente uitmekaar gehaal word en, nadat water daardeur gevoer is, kyk vir gate. As hulle is, sny die ingewande op hierdie plek.
2. Die kunsmatige dop het ook verskillende diameters en lengtes. Hulle verskil ook in die materiaal van vervaardiging: proteïen, sellulose of poliamied. Om varkwors by die huis te kook, is dit die beste om proteïen te kies. Dit sal genoeg wees om so 'n dop vir 'n paar minute in koel water te week met die byvoeging van 'n teelepel sout. Spoel dit dan onder lopende water uit.

Worsvulsel

Wanneer die maalvleis en die omhulsel vir die maak van tuisgemaakte varkwors gereed is, kan jy die toekomstige lekkerny begin vorm.

Dis nie moeilik om te doen nie. Dit is genoeg om die mondstuk in die vleismeul en snymesse te verander. Om nie lug aan die basis van die ingewande te vorm nie, bind dit onmiddellik nadat die maalvleis die dop begin binnedring. Handhaaf die gemiddelde vuldigtheid van die ingewande. 'n Oorvol een kan skeur, terwyl 'n ondergevulde een sal bars as gevolg van lugborrels.

As jy nie 'n worsvormgereedskap het nie, vervang dit met 'n afgesnyde plastiekbottelblad.

As jy besluit om 'n wors te maakring, dan hoef jy nie knope te maak nie, in die proses van vul vou dit dadelik met 'n ring.

Hittebehandeling

Watter verwerkingsmetode jy ook al kies, sodat die varkwors sappig kan word, moet jy by 'n sekere temperatuurregime hou. Die beste opsie is 80 grade.

Drie verwerkingsmetodes:

• Bak. Jy kan in die oond kook met of sonder foelie. In die tweede geval, sodat die worsies nie droog word nie, gooi dit periodiek met vet of gesmelte botter.
• Braai. Braai aan albei kante tot goudbruin. Gereedheid sal aangedui word deur helder sap, wat vrygestel word wanneer die wors deurboor word. Vir 'n subtiele geur, voeg 'n takkie roosmaryn by die pan.
• Kook. Stuur die wors vir 20 minute in stadig kokende water. Voeg jou gunsteling speserye by die water om die smaak te verbeter.

Al drie metodes kan gelyktydig gebruik word.

München-styl tuisgemaakte varkworsresep

Bestanddele:

• Varkvleis - 1 kg. Dit is beter om die deel van die vet skouerblad te kies.
• 100 ml water per 1 kg vleis.
• München-speserymengsel. Vir 1 kg vleis 6 g geursel.
• 20 g sout per 1 kg vleis.
• Natuurlike varkderm - 2 m per 1 kg maalvleis.

Bykomende bestanddele (moet bygevoeg word na eie goeddunke):

• Droë mosterd.
• Liefie. Dit is beter om vals te gebruik.
• Suurlemoensap.

Kookproses:

1. Om mee te begin, kom ons berei die maalvleis voor deur dit op die gewone manier in 'n vleismeul te maal. Gebruik 'n rooster met 3 - 4 mm-gate.
2. Voeg geurmiddels by en meng goed.
3. Stuur die maalvleis na 'n blender, gooi warm water in en bring tot 'n homogene konsekwentheid.
4. Berei die ingewande voor.
5. Kies 'n spuitstuk met 'n deursnee van 15 mm. Begin om die wors te vorm. Maak knope elke 8 cm en rol dit in ringe.
6. Doop die voltooide worsies in kookwater en kook, verminder die hitte tot sag.
7. Na braai in 'n pan aan beide kante met speserye en knoffel.

"Bier"-wors

Bestanddele:

• Varkmaalvleis en gekapte varkboud - 1/1.
• 2 gram gemaalde neutmuskaat per 1 kg maalvleis.
• 2, 5 gemaalde swartpeper per 1 kg maalvleis.
• 1 m proteïendop.
• Verfynde suiker. Gebaseer op - 3 g per 1 kg maalvleis.

Kookproses:

1. Vir hierdie resep berei ons verskeie soorte maalvleis voor. Maal in 'n vleismeul, deeg in 'n blender en gekap met 'n mes in stukke van 1 x 1 cm.
2. Meng saam, voeg speserye by en meng met jou hande. Moenie vergeet om terug te slaan nie.
3. Week die derm in water en sny in stukke van 20 cm lank elk.
4. Begin die dop vul. Jy kan dit met 'n kulinêre mes of 'n vleismeul doen.
5. Moenie haastig wees om die gevormde worsies yskas toe te stuur nie. Los aan'n halfuur op die tafel by kamertemperatuur. Dit sal hulle toelaat om die speserye beter te absorbeer. Stuur dan vir 'n paar uur in die yskas.
6. Dit is beter om in 'n stoom- of waaioond te kook.

Daar is baie resepte vir varkworsies. Eksperimenteer en kies jou eie unieke resep waarmee jy jou familie en vriende kan verras.