Kompliment van die sjef as die gesig van enige restaurant

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

So 'n klein maar aangename bemarkingsfoefie, soos 'n kompliment van 'n sjef, het nie so lank gelede in Rusland gewild geword nie. Baie betroubare instansies is gereed om die gas aan te bied om die werk van hul kombuis selfs voor die hoofma altyd te evalueer. Waar kom hierdie tradisie vandaan?

Geskiedenis van gebeurtenis

Die letterlike vertaling van die frase amuse de bouche klink in Russies as "vermaak vir die mond." As u die naam van die kompliment van die sjef in die moedertaal ken, is dit maklik om te raai dat hierdie tradisie in Europa verskyn het. In die vorige eeu het Europese fyn-eetrestaurante al hoe meer nuwe maniere probeer vind om 'n blywende indruk in die geheue van die gas te laat, en vandaar die begeerte om terug te keer.

In Rusland is die kultuur om 'n kompliment van 'n sjef te gee nog nie so ontwikkel nie. Dikwels vra gaste wat 'n klein versnapering tydens 'n ma altydwisseling ontvang die kelner verskeie kere of dit later op hul tjek sal wees.

Waarvoor is dit

Bedien amisbouche kan een van verskeie doeleindes of almal op een slag diensommige. Eerstens is dit om die aptyt van die gas aan te wakker. So 'n kliënt sal waarskynlik in die toekoms meer disse bestel as wat hy verwag het. Tweedens, in betroubare instansies word byna alle geregte "van onder die mes" na die saal gestuur, en dit kan 'n lang kooktyd beteken. Sodat die gas nie verveeld raak terwyl hulle vir 'n warm ete wag nie, kan hulle 'n piepklein versnapering van 15-20 gram bedien, wat die pouse sal ophelder. Soms, as 'n kompliment van die sjef, word jy dalk 'n miniatuurweergawe van 'n gereg aangebied wat binnekort in die restaurant-spyskaart ingesluit sal word. Danksy sulke hinderlaag word dit duidelik of dit in die toekoms in aanvraag gaan wees.

Die laaste opsie behels die gebruik van subtiele menslike sielkunde. Nadat die kliënt aangename emosies in die vorm van 'n kompliment van die sjef ontvang het, is dit meer geneig om hierdie instelling vir enige ander aand te onthou. Die gewildste en gesogste restaurante ter wêreld bedien sulke tussengeregte verskeie kere in een ma altyd. Terloops, dit raak glad nie hul begroting nie, want die koste van die hoofgeregte betaal meer as die koste van die skep van amisbouche. As die gas regtig van die bediende voorgereg gehou het, kan addisionele porsies ook gratis bedien word of steeds hul koste by die rekening insluit. Hierdie oomblik is na goeddunke van die administrasie van die instelling.

Bestanddele

'n Komplimente van die sjef, waarvan die resep dikwels deur die sjef self ontwikkel word, is glad nie geskep om die besoeker se honger te stil nie. Daarom het hy sobeskeie in grootte en bevat nie bestanddele wat swaar op die maag is nie. As basis word vis, seekos, warm patee of sampioene meestal gebruik. Boonop sal hierdie komponente ongeveer 5-10 gram wees. Die res van die kompliment sal uit groente en souse bestaan.

Die koste van hinderlaag, volgens die standaarde, oorskry nie $1 nie. Dit is hierdie prys wat jou toelaat om 'n ordentlike versnapering te maak wat nie die restaurant se inkomste negatief beïnvloed nie.

Resep van Ivlev

Die bekende Russiese sjef Konstantin Ivlev, as 'n ware kenner van Europese kookkuns, stel graag 'n kultuur van komplimente in sy restaurante bekend. Soms het amisbushi selfs 'n seisoenale verandering. Byvoorbeeld, een van die gewildste resepte onder gaste is sampioen-cappuccino-sop met morielpoeier.

Vir kook benodig jy:

• gedroogde morele - 80g;
• sampioene - 300 g;
• botter - 100 g;
• groente-olie - 30 ml;
• olyfolie - 20 ml;
• swaar room (nie minder nie as 33%) - 400 ml;
• konjak - 70 g;
• sout, peper na smaak.

Om te begin, braai die gewaste en lukraak gesnyde sampioene in groente-olie in 'n diep kastrol. In die proses van braai, voeg botter en die helfte van die morele by. Voeg dan konjak en room by, bring tot kookpunt. Daarna behoort die gereg vir 4-5 minute oor lae hitte te kwyn. Voeg nou speserye by. Na 5 minute, stuur die sop na 'n blender en gooi in koppies of glase. Die oorblywende morele ookmaal met 'n blender en versier dit met ons warm voorgereg bo-op. Geurige restaurantgereg is gereed!

Kompliment van Gordon Ramsay

Die bekende sjef van Skotland Gordon Ramsay is nie minder gewild in Rusland nie. Sy restaurante het reeds 16 Michelin-sterre. En natuurlik, in elkeen van hulle sal jy uitstekende amisboushi bedien word. Miskien selfs meer as een keer per nag. 'n Goeie voorbeeld van so 'n voorgereg by Ramsay's is bruschetta met courgette en ricotta. Van die produkte wat jy benodig:

• 2 zucchini;
• 8 stukke vars ciabatta, minstens 1 cm dik;
• 200g ricotta-kaas;
• 'n paar takkies vars kruisement;
• olyfolie;
• see sout en swartpeper.

Courgette, skuins gesny 0,5 cm dik, moet in 'n bak met olie en speserye gemeng word. Daarna word hulle aan albei kante gerooster tot goudbruin en op servette uitgelê om oortollige olie te verwyder.

Ciabatta moet liggies met olie bedruip en gebraai word tot ligbruin. Ricotta word met kruisement, sout en peper gemeng, waarna dit op warm snye brood gesmeer moet word. Rangskik zucchini bo-op en garneer met kruisementblare. Hierdie voorgereg word die beste bedien terwyl dit nog warm is.

Nog komplimente

Moenie amysbouche met ander komplimente van 'n sjef verwar nie. Benewens die voorgereg waaroor ons vandag gepraat het, kan u 'n klein porsie van 'n alkoholiese drankie gratis aangebied word. So 'n kompliment sou genoem wordvoorgereg. Maar 'n klein porsie vars sorbet, bedien voor nagereg, word 'n entremet genoem. Dit is ontwerp om jou smaakknoppies skoon te maak van die helder kleure van die hoofgeregte voor die soet. Meestal word sitrusvrugte gebruik om hierdie sorbet te maak.