Paasfeestafel: tradisies, gebruike, resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

"Lig die sneeu, speel die klowe" - dit is hoe die mense die maand April van ouds af genoem het. Die laaste sneeu kom van die lande af, die riviere breek en dra die winteryskettings die see in, die strome rinkel. Die bome word reeds deur 'n groen waas aangeraak. In die helder lentehemel - skraal skole trekvoëls. 'n Vakansie kom in die natuur.

Die vakansie kom na die mens: na 'n lang vas van sewe weke, die helder Opstanding van Christus, kom Heilige Pascha.

Paasfeestradisies

Paasfees val elke jaar op verskillende dae en maande, van Maart tot Mei. Berei voor die tyd voor vir Paasfees. Op Sonderdag (Donderdag) maak huisvrouens hul huise skoon, was en maak skoon, bak brood as teken dat dit nie die hele jaar na die huis oorgeplaas word nie. SkerpDonderdag word "skoon" genoem, nie net om dinge in orde te stel nie. Op Sonderdag word elke Ortodoks geestelik gereinig.

Eiers word oral op Skop-Donderdag gekleur. Dit is 'n gesinsberoep, die kinders verwyder graag die skil van die ui vir 'n afkooksel. Paaskoeke word op Goeie Vrydag gebak, en in die nag van Groot Saterdag tot Sondag word dit ingewy.

Voor Paasfees is dit lankal gebruiklik om goed te doensake: geld insamel om skuldenaars uit die tronk los te koop, aalmoese aan tronkgevangenes oorhandig en lekkernye om soldate te bewaak. Die armes het voëls by voëlkykers gekoop en hulle in die natuur vrygelaat.

Op Dinsdag in die week ná Paasfees kom Radonitsa, van die woord "vreugde" af. Hierdie vreugde word aan mense gebring deur die Opstanding van die Here, en hulle haas om dit te deel met diegene wat hierdie wêreld verlaat het. Op Radonitsa het die hele Ortodokse Rusland na die begraafplase gegaan om die dooies te herdenk. Hulle het groengekleurde eiers gebreek en dadelik verkrummel. Hulle het gebak, koeke, pasteie en ander geregte van die Paastafel aan die armes uitgedeel. 'n Deel van wat gekook is, is na die kerk gebring, waar rekwiems en mis bedien is.

Paasfeesbederf

In die ou dae in Rusland is Paasfeestafels gedurende die feesweek van Paasfees in die huise gedek. Gaste is vir hulle genooi, gebring om die armes te behandel, en groot gesinne het bymekaargekom. "Christus het opgestaan!" - dit is hoe die Ortodokse mekaar op hierdie dag groet.

Die simbool van Heilige Paasfees is 'n geverfde eier. Die gewyde eier word eerste by die Paastafel geëet. Eiers word uitgeruil met familielede, bure, wat in die tempel gelos word.

Gekleurde eiers

Eiers moet goed gewas word voordat dit gekleur word. Tradisioneel word hardgekookte eiers gekook in 'n afkooksel gebaseer op uie velle of jong berkblare. Afhangende van die intensiteit van die uie sous, word 'n pragtige kleur verkry, van goudgeel tot bruin. As jy pietersielieblare aan die eier vasmaak voordat jy dit gekleur het, sal mooi patrone oorbly.

Deesdae word voedselkleursel meer gereeld gebruik. Die verf moet opgelos word in kookwater, laat sak inhardgekookte eiers vir 'n paar minute, verwyder versigtig en lê uit om droog te word.

Jy kan eiers in kolle en gekleurde drade kleur. 'n Vooraf geweekte eier word in sy toegedraai of met natuurlike gekleurde drade toegedraai en gekook.

As daar kinders in die huis is, sal gekookte eiers as basis en verfkwassies 'n plesier wees en Paasfeestafelversiering in 'n prettige en onvergeetlike geleentheid verander.

Groente-olie, as dit met gedroogde eiers gevryf word, sal 'n pragtige glans gee.

Kulich onder die Slawiërs is as rituele brood beskou. Die prototipe van Paaskoek is artos, kerksuurde brood in die vorm van 'n groot silinder. Dit was gebruiklik om dit op Helder Saterdag na die voltooiing van die gebed aan gemeentelede te versprei. Daar is 'n mening dat Paaskoeke vroeër in Rusland verskeie kere per jaar voor groot vakansiedae gebak is en in rituele en waarsêery gebruik is.

Die voorbereiding van Paaskoek vir die Paastafel moet met helder gedagtes en goeie bui gedoen word, sonder haas en bohaai.

Kulich

Wat jy nodig het:

• basis: meel (seshonderd gram), room (een en 'n halwe koppies), suiker ('n paar koppies), ses eiers, botter (tweehonderd gram), gis (vyftig gram);
• bymiddels: rosyne, enige neute soos amandels, vanielje, rum, konjak, lemoen- of suurlemoenskil, saffraan, kaneel;
• vir versiering: versiersel, eierwitte geklits met poeiersuiker, gesmelte sjokolade.

Hoe om te kook:

• Voeg een eetlepel suiker en tweehonderd gram by die gis wat met room verdun ismeel, drie keer deur 'n sif gesif. Dit is 'n deeg, dit moet op 'n warm plek geplaas word.
• Vyf eiergele maal met suiker. Smelt en verkoel die botter.
• Voeg botter, gele, vanillien, sout, verkoelde en geklopte proteïene en die res van die meel by die deeg (reeds goed vermeerder in grootte). Knie die deeg af en keer terug na hitte om te rys.
• Vul die deeg aan met rosyne, versuikerde vrugte, enige ander bymiddels wat jy wil.
• Verdeel die resulterende massa in vooraf-geoliede vorms, waar om te laat rys. Bak by 180°C vir 40-60 minute. Verkoel en bedek met jou gunsteling versiersel, soos jou verbeelding vertel, en die Paaskoek sal die hoofversiering van die Paastafel (foto) word.

Paasfees word ook die gereg self genoem, wat net vir die Paasfeestafel gemaak word. Paasfees word in 'n spesiale vorm voorberei - 'n pastoor, wat soos 'n afgekapte piramide lyk. Aan die binnekant van die vorm is die XB (Christus is opgestaan) en die kruis, beelde van blomme, uitgeloopte korrels, wat lyding en opstanding verpersoonlik, tradisioneel uitgekerf.

In die 18de eeu, in opdrag van Prins Vyazemsky, is die Kerk van die Heilige Drie-eenheid, met die bynaam "Kulich en Paasfees", in die stad St. Petersburg gebou. Die naam van die tempel is te danke aan sy vorm in die vorm van 'n rotonde, terwyl die kloktoring soos 'n piramidale paasfees lyk.

Easter Royal Custard

Bestanddele: vars vet maaskaas ('n halwe kilo), eiergele (drie stukke), een glas suurroom, honderd gram botter, honderd gram suiker, vanielje, rosyne, neute.

Jy moet eers die rosyne voorberei: gooi kookwater oor'n halfuur, dan droog. Maal maaskaas, voeg gele, suurroom, suiker, vanillien, sagte botter by en klits totdat die massa donsig word.

Sit dan op 'n stadige vuur en roer, wag vir die begin van kook (moenie kook nie). Verkoel, voeg neute, rosyne by en sit oor in 'n bak. Sit vir 'n paar dae onder verdrukking in 'n koue plek. Verwyder die voltooide Paasfees uit die vorm, plaas dit in 'n skottel, versier en plaas dit na die Paasfeestafel (foto).

Nog een gereg - skaapfiguurtjies. Hulle is gemaak van suiker en versier met Paaskoeke, die silhoeët van 'n lam is aan gemmerkoek geheg. Voorheen was die spyskaart van die Paastafel sonder versuim 'n lam, as 'n simbool van die offer van Jesus Christus. Nou kan die Paaslam byvoorbeeld uit verkoelde botter gesny word, wat die gewenste vorm met 'n warm mes gee, of volgens 'n stensil van deeg gesny word.

Volgens ou tradisies en gebruike kan die Paasfeestafel tot 48 disse insluit, volgens die aantal dae van Lydenstyd. Benewens die hoofkenmerke van die vakansie, was daar altyd slaaie, versnaperinge, verskeie muffins, kissels en sbitni op die tafel.

Vleisgeregte van die Paastafel is as verpligtend beskou vir kook vir huisvroue (resepte met foto's hieronder).

Gebakte lam

Produkte: Jong lamsboud (ongeveer twee kilogram), tiemie, roosmaryn, mosterd (vier eetlepels), heuning (een eetlepel), knoffel, groente-olie ('n paar eetlepels), suurlemoensap (een eetlepel), sout, swartpeper.

Lam was, skoon en droog. Rasper met sout, peper en marineer van drie tottwintig uur in 'n mengsel van olie, mosterd, heuning, suurlemoensap, knoffel, roosmaryn/tiemieblare. Bak in die oond by 100°C vir drie tot vier uur, bedek met foelie.

Paasfeesvleisring

Jy benodig gemaalde bees- en varkvleis (een kilogram), sewe eiers, een ui, knoffel ('n paar naeltjies), mayonnaise (drie eetlepels), sonneblomolie, sout, dille, pietersielie, swartpeper. Ringvorm vir bak.

Ses uit sewe hardgekookte eiers, verwyder die dop. In maalvleis, klits 'n rou eier, gebraai tot 'n goudkleurige ui, fyngekapte groente, mayonnaise, gekapte knoffel, peper, sout en meng. Sit die helfte van die maalvleis in 'n vorm, smeer heel gekookte eiers en die tweede deel van die maalvleis bo-op.

Bak, bedek met foelie, 30-40 minute in die oond by 180°C. Draai dan die vorm versigtig om, sit die ring op 'n bakplaat en verbruin tot goudbruin vir nog twintig tot dertig minute, gooi die vleissap oor. Versier met groenigheid.

Gevulde hoender

Jy benodig twee hoenders, twee koppies broodkrummels, vier hoendereiers, 'n halwe koppie room, 'n bietjie hoenderbouillon, honderd gram botter, pietersielie, sout, peper.

Hoenders was, droog, sout. Meng twee derdes van beskuitjies, 'n paar gekookte en gekapte eiers, vyftig gram botter, room, pietersielie of dille, sout en peper. Vul die hoender met hierdie vulsel en werk toe. Doop die karkasse wat so voorberei is in 'n eier, rol in broodkrummels en braai in die oond.kas, omdraai. Verwyder die drade van die klaar hoenders, sit die maalvleis in 'n skyfie, gekapte vleis bo-op.

Vleis-oorvloed sal groenteslaaie diversifiseer en komplementeer, wat nie net die feestafel sal versier nie, maar ook sal help om maer kos met meer volop kos te vervang.

Aartappelslaai met ingelegde sampioene

Slaaiprodukte: aartappelknolle (ses tot sewe stukke), ingelegde sampioene (tweehonderd gram), ingelegde komkommers (vyf stukke), uie, groen ertjies (tweehonderd gram), pietersielie, dille, groente-olie, swart peper en sout.

Gekookte aartappels, ingelegde komkommers, sampioene verkrummel in blokkies. Ui in halwe ringe gesny. Meng dit alles met groen ertjies, gekapte kruie, sout en peper. Vul met 'n paar eetlepels olie.

Vakansiepruimedante slaai

Gekookte hoenderfilet (tweehonderd gram), gestoomde pruimedante (honderd gram), geskilde okkerneute (een honderd gram), gekookte eiers (twee stukke), een vars komkommer, sout, mayonnaise.

Hoender, eiers, komkommer in blokkies gesny en meng, voeg gekapte pruimedante, gekapte neute, sout en mayonnaise by.

Paasfeesresepte is van geslag tot geslag oorgedra, van ma tot dogter en van skoonma tot skoondogter. Goeie huisvroue ken baie geheime om die geregte smaaklik en werklik feestelik te maak. Wanneer jy deeg in die huis knie, moenie harde gesprekke maak, geraas maak, vensters oopmaak en deure toeslaan nie.

Vispastei

Gisdeeg, driehonderd gram vis, rys (een glas), eiers (drie stukke), botter (een honderdgram), sout, water.

Berei eers die gemaalde rys voor: voeg fyngekapte gekookte eiers by die gekookte rys met olie en meng.

Rol die deeg in sirkels van sowat 'n halwe sentimeter dik uit. Sit 'n klein bietjie gemaalde rys in die middel van elke sirkel, bo-op - 'n ontbeende visfilet, 'n bietjie sout en 'n klein stukkie botter. Laat staan vir vyftien minute, bak by 200 ° C, smeer met olie en sit oor in 'n keramiekbak.

In die kerklike tradisie is 'n pragtige en ruim vakansietafel 'n simbool van vreugde. Om die Paastafel te versier, is 'n sneeuwit tafeldoek en die beste stelle gebruik. Versier met vars blomme, kerse, kant servette, beeldjies van voëls (die duif in die Christendom verpersoonlik die beeld van die Heilige Gees).

Larks

Dit is maer gisdeegbroodjies. Die deeg word in klein stukkies verdeel in die vorm van 'n toerniket van ongeveer twintig sentimeter lank. 'n Knoop word van die flagella gemaak, aan die een kant word 'n voëlkop met rosyntjie-oë gevorm, aan die ander kant 'n stert, met 'n mes gesny. Sulke kiewiete word vir 'n halfuur by 'n temperatuur van 180 ° C gebak.

Natuurlik is die Paasfeestafel onmoontlik om te dink sonder nageregte en feesdrankies. Ten spyte van die feit dat alkohol nie deur Ortodokse kanonne goedgekeur word nie, is nie 'n enkele fees in Rusland voltooi sonder likeurs, tinkture, tradisionele berkbome en mede nie.

Petersburg-styl appelpoeding

Tien appels, een en 'n halwe koppies suurroom, vyf eiers, een eetlepelmeel, twee groot lepels suiker, skil van 'n halwe suurlemoen, een glas konfyt, dertig gram botter.

Verwyder die kern van die appels en plaas in 'n oondbak. Vul die leë middelpunt met konfyt. Meng die gele met suiker, skil, suurroom, meel en wit, vooraf geklits. Gooi hierdie mengsel oor die appels. Bak by 180°C. Bedien met verkoelde melk.

Cranberry mousse

Semolina (tweehonderd-en-vyftig gram), bosbessies ('n paar glase), suiker (drie tot vier groot lepels), kruisementblare.

Kook bosbessies met suiker in vier glase water. Kook 'n bietjie en syg deur 'n sif. Sit dit weer op die stoof en gooi die semolina in, roer tot dik. Sodra dit heeltemal afgekoel het, klits tot donsig mousse. Verdeel tussen bakkies en garneer met kruisementblare.

Sbyt met wyn

Droë wyn (een liter), heuning (honderd-en-vyftig gram), naeltjies, kaneel, neutmuskaat.

Verhit die wyn met die byvoeging van heuning, speserye en laat dit goed brou vir 'n halfuur. Koekies en pasteie word saam met sbitnya bedien.

In sommige Russiese dorpies is die Paasfees-tafeldek aangevul deur 'n gereg met ontkiemde hawersaailinge en eiers wat bo-op gelê is volgens die aantal gestorwe voorouers. Na die aankoms van Radonitsa is die eiers gegee om vee te voer, en hawer is geplant.

Nog een van die tradisies van die Paasfeestafel is 'n respekvolle houding teenoor Paasfeeskos. Sy is gekrediteer met wonderbaarlike eienskappe en het nooit eens 'n klein stukkie ongeoes gelaat nie,om toegang tot knaagdiere te blokkeer. Gebreekte eierdoppe is na die lande geneem om 'n goeie oes te bring.