Hoe om braai te kook? Hoe om vleis vir braai te kies? Hoe om braaisous te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kebab is 'n vleisproduk wat deur baie as 'n hoofgereg of as 'n voorgereg beskou word. Baie feeste kan nie daarsonder klaarkom nie, aangesien gerookte vleisstukke die harte van miljoene fynproewers van regoor die wêreld verower.

Om so 'n gereg werklik lekker te laat wees, moet jy dit reg kan kook. In die kombuise van verskillende mense van die wêreld is daar 'n groot aantal van hul variëteite, maar soos die praktyk toon, was en bly die lekkerste die Kaukasiese sjish kebab.

Hoe om braai te kook? Wat is die subtiliteite van hierdie proses? Wat is die beste sous vir gerookte vleis? Dit alles – verder.

Hoe om vleis te kies

Enige behoorlike braai word van vleis gemaak. Om dit te doen, kan jy sy verskillende tipes kies: hoender, vark, lam, beesvleis en enige ander. Enige beginnerkok moet onthou dat die sleutel tot 'n smaaklike en sappige braai die regte keuse is.vleis, en nie volgens graad nie, maar volgens kwaliteit.

Die eerste ding waaraan jy moet let, is die varsheid van die hoofbestanddeel. Ideaal gesproke, as die vleis verkoel is, nie gevries nie. Wanneer jy dit op die mark kies, moet jy aandag gee aan daardie stukke wat helder sap en helder kleur sal hê. Die geur van vars vleis moet ook aangenaam wees, skaars waarneembaar.

Vir rookgaarmaak is dit raadsaam om die vleis van 'n jong dier te kies - dit sal moontlik wees om die sagste shish kebab daarvan gaar te maak. Van varkvleis moet jy pienkerige stukke kies, en van lamsvleis en beesvleis - die rooiste (moontlik met lae wit), want dit is hierdie kleur wat die beste kwaliteit van die hoofbestanddeel aandui.

Kenmerke van die kook van lamsgeregte

Hoe om sappige skaapstokkies gaar te maak? Dit is vir die korrekte voorbereiding van hierdie tipe vleis dat sekere kookkuns van die kok nodig is.

Eerstens moet jy aandag gee aan die kwaliteit van die vleis. Vir braai moet jy suiwellammers onder die ouderdom van een jaar kies. Die ideale dele van die karkas om so 'n vleispeuselhappie te skep, sal lende, vleishaas of agterkant van die boud wees.

Nog 'n kenmerk van lamskebab is dat dit onmiddellik na gaar geëet moet word. Andersins sal die vleis hard en moeilik word om te kou.

Lammarinaderesep

Hoe om lamsstokkies gaar te maak? Om dit baie lekker en sappig te laat blyk, is dit nie genoeg om uitstekende vleis te kies nie - jy sal moetkies steeds die regte marinade, waarvan die komponente elke stuk perfek sal voed. Oorweeg een van hierdie opsies.

Om 'n marinade vir 'n kilogram lam voor te berei, moet jy 'n groot hoeveelheid van 'n mengsel van soetrissies (of swart gemaalde apart), sowel as sout, neem. Maak 'n mengsel van speserye en vryf elke stukkie vleis versigtig daarmee. Daarna moet die hoofbestanddeel in 'n marineerbak gesit word en in 4 groot uie gesny word. Sprinkel 150 ml wyn bo-op al die bestanddele (dit is die beste om droog te neem), asook groente-olie na smaak. Al die gekoppelde komponente moet goed gemeng word en vir tien minute gelaat word. In die geval dat die vleis van 'n ou dier gebruik word om die braai voor te berei, moet dit vir 3-4 uur gemarineer word.

Nadat die vleis gemarineer is, kan dit op die rooster of in 'n elektriese braai gaargemaak word.

Kenmerke van die kook van varkspiese

'n Groot aantal aanhangers van hierdie warm vleisgereg verkies die opsie, wat van varkvleis berei word. Volgens baie fynproewers is dit die varkkebab wat veral sag blyk te wees. Wat is sy geheim? Natuurlik in die regte vleis.

Hoe om vleis vir varkbraai te kies? Eerstens moet jy onthou dat dit vetterig moet wees - net op hierdie manier sal die voltooide vleis werklik sag wees. Benewens die vetste dele, kan jy ook varkhaas, ribbetjies of lende gebruik, maar soos baie kokke aanbeveel,kraag moet verkies word.

Die gekose vleis moet jonk wees - dit is maklik om te verstaan aan sy kleur: pienk-rooi word as die regte kleur beskou.

Om die gereg meer pittig te maak, gebruik uie in die marinade, wat dit ekstra sappigheid gee.

Varkmarinaderesep

Hoe om vleis te marineer? Vir 'n kilogram kwaliteit vleis, in klein stukkies gesny, moet jy drie suurlemoene wat in dun skywe gesny is, uitlê. Om die sous vir so 'n kebab voor te berei, kombineer 'n paar teelepels koljander, een rooi gemaalde peper, 'n halwe lepel gemaalde gemmer, sowel as twee eetlepels gedroogde basiliekruid, sout en swartpeper in een bak. By hierdie bestanddele moet gekapte lourierblaar gevoeg word, asook vyf eetlepels olyfolie. Alle bestanddele moet goed met vleis gemeng word, styf bedek met 'n deksel en oornag gelaat word om te marineer.

Hierdie heerlike kebabresep beveel aan om die vleis vir nie meer as 10 minute oor 'n oop vuur gaar te maak nie, en elke sosatiestokkie gereeld om te draai.

Georgiese marinade

Hierdie eenvoudige tipe marinade is uitgevind in 'n land waar geregte wat op 'n oop vuur gekook word volgens die lekkerste resepte gemaak word - in Georgië. Hoe om braai te kook volgens 'n tradisionele Georgiese resep? Om dit te doen, neem 'n groot hoeveelheid uie (6 koppe per 600 g varkvleis), sny dit in ringe en voeg 'n groot hoeveelheid van 'n mengsel van gemaalde soetrissies daarby. Daarna inui, voeg vleis wat in klein blokkies gesny is by, roer weer goed en, bedek met 'n film of deksel, sit in 'n koue plek vir 5-6 uur.

Nadat die vleis gereed is, moet dit op 'n toetspen geryg word, afgewissel met ingelegde uie, asook gesnyde tamatieskywe en braai tot sag. Bedien die voltooide gereg verkieslik saam met groente - koriander word vir hierdie doel in Georgiese nasionale kombuis gebruik.

Hoe om braai in 'n elektriese braai te kook

In die geval dat dit nie moontlik is om 'n lewendige vuur aan te steek en braai op 'n oop vuur te kook nie, kan jy 'n elektriese braairooster gebruik, wat in huishoudelike toestelle winkels verkoop word. Op hierdie manier kan jy enige vleis gaarmaak. Die voordeel van hierdie metode is die spoed van kook, wat veral nuttig is, byvoorbeeld tydens 'n fees. Vir die gaarmaak van vleis in 'n elektriese braai, is in die reël veral marinades in aanvraag, wat vinnig die vleisstukke voed. Oorweeg een van hulle.

Vir 1200 g varkvleis (dit is raadsaam om 'n vleishaas vir hierdie doel te gebruik), moet jy 'n paar uie neem en dit in ringe sny. Jy moet 100 g mayonnaise by hulle voeg, asook sout en speserye na smaak (jy kan 'n klaargemaakte pakkie gebruik wat maklik in die winkel te kry is). Die gelyste bestanddele moet goed gemeng word en voeg die vleis wat in klein stukkies gesny is by.

In so 'n marinade kan vleis vir 'n uur en die hele nag gemarineer word - in elk geval sal die uitset sag en geurig weesgereg. Nadat dit gereed is om te braai, moet elke stuk op 'n toetspen geryg word, afgewissel met uieringe, en na die elektriese braai gestuur word. Die gereg sal binne net 15 minute gereed wees.

Kenmerke van die kook van beesvleisstokkies

Nie baie beginnerkokke weet hoe om beesstokkies gaar te maak nie. Sommige verkies gewoonlik om nie hierdie soort vleis teë te kom nie, aangesien die praktyk toon dat dit op die ou end nogal taai blyk te wees. Die hoofgeheim om beesstokkies gaar te maak is 'n langer marineertyd.

Wat die keuse van vleis betref, vir hierdie tipe braai is dit die beste om voorkeur te gee aan filet, bors of agterboud. Alle ander stukke sal heel waarskynlik onbruikbaar wees.

Baie sjefs beveel ook aan om jong kalfvleis vir beesstokkies te kies - dit sal die sagste blyk te wees.

Beesvleismarinaderesep

Die regte marinade is die sleutel tot sukses. So hoe marineer jy vleis? Om dit te doen, moet dit in klein stukkies gesny word, in 'n groot bak geplaas word en met 'n mengsel van sout en peper besprinkel word. Vervolgens moet drie uie, in ringe gesny, in die skottelgoed geplaas word. In 'n aparte bak moet jy 'n paar eetlepels asyngeursel en 500 ml water verdun, en gooi dan die vleis met die gevolglike vloeistof. Jy moet ook 'n eetlepel sonneblomolie byvoeg, meng deeglik en laat oornag, voorheen bedek met 'n deksel.

Deur hierdie heerlike braairesep te gebruik, kan jy kry'n hartige warm vleisgereg wat effens suur sal proe.

Knoffelbraaisous

Baie liefhebbers van hierdie vleisgereg verkies om klaargemaakte produkte te gebruik wat as 'n braaisous op winkelrakke aangebied word: ketchup, adjika, mosterd, mayonnaise en ander. Maar net ware fynproewers kook dit op hul eie, kies die bestanddele met die hand en eksperimenteer. Hoe om braaisous te maak? Die oorspronklike weergawe hiervan kan wit knoffel wees, wat die smaak van vleis meer pikant sal maak.

Om dit voor te berei, neem drie knoffelhuisies en gooi dit deur 'n drukker. By hulle moet jy gekapte groente, drie teelepels sojasous en 'n glas suurroom byvoeg. Alle bestanddele moet gesout en gepeper word na smaak, vryf dan versigtig totdat die massa homogeen is.

Dit is raadsaam om hierdie sous vir ongeveer 'n halfuur te laat brou voor opdiening - sodat sy smaak helderder sal word. Daar moet ook onthou word dat dit wenslik is om dit dadelik te gebruik, aangesien die raklewe van so 'n sous klein is - ongeveer 8-10 uur. Hierdie feit is te wyte aan die feit dat dit geskep word op grond van 'n bederfbare gefermenteerde melkproduk.

Mosterdbraaisous

Nog 'n interessante weergawe van die sous, wat geskik is vir shish kebab gemaak van vark- of lamsvleis. Om dit te maak, moet jy in een bak 'n paar hardgekookte hoendergele, 1,5 teelepels mosterd, 'n eetlepel suurlemoensap, sowel as10 ml sojasous. Alle bestanddele moet gemeng word tot glad. Daarna moet swartgemaalde peper na smaak, 'n knippie suiker en 180 ml suurroom by die gelyste bestanddele gevoeg word (dit is die beste om die een te neem wat nie suur nie). Alle komponente moet deeglik gemaal word en, styf toegemaak met 'n deksel, in die yskas sit vir ten minste 'n uur.

Om so 'n oorspronklike sous voor te berei, kan jy enige mosterd neem - baie sjefs beveel aan om Frans (met korrels) te gebruik. Wanneer dit gereed is, het mosterdsous 'n baie delikate tekstuur en 'n besonder aangename smaak, wat alle gaste en familielede sal verras.

Hoe om te braai

Korrek geselekteerde vleis en 'n geskikte marinade is natuurlik die sleutel tot 'n heerlike gereg. As 'n beginnerkok egter nie weet hoe om braaivleis behoorlik op die rooster gaar te maak nie, kan hy die vleis eenvoudig oordroog en dit daardeur verwoes. So, wat is die geheime om vleis oor 'n oop vuur te braai?

Jy moet eerstens aandag gee aan die digtheid van die plasing van stukkies vleis op sosatiestokkies – hulle moet nie te na aan mekaar pas nie. Nadat die vleis gespits is, is dit nodig om dit oor die kole te plaas, wat voor dit reeds aansienlik moes uitgebrand het. Professionele kebabs beveel aan om die proses te begin om vleis op 'n hoër hitte gaar te maak en die intensiteit daarvan te behou totdat die stukke rooskleurig word. Nadat dit gebeur het, moet die hitte verminder word deur die kole nat te maak met vooraf voorbereide water, en kook moet voortgesit word op lae hitte en meerdele op die rook.

Hoe om die gereedheid van vleis te bepaal? Baie eenvoudig: wanneer dit gesny word, stel dit helder sap vry.