Nistniki met maaskaas: resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In hierdie artikel sal ons jou vertel hoe om maaskaaspannekoek te kook. Hierdie gereg van Oekraïense kookkuns is 'n kwessie van nasionale trots, saam met borsjt, kluitjies, Grieks, gehuil … Maar stop! Kom ons keer terug na die lakens. Hulle kom met 'n verskeidenheid vulsels. By troues word dit saam met gekapte hoender of maalvleis bedien. By doop - soet, met rosyne, appels, of kersies met suurroom en heuningsous. Op weeksdae - met kool, sampioene, lewer, kaas. Oor die algemeen kan die vulsel vir hierdie gereg dieselfde produkte wees as vir kluitjies. Maar die klassieke van die genre was en bly pannekoek met maaskaas. En om die deeg vir hulle voor te berei, is 'n bietjie soos die proses om die basis vir Russiese pannekoek te knie. Maar dit het ook sy eie spesifisiteit. Kom ons vind dit uit.

Bestanddele vir deeg

Russiese pannekoek, Franse pannekoeke, Mexikaanse tortillas, Engelse pannekoek - daar is baie tusseninalgemeen. 'N bietjie weg van hierdie, natuurlik, heerlike nasionale geregte is Oekraïens nalistniki: met maaskaas, vleis, enige ander vulsel. Hulle word nie net in 'n pan gebraai nie, maar dan in die oond gebak met sous of suurroom. Daarom moet die deeg vir meel koeverte spesiaal wees. Elke streek van Oekraïne het sy eie nuanses. In Galicië word nalistniki met suurmelk of wei gekook. In Sentraal-Oekraïne - op 'n vars produk. Voeg iewers koeldrank by, en iewers - stysel. Maar eiers is 'n verpligte bestanddeel, en nie sommer enige nie, maar tuisgemaak. Hoe helderder die eiergele, hoe meer elasties sal die deeg vir die deeg wees. Daar is nog 'n verskil tussen hierdie gereg en Russiese pannekoek. Jy kan 'n bietjie groente-olie by die basis voeg.

Deeg

Dit is met die knie wat ons begin om Oekraïense pannekoeke met maaskaas voor te berei (foto). Die resep sal ons help om hierdie hele proses te verstaan, wat reeds redelik eenvoudig is. Die deeg word in twee fases geknie. Eerstens word dit baie dik gemaak (soos pannekoek), en dan, na 'n halfuur, word dit met baie melk verdun. Maar ons begin deur vier eiers met 'n derde glas suiker te vryf. Voeg 'n knippie sout en sowat ses eetlepels koringmeel by. Ons verdun met 'n klein hoeveelheid melk - gooi ongeveer 'n kwart of 'n halwe glas uit 'n liter. Laat die dik deeg vir dertig minute by kamertemperatuur. Voeg daarna die res van die melk by, meng deeglik. Die deeg moet baie vloeibaar wees, maar moenie dat dit jou bang maak nie. Sommige huisvrouens voeg 'n paartjie daarbylepels sonneblomolie. Ander doen dit nie, maar braai die pannekoeke, nadat hulle eers 'n stukkie varkvet op die bodem van die pan geplant het, geplant op 'n vurk.

Bak

Om heerlike - en, die belangrikste, heel - pannekoek te kry, moet ons 'n goeie gietysterpan met 'n dik bodem hê. Elke Oekraïense vrou het 'n spesiale "patel vir pannekoek" in haar huishouding - 'n klein deursnee, sodat dit geriefliker is om 'n pannekoek te draai. Ons verhit die pan goed, maar verhit dit nie. Kom ons gooi 'n bietjie deeg. Draai die pan om sodat dit eweredig versprei. As groente-olie by die deeg gevoeg is, moet dit nie apart in die pan gegooi word nie. Daar moet onthou word dat maaskaaspannekoeke na braai in die oond sal "bereik", daarom is dit belangrik om dit nie te oordroog nie. Dit sal selfs beter wees as die pannekoek 'n bietjie klam uitkom. Jy kan hulle omdraai wanneer die rande effens droog is en opgelig is. As die deeg reg geknie word, sal die pannekoeke baie dun, deurskynend, maar terselfdertyd sterk en elasties wees. Ons stapel hulle in 'n bord en bedek dadelik sodat die stoom die deeg sag maak.

Vullen

As jy regte Oekraïense braaibroodjies met maaskaas wil kook, moenie suinig wees met 'n goeie boerekaas nie. Vetvrye produk gedra nie goed in die oond nie en kan die hele gereg bederf. Die klassieke van die genre stel twee opsies vir kaaskoeke voor: nagereg en sout. Kom ons begin met die eerste een. Ons knie 'n kilogram vars vetterige maaskaas met 'n vurk en knie met twee eiers en twee derdes van 'n glasgegranuleerde suiker. Jy kan nog 'n sakkie vanielje byvoeg vir smaak. Vir die sout-weergawe, beperk net die hoeveelheid suiker en voeg 'n paar knippies sout by. In geen geval moet die massa vloeibaar blyk te wees nie. As dit gebeur, druk die vulsel in gaas. Om die pannekoek te vorm is eenvoudig: sit 'n lepel vulsel op die pannekoek, draai dit in 'n koevert of buis toe. Hierdie gereg word op soortgelyke wyse met enige ander maalvleis voorberei.

Nistniki met maaskaas in die oond

Smeer 'n diep vuurvaste keramiekskottel met botter. Ons sit klaargemaakte buise of koeverte in rye daarin. Ons skuif hulle met stukkies botter. Ons verhit die oond effens. Ons bedek die skottelgoed en sit op 'n minimum vuur vir 'n uur. Let op: jy hoef nie jammer te voel vir botter nie, anders sal die velle uitdroog en nie uitstoom nie. As jy die gereg meer ekonomies wil maak, bring die pannekoeke in 'n pan tot gereed. Maar maak seker dat jy die pannekoeke in botter braai. Of gooi pannekoek in die oond met suurroomsous. Dit is gebruiklik om nalistniki in geverfde kleibakke te bedien. Sit apart op die tafel suurroom, heuning en konfyt (vir 'n nagereg-opsie) of gekapte groen uie en dille vir sout pannekoek.

Variante van maaskaaspannekoek

Hierdie Oekraïense pannekoeke kan 'n magdom toppe hê. Maar as jy besluit om dit met maaskaas te maak, dan sal jou verbeelding nie beperk word tot sekere kanonne nie. Jy kan dit gaarmaak met kersies of vanielje, gedroogde appelkose ofpapawer. Veral lekker is nalistniki met maaskaas en rosyne. Die proses om die vulsel voor te berei is uiters eenvoudig. Week die gewaste rosyne (100 g per kilogram maaskaas sal benodig word) in kookwater. Wanneer dit swel, roer vetterige maaskaas met gele, suiker, vanielje by. Voeg aan die einde gespanne rosyne by. Smeer die vulsel op die pannekoek, rol op. Plaas die pannekoeke in 'n vorm, voeg nie net stukkies botter by nie, maar strooi ook gekarameliseerde suiker bo-oor. Die Poltava-weergawe van hierdie gereg behels ook dat elke pannekoek met suurroom gesmeer word. Bak by 160°C vir ongeveer 'n uur. Sit voor met suurroom gemeng met kondensmelk.