Panacotta met agar-agar: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Diegene wat Italiaanse panna cotta ten minste een keer probeer het, sal die volgende keer nie die versoeking kan weerstaan nie. In hierdie nagereg word die fynste romerige smaak ideaal gekombineer met 'n ligte aroma van vanielje om die soettand 'n ware plesier te gee. Panna cotta kan egter selfs op 'n dieet geniet word, as jy dit met melk maak. En hierdie wêreldbekende nagereg kan vir vegetariërs voorberei word. Foto's en resepte van panna cotta met agar-agar word in ons artikel aangebied.

Nageregstorie

Die geboorteplek van panna cotta is die Italiaanse noordwestelike streek van Piemonte. Dit was hier waar 'n nagereg vir die eerste keer uitgevind en voorberei is, wat aan roompoeding in voorkoms en tekstuur herinner. Sy naam kom van die Italiaanse woorde panna kotta, wat "gekookte room" beteken.

Vandag word gelatien of agar-agar gebruik in die voorbereiding van nagereg. Maar dit was nie so nie altyd. Aanvanklik, om die verlangde konsekwentheid te verkry, is visbene in room gekook. Boonop is 'n nagereg sonder suiker voorberei, aangesien dit te duur was vir die Italianers. Maar vandag word vanielje, speserye en bessiesous by panna cotta gevoeg. Dit is hy wat die smaak van delikate poeding so suksesvol aan die gang sit.

Sommige deegsjefs glo dat die regte panna cotta net op die basis van gelatien voorberei kan word. Hierdie stelling is deels waar, want dit was hierdie bestanddeel wat in die oorspronklike resep gebruik is. Maar vandag word panna cotta ook op agar-agar voorberei. En dit blyk selfs sagter en smaakliker as gelatien.

Klassieke agar-agar-panna cotta-resep: bestanddele

Om 'n tradisionele Italiaanse nagereg voor te berei, sal jy die volgende produkte uit die lys benodig:

• 33% vet room - 300 ml;
• melk - 150 ml;
• suiker - 80 g;
• vanielje - 1g;
• agar-agar -1 teelepel.

Dus, 'n klassieke panna cotta word voorberei van room, agar-agar en melk met die byvoeging van suiker en vanielje. Daarbenewens moet jy 'n kastrol voorberei wat geskik is om die bestanddele te verhit, asook bakkies of glase om die nagereg te versier.

Stap-vir-stap voorbereiding: hoe om met agar-agar te werk

Nie almal is vertroud met die eienskappe van hierdie gelerende komponent nie. Maar agar-agar is 'n groentevervanger vir gelatien, wat van dierlike oorsprong is. Jy moet anders met hom werk. Anders as gelatien, agar-agaroplos by temperature bo 90 ° C, en stol by 40 grade. Boonop het jy baie min daarvan nodig, anders verander die nagereg in 'n soliede massa.

Die volgende stap-vir-stap instruksies sal jou vertel hoe panna cotta met agar-agar voorberei word:

1. Gooi room en melk in 'n kastrol. Voeg vanielje, suiker en agar agar by. Roer die bestanddele saam.
2. Sit die kastrol op die vuur en bring die inhoud tot kookpunt.
3. Omdat agar-agar van verskillende vervaardigers verskillende geleer-eienskappe het, moet jy die korrekte verhouding van die jelmiddel nagaan voordat jy die nagereg afkoel. Om dit te doen, moet jy 'n bietjie romerige mengsel met 'n teelepel opskep en dit vir 40 sekondes na die vrieskas stuur. As die massa sag en sag blyk te wees, kan jy voortgaan na die volgende stadium van voorbereiding. As die romerige mengsel solied geword het, moet jy 'n bietjie meer vloeistof byvoeg en omgekeerd meer agar-agar inbring. Die grootste voordeel van hierdie geleringsmiddel is dat dit ontelbare kere verhit kan word.

Nagereg versier en verkoel

Panacotta op agar-agar stol selfs by kamertemperatuur. Daarom, as jy die gekookte romerige massa in 'n kastrol laat, sal dit, soos dit afkoel, van 'n vloeibare toestand in 'n soliede een verander. Daarom, sodra die agar-agar in kokende room en melk oplos, moet die brediepan van die vuur verwyder word.

Warm romerige massa kan in bakkies, glase, silikoonvormpies gegooi word. In laasgenoemde geval sal panna cotta baie maklik wees om uit die vorm te verwyder en na oor te drabord. As jy nagereg in 'n glas voorberei, moet dit daarin bedien word.

Die panna cotta wat in vormpies gegooi word, moet effens by kamertemperatuur afgekoel word en dan vir 1-2 uur na die yskas gestuur word. Dit sal binnekort moontlik wees om te smul aan die mees delikate en heerlikste nagereg.

Hoe en wanneer om panna cotta voor te sit?

Nagereg word tradisioneel in klein porsies bedien. By opdiening word panna cotta met bessie-, sjokolade- of karamelsous oorgegooi en met stukkies vrugte versier. By die huis is gewone somerbessiekonfyt ook geskik.

Volgens die resep word panna cotta op agar-agar, sowel as op gelatien, in glasglase of vorms gegooi, waaruit die nagereg later maklik verwyder sal word, byvoorbeeld van silikoon. In plaas van sous en konfyt, kan gerasperde sjokolade of kakao vir opdiening en versiering gebruik word.

Bessie-pannacottasous

Delikate Italiaanse nagereg het die tekstuur van bessiepoeding. Die smaak van panna cotta is aangenaam, romerig, matig soet. Maar jy wil dit net verdun met vars bessienote. Om dit te doen, volgens die resep, word panna cotta met agar-agar bo-op gegooi met 'n sous wat spesiaal hiervoor voorberei is. Jy kan dit in letterlik 5 minute gaarmaak:

1. Gooi 1 koppie vars bessies in 'n kastrol. Enige sal deug, maar frambose of aarbeie is die beste.
2. Gooi 3 eetlepels bo-op die bessies. l. suiker en voeg 2 tl. suurlemoensap. Roer bestanddele.
3. Sit die kastrol op die stoof en bring die bessies saamsuiker en sap tot kookpunt. Kook vir 5 minute.
4. Voeg nog 1 glas bessies by die warm massa. Verwyder terselfdertyd die kastrol van die hitte.
5. Verkoel die sous tot kamertemperatuur. Wanneer dit bedien word, gooi dit oor verkoelde panna cotta.

Tenderste suurroom-panna cotta

Wanneer die nagereg volgens die volgende resep voorberei word, word, benewens room en melk, een geheime bestanddeel gebruik. Dit is suurroom. Dit is by haar dat die beste panna cotta op agar-agar verkry word (op die foto).

Stap vir stap nageregresep lyk soos volg:

1. Gooi 1 koppie melk in 'n klein kastrol. Voeg 1 teelepel daarby. agar-agar, meng en laat staan vir 5 minute by kamertemperatuur.
2. Plaas die kastrol oor lae hitte en, terwyl jy af en toe roer, bring die inhoud tot kookpunt. Kook melk met agar-agar vir 2 minute.
3. Voeg 2 eetlepels by. swaar room, ½ eetlepel. suiker, 1 teelepel vanielje-ekstrak en 'n knippie sout.
4. Bring die mengsel weer tot kookpunt. Verwyder die pot na 5 minute van die hitte. Laat die romerige mengsel effens afkoel.
5. Suurroom 20% vet (1 e.) Klits met 'n menger vir 5 minute. Gooi warm romerige massa geleidelik daarin. Hou aan om nog 'n paar minute te klits totdat die mengsel glad en sonder klonte is. Gooi dadelik in glase.
6. Die hoeveelheid bestanddele wat in die resep aangedui word, behoort 6 porsies fynproewers-panna cotta te maak.
7. Nagereg bêre in die yskas tot heeltemal gestol. Dit kan 4 tot 6 uur neem.

Panacotta op klappermelk met agar-agar

Dit is een van die gewildste veganiese nageregte. Dit benodig net agar-agar, wat, anders as gelatien, 'n plantaardige oorsprong het. In plaas van melk en room word klappermelk gebruik, wat baie gewild is onder ware vegane. Om so 'n panna cotta gaar te maak is nie moeiliker as 'n tradisionele een nie.

Die nageregresep bestaan uit die volgende stappe:

1. Agar-agar (2 g of 1 teelepel) gooi 50 ml water, meng en laat op die tafel vir 15 minute.
2. Sit 'n kastrol met water en 'n gelmiddel aan die brand, laat dit kook. Roer aanhoudend en kook agar-agar vir 1 minuut.
3. Gooi klappermelk (400 ml) in 'n klein kastrol. Plaas dit in 'n waterbad. Dit is nodig sodat die klappermelk nie aanbrand nie. Roer is opsioneel.
4. Verhit die klappermelk tot 50°C. Voeg suiker (80 g) en vanillien (3 g) daarby. Plaas agar-agar opgelos in warm water. Roer en kook in 'n waterbad vir 5 minute.
5. Kokosneut-agar-panna cotta is amper gereed. Dit bly net oor om die mengsel wat in 'n waterbad voorberei is, in vorms of lae glase te gooi.
6. Verwyder die nagereg in 'n koue plek vir 2-3 uur.
7. Coconut panna cotta word aanbeveel om saam met vars bessies bedien te word.

Lae-kalorie panna cotta sonder gelatien en room

Hierdie vierlaag-nagereg sal byval vind by enigiemand wat in 'n uitmergelende stryd met ekstra ponde is. Bydie voorbereiding van so 'n panna cotta gebruik nie gelatien of swaar room nie. Danksy dit is die kalorie-inhoud van die nagereg minder as dié wat deur die klassieke resep verskaf word.

Panacotta met agar-agar word soos volg voorberei:

1. Gooi 1 liter melk in 'n medium kastrol en roer 3 tl by. gelerende komponent. In hierdie geval sal dit agar-agar wees.
2. Sit 'n pot melk op die stoof, bring tot kookpunt. Gooi suiker na smaak en kakao (2 eetlepels) in die melkmengsel. Sonder om op te hou roer, kook die massa vir 2 minute.
3. Gooi die helfte van die resulterende sjokoladesous in voorbereide glase. Dit sal die eerste laag panna cotta wees.
4. Stuur die glase na die yskas vir 1 uur.
5. Los die ongebruikte sjokolademassa in die pan. Dit sal steeds nodig wees om die derde laag te vorm. Om dit te doen, sal dit net genoeg wees om dit op te warm.
6. Kook 'n klassieke espresso in 'n Turkse pot of koffiemaker. Om die nagereg voor te berei, sal jy 40 ml koffie benodig.
7. In 'n aparte kastrol, verdun agar-agar in melk, maar gebruik slegs voorafgemaakte koffie in plaas van kakao.
8. Gooi die helfte van die koffiemassa in glase en laat afkoel.
9. Warm die res van die sjokolademassa op, maak die derde laag panna cotta. Verkoel dan die nagereg.
10. Herhaal die laaste laag panna cotta op dieselfde manier.
11. Versier die voltooide nagereg met geklopte room en gerasperde sjokolade.

Kookgeheime en aanbevelings

Daar is 'n paar nuanses in panna cotta-resepte met agar-agar:

1. Tradisionele wit panna cottakleur, vanieljegeur. Maar as jy vrugte- of bessiestroop, kakao of koffie gebruik wanneer jy kook, dan sal die nagereg met heeltemal nuwe kleure skitter.
2. Om agar-agar in 'n vloeistof op te los, moet dit voortdurend geroer word. Andersins kan dit tot op die bodem van die pot aanbrand.
3. Wanneer panna cotta op agar voorberei word, maak die suurheid van die vloeistof ook saak. As jy sap by melk voeg, sal jy meer jelmiddel benodig as in die tradisionele resep.