Hoe om 'n Praag-koek by die huis te versier: foto-idees, ontwerpwenke

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:50

Baie glo dat die wêreldbekende "Praag"-koek uit die Tsjeggiese Republiek na die Sowjet-kombuis gekom het. Ten spyte van die skynbare logika van hierdie gevolgtrekking, het dit geen basis nie: die beroemde nagereg is ontwikkel deur die hoof van die Moskou-restaurant met dieselfde naam, Vladimir Guralnik. Sjokoladekoeke met delikate botterroom en fondant het dadelik verlief geraak op Sowjet-burgers en vinnig deur die suikergoed van die Unie versprei. Destyds het banketbakkers min gedink oor hoe om die Praagse koek te versier: hulle het hulself beperk tot botterrose en sjokoladeversiersel. Vandag, in gratis uitverkoping, kan jy mastiek, vars bessies, allerhande toppers en ander ontwerpe vind, wat selfs vir 'n onervare huisvrou nie moeilik sal wees om te herhaal nie.

Eksperimentele deegsjef

Vladimir Mikhailovich Guralnik het aanvanklik suikerkuns in een van Moskou bestudeerkolleges. Eintlik, hoe het hy gestudeer? Ek het probeer om in ag te neem dat daar GOST is en alle kokke van die Sowjetunie moet dit streng volg. Vladimir het dikwels nie saamgestem met die verhoudings en volgorde van die byvoeging van bestanddele nie, maar het delikaat stilgebly en glo geraai dat sy tyd nog nie aangebreek het nie.

Daarna volg 'n internskap in verskeie fyngebakwinkels, 'n werk by die Praag-restaurant en 'n pynlike opgang tot sjef. Eers nadat hy die gesogte posisie ontvang het, het die man op die eerste eksperimente besluit.

Ondanks die moeilikheid om nuwe resepte bekend te stel, het Sowjet-restaurante die reg gehad om te eksperimenteer, en Guralnik het hiervan gebruik gemaak: daar word geglo dat hy gedurende sy lewe meer as 30 oorspronklike resepte ontwikkel het, wat elkeen sy regmatige plek ingeneem het. in GOST.

Weense koek met Tsjeggiese naam

Maar terug na "Praag". Guralnik, wat nogal lank saam met sy Tsjeggo-Slowaakse kollegas gestudeer het en goed vertroud is met die onderkant van buitelandse kookkuns, het besluit om die Weense sjokoladekoek "Sacher" as basis vir sy nuwe sjokoladenagereg te neem. Die gewete het nie toegelaat dat die banketbakker eenvoudig die oorspronklike resep kopieer en die naam vervang nie, daarom het hy besluit om die Weense pastei te verander en persoonlikheid daaraan toe te voeg: dit is hoe botterroom en sjokoladefudge gebore is, wat die kenmerk van die Sowjet-nagereg.

Die eerste monsters het getoon dat die gehoor die nagereg uiters positief aanvaar het, so dit is gou by GOST ingesluit en kon in enige lekkergoed voorberei word.

roomkoek

Weens die feit dat die oorspronklike "Praag" deur Guralnik as 'n fynproewers-nagereg uitgedink is, was dit baie moeilik om voor te berei. Boonop het die banketbakker nie net al sy talent en vaardighede nodig gehad nie, maar ook skaars, vreemde produkte, wat vir 'n blote sterfling byna onmoontlik was om te kry. Dit het hoofsaaklik verwys na die koek se alkoholiese bestanddele, soos Chartreuse en Benedictine likeurs, asook Kubaanse rum.

Maar "Praag" het steeds deur die land geloop, en 'n paar jaar later het Sowjet-huisvrouens byna enige sjokoladekoek met botterroom so genoem. Dit verklaar die ongelooflike aantal van 'n wye verskeidenheid nageregte onder die algemene naam "Praag".

Kook koeke

En tog, as jy dieselfde smaak van kleintyd af wil probeer waarvoor al die burgers van die Unie so lief was, probeer om nie een stap van die Gost-resep af te wyk nie.

Om 'n beskuitjie te maak, neem:

• 5 eiers;
• 170g suiker;
• 30g sagte botter;
• 30g gealkaliseerde kakao;
• 120 g meel;
• 1 eetlepel l. likeur "Benedictine".

Skei die wittes van die gele, koel af en klits tot harde pieke, voeg 100 g suiker by aan die einde van die klits. Vryf die eiergele deeglik met die oorblywende suiker. Meng met die helfte van die proteïenmassa. Voeg kakao by die meel en sif twee keer deur 'n fyn sif: dit word gedoen om die grootmaat bestanddele met suurstof te versadig.

Meel enMeng die eiergeelmengsel liggies, sit die oorblywende proteïene in die bak saam met die deeg en gebruik 'n spatel om die deeg tot 'n homogene toestand te bring. In hierdie stadium word dit sterk nie aanbeveel om 'n menger te gebruik nie, aangesien daar 'n groot gevaar is om lugborrels te beskadig en die beskuitjie te verwoes. Voeg sagte botter en likeur by die deeg. Roer.

Skeur vorm met 'n deursnee van sowat 20 cm, smeer met botter en sprinkel met meel. Die sogenaamde Franse hemp sal nie toelaat dat die beskuitjie aan die mure van die vorm vassit nie. Plaas die voltooide deeg in 'n vorm en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade vir 30 minute.

Toets met 'n houtpen sal help om die gereedheid van die koeke te bepaal. Sit die voltooide beskuitjie op die draadrak, laat afkoel en hou op 'n koel plek vir ten minste 15 uur.

Impregnering

Die ontwerp van die Praag-koek is egter nog ver. Wanneer die beskuitjie heeltemal afgekoel en gestabiliseer het, moet dit met 'n draad in drie gelyke dele gesny en in suikerstroop geweek word.

Om die bevrugting voor te berei, gebruik 139 g korrelsuiker en 120 ml water. Gooi die bestanddele in 'n kastrol, voeg 1 eetlepel by. l. likeur "Chartreuse" en kook oor medium hitte. Om uit te vind of die stroop gereed is, voeg een druppel van die gevolglike suikerwater by 'n koppie yswater en probeer dit dan in 'n bal rol. As die stroop op jou vingers smeer, gaan voort met kook, indien nie, gaan voort na die volgende stap.

Gooi die voltooide mengsel in 'n bak en klits tot wit met 'n menger: nou is die bevrugting gereed vir gebruik. Smeer die suikerstroop op die onderste twee lae en laat dit vir 6-7 uur by kamertemperatuur sit.

Cream

Praag-vulsel - botter-vla. Om dit gaar te maak is glad nie moeilik nie, maar jy moet die resep streng volg, anders kan dit afskilfer en jy sal van voor af moet begin. So, meng in 'n bak 3 eiergele, 1 teelepel. gekookte water en 7 eetlepels. l. kondensmelk. Plaas die mengsel in 'n waterbad en kook vir ten minste 20 minute. Sodra die room begin verdik, verwyder dit van die hitte en voeg 70 g donkersjokolade by die bak. Laat dit smelt en laat die room 'n bietjie afkoel.

Ná 2-3 uur, voeg by die toekomstige vulsel 200 g sagte botter, 1 eetlepel. l. rum en klits deeglik met 'n blender. Lê die koek in laag, laat die kante en bokant droog.

Vrugtegeur is die kenmerk van "Praag"

Tog was Guralnik nie so 'n sterk aanhanger van sjokolade nie: duidelike vrugtige note kan in sy koek nagespoor word. Gebruik sowat 100 g appelkooskonfyt om die bo- en kante van die nagereg deeglik te bedek. Laat staan vir 'n paar uur in die yskas. Vul die voltooide koek met sjokoladefudge of versiersel.

Jou "Praag" is gereed!

Klassieke Dekor

Die voltooide koek word gewoonlik met fondant bedek. Dit is 'n goeie alternatief vir gesmelte sjokolade. Om dit voor te berei, neem 4 eetlepels. l. melk, 1 eetlepel. l. gealkaliseerde kakao, 150 g suiker, 50 g botter en 1 sakkie vanieljesuiker. Plaas al die bestanddele behalwe olie in 'n klein kastrol, bring tot kookpunt en kook vir 8 minute terwyl jy aanhoudend roer.

Verwyder die pan van die hitte en voeg die botter by die mengsel. Pons met 'n blender. Wanneer jy dit doen, hou die toestel effens skuins vas sodat lugborrels nie in die glans vorm nie. Verkoel die voltooide fudge tot 40 grade en giet oor die verkoelde koek. As jy nie 'n lekkergoedtermometer het nie, moenie bekommerd wees nie. Sit van die mengsel aan die binnekant van jou pols. Die fondant moet warm wees, maar nie skitterend warm nie.

Los die koek vir 2-3 uur in die yskas en jy kan versier met gesmelte sjokolade of ganache. Vir beter kontras kan jy wit of, omgekeerd, bitter variëteite gebruik.

Die klassieke pragtige ontwerp van die Praag-koek kom neer op 'n paar reëls donker- en melksjokolade. Baie mense voeg neute by die dekor of gebruik botterroom om 'n oorspronklike versiering te skep.

Die maklikste opsie wat selfs 'n voorskoolse kind kan hanteer, is om met gesmelte sjokolade te versier. Neem 'n paar snye en smelt dit in 'n waterbad. Plaas die resulterende massa oor na 'n deegsak en gebruik dit om verskeie patrone en inskripsies by te voeg.

Vir kinders se verjaarsdag

As die Praagkoek vir 'n kind se verjaarsdag is, verwyder die alkohol uit die resep. Jy kan dit versier met suikermastiek, waarvoor kinders so lief is.

Die probleem is dat die topdie konfyt en fondantbedekking sal nie toelaat dat die fondant goed lê nie, so as jy vir kinders kook, sal jy moet wegbeweeg van die klassieke patrone.

Gee eerstens konfyt op. Om die Praagse verjaardagkoek op die beste moontlike manier te versier, berei die botterroom voor: klits 200 g botter in 'n menger tot donsig, voeg 150 g poeiersuiker by en meng weer. Bedek nou die voltooide koek met die resulterende mengsel, maak dit goed glad en verkoel vir 6-8 uur.

Gebruik die mastiekmassa om 'n oorspronklike ontwerp te skep.

Vir die voordele

Vir huisvrouens wat wonder hoe om 'n Praag-koek by die huis te versier, en wat vlot in 'n deegsak met spuitpunte is, is daar een baie elegante oplossing.

Maak ganache, roomkaas of botterroom met kondensmelk en gebruik 'n deegspuit om 'n regte tuin op die oppervlak van die koek te skep.

Moderne styl

Moderne banketbakkers is geneig om weg te beweeg van die gewone patrone. Miskien is dit hoekom naakstylkoeke wat met vrugte en bessies versier is vandag in die mode is.

Om hierdie opsie te skep, plaas die room tussen die koeke met 'n gekerfde spuitpunt. Slaan die volle dekking van die ryp oor, en laat net effense drup. Versier die bokant van die nagereg met gekapte vrugte en bessies: aarbeie, frambose, bloubessies, kumquats, brame en ander. Jy kan hierdie opsie sienregistrasie van die koek "Praag" op die foto. Hy lyk altyd ongewoon vars en altyd wen.

Vir regte liefies

"Praag", versier met sjokolade, lekkers, strooitjies en koekies, is 'n ware droom van enige klein (en groot!) soettand. Nou in die wêreld van koeke word wanorde as 'n artistieke orde erken en word dit hoog aangeslaan in soetgoedkringe.

En ons is net bly oor hierdie neiging: die versiering van die Praagkoek (en enige ander) met sjokolade is 'n groot ruimte vir verbeelding. Van die elegante nagereg gaan klein soetliefhebbers seker al die dekor steel voor jy tyd het om die kerse dood te blaas!

Elegant

Moderne neigings in die wêreld van koekbou en versiering dikteer hul eie reëls aan banketbakkers. Vandag is te veel fieterjasies en detail nie welkom in die dekor nie, daarom beveel die meeste bakmodetydskrifte aan om toppers te gebruik - yster-, hout- of kartonversierings wat verwyder word voordat die nagereg gesny word.

Toppers word individueel op bestelling gemaak en word klaargemaak verkoop. Dit is een van die opsies oor hoe om die Praagkoek by die huis te versier sonder veel moeite en geld.

Vinnig

Een manier om 'n Praag-koek te versier sonder om tyd en geld te spandeer, is geklopte room. In hierdie geval kan jy 'n klaargemaakte mengsel uit 'n blikkie gebruik of 'n pot 30% room neem en dit met poeiersuiker klits. Sulkeonpretensieuse ontwerp lyk organies met bessies en sjokoladeskyfies.

Ons moet nie vergeet dat so 'n nagereg in die yskas gebêre moet word nie, anders vloei die versierings en bederf nie net die voorkoms nie, maar ook die smaak.

Roomkoek lyk gewoonlik redelik goed, alhoewel dit bietjie oefening sal verg om netjiese rosetjies te kry.

Frans

Vandag is die bekende Sowjet-nagereg ver buite die grense van die voormalige Sowjetunie bekend. So, byvoorbeeld, in sommige fyngebakwinkels in Frankryk kan jy Gâteau de Prague vind. Terwyl Russiese huisvrouens kopkrap oor hoe om die Praagse koek pragtig te versier, het die Franse 'n baie elegante oplossing hiervoor gevind.

Hulle gebruik Switserse meringue hiervoor, wat effens geskroei word met 'n brander vir kleur. Hierdie versiering lyk vars en oorspronklik. Boonop sit die delikate meringue die ryk sjokoladegeur van die koek perfek af.

Nuwe aksent

Op soek na opsies oor hoe om die Praag-koek te versier (foto's van klaargemaakte nageregte word in die artikel gegee), kan jy dikwels prente met neutkrummels kry. Baie huisvrouens is bang om twee of meer helder geure te meng, maar hierdie vrese is heeltemal ongegrond.

Neute en sjokolade vul mekaar perfek aan en lyk in tandem. Daarom is enige van hul tipes perfek gekombineer. Dus, voorberei volgens die klassieke resep "Praag", kan jy versier met grondboontjiekrummels, heel haselneute, pistache of amandelblare. Okkerneuthelftes word dikwels gebruikof kasjoeneute.

Voor gebruik, maak seker dat die neute vir galsterigheid nagegaan word: op hierdie manier sal jy jouself en jou geliefdes beskerm, en ook nie die hele koek bederf nie.