Asiago-kaas: resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Om kaas by 'n gereg te voeg voeg 'n heerlike viskositeit en geur by. Dit voeg nuwe geure by, veral wanneer dit gebak word. Boonop kry 'n gereg wat met kaas besprinkel en in die oond gebak is 'n meer feestelike voorkoms. Benewens om dit met ander produkte te kombineer, kan dit, afhangende van die tipe kaas, ook as 'n aparte peuselhappie bedien word. Asiago-kaas is goed vir 'n kaasbord.

Beskrywing van kaas, geskiedenis van skepping

Die Asiago-kaasresep is meer as 1000 jaar gelede in Italië gebore. Aanvanklik is hierdie produk van skaapmelk gemaak, aangesien hierdie dier baie meer algemeen as 'n koei was as gevolg van sy bruikbaarheid (dit het nie net melk en vleis verskaf nie, maar ook wol). In die 17de eeu het beesteling meer aandag geniet, en die samestelling van die kaas, of eerder sy hoofbestanddeel, is verander. Sedertdien is dit van beesmelk gemaak en kom in verskeie variëteite voor.

Asiago-kaas is een van die gewildste variëteite in Italië en kan gevind word in enigesupermark.

Soorte Asiago-kaas

Jong kaas (genoem presato), wat 3 tot 8 maande oud is, het 'n ligte romerige smaak, gee vars melk af, en 'n gelerige tint. Dit is redelik sag en delikaat om aan te raak, buigsaam en het klein onreëlmatige gaatjies.

Asiago-kaas, wat tussen 9 en 18 maande oud is, word oud genoem en het 'n ferm tekstuur en wit kleur.

Die oudste Asiago verouder tot 2 jaar. Dit het 'n geel kleur, helder smaak en is veral geurig. Hierdie verskeidenheid is 'n gunsteling onder fynproewers en is skaarser. Hierdie kaas word in beperkte hoeveelhede geproduseer, aangesien dit gewoonlik voor 2 jaar van veroudering geëet word.

Waarmee om dit te eet

Italianers se gunstelingkos is kaas, en hulle voeg dit by alle disse. Asiago-kaas het 3 soorte, en elkeen van hulle word saam met sekere produkte bedien.

Die jongste variëteit word saam met vrugte gebruik – druiwe, pere.’n Ouer verskeidenheid van hierdie kaas word saam met droë witwyn bedien. En die oudste soort pas goed saam met gebraaide sampioene en droë rooiwyn.

gerasperde Asiago-kaas word by pasta of pizza gevoeg. Dit droog vinnig, so vryf dit reg voor jy dit by die gereg voeg.

Kookresep

Asiago pressato kaasresep bestaan uit 'n minimum van bestanddele. Die voorbereiding daarvan is baie eenvoudig en terselfdertyd redelik moeisaam. Jy sal die volgende komponente benodig:

• melk - 3 l;
• water - 0,5 l;
• sout - 125 g;
• suurdeeg(termofiel);
• rennet;
• kalsiumchloried.

Die kookvolgorde is soos volg:

1. Voeg ferment en kalsiumchloried in melk wat tot 23 grade verhit is. Meng en laat staan vir 45-60 minute. Gedurende hierdie tyd vorm 'n klont in die melk, wat in blokkies gesny moet word. Laat staan vir nog 15 minute.
2. Sit aan die brand teen 'n temperatuur van 32 grade en roer die massa vir 15 minute. Verhit dan tot 41 grade vir 25 minute, terwyl jy voortdurend roer.
3. Van 41 grade verhoog die temperatuur tot 48 grade in 15 minute. Laat staan vir 20 minute, roer af en toe.
4. Bedek 'n diep vorm met 'n lap en gooi die helfte van die warm wei daarin. Sit dan die warm kaasmassa op die doek.
5. Bedek die oppervlak van die kaas met 'n lap en druk vas met 'n gewig van 2 kg. Draai na 'n halfuur die kaas om, verander die stof en bedek weer met 'n gewig van 4 kg. Los vir 2 uur.
6. Gooi die kaas in die vorm, verwyder die materiaal en gewig, vir 7 uur by kamertemperatuur. Maak 'n pekelwater deur 0,5 l water met 125 g sout te kombineer, en sit die kaas vir 4 uur daarin.
7. Plaas dan in die yskas om droog te word. Om die kaas eweredig te laat droog word, moet dit periodiek omgedraai word (2 keer per dag).
8. Die volgende stap na droog is kaasveroudering. Om dit te doen, kan jy dit in 'n vakuumsak sit. Na 30 dae kan die kaas reeds verorber word.

berging van Asiago-kaas

Jong tipe kaas (presato) moet in die yskas gestoor word, verpak in 'n vakuumsak of plastieksakverpak op so 'n manier dat lug nie toegang daartoe het nie. Die temperatuur moet nie meer as 8 grade wees nie. Raklewe - 10 dae.

'n Ouer tipe van hierdie kaas moet onder dieselfde toestande gestoor word, maar die raklewe is tot 1 maand.

Voedingswaarde en kalorieë van die produk

Asiago-kaas bestaan uit 'n groot hoeveelheid nuttige elemente wat die liggaam benodig. Eerstens is dit proteïen, wat baie meer daarin is as in vleis. Boonop word die proteïen wat daarin vervat is, omgeskakel in 'n ligter een, wat dit makliker maak vir die liggaam om dit te absorbeer. Asiago-kaas is ook ryk aan kalsium, fosfor, en boonop glisien en ander aminosure. Ten spyte van sulke nuttige eienskappe, kan hierdie tipe kaas as dieet beskou word, aangesien dit 'n minimum van kalorieë bevat - slegs 122 kcal per 100 gram van die produk, en ook:

• proteïene - 10,9 g;
• vette – 8,11 g;
• koolhidrate - 1,15 g

Op grond van bogenoemde kan die gevolgtrekking gemaak word dat die voordele van Asiago-kaas voor die hand liggend is.