2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Enige gereg moet reg voorberei word, ongeag of dit 'n skrywer se resep of iets fancy is. In elk geval is dit nodig om 'n paar reëls te volg - dit is die enigste manier om die finale produk te herhaal. Dit is waarvoor die Caesar-slaai tegnologiese kaart nodig is.
Omvang van toepassing
Hierdie dokument is geldig en definieer die vereistes vir spysenieringsinstansies. Dit word as 'n instruksie gebruik, dit is nodig wanneer 'n spesifieke gereg voorberei word, afwykings van die resep is onaanvaarbaar en is 'n growwe fout.
Vereistes vir grondstowwe
In die kookproses kan natuurlike voedselprodukte, voedselgrondstowwe, halffabrikate gebruik word wat die nodige dokumentasie het en voldoen aan die standaarde wat deur die wet bepaal word. Die veiligheid en kwaliteit van grondstowwe moet in sertifikate of ander aangehegte dokumente bevestig word.
Verval produkte word nie toegelaat nie, sonder dokumentasie, enook met sigbare gebreke. Voorbereiding, berging, gebruik van grondstowwe word uitgevoer in ooreenstemming met die aanbevelings uiteengesit in die "Versameling van tegnologiese standaarde vir spyseniering".
Resep
Die gespesifiseerde gereg moet voorberei word volgens die tegnologiese kaart van Caesar-slaai met hoender. Die aantal bestanddele word in die tabel getoon.
| Naam | Bedrag in gram |
| Ysbergslaai | veertig (40) |
| Romaine blaarslaai | dertig (30) |
| Caesar dressing | twee-en-dertig (32) |
| gerookte spek | twintig (20) |
| Gebakte croutons | fifteen (15) |
| Swartgemaalde peper | one (1) |
| Hoenderfilet | honderd-en-sewe (107) |
| kersietamaties | fifteen (15) |
| Vars komkommers | twintig (20) |
| Parmesaankaas | nine (9) |
| Groente-olie | tien(10) |
| Seesout | nulpunt vyf (0, 5) |
|
Tegnologiese uitgang Caesar-slaaikaart vir 1 porsie |
255 (255) |
Die noukeurige nakoming van die hoeveelheid bestanddele sal help om die perfekte smaak te verkry.
Kooktegnologie
Voordat jy begin kookskottel, is dit nodig om al die grondstowwe wat gebruik word te was en skoon te maak, en ook seker te maak dat dit aan die standaarde voldoen. Gaarmaakproses:
- Romaine- en Ysbergslaai word in groot maar netjiese stukke geskeur.
- Vars komkommers en kersietamaties word geskil. Eersgenoemde word in dun skywe gesny, laasgenoemde word in die helfte gedeel.
- Volgens die tegnologiese kaart van Caesar-slaai word dit toegelaat om klaargemaakte sous en roosterbrood te gebruik.
- gerookte spekvleis word in dun repies gesny en in 'n pan sonder olie gebraai tot bros. Dan word dit op 'n papierhanddoek uitgelê, en eers daarvan verwyder nadat al die vet uitgekom het.
- Blokkies blaarslaai word met sous gegooi, meestal croutons en gekapte komkommer en tamatie.
- Hoenderfilet word gevryf met gemaalde swartpeper, sout en groente-olie vir die marineerproses. Dit word sowat vyf minute gelaat om die speserye te absorbeer. Sny dan in dun skywe.
- Snyfilette word in josper gebraai by 250 grade tot goudbruin.
- Parmesaankaas in dun skywe gesny.
Die volgende stap is die ontwerp van die gereg vir bediening, volgens die tegniese en tegnologiese kaart van die Caesar-slaai. Die basis word in 'n diep bord uitgelê: 'n mengsel van groente, croutons, sous en Ysberg- en Romaine-blare. Lê dan snye kaas en fyngekapte spek uit. Op die rande is stukke hoenderfilet. In hierdie vorm word die gereg aan klante bedien.
Kenmerkgereed ete
Evaluering van die kwaliteit van smaak, reuk en voorkoms word gemaak volgens die tegniese en tegnologiese kaart van Caesar-slaai. Die gebruik van beskadigde grondstowwe word nie toegelaat nie. Wanneer 'n slaai gemaak word, moet sorg gedra word in die verwerking en bediening van produkte. Daar moet aan die volgende vereistes voldoen word:
- Voorkoms. Die basis van die slaai lê in 'n skyfie in 'n diep bord, die res van die bestanddele is oor sy oppervlak versprei, nie op een plek gestapel nie, moenie oorvleuel nie.
- Smaak. Dit het nie die skaduwee van 'n bedorwe gereg nie. Alle produkte word gevoel, daar is geen sekere nasmaak nie.
- Reuk. Dit het nie 'n suur of bedorwe tint nie. Onopvallend, lig en aangenaam. Weerspieël die notas van sommige bestanddele.
Tegnologiese kaart van Caesar-slaai is 'n regulatoriese dokument wat 'n voorbeeld van kook-, kwalitatiewe en kwantitatiewe kenmerke bevat. Afwyking van die resep word nie toegelaat nie.
Aanbeveel:
Tegnologiese kaart: gedroogde vrugtekompote van verskillende soorte
Baie mense wil die smaak onthou van dieselfde droëvrugtedrankie wat jy in die kleuterskool gedrink het na 'n stewige middagete. Wat is die resep om hierdie geurige kompot van natuurlike bestanddele te maak en kan dit tuis herhaal word?
Tegnologiese kaart van gekookte aartappels: 'n voorbeeld van samestelling
By enige produksie is daar tegnologiese kaarte. Dit is 'n algemeen aanvaarde dokument wat verpligtend behoort te wees. Byvoorbeeld, in voedselproduksie word 'n tegnologiese kaart vir elke gereg opgestel. Daaruit kan u die samestelling, die kookproses, die inhoud van sekere stowwe, ens. Die volgende is 'n tegnologiese kaart van gekookte aartappels
Tegnologiese kaart van die gereg: kenmerke en reëls vir samestelling
Die tegnologiese kaart van die gereg is van groot belang tydens kook. Dit moet korrek geskryf word, en al die subtiliteite van voorbereiding word daarin uitgespel
Gekookte pasta: tegnologiese kaart van die oorspronklike en variasies
Vreemd soos dit klink, selfs vir so 'n eenvoudige gereg soos gekookte pasta, het jy duidelike instruksies vir kook nodig, met ander woorde, 'n tegnologiese kaart. Dit is 'n verpligte dokument vir diegene wat in die voedselbedryf werk, veral in spysenieringsinstellings of in winkels wat hul eie kulinêre afdeling het
Behoorlike voeding: resensies. Behoorlike voedingsprogram. Behoorlike ontbyt, middagete en aandete
Behoorlike voedingprogram is 'n onontbeerlike ding vir diegene wat 'n gesonde leefstyl wil lei. ’n Gebalanseerde ma altyd laat jou beter voel, meer waaksaam, aktief en meer pret wees. Hierdie artikel sal die basiese beginsels van behoorlike voeding beskryf. As jy hulle volg, sal jy baie gou 'n oplewing van krag en energie voel
