2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-18 00:51
By enige produksie is daar tegnologiese kaarte. Dit is 'n algemeen aanvaarde dokument wat verpligtend behoort te wees. Byvoorbeeld, in voedselproduksie word 'n tegnologiese kaart vir elke gereg opgestel. Daaruit kan jy die samestelling, die gaarmaakproses, die inhoud van sekere stowwe, ens. vind. Hierdie artikel sal ook 'n tegnologiese kaart van gekookte aartappels aanbied.
Voorbeeld van 'n vloeidiagram
Produkverwerking: kook.
Mass van gereg: 200g
Bestanddele per 200g laaste gereg:
| Bestanddeel | Net (g) | Bruto (g) |
| Aartappel oud/aartappel jonk | 200/222 | 286/278 |
| Botter | 6 | 6 |
| Fyn sout | 2 | 2 |
| Mass geskilde, gekookte, heel aartappels | 215, 5 | - |
| Mass geskilde, gekookte, gekapte aartappels | 209 | |
| Mass van halfvoltooide produk | 229 |
Die tegnologiese kaart van gekookte aartappels sluit ook aanwysers van voedingswaarde, chemiese samestelling en kalorie-inhoud in. Alle getalle word in die tabel getoon:
| Aanwyser | Hoeveelheid voedingstowwe per 200g finale ma altyd |
| Proteïene (g) | 3, 9 |
| Vet (g) | 5, 7 |
| Koolhidrate (g) | 21, 6 |
| Kalorieë (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Vitamien C (mg) | 28 |
| Kalsium (mg) | 19 |
| Yster (mg) | 1, 5 |
As die gereg vir 'n kleuterskool voorberei word, word dit aanbeveel om die uitset van die laaste porsie van die ma altyd in ag te neem.
Gedeelte van die tegnologiese kaart van gekookte aartappels virDOW:
| Kinder se verblyf in kleuterskool (h) | Kinderouderdom (1-3 jaar oud) | Ouderdom van kind (3-7 jaar oud) |
| 8 tot 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Kooktegnologie
Die vloeidiagram van gekookte aartappels moet 'n afdeling oor die gaarmaakproses self insluit.
- Aartappels is goed om uit te sorteer, slegte eenhede uit te sorteer, af te spoel. Skil.
- Die produk moet met gekookte water gegooi word, wat twee sentimeter hoër as die aartappel moet wees.
- Voeg sout by die pot. Sit op die stoof.
- Die aartappels moet matig, bedek, vir 20 minute prut.
- Dreineer oortollige water.
- Sit die pot met aartappels terug op die stoof en skud aanhoudend om droog te word. Hierdie proses neem minder as twee minute.
- Gooi die gaar groente met olie, wat eers gekook moet word.
Geregtevereistes
Die finale gereg word as van hoë geh alte beskou as:
- alle knolle is homogeen, heel, effens gekook;
- los konsekwentheid;
- kleur wissel van wit tot ligroom;
- geen donker kolle nie;
- slegs smaakpassingsdaardie gaar aartappels.
Tegnologiese kaart van gekookte aartappels met olie
Geregnaam: gekookte aartappels met botter.
Verwerking: kook.
Bestanddele per 100g laaste gereg:
| Bestanddeel | Net (g) | Bruto (g) |
| Nuwe aartappels | 107 | 130 |
| massa gekookte aartappels | 100 | - |
| Botter | 3 | 3 |
Die tegnologiese kaart van gekookte aartappels met botter bevat noodwendig aanduidings van kalorie-inhoud, voedingswaarde, sowel as die hoeveelheid vitamiene en mikro-elemente. Alle data word in die tabel aangebied:
| Aanwyser | Hoeveelheid voedingstowwe per 100g finale ma altyd |
| Proteïene (g) | 2 |
| Vet (g) | 2, 8 |
| Koolhidrate (g) | 14 |
| Kalorieë (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Kalsium (mg) | 9 |
| Yster (mg) | 0, 8 |
Data oor die voeding van voorskoolse kinders word in die vorige werkblad bespreek. Wat die ouer ouens betref, hier sal die aanbevole porsie wees:
- Kinderouderdom 7-11 jaar oud - 180g
- Kinders ouer as 11 - 230g
Die gaarmaakproses is soos volg:
- Kies die aartappels versigtig en was goed.
- Groente geskil en in redelik groot blokkies gesny.
- Kook en soutwater, sit aartappels daarin.
- Kook die gereg tot heeltemal gaar.
- Dreineer die sous en droog die aartappels.
- Sit die benodigde hoeveelheid gekookte aartappels op borde en bedruip met olie.
Sulke tegnologiese kaarte vergemaklik die werk van kokke. Met hul hulp kan u ook lang en vervelige opleiding by die onderneming vermy. Dit sal vir enige kulinêre spesialis makliker word om deur die spyskaart te navigeer, aangesien al die nodige inligting reeds in 'n enkele dokument versamel is sonder onnodige "water".
Aanbeveel:
N Onwrikbare klassieke: die tegnologiese kaart van die Stolichny-slaai
Natuurlik word hierdie slaai nie net deur inwoners van die post-Sowjet-ruimte gehou nie, maar ook deur buitelanders. Daar moet kennis geneem word: die tegnologiese kaart van die Stolichny-slaai in elke land het sy eie variasie. En die algemene naam, maar nie "Olivier" nie, en nie "Hoofstad" nie, maar "Russies"
Jong aartappels: kalorieë en nuttige eienskappe. Nuwe aartappels, gebak in die vel in die oond. gekookte jong aartappels
Kalium, wat deel is van 'n jong aartappel, verwyder oortollige vloeistof uit die liggaam. Daarom moet hierdie produk gebruik word deur diegene wat geneig is tot edeem. Aartappelsap behandel gastroïntestinale kwale, asook velsiektes soos snye en skrape, brandwonde. Hierdie sap het wondgenesende en omhul eienskappe
Tegnologiese kaart van die gereg: kenmerke en reëls vir samestelling
Die tegnologiese kaart van die gereg is van groot belang tydens kook. Dit moet korrek geskryf word, en al die subtiliteite van voorbereiding word daarin uitgespel
Gekookte pasta: tegnologiese kaart van die oorspronklike en variasies
Vreemd soos dit klink, selfs vir so 'n eenvoudige gereg soos gekookte pasta, het jy duidelike instruksies vir kook nodig, met ander woorde, 'n tegnologiese kaart. Dit is 'n verpligte dokument vir diegene wat in die voedselbedryf werk, veral in spysenieringsinstellings of in winkels wat hul eie kulinêre afdeling het
Wat kan van aartappels gekook word? Wat om vinnig van aartappels te kook? Wat om van aartappels en maalvleis te kook?
Baie huisvrouens dink elke dag aan wat van aartappels gekook kan word. En daar is niks verbasend hierin nie. Die aangebied groente het immers 'n relatief goedkoop koste en is in groot aanvraag in ons land. Boonop word geregte van sulke knolle altyd smaaklik en bevredigend. Daarom het ons vandag besluit om jou te vertel hoe en wat jy by die huis van aartappels kan kook
