2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Vreemd soos dit klink, selfs vir so 'n eenvoudige gereg soos gekookte pasta, het jy duidelike instruksies vir kook nodig, met ander woorde, 'n tegnologiese kaart. Hierdie is 'n verpligte dokument vir diegene wat in die voedselbedryf werk, veral in spysenieringsinstellings, instansies of in winkels wat hul eie kookafdeling het.
Gekookte pasta
Die tegnologiese kaart van hierdie kulinêre gereg verskaf 'n aanduiding van die proporsies van die nodige produkte vir die voorbereiding daarvan, sowel as 'n beskrywing van die opeenvolgende aksies van die werk self.
As jy die basiese reëls volg, kan jy die vloeidiagram hieronder as 'n voorbeeld neem.
| Bestanddeelnaam |
Bruto hoeveelheid (g) vir 1 porsie |
Netto hoeveelheid (g) vir 1 porsie |
| Pasta | 60 | 60 |
| Water | 300 | 300 |
| Sout | 10 | 10 |
| Botter | 10 | 10 |
| Afrit: | - | 200 |
Tegnologiese proses van voorbereiding
Soutwater word tot kookpunt gebring, pasta word gelê en gekook tot sag. Gaarmaaktyd kan van 4 tot 20 minute wissel, afhangend van die totale aantal porsies, tipe en grootte pasta. Tydens die gaarmaakproses brei die pasta ongeveer 3 keer in grootte uit, en moet voortdurend geroer word om vas te voorkom. Nadat die pasta gaar is, word dit in 'n vergiettes gegooi en gegeur met die helfte van die norm van gesmelte botter, deur deeglik gemeng. Die res van die botter word bygevoeg net voor opdiening.
Die raklewe van die gereg is 2 uur vanaf die oomblik van voorbereiding.
As dit in 'n instansie gebruiklik is om 'n sekere soort of verskeidenheid pasta gaar te maak, dui dan in die tegnologiese kaart vir gekookte pasta 'n meer akkurate gaarmaaktyd aan.
Bygevoegde produk - veranderde gereg
Selfs as jy klein veranderinge aan die gereg maak, kry jy 'n nuwe meesterstuk. Hierdie kenmerk is baie belangrik om in ag te neem wanneer 'n spyskaart saamgestel word en nuwe tegnologiese kaarte ontwikkel, aangesien dit nie net smaak (vir die verbruiker) beïnvloed nie, maar ook die materiële kant - koste (vir die verkoper of kunstenaar).
Veral die tegnologiese kaart vir gekookte pasta met botter en gekookte pasta in terme van bestanddele is een en dieselfde. Maar na gelang van die doel van hul gebruik, sal die kookproses self in die toekoms verskil.
So, daar is dreineer- en nie-dreineringsmetodes. Die eerste word gebruik wanneer pasta as 'n onafhanklike bygereg gaargemaak word. Die tweede word gebruik wanneer pasta vir pasta en kasserol gaargemaak word.
Tegnologiese kaart van gekookte pasta met groente
As jy groente by die samestelling van die gereg voeg, dan blyk dit meer bevredigend, vars te wees en het 'n uitgesproke aroma.
In standaardversamelings is die aanbevole tegnologiese kaart van gekookte pasta, wat met groente aangevul word, soos volg.
| Naam van bestanddele | Bruto per porsie (g) | Netto per porsie (g) |
| Klaargekookte pasta | 250 | 250 |
| Groen ertjies | 31 | 20 |
| Vars wortels | 25 | 20 |
| Tamatiepuree | 20 | 20 |
| Tafelmargarien | 0 | 10 |
| Ui | 25 | 21 |
| Afrit | 320 |
Hoe om te kook
Alle groente behalwe ertjies word geskil, gewas en in repe gesny. Soteer in warm pan tot goudbruin. Na ditvoeg tamatiepuree by en soteer vir nog vyf minute. Terselfdertyd word groen ertjies verhit. Gesoteerde groente, warm ertjies word by vars klaargemaakte pasta gevoeg (die tegnologiese kaart van gekookte pasta word hierbo aangebied) en gemeng. Die gereg is gereed om te bedien.
Neem asseblief kennis dat enige veranderinge aan die komponente van die gereg aan die tegnologiese kaarte aangebring moet word.
Aanbeveel:
N Onwrikbare klassieke: die tegnologiese kaart van die Stolichny-slaai
Natuurlik word hierdie slaai nie net deur inwoners van die post-Sowjet-ruimte gehou nie, maar ook deur buitelanders. Daar moet kennis geneem word: die tegnologiese kaart van die Stolichny-slaai in elke land het sy eie variasie. En die algemene naam, maar nie "Olivier" nie, en nie "Hoofstad" nie, maar "Russies"
Tegnologiese kaart: gedroogde vrugtekompote van verskillende soorte
Baie mense wil die smaak onthou van dieselfde droëvrugtedrankie wat jy in die kleuterskool gedrink het na 'n stewige middagete. Wat is die resep om hierdie geurige kompot van natuurlike bestanddele te maak en kan dit tuis herhaal word?
Tegnologiese kaart van gekookte aartappels: 'n voorbeeld van samestelling
By enige produksie is daar tegnologiese kaarte. Dit is 'n algemeen aanvaarde dokument wat verpligtend behoort te wees. Byvoorbeeld, in voedselproduksie word 'n tegnologiese kaart vir elke gereg opgestel. Daaruit kan u die samestelling, die kookproses, die inhoud van sekere stowwe, ens. Die volgende is 'n tegnologiese kaart van gekookte aartappels
Tegnologiese kaart van die gereg: kenmerke en reëls vir samestelling
Die tegnologiese kaart van die gereg is van groot belang tydens kook. Dit moet korrek geskryf word, en al die subtiliteite van voorbereiding word daarin uitgespel
Wat is die "Griekse" slaai: die tegnologiese kaart van die gereg
Wat 'n persoon ook al kook, op een of ander manier hou hy by 'n sekere resep, want die finale resultaat hang daarvan af. As u enige gereg skep, byvoorbeeld "Griekse" slaai, sal die tegnologiese kaart die beste assistent wees
