Kareliese kombuis: resepte van tradisionele geregte, kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Karelia is die land van mere en riviere. Dit raak ook die nasionale kookkuns. Die basis daarvan is varswatervis en vleis van wilde diere. Voltooi sy gawes van die bos. Dit is sampioene en bessies, verskeie wilde kruie en neute. Tog neem vis 'n sentrale plek in die Kareliese kookkuns in. Natuurlik, om die geregte in hul oorspronklike weergawe te proe, moet jy hierdie wonderlike land besoek. Maar jy kan probeer om iets soortgelyks by die huis te doen.

Subtiliteite van Kareliese kookkuns

Hier is baie visgeregte. Elke huisvrou ken ten minste tien maniere om 'n vangs voor te berei. Die vis word gekook, gedroog, gesout en selfs gefermenteer. Die smaak daarvan in klaargemaakte geregte word deur sampioene en bessies verreken: aarbeie, bloubessies, bloubessies en wolkbessies. Maar koringmeel word feitlik nie hier gebruik nie. Dit word met groot sukses deur rog en gars vervang.

Karelse kookkuns is anders deurdat dit geregte byna heeltemal uitsluit van suiwelprodukte. Sekerlik,vandag is die grense van nasionale kookkuns baie vaag, maar ons praat van tradisies. Die hittebehandeling van produkte is ook besonders. Hier is geen konsep van braai nie. Wat ons as gebraai beskou, word vir hulle in olie gekook.

Aboriginal-geregte

Praat van Kareliese kookkuns, mens kan nie anders as om die vissop te noem nie. Hierdie eenvoudige vissop word feitlik elke dag hier in verskillende variasies gaargemaak. Dikwels is dit 'n oor wat van verskeie variëteite vis gemaak word, soms met die byvoeging van room of melk. Verskeie pap is ook kenmerkend van die Kareliese tafel. Gasvrouens kook hier gars en ertjies, hawermout en gierspap. Maar die hoogtepunt van die tafel is hawermout. Dit word gewoonlik saam met bessies geëet. Kareliese kookkuns is eenvoudig, dog smaaklik en gesond.

Groente word dikwels as bykos gebruik. Dit is raap en radyse, zucchini en kool, aartappels en uie. As 'n reël word hulle gestoof of gekook. Tradisioneel is hulle in die dorpies in oonde geprut om die groente sag en krummelrig te maak.

Nageregte

Kareliese nasionale kombuis is 'n voorbeeld van 'n gesonde dieet. Dit is steeds nie algemeen om lekkers hier te eet nie. Maar elke gesin oes lingonbessies en bosbessies in groot hoeveelhede. Bessies word saam met tee bedien in 'n fyngedrukte vorm, gebruik as 'n vulsel vir pasteie. Hulle maak uitstekende jellie. Oes gedroogde bloubessies en frambose. Dit word gewoonlik vir medisinale doeleindes gebruik. Die inwoners van hierdie wonderlike land het baie om te leer. Gunsteling drankie is tee. Dit word gewoonlik saam met gebakte melk gedrink. Dikwels dien 'n aftreksel van St. Janskruidblomme, framboosblare en stingels as tee.

Kookkenmerke

Die lesers was sekerlik ook geïnteresseerd in die resepte van Kareliese kookkuns, so nou gaan ons direk na hulle oorweging oor. In die proses om kennis te maak met die tradisionele geregte van die Kareliërs, merk jy nog 'n kenmerkende kenmerk op - dit is die byna volledige afwesigheid van tweede geregte. Hulle word vervang deur eenvoudige pasteie gemaak van ongesuurde deeg. Gewoonlik word hulle met dieselfde vis gaargemaak. Hulle sit dit in die vulsel sonder om dit eers skoon te maak, dit wil sê saam met die skubbe.

Dus, die eerste gereg om krediet aan te gee, is natuurlik die vissop. Dit word van 'n verskeidenheid vis voorberei, maar dit is die beste om vetterige variëteite te kies. Gesnyde aartappels en uie word in kookwater geplaas. Wanneer die water kook, val die ontpit en gewas vis daarin. Dit word aanbeveel om die kop van die voorn af te sny sodat die oor nie bitter smaak nie. Voor die einde van kook word lourierblare en swartpeper bygevoeg. Tradisioneel is 'n bietjie rogmeel in 'n warm oor geskud. Op sommige plekke is die voltooide sop met 'n rou eier gegeur.

Royal ear

Vir elke dag is vissop van die eenvoudigste en mees bekostigbare produkte voorberei. Maar hierdie gereg kan 'n feestelike tafel waardig wees. Met inagneming van die resepte van Kareliese kookkuns (jy kan 'n foto van sommige van hulle in die artikel sien), kan 'n mens nie anders as om aandag te gee aan die forelvissop met room nie. Hierdie is eintlik 'n rooi vis in 'n romerige sous, wat ons in restaurante as 'n fynproewersgereg bedien.

Jy benodig:

• Vars forel - 400g
• Aartappel - 3-4 knolle.
• Wortels, uie -1 elk
• Room - 1 koppie.
• Spices.

Die kooktyd oorskry nie 30 minute nie, so jy kan net voor aandete begin kook. Die vis moet deeglik gewas en in porsies verdeel word, aartappels in blokkies gesny. Gooi 1,5 liter water in die pan en sit die aartappels aan die kook. Braai die uie en wortels afsonderlik in botter. 10 minute nadat jy die aartappels gekook het, sit die vis, en na nog 7 minute, braai. Die aartappels is gereed, voeg nou room en speserye by, bring tot kookpunt en laat staan vir nog 5 minute.

Rybniki

Daar is ook pasteie in die Kareliese kookkuns. En so dat net speeksel sal hardloop. Natuurlik, vir die vulsel, moet jy ontbeende filette neem, sodat jy dit later nie uit die voltooide tert hoef te trek nie. Eintlik is dit 'n hoenderhok, maar in plaas van 'n voël is hier 'n vis. Dit word van gisdeeg berei, want ongesuurde is te broos, en al die sap sal ontsnap tydens bak. Vir kook benodig jy:

• Meel - 350 g
• Water - 250 ml.
• Groente-olie - 2 eetlepels.
• Botter - 50 g
• Drooggis - 2 teelepels.
• Suiker - 1 eetlepel.
• Vir die vulsel benodig jy 700 g vis en 'n bietjie ui.

Eerstens moet jy die deeg voorberei. Om dit te doen, gooi die gis met warm water en laat staan vir 10 minute. Voeg al die ander bestanddele by en knie tot 'n sagte deeg. Terwyl dit kom, kan jy die vulsel doen. Om dit te doen, moet die visfilet na smaak gesout en gepeper word. Sny die uisemirings. As jy groen gebruik, dan moet jy dit fyn kap.

Verdeel die deeg in 8 dele. Rol elkeen in 'n koek en sit 'n deel van die vis in die middel. Top met uie en 'n stukkie botter. Rol nou die koevert op en maak 'n gat met 'n vurk, en jy moet ook die oppervlak met 'n eier smeer. Hulle word gebak by 'n temperatuur van 200 grade tot goudbruin. Borsel dan met botter.

Wickets

Dit is een van die bekendste nasionale disse. Om die deeg voor te berei, gooi 'n glas jogurt of kefir in 'n bak en voeg 'n bietjie sout by. Begin daarna geleidelik meel byvoeg om 'n sagte deeg te maak. Dit word aanbeveel om rogmeel te neem, en as dit nie beskikbaar is nie, neem dan koringmeel, maar voeg bruinbroodkorsies wat in water geweek is, by.

Dit was hierdie pasteie wat die simbool van Kareliese kookkuns geword het. Hekke kan met verskillende vulsels voorberei word. Dit kan melkpap of kapokaartappels wees. Maaskaas sal ook deug. Die deeg moet in 'n toerniket gerol word en in stukke gesny word. Rol elkeen liggies en strek met jou hande. Die rande moet gebuig en mildelik gesmeer word met gesoute suurroom gemeng met rou eiergeel. Bak in die oond vir 10 minute en smeer mildelik met botter terwyl dit warm is.

Kareliese braai

Soos ons reeds gesê het, word vis tradisioneel meer gereeld in Karelië gebruik. Maar die oorvloed van woude en wild verplig jou eenvoudig om ook vleisgeregte te kook. Kareliese braai word van die vleis van verskeie bereitipes. In stedelike gebiede is dit natuurlik moeilik om 'n eland, 'n beer of boswild te vind. So kom ons maak dinge 'n bietjie makliker:

• Varkpens - 250g
• Beesvleis - 250 g
• Lamskouer - 250g
• Ui - 100g
• lourierblaar en speserye.

Vleis in blokkies gesny en braai tot goudbruin. Daarna moet die oond tot 90 grade verhit word en in lae in die gans gesit word, eers lam, dan bees en vark. Gooi kookwater oor die vleis en laat dit vir 6-8 uur prut. Dit is baie belangrik om dit teen 'n matige temperatuur te doen. Die vleis moet nie kook nie, dan sal die gereg verbasend lekker en baie sag uitdraai.

Pastei met bloubessies

Soet pasteie met bessies word selde in Karelië gebak, maar tog moet hierdie resepte aandag geniet. Tradisioneel is sulke pasteie op die Makovey-vakansie gemaak om die somer af te sien. Die deeg word gebruik suur, gis. Geskik en soos 'n visserman. As jy meer ryk gebak wil kry, voeg dan 'n eier by die resep en vervang die water met melk. Jy kan jou gunsteling-gisdeeg vervang, dit sal steeds baie lekker wees.

Die belangrikste ding is vars bloubessies vir die vulsel. Vir Kareliese gasvrouens was dit nie moeilik nie, maar vandag verkoop ons dikwels net bevrore bloubessies. Maar sy pas perfek. Jy hoef dit net met suiker te maal. Die uitgeryste deeg word tot 'n sentimeter dik uitgerol en op 'n bakplaat uitgelê. Bo-op is bessies wat met suiker gevryf is. Sodat die sap nie uit die tert vloei nie, ditjy moet 'n bietjie aartappelstysel sprinkel. Of sit 'n lepel vol stysel reg langs die bessie.

Hierdie koek is baie lekker saam met broskorsdeeg. Om dit voor te berei, moet jy 200 g romerige margarien met 2 koppies meel kap, voeg 2 eetlepels suiker, 2 eiergele en 1 proteïen by. Rol vinnig in 'n bal en verkoel vir 30 minute.

Berry kissel

Dit kan enige tyd van die jaar met vars of bevrore bessies voorberei word. Die Kareliërs het gedurende die seisoen baie veldbessies geoes en daarna tot in die lente wonderlike jellie geëet. Die gaarmaakmetode is eenvoudig, dit is toeganklik selfs vir 'n beginner kok. Om dit te doen, moet die bessies uitgesorteer, gewas en met suiker gekombineer word, sonder om te maal. Proporsies word individueel gekies. Vir 1 glas bessies moet jy 3 glase water neem.

Sodra die water kook, lê die bessie en voeg suiker na smaak by. Afsonderlik, in 'n koppie, verdun 2 eetlepels stysel met koue water en gooi dit in die pan in 'n dun stra altjie. Kook - en jy kan van die vuur verwyder. Dit blyk jellie van medium digtheid. Dit kan verander word deur die hoeveelheid geleringsmiddel te verminder of te verhoog.

Vandag het ons jou vertel van Kareliese kookkuns. Resepte (foto's van sommige geregte kan hierbo gevind word) sal jou toelaat om die tafel te diversifiseer en jou geliefdes te verras met heerlike geregte.