Resepte om vleis met foto's gaar te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vegetariërs dink dalk anders, maar dierlike proteïene is ongetwyfeld belangrik vir ons liggaam. Daarbenewens is daar nog sulke gewigtige argumente soos smaak en aroma, 'n gevoel van volheid en bevrediging van eet. Die reëls vir die kook van vleisgeregte (van baie van sy variëteite) is dus steeds relevant vir kokke van alle geledere en strepe, veral vir beginner tuiskokke. In ons artikel vandag sal ons probeer om kortliks oor hierdie basiese beginsels te praat, en illustreer wat gesê is met 'n voorbeeldresep, sodat vleis kook, soos hulle sê, 'n vreugde en plesier is! So kom ons begin?

Kies reg

'n Baie belangrike stap in die voorbereiding van vleis (vark, bees, kalfsvleis, lam) is die regte keuse vir 'n spesifieke gereg wat jy beplan het. Veral as dit kom by braai of byvoorbeeld braai. Ja, en in die oond, as 'n reël, nie alle pulp nieword sag en sag. En dit is amper onmoontlik (en ongewens) om 'n optimale steak (of steak) van 'n borsbeen of 'n ham te kook. Vir braai in 'n pan of om te braai, kan jy 'n filet (haasvleis), 'n dik of dun laag kies. Die kwaliteit van die finale produk sal ook afhang van die ouderdom van die geslagte diere: hoe jonger, hoe lekkerder.

'n Paar woorde oor die marinade

Voor jy vleis gaarmaak, is dit in baie gevalle beter om te marineer. Die maklikste manier is om die pulp met soetrissies te sprinkel en met groente-olie te gooi, nadat dit met gebreekte knoffel gevryf is. Sout, terloops, word nie aanbeveel nie: sout veroorsaak die vrystelling van sappe, en dit verminder die smaak van die gereg. Daarom raai ervare sjefs aan om dit heel aan die einde van braai of bak te doen.

Resep vir ribbetjies

"Vinnige" marinade werk goed wanneer vark- of kalfsribbetjies soteer word. Ons sny dit in porsies, klop dit liggies af, sit dit in 'n houer, sprinkel gekapte uie en karwysaad, pietersielie en pietersielie (wortel) oor. Gooi dan groente-olie, meng dit met suurlemoensap (vars uitgedruk), pepers en sout. Kom ons week vir 'n rukkie. Braai dan in goed verhitte groente-olie oor matige hitte tot sag.

Moenie gereeld omdraai

Wanneer jy vleis gaarmaak (braai), moet dit nie gereeld omgedraai word nie. As 'n reël word dit eers gedoen wanneer die 1ste kant amper gereed is, goed gebraai. Jy moet ook besluit watter mate van gereedheid (sterkgebraai, medium, met bloed) wat jy by die uitgang wil kry. Slegs sommige beesvleisgeregte (byvoorbeeld 'n steak of dieselfde braaivleis) kan halfgaar raak, maar lamsvleis met kalfs- en varkvleis moet nie so gaargemaak word nie.

Resep vir gebraaide vleis

Ons benodig 'n kilo varkhaas (jy kan dit vooraf marineer in enige samestelling wat aan jou bekend is), groente-olie, brood, eier, sout met speserye. Ons sny die pulp in skywe van 1,5 sentimeter dik en klop met 'n houthamer tot die toestand van "schnitzel". Doop die stukke in 'n geklitste rou eier, gegeur met speserye, en rol dit in broodkrummels. Braai oor matige hitte in goed verhitte olie vir 5 minute aan elke kant.

Voor bediening

Die smaak en aroma van voltooide stukke pulp verswak aansienlik tydens langtermynberging. Daarom word dit aanbeveel om vleis te begin kook kort voordat dit op die tafel bedien word. Wanneer jy byvoorbeeld in die oond kook, kombineer 'n hoë aanvanklike temperatuur (vir 'n lekker kors) met 'n lae vlak van hitte (meer eweredig versprei) nader aan die finale. Die oondwaaier ("grill"-modus) verhoog die verhittingseffek op die oppervlak van die pulp. En voor braai, gee die vark of kalfsvleis bietjie tyd om te "rus".

Kook vleis in die oond

Die hoofvoordeel van die oond is dat die proses oor 'n lang tydperk kan plaasvind. Diereproteïen word stadig verhit terwyl die interne temperatuur van die vleis beheer word. Maar egter nie te veel nievertrou die temperatuur wat op die oonddeur aangedui word - indien nodig, is dit beter om dit met 'n aparte kombuistoestel te meet.

Let wel: 'n baie hoë temperatuur in die oond gee natuurlik die lekkerny 'n heerlike kors en verkort die kooktyd. Maar daar is 'n risiko dat die buitenste deel van die vleis reeds gereed sal wees voordat die hitte die middel van die stuk bereik (dit is veral waar wanneer die vleis met 'n groot stuk karkas gebak word). Die lae temperature in die oond sal 'n mooi, egalige resultaat oor die hele stuk gee, nie net 'n roosterbrood en heerlike kors nie. Dit is hoekom 'n kombinasie van 'n hoë temperatuur aan die begin gevolg deur 'n langer gaarmaakperiode by 'n lae temperatuur die beste tegnologie vir tuismaakvleis is. Kom ons gaan nou na die resep. In so 'n kort artikel is dit ongetwyfeld onmoontlik om die hele verskeidenheid vleisgeregte te dek. Hier is nog een.

Vleis in Frans, of "Diplomaat"

Dit is soos die huis, soos 'n kaptein, "Surprise". Hulle sê die oorspronklike naam van die gereg was Veau Orloff, en vir die eerste keer is dit op spesiale bestelling gaargemaak vir graaf Orlov, die keiserin se gunsteling, wat Parys gelukkig gemaak het met 'n besoek in daardie tyd. Sedertdien het die kos feitlik nie verander nie (soos wat byvoorbeeld gebeur het met die resep van almal se gunsteling "Olivier"). Van die oorspronklike het net die sampioenkomponent uitgeval, en die plek van kalfsvleis is ingeneem deur vark- of lamsvleis, as 'n opsie, of hoender, kalkoenvleis.

Terloops, professionele sjefs sê dit selfdie gereg is so eenvoudig dat daar feitlik geen manier is om dit te “opskroef” nie. Selfs 'n beginner huisliefhebber wat voedsame proteïenvoedsel respekteer, sal die eenvoudige manier bemeester om dit sonder enige moeite te maak. Om dit te doen, benodig ons die volgende bestanddele: 'n kilo varkvleis, verskeie groot aartappelknolle, verskeie uie, driehonderd gram harde kaas, sout en peper, geurmiddels vir vleis (jou gunsteling, volgens individuele voorkeure). En, natuurlik, Provence - waar sonder dit! Soos u kan sien, is die reeks produkte redelik bekostigbaar. Maar die resep self sal 'n paar "curtseys" vereis, waarvan die resultaat kan afhang. So kom ons begin.

Frans kookvleis in die oond

1. Die varkvleis vir die gereg moet oor die vesel in dun skyfies gesny word - sowat twee sentimeter dik. Ons het dit nodig sodat die gereg sappig kan uitkom. En om dit sag te maak, klits die pulp liggies af met 'n houthamer. As dit nie byderhand is nie, kan die agterkant van die mes handig te pas kom vir hierdie doeleindes. Nadat ons die vleis afgeklop het, gaan ons voort na die groente.
2. Maak skoon, was, sny knolle in sirkels. Ons maak die ringe nie te dik nie - ongeveer 'n halwe sentimeter, 'n bietjie meer. Dit is nodig vir ons om die bestanddele eweredig te bak.
3. Alle huisvrouens weet: geskilde aartappels word donkerder. Om dit te vermy, sit die knolle in koel water. Dit sal regtig die worteloes red, maar dan moet die aartappels voor kook met 'n kombuishanddoek gedroog word, anders “skiet” dit op 'n bakplaat in die oond.
4. Nou vat ons die bolle aan. Ons maak dit skoon, was dit, sny dit in halwe ringe / ringe, sout 'n bietjie, voeg suiker op die punt van 'n mes by, sprinkel met natuurlike appelasyn.
5. Rasper harde kaas grof en gaan voort met die ontwerp van die gereg op 'n bakplaat.
6. Terloops, afhangende van individuele smaak, kan die volgorde van lae verskil. Maar dit word as tradisioneel beskou: eerstens, aartappels, wat ons sout / peper, en bo-op - geklopte pulp.
7. Sommige verkies om dit vooraf in die marinade te week, dan is baie geurmiddels nie meer nodig nie. En as die vleis met niks gegeur is nie, sprinkel dit met 'n stel speserye vir varkvleis. Top met uie en bietjie mayonnaise.
8. Dit word bygevoeg volgens individuele smaak. Wanneer te veel gegooi word, vloei dit op die bakplaat en verander in 'n sous (dalk gebrand). En sommige huisvrouens, inteendeel, verkies om 'n bietjie Provence by te voeg, sodat dit nie eers op die aartappels kom nie. Dit is 'n kwessie van smaak. So 'n gereg kan in elk geval nie dieet genoem word nie.
9. Maar kaas word altyd in 'n redelike hoeveelheid gegooi, maar eers in die laaste fase van gaarmaak (wanneer die vleis amper "bereik" is).
10. Plaas die gevulde bakplaat of bakplaat in 'n oond wat tot 180-200 grade verhit is. Die "Franse" gereg word van 'n halfuur tot veertig minute gemaak.
11. Om vleis te kook, waarvan die foto hieronder gesien kan word, kan as volledig beskou word. En die teken vir sy gereedheid sal 'n sagte aartappel en 'n vurk wees wat die varkvleis vrylik deursteek.

Nuuskierige feit

Hoewel kos in Frans vleis genoem word, maar in Frankryk bestaan hierdie gereg eenvoudig nie. Slegs in die omgewing van Elsas is daar 'n kulinêre lekkerny, wat vleis met uie, wortels en aartappels insluit. Hierdie meesterstuk word backoffe genoem. Anders as die resep waaraan ons gewoond is, word kaas en mayonnaise nie in die agterkant gesit nie, en heel pere vorm die boonste laag.