Serwiese kombuis: resepte en hul kenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die nasionale kookkuns van enige land wek belangstelling en begeerte om sy tradisies en kultuur aan te leer. Dit is die deel van die lewe wat in staat is om strydende volke te verenig, want "oorlog is oorlog, maar middagete is op skedule"! So, vandag sal ons leer oor tradisionele geregte van Serwiese kookkuns.

Kenmerke van Serwiese kookkuns

Die tradisionele kookkuns van die mense van Serwië is soortgelyk aan die geregte van ander Balkanlande – Montenegro en Joego-Slawië. Die vorming van hierdie tradisies in verskillende tydperke van die geskiedenis van die Serwiese volk is beïnvloed deur die kulture van die Midde-Ooste en Europese lande.

Serwiese kookkuns (resepte) word gekenmerk deur meer as een kenmerk, om net 'n paar te noem:

totale gebruik van kaas in kook - dit word by die eerste, tweede en soet geregte gevoeg;

• groente - daar is baie geregte daarvan in die tradisionele kookkuns van die land, hoofsaaklik as gevolg van hul goedkoopheid;
• eenvoudige resepte vir lekkers, dikwels gebak en massas wat aan konfyte en marmelade herinner;
• natuurlikdrankies - kruietee, vrugtedrankies en sappe van bessies en vrugte is gewild;
• self-gebrou alkoholiese drankies - tinkture, bone, wyne, brandewyn.

Rakia is 'n tradisionele sterk alkoholiese drankie vir die Balkanlande, gemaak van vrugte- en bessiesappe deur distillasie deur gebruik te maak van 'n primêre fermentasiestelsel van grondstowwe.

Oor grondstowwe vir geregte

Die mees algemene kosse wat in kook gebruik word, is dié wat deur die land se bestaanslandbou en veeteelt verskaf word.

Dit is lam-, vark-, lams- en bokvleis. Die vleis word in heel stukke voorberei vir tjops, in porsies - vir stowe. Daar is ook baie resepte vir kebabs, gerookte of gebraaide worsies gemaak van natuurlike vleis. Vleisprodukte word gaargemaak en genees.

Sop, bredies en gebraaide disse word van vis en seekos voorberei. Ten spyte van die geografiese nabyheid van die see, bied Serwiese kookkuns resepte van eenvoudige en goedkoop riviervisse.

Melk en suiwelprodukte. Koei- en skaapmelk word wyd gebruik. Byna elke dag van enige inwoner van die land begin daarmee, ongeag sy eiendomstatus. Van melk (bees, skape, bokke) word harde, gerookte kaas en fetakaas, ongelooflik in smaak, gemaak, brood en bakkeryprodukte word met melk gebak. Vloeibare gefermenteerde melkprodukte word ook voorberei, wat ryk is aan Serwiese kookkuns (sien resepte met foto's hieronder).

Groente is die gewildste onder die inwoners van die land. Hulle word oral in Serwië bedien en altyd. Ontbyt is of middagete, aandete of middagtee – jy kan altyd baie vars groente op elke gesin se tafel sien. Tradisioneel word hulle bedien as 'n eenvoudige gekapte groenslaai met olyfoliesous. Maar soms is daar komplekse resepte waarin sommige groente eers gekook of gebraai word. Van die groente wat die meeste gebruik word, is tamaties, uie, aartappels, courgette, eiervrug, soetrissies, kool, blaarslaai en vele ander.

Vir nagereg bied die resepte van Serwiese nasionale kookkuns 'n oorvloed pasteie met maaskaas, kaas, groente- of vleisvulsel, oliebolle, pasteie, gebakte neute en pruime, konfyt, koekies en baie, baie lekkers.

Nasionale kookkuns

Serwiese kookkuns word gekenmerk deur die volgende nasionale geregte:

• brood - die bak en eet daarvan is soortgelyk aan 'n nasionale ritueel (die eerste ding wat aan 'n gas in enige huis aangebied word, is tuisgemaakte brood en sout) - dit is brode, bagels, platkoeke, matte, pasteie (van verskillende groottes), "familie" van klein broodjies;
• sop - vissop, vleis, groente en graan-voorgereg;
• tweedegange - gebraaide vleisgeregte, wors, dik graanpappe met kaas ("Popara"), vleisrolletjies met ham en kaas, vleisbredies met groente, gevulde groentegeregte;

• slaaie van vars of gebraaide groente met kaas, "Lutenitsa" - 'n voorgereg van gebakte soetrissies (dit is 'n analoog van groentekaviaar, 'n gereg gewoonlikvoorberei vir toekomstige gebruik);
• nageregte - ryspoeding, gemmerkoek, "Palachinke" - 'n weergawe van nasionale pannekoek, "Tufakhia" - appels gestoof in suikerstroop met okkerneute, kersiepasteie met neute en haar baie verskillende lekkernye;
• een van die tradisionele drankies is "Boza" - 'n mengsel van gefermenteerde mielies met water en gis, dikwels gemaak van hawermout - die drankie word as lae alkohol beskou.

Watter speserye en geurmiddels word gebruik?

Serwiese kookkuns (nasionale geregte, resepte) het nie 'n stabiele tradisie om enige soort speserye en geurmiddels te gebruik nie. In 'n breë sin is dit te wyte aan die gematigde klimaat van die Balkan-skiereiland.

Resepte word oorheers deur gewone gemaalde swartpeper of gedroogde kruie (lourierblaar, koljander, en 'n paar ander).

Serge Markovich

Geregte van Serwiese kookkuns en resepte vir die Russiese resensie is deur die beroemde Serwiese sjef en restaurateur Serge Markovic geopen. Hy is die skrywer van verskeie kookboeke en baie tematiese meesterklasse oor die kook van nasionale geregte van die Balkanland.

As jy van Serwiese kookkuns hou, sal jy ook van Serge Markovic se resepte hou. Almal is meestal in 'n video-volgorde in lyn en het nie spesifieke beskrywings nie, maar ons het vir jou 'n paar oorspronklike resepte van 'n bekende sjef gevind.

"Torator" - koue sopresep

"Torator" is 'n soort analoog van die Russiese tradisionele okroshka. Die onveranderlike komponente daarvan kan komkommers genoem word, onversoetejogurt (kefir) en okkerneute.

Watter produkte word benodig:

• onversoete jogurt (of laevet-kefir) - 0,5 l;
• vars komkommers - 2-3 stukke;
• jong dille setperke - 100-150 g;
• knoffel - 2-3 huisies;
• okkerneute - 100 g;
• olyfolie - 2-3 eetlepels. l.;
• sout, gemaalde swartpeper - na smaak;
• koudgekookte water - opsioneel.

Hoe om te kook:

1. Spoel komkommers, dille en knoffel af. Skil die laaste een.
2. Rasper die komkommers, kap die dille fyn en kap die knoffel tot 'n pulp.
3. Knyp die okkerneute in 'n blender of voedselverwerker in groot krummels.
4. In 'n kastrol, meng jogurt, komkommers, dille, knoffel, neute, olyfolie. Geur alles met sout en gemaalde peper.
5. Aandag! Die gereg is reeds gereed om te eet. Maar as dit vir jou lyk of dit dik blyk te wees, voeg afgekoelde gekookte water by en meng.

Hierdie sop word koud bedien.

"Splash" - resep met vleis

Vleisresepte Serwiese kookkuns hoogtepunte in 'n aparte hoofstuk van sy geskiedenis. "Pleskavitsa" is een van die gewildste vleisgeregte van hierdie land.

Watter produkte word benodig:

• lam (of lam) - 300 g;
• varkvleis - 100-150 g;
• uie - 50-70 g;
• knoffel - 1-2 huisies;
• sout;
• olyfolie.

Hoe om te kook:

1. Eers, spoel alle vleis en geskilde groente af. Rol dan in 'n vleismeul met 'n fyn rooster. Benodig 'n sagtegladde maalvleis met groente.
2. Meng die resulterende massa met sout en verdeel in twee ongeveer gelyke dele.
3. Vorm elke stukkie maalvleis in 'n plat patat van ongeveer 2-2,5 cm dik. Smeer dit met olyfolie en braai in 'n warm pan vir 4-5 minute aan elke kant.

Tradisioneel word sulke vleiskoekies omtrent so groot soos 'n menspalm (of langwerpige worsies) gevorm en op 'n oop vuur of rooster gebraai.

"Tufahia" - die nasionale nagereg

Watter produkte word benodig:

• appels - 2-3 stukke;
• suurlemoen - 1/2 stuk;
• okkerneute - 50 g;
• suiker - 150 g;
• water - 100 ml.

Hoe om te kook:

1. Appels skil en maak fyn. Meng met water en sap van 'n halwe suurlemoen (jy kan enige sitrusvrugte neem, maar die sap moet minstens 50 ml wees). Voeg suiker by en prut tot verdik.
2. Kap intussen die okkerneute. Serwiese kookkuns sê niks oor die skil van neute van donker skil nie, maar jy kan dit doen as jy wil.
3. Voeg neute by appels en meng.
4. Wanneer die massa dik is, verwyder van hitte en sit in bakkies of gedeelde flesse.

Hierdie nagereg kan in die vorm van gevulde appels voorberei word. Volg dan die stap-vir-stap voorbereiding:

• appels in die algemeen, maar geskil en ontpit, kook in soet water met suurlemoensap (water sal meer as 100 ml benodig - dit moetbedek appels);
• maal die okkerneute in krummels en meng met 'n klein bietjie suiker, soteer in 'n pan tot die suiker karameliseer - prop die appels met hierdie mengsel en bedien.

Indien jy wil, strooi bietjie kaas bo-oor hierdie appels.

Dranke

Daar is baie alkoholiese en nie-alkoholiese drankies in die Serwiese kultuur. Baie van laasgenoemde word op die basis van rakia voorberei. Een daarvan bied ons aan jou - "Shumadi-tee" - warm of koue soet brandewyn.

"Shumadi-tee" - resep

Watter produkte word benodig:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• water - 750 ml;
• suiker - 50 g

Hoe om te kook:

1. Meng al die bestanddele en bring tot kookpunt. Alle suikerkorrels moet oplos.
2. Gooi dadelik in glase en drink warm. Of laat afkoel en bedien koud.

Serwiese kookkuns (resepte en kooktradisies) is 'n wye onderwerp vir hersiening en miskien sal ons in toekomstige artikels daarna terugkeer.