Nasionale Litause kombuis: kenmerke, beste resepte en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vandag is Litause kookkuns oor die hele wêreld bekend en geliefd deur baie. Die onderskeidende kenmerke daarvan is eenvoud, ongekompliseerdheid, bondige ontwerp van geregte, die gebruik van die mees algemene produkte. Dit is waarvoor sy bekend is.

Maar min mense weet dat daar saam met die Litause kookskool ook die Ou Litaus een is. En hulle verskil van mekaar op dieselfde manier as wat 'n boervrou van 'n edele dame verskil. Die tradisies van die Ou Litaus kookkuns is van die 14de tot die 18de eeu gevorm, en vandag word baie van sy wonderlike resepte ongelukkig vergete. Dit was gefokus op edele here, aan wie se hof werklike feeste gehou is. In die geval van Ou Litaus kookkuns is die situasie soos volg: dit word gekenmerk deur die mees komplekse resep, 'n oorvloed bestanddele wat grens aan oormaat, en die mees gewaagde kombinasies van produkte is ook nie ongewoon daarvoor nie. Tradisionele Litause kookkuns is baie meer toeganklik en eenvoudig. Miskien sal sommige resepte jou kookboek vol maak.

Eerste kursusse

Wat om vir aandete voor te sit? Ons beantwoord hierdie vraag dikwels redelik onomwonde: warm, sout en vloeibaar, verkieslik saam met vleis. Maar die eerste disse van die Litause kookkuns is soms soet. En sommige van hullekoud bedien. 'n Baie gewilde resep vir soet kluitjiesop.

Om dit voor te berei, kook 'n glas water, voeg 4-5 pruimedante, 'n knippie kaneel en sitroensuur by. Geur met suiker na smaak. Terwyl die sop kook, knie die deeg van een eiergeel en 2 eetlepels meel. Ons vorm klein kluitjies, doop in kokende sop. Dit word aanbeveel om hierdie gereg met suurroom voor te sit. Pruimedante kan met pruime of appels vervang word.

Zrazy

As jy besluit om so 'n verskynsel soos Litause kookkuns te ontdek, sal jy eerstens die resepte moet bemeester. Hulle is baie algemeen, ongewoon, divers. Die beroemde Litaus cepelinai is in die diep Middeleeue uitgevind, en is meer tipies vir die Ou Litaus kookkuns, omdat dit by die beste feeste van die staat bedien is. Maar sy aangepaste resep het na die mense gegaan. Trouens, dit is 'n soort zraz.

Om die zeppelin voor te berei, rasper 15 rou en 3 gekookte aartappels. Knie die deeg deur 1-2 eiers en 'n bietjie rogmeel daarby te voeg. Ons berei die vulsel van gekookte beesvleis (500 g) voor. Kook die gevormde zrazy in kookwater en bedien met suurroom en kruie.

Litaus nasionale kombuis bevat baie resepte vir zrazy. Hulle word nie net in sous gekook nie, maar ook in broodkrummels gebraai, in die oond gebak. Nie altyd word 'n "wrap" van aartappels gemaak nie, hoewel hierdie resep die algemeenste is. Dikwels word die vulsel in maalvleis of chop toegedraai.

Gewilde vulsels: gekookte maalvleis, jagworsies, lewer en gekookte lewer, bossampioene, gerookte varkvet, varkvet gemeng met brood, heel of gekapte eiers.

Vleisgeregte

Baie nasionale vleisgeregte van die Litause kombuis het analoë onder ander nasionale kombuise van die wêreld. Byvoorbeeld, in Russies, Wit-Russies en Oekraïens is resepte vir brawn of soutsout algemeen. Die Litaue was besig om 'n rol van die kop af voor te berei. Om dit voor te berei, kook die varkkop vir 3-4 uur, voeg speserye en knoffel by die sous. Dan, nadat hulle 'n bietjie afgekoel het, haal hulle die gesigbene uit en rol die lae vleis met vel in 'n rol.

Met behulp van tou en kleefplastiek word 'n produk gevorm en vir 'n paar uur onder druk laat afkoel. Hierdie rol word verkoel bedien, in dun skywe gesny in gedeelde skywe. Dit pas goed saam met pittige souse met peperwortel of knoffel.

Groente

Daar kan nie gesê word dat die Litause kookkuns groente verheerlik en wyd gebruik, soos byvoorbeeld die kookkuns van die mense van die Verre Ooste of die Middellandse See nie. Meestal in resepte ontmoet ons uie, wortels, aartappels en beet. Maar Litauers berei natuurlik ongewone versnaperinge van vars seisoenale groente voor. Wil jy iets ongewoon hê, maar sonder oorsese lekkernye? Berei gevulde komkommers in Litause styl.

Dit is die beste om vrugte van klein grootte te neem. Die aantal bestanddele hang af van hul grootte relatief tot mekaar. My komkommers, in die lengte in helftes gesny. Met 'n teelepel, skep die pulp versigtig uit. Skil gekookte wortels en beet, sny in klein stukkiesblokkies, meng met gekapte pulp, geur met groente-olie, sprinkel sout, suiker en geurmiddels oor. As jy wil, kan jy 'n paar druppels suurlemoensap, gekapte blou ui, gekapte knoffel byvoeg. Ons maak komkommerbote vol en bedien.

Bak

Litaus is baie lief vir oondgebakte pasteie en kasserol. Hulle word voorberei met sout en soet vulsels. Litaus gebak is baie uiteenlopend. As jy dit wil bemeester, maak seker dat jy Meduolis-gemmerkoek probeer maak.

Sif 'n glas rog en koringmeel, soteer in 'n droë braaipan. Voeg 400 g warm heuning by, meng deeglik. Gooi 'n eetlepel vodka (verkieslik Litaus, met speserye) by. Om die gemmerkoek geurig te maak, voeg 'n onvolledige teelepel gemaalde gemmer, 'n knippie suurlemoenskil, 'n paar swartpeperkorrels en 3-4 naeltjies by. Die deeg moet vir ten minste 'n halfuur deeglik geknie word. Dit sal die nodige plastisiteit verkry en maklik uitrol. Sny krullerige gemmerkoek uit of sny eenvoudig in blokkies. Bak in 'n voorverhitte oond vir ongeveer 5 minute.

Visgeregte

Litaus kookkuns gee 'n waardige plek om geregte te vis. Die resep vir Burbot met sampioene en komkommers lyk dalk ongewoon, want ons eet komkommers meer dikwels sonder hittebehandeling. Maar hulle speel 'n belangrike rol in hierdie gereg.

Die vel van burbot is taai, dit is beter om dit te verwyder. Skei die vleis versigtig van die been af, verwyder die binnegoed. Die lewer van hierdie viseetbaar, die belangrikste ding is om nie die galblaas te beskadig nie. Sny die filet in porsies, rol in meel, braai in olie tot halfgaar. Braai die ui en sampioene afsonderlik, in halwe ringe gesny. Plaas 'n laag uie, vis, dun gesnyde komkommers in 'n kastrol, en bedek met sampioene en uie. Ons stuur ook die lewer hierheen. Voeg 'n glas sous en witwyn, sout en peper by. Jy kan hierdie gereg op 'n klein brander of in die oond stowe. Gekookte aartappels is perfek vir sulke vis as bykos.

Geregte met sampioene

Daar is baie wonderlike disse met sampioene in die Litause kombuis. Hulle prop pasteie, voeg dit by sop en borsjt, stop zrazy.

Een van die gewildste resepte is gestoofde morele. Hierdie sampioene groei in woude oral op die vasteland en word as 'n ware lekkerny in Litaue beskou.

Ons maak 'n halwe kilogram morille skoon van grond en onsuiwerhede, week vir 'n uur in water, spoel deeglik onder die kraan af. Soos alle bossampioene, moet morele eers gekook word. Dit is genoeg om hulle vir 10 minute te laat kook. Dreineer die sous en plaas die sampioene in 'n wok, gooi olie en braai. Sprinkel meel oor ('n handvol is genoeg), voeg 'n glas suurroom by en laat prut. As die suurroom te dik is, het jy dalk 'n bietjie water nodig. Hierdie gereg pas goed met graan bykosse.