Hoe brandewyn gemaak word: samestelling, soorte en reëls van voorbereiding

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Brandewyn is 'n hele klas alkoholiese drankies met 'n sterkte van 40°–60°, gemaak deur distillasie van druiwe-, bessie- of vrugtemos en in vate verouder. Byna elke nasie het sy eie brandewyn. Die Franse het byvoorbeeld appel-calvados en druiwe-konjak, die Italianers het grappa, wat van druiwe-afval gemaak word, die Duitsers het kersie-kirschwasser, die Grieke het metaxa van sekere druifsoorte, en die Georgiërs het chacha bekend aan alle liefhebbers van Swart See oorde. Afhangende van die verskeidenheid van die produk wat gemaak word, word verskillende grondstowwe en verskillende verouderingstegnologieë gebruik.

Die geskiedenis van die oorsprong van hierdie drank gaan terug na antieke tye. Brandewyn soos ons dit ken het egter eers in die 12de eeu begin vervaardig, en dit het selfs later, rondom die 14de eeu, algemene gewildheid verwerf.

In hierdie publikasie sal ons verstaan hoe brandewyn gemaak word en hoe om dit te drink.

Soorte brandewyn

Eers, kom ons praat oor die soorte brandewyn. Die tipe drank hang af van waaruit brandewyn gemaak word. Die samestelling kan vrugte of bessies insluit. In totaal word drie hooftipes van hierdie alkohol in produksie onderskei:

• druif - gemaak van gefermenteerde druiwesap;
• vrugte of bessie word, soos die naam aandui, van vrugte of bessies geproduseer. Dit kan appels, pere, pruime, kersies, appelkose, perskes wees - alles behalwe druiwe;
• Druifmarc-brandewyn word gemaak van die fyngedrukte pulp en pitte van druiwe - oor die algemeen alles wat oorbly nadat die sap gepars is.

Hoe brandewyn in fabrieke gemaak word

Natuurlik word hierdie tipe alkoholiese drank lankal op industriële skaal vervaardig. Jy kan baie praat oor hoe brandewyn in produksie gemaak word, aangesien elke handelsmerk van hierdie drank 'n ander samestelling, sy eie vervaardigingskenmerke, sowel as handelsmerkgeheime het. Dit is nie moontlik om hulle almal te beskryf nie. Alle vervaardigers het egter een ding in gemeen - dit is die stadiums van die maak van brandewyn.

1. Voorbereiding van grondstowwe. Sap word gemaak van vrugte, druiwe of ander bessies.
2. Fermentasie. Dit is nodig om mash te maak van die voorbereide grondstowwe.
3. Distillasie. Alkohol word van die resulterende wort geïsoleer. Dit gebeur tydens die distillasieproses met behulp van spesiale apparaat. Wanneer die wort verhit word, begin die vloeistof verdamp en sak dan in die vorm van kondensaat in die tenk van die distillasie-apparaat. Hierdie kondensaat word gebruik vir die verdere produksie van brandewyn. Die primêre kondensaat bevat egter fuselolies, asetoon en aldehied, wat baie skadelik vir die menslike liggaam is. Daarom, in die produksie van kwaliteit brandewyn, word distillasie twee of meer keer uitgevoer.



4. Uittreksel. Hierdie stap is van besondere belang. Afhangende van die tipe produk wat geproduseer word, word die distillaat in vate of bottels gegooi en na "bereik" gestuur. Daar word geglo dat behoorlik voorbereide brandewyn vir ten minste twee jaar moet kwyn. Boonop is hierdie reël van toepassing op 'n drankie wat onmiddellik na distillasie gebottel word, en op wat gestuur word om in houtvate te spuit. Terselfdertyd word verskillende soorte brandewyn in verskillende vate verouder. Bourbon word byvoorbeeld net in Amerikaanse wit eikehoutvate verouder. Grappa - in kersie-, akasia- of asvate. Volgens internasionale reëls begin die verouderingstydperk vanaf die eerste April van die na-oesjaar, aangesien die alkohol wat uit die mash verkry word nie later as hierdie tydperk gebottel moet word nie.
5. Bottelering. Verouder in vate, die drank word gebottel en te koop gestuur.

Hoe brandewyn by die huis gemaak word

Om hierdie drankie tuis te berei, benodig jy groot bottels waarin sap sal gis, 'n distillasie-apparaat, bottels en natuurlik grondstowwe: suiker en vrugte of bessies. Kom ons neem vir gemak druiwe as 'n voorbeeld.

1. Die eerste stap is om die sap uit die druiwe te onttrek. By die huis kan jy dit behoorlik stamp of met 'n blender, vleismeul, versapper kap - alles waarmee die kombuis van 'n gemiddelde huisvrou toegerus is. Vir die wat besluitmaak brandewyn om jou stokperdjie te maak, daar is gespesialiseerde winkels waar jy 'n elektriese of meganiese slypmasjien kan koop. Dit sal tyd en moeite aansienlik bespaar. Nadat u die pap van die druiwe ontvang het, is dit nodig om die sap uit die mengsel te druk. Doen dit met 'n sif en gaas. Net soos byvoorbeeld kwas afgegooi word. In winkels verkoop hulle weer spesiale perse, waar gemaalde bessies gelaai en sap daaruit gepers word. Die gebruik van sulke toestelle sal jou toelaat om die verlies van grondstowwe te vermy, aangesien dit steeds nie moontlik sal wees om die bessies met jou hande beter uit te druk as met 'n pers nie.
2. Sodra die sap verkry is, word dit in bottels gegooi, suiker word bygevoeg en laat gis. Die hoeveelheid suiker hang af van die druifsoort. Om natuurlik goeie mash te kry, moet dit vir 20-25 dae by 'n temperatuur van 20°C–25°C staan. Om 'n goeie, sterk mash in 'n korter tyd te kry, kan jy gis gebruik. Dit is egter dadelik opmerklik dat gewone bakkerye nie hiervoor geskik is nie. Hulle sal die finale produk 'n spesifieke smaak en reuk gee. Daarbenewens is daar 'n kans dat daar nie genoeg alkohol in die vloeistof sal wees nie. Jy kan professionele wyngis in dieselfde gespesialiseerde winkels koop. Braga wat sulke gis gebruik, word by 'n temperatuur van 27°C–32°C gehou. Nakoming van die regime is baie belangrik, want by lae temperature sal die gis sterf en die wort sal nie gis nie. As dit te warm is, sal die gis te vinnig groei, hulle sal nie genoeg voedingstowwe inkry nie, en hulle sal ook vrek. Onder normale toestande duur fermentasie van 'n paar dae totetlike weke.
3. Wanneer fermentasie stop, moet die wort versigtig gefiltreer word. Dit kan met 'n sif en gaas gedoen word, dit is raadsaam om dit 'n paar keer te doen. Geen vreemde deeltjies moet in die vloeistof agterbly nie. Nou kan jy die mash begin distilleer met 'n distillasie-apparaat. Ons herinner u daaraan dat twee keer die minimum aantal distillasies is, anders is daar 'n risiko om vergiftig te word. As gevolg van distillasie sal 'n vloeistof vir verdere produksie verkry word met 'n sterkte van 40%–60%. As dit te sterk lyk, kan dit met skoon, gefiltreerde water verdun word.
4. Volgens die produksietegnologie moet die toekomstige brandewyn ná distillasie verouder word. Hoe, in wat en hoeveel - hang af van die vermoëns en begeertes van die vervaardiger. Die finale uitslag hang ook hiervan af. Die drankie kan beide in houtvate, wat by 'n gespesialiseerde winkel gekoop kan word, en in glasbottels kwyn.

Hoe om brandewyn te drink

Dit word aanbeveel om hierdie sterk drankie na 'n ma altyd te drink. Groot glase met dik mure word as skottelgoed gebruik. Dit kan tulpvormige glase wees: "potbellied" aan die onderkant en smaller aan die bokant. Of brandewynglase.

Die temperatuur van die verbruikte drank hang direk af van die verskeidenheid daarvan. Dus, druiwebrandewyn word by kamertemperatuur of selfs 'n bietjie warmer gedrink. Fynproewers maak dit selfs warm oor 'n kersvlam of hou dit net in hul hand. Dit versterk die aroma van die drankie wat pas uit die bottel geskink is.

Vrugtebrandewyn drink liggiesverkoel of voeg 'n paar ysblokkies by die glas.

Wat om te eet brandewyn

Brandewyn is gewoonlik dronk sonder om iets te eet. Maar soms, voordat jy 'n slukkie neem, word 'n klein stukkie sjokolade onder die tong geplaas. Wanneer hy begin kots, neem hulle 'n slukkie en eet dan 'n klein skyfie suurlemoen.

Brandewynvariëteite

Aangesien daar geen streng reëls vir die produksie van brandewyn is nie, maar daar slegs 'n algemene vervaardigingstegnologie is, is daar 'n groot aantal variëteite van hierdie drankie. Hier sal ons net oor 'n paar praat, die gewildste van almal. Dit is torres, konjak, metaxa en kirsch.

Spaanse drankie

Hoe word Torres-brandewyn gemaak? Hierdie brandewyn kom van Spanje. Alhoewel die maatskappy, wat in 1870 deur die Torres-broers gestig is, oorspronklik by die produksie van wyn betrokke was, en die brandewynproduksietegnologie eers in 1928 deur Miguel Torres bemeester is, word die brandewyn van hierdie handelsmerk wyd waardeer oor die hele wêreld en is onder meer die twintig beste variëteite van hierdie drankie.

Brandy Torres is op 'n spesiale manier verouder, volgens die Solera-beginsel. Dit is gebaseer op 'n gelaagde vatbergingsmetode. Hulle word in 'n kelder geplaas in die vorm van 'n piramide, aan die basis waarvan alkohol van vroeë suurdeeg gestoor word, dit wil sê, dit is vir 'n paar jaar verouder. Hoe hoër die vlak van die piramide, hoe jonger is die alkohol in die vate. Drie keer per jaar word 'n derde van die inhoud uit die vate van die onderste vlak gedreineer en te koop gestuur. Die ontruimde volume word gevul met alkohol uit vate op die vloer bo. In hulle - van die volgende vlak en so aan, tot heel bo. Danksy vermengingspiritus van verskillende grade van blootstelling, die finale produk het 'n unieke geurboeket.

Hoe konjak gemaak word

Soos vroeër in hierdie artikel genoem, is die geboorteplek van konjak Frankryk. Dit word in die gelyknamige provinsie in die suidweste van hierdie land vervaardig. Die belangrikste grondstof in die vervaardiging van konjak is wit Ugni Blanc-druiwe. Dit word gebruik om wyn te maak wat 9% alkohol bevat. Die wyn word dan twee keer gedistilleer met 'n Charente-ketel. Uiteindelik het brandewynalkohol 'n graad van ongeveer 68 ° -72 °. Dit moet in eikehoutvate verouder word, terwyl die blootstellingstyd 70 jaar kan bereik. Vate word gemaak van wit eikehout wat minstens 80 jaar oud is.

Brandewyn van Frankryk

Hoe word Jean Louis Mollet-brandewyn gemaak? Jean Louis Mollet is 'n bekende Franse brandewynprodusent. Die drankie hier word uitsluitlik van Franse wyne vervaardig en vir minstens sewe jaar in eikehoutvate verouder. Uiteindelik kry die brandewyn 'n goue amberkleur. Die boeket het sweempies eikehout, gedroogde vrugte en vanielje.

Hoe Metaxa gemaak word

Brandy Metaxa is in die 19de eeu in die suide van Griekeland gebore. Die stigter van die produksie was Spyros Mataxas. Geïnspireer deur Franse konjak, het hy besluit om brandewyn van verouderde konjak, bergkruie en nasionale Griekse wyn te maak. Danksy dit het die drank 'n donker amberkleur, aroma van gedroogde vrugte en 'n sagte smaak.

Hoe Kirschwasser gemaak word

Ondanks die feit dat kirshwasser uit Duits vertaal word as "kersiewater", word dit uit 'n vlak swart gedryfkersies. As gevolg van sy soet-soet smaak, het die finale distillaat 'n soet nasmaak. By die produksie van kirsch word die bessies saam met die klippe deur 'n pers gedryf, en saam met hulle word die grondstowwe gestuur om in eikehoutvate te gis. As gevolg hiervan het brandewyn 'n kenmerkende amandelgeur en 'n effense bitterheid. Na dubbele distillasie word die alkohol in klei- of glashouers gehou. Die sterkte van die voltooide produk wissel tussen 38° en 50°.

Hoe Calvados gemaak word

Calvados word van appels of pere gemaak. Die Franse verkies om klein appels te gebruik wat op vertraagde bome groei. Daar word geglo dat hierdie vrugte 'n uitgesproke smaak en aroma het. Tans word slegs appels wat uit die boom gepluk is vir produksie gebruik. Reeds gevalle vrugte is nie geskik hiervoor nie. Die gewaste vrugte word fyngedruk, wat dan deur 'n pers gedryf word. Die gevolglike sap word gebruik om sider te maak, wat natuurlik vir vyf weke fermenteer. Geen gis of suiker word daarby gevoeg nie.

Die resulterende mash met 'n sterkte van 6%–8% word vir enkel- of dubbeldistillasie gestuur.

Die finale produk het 'n sterkte van 70°–75°. Dit word vir twee tot tien jaar in eikehoutvate verouder.