Waarvan word koffie gemaak? Waar word koffie gemaak? Kitskoffie produksie

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Anders as tee, wat van 'n wye verskeidenheid plantmateriaal (kruie, blomme of bessies) gebrou word, word koffie uitsluitlik gemaak van die bone van Rubiaceae-bome. Maar ten spyte van die spesifieke engheid, het telers baie variëteite van hierdie heerlike, verkwikkende oggenddrankie geteel. Die geskiedenis van sy ontdekking is in legendes gehul. Die pad wat hy van Ethiopië af na die tafels van Europese fynproewers gereis het, was lank en belaai met gevaar. Kom ons vind uit waaruit koffie gemaak word en deur watter proses rooibone gaan om in 'n geurige swart drankie met 'n pragtige skuim te verander.

Legende van uitvinding

Die legende vertel die volgende. 'n Sekere Kaldi, 'n Ethiopiese herder, het opgemerk dat sy bokke, nadat hulle die blare en rooibruin bessies van die koffieboom geëet het, sterk en gehard word. Hy het van die plant aan die abt van die klooster vertel, wat besluit het om te probeerdie effek van korrels op die monnike, wat hulle dwing om bitter vrugte te kou voor die waak. En later het die monnike geleer om die sade te droog en te rooster, om 'n drankie daarvan te maak. Dit was om en by die middel van die negende eeu. So het die verbouing van 'n wilde boom met wonderlike korrels begin. Maar vir 'n lang tyd het niemand buite Ethiopië geweet waarvan koffie gemaak word nie.

Ware storie

Vir 'n lang tyd is rou bessies eenvoudig gekou, en het 'n aanklag van lewendigheid daarvan gekry. Toe het hulle in Jemen geleer om 'n drankie van gedroogde groenkorrels te maak. "Kishr" of "geshir" word ook "wit koffie" genoem. Dit is deur graandruk vervaardig.’n Metode om gemaalde bessies met dierevet te meng was ook algemeen. 'n Bietjie melk is by die massa gevoeg, balletjies is opgerol wat op die pad geneem is om die toon te verhoog en krag te herstel. Terloops, groen (rou) koffie verbrand oortollige vet perfek. En nou word dit saam met verskeie dieetaanvullings gebruik om gewig te verloor. Waarvan groen koffie gemaak word – rou boontjies – is toe gerooster. Nadat hulle hittebehandeling ondergaan het, het die bessies hul aroma en ryk smaak vrygestel, perfek gebid. Die Arabiere het so 'n poeier met water gegooi en dit tot kookpunt gebring. Hulle het 'n drankie sonder suiker gebruik en verskeie speserye daarby gevoeg (gemmer, kardemom, kaneel). Maar tot die 12de eeu het die Arabiere 'n monopolie op koffieproduksie gehandhaaf.

Oorwinningsmars oor die planeet

Dit is bekend uit Turkse kronieke toe die eerste gespesialiseerde drankwinkel geopen is. Istanbul "Kiva Khan" het in 1475 sy deure vir kopers oopgemaak. Ook die hoofstadDie Ottomaanse Ryk het die idee van openbare koffiehuise ontstaan: die eerste daarvan is in 1564 geopen. Italiaanse handelaars het graan na Europa gebring en dit in Turkse hawens gekoop. Maar die drankie was nie baie gewild nie, want hulle het dit gebruik, die Arabiere gekopieer, sonder suiker. Alles het in 1683 verander met nog 'n beleg van Wene deur die Turke. Die Oekraïense Kosak Yuriy-Franz Kulchitsky het die geallieerde troepe na die beleërdes gelei en hulle gehelp om die Turke op die vlug te gooi. As beloning is die Kosak as 'n ereburger van Wene erken en hulle het die vrag wat deur die vyande agtergelaat is – 300 sakke rooibruin korrels – aan hom gegee. Dit was nie genoeg vir Kulchitsky om te weet waarvan koffie gemaak is nie, hy moes die Weense op een of ander manier aan hierdie drankie verslaaf maak. Daarom word die vinnige Kosak ook as die uitvinder van advertensies beskou. Hy het geraai om suiker en melk by die drankie te voeg. Sy eerste bevordering word geassosieer met 'n bagel, wat elke patriot nodig geag het om te eet (met 'n koppie koffie, natuurlik) ter herinnering aan die oorwinning oor die Turke. Kulchitsky het sy koffiehuis in Wene in 1684 geopen. 'n Paar jaar later is 'n soortgelyke instelling in Parys geloods - die eienaar van Le café Procope was Pascal self. Frankryk - die universeel erkende trendsetter - het koffie eenvoudig tot 'n wêreldwye sukses gedoem.

Brei die reeks bome uit

Ondanks die pan-Europese oplewing, was wêreldkoffieproduksie net in Noord-Afrika gekonsentreer. Maar die pelgrims van die Islamitiese wêreld het nie net vir die Hajj na Mekka gegaan nie. In die 17de eeu het een so 'n reisiger 'n saailing van 'n koffieboom na Indië uitgesmokkel. Omstreeks dieselfde tyd het Nederlandse handelaars die aanleg nadie eilande Java en Sumatra. Aan die begin van die 18de eeu het die Franse pogings aangewend om koffieplantasies op die eiland Bourbon (moderne Reunion) te plant. So is die monopolie van die Arabiere nie net ondermyn nie. Dit het geblyk dat die smaak van koffie verander na gelang van die area waar die bome groei. Bourbon Arabica (van die eiland met dieselfde naam), Blue Mountain (van die bergterrasse van Jamaika) en ander het verskyn.

Waarvan koffie gemaak word

Die Rubiaceae-familie van woeste bome het meer as negentig spesies. Maar net twee word in die industrie gebruik. Dit is Coffea arabica en Coffea canephora. Die tweede tipe word meestal Robusta of Kongolese drankie genoem. Wêreld koffieproduksie is gebaseer op Arabica. Hierdie spesie maak sowat 69% van alle produksievolumes uit. Arabica is aangenaam in alle opsigte: aroma, smaak, hoë skuim. Langwerpige korrels het 'n geboë lyn in die vorm van die letter S. Maar Robusta bevat meer kafeïen, en verkwik dus beter. Bome van hierdie spesie groei, anders as arabica, op 'n hoogte van 600 meter, hulle is onpretensieus en bestand teen plae. Hierdie vinnig groeiende spesie is verantwoordelik vir sowat 29% van die wêreld se koffieproduksie. Die ander twee persent is te duur om 'n massaproduk te word. Dus, die Kopi Luwak-variëteit moet deur sy spysverteringskanaal deur die palm sivet-dier gevoer word. Ongeveer dieselfde tegnologiese proses gaan deur die bone van die Monkey Coffee-variëteit.

Waar word koffie gemaak?

In hierdie saak moet 'n mens onderskei tussen lande wat bome kweek enoes, en noem waar die grane deur 'n komplekse tegnologiese proses gaan van rooster tot maal en verpakking. Die smaak en aroma van die drank hang immers grootliks af van hoe presies die korrels voorberei is: hulle het die optimale melange gemeng, dit tot die verlangde graad van kalsinasie gebring en al die voorwaardes geskep vir die maksimum bewaring van die aroma. Grane word in meer as 60 lande van die ekwatoriale en tropiese klimaatsones verbou. Die algemeen erkende leier in die vervaardiging van koffie is Brasilië. Dit maak ongeveer 40% van die totale produksie uit. In uitvoerlande word graan net van natuurlike doppe skoongemaak en gedroog. Hulle word in 'n groen - rou - vorm vervoer.

Nader aan die verbruiker

In ons gejaagde tyd werk wetenskaplikes hard om die produk vinniger en makliker voor te berei. Dit verras koffieliefhebbers baie: vir hulle is die proses om 'n drankie voor te berei immers 'n heilige seremonie. As jy egter haastig is om te werk, is dit belangrik om die resultaat so vinnig as moontlik te kry. Hoe word kitskoffie gemaak? Gooi net die poeier in kookwater. Diegene wat van soet koffie hou, gooi suiker in die beker voordat hulle water byvoeg. En dan kan jy 'n bietjie room of melk gooi. Kitskoffie is in 1899 vrygestel. Dit is geskep deur Max Morgenthaller, 'n chemikus van Switserland. Meer as honderd jaar het sedertdien verloop, en gedurende hierdie tyd het die produksie van kitskoffie nie stilgestaan nie. Wetenskaplikes het hard gewerk om die smaak van 'n drankie wat uit 'n chemiese poeier verkry word, so na as moontlik aan natuurlik te bring, gebrou van gemaalde korrels.

Kafeïenblokkade

Wetenskaplikes het lankbepaal watter stof verantwoordelik is vir die verkwikkende en "ontwakende" effek van hierdie wonderlike drankie. Dit is 'n reeks purienalkaloïede, waarvan die liggaam terloops afhanklikheid ontwikkel as jy gereeld 'n drankie drink. Kafeïen, teofillien en teobromien kan ook slapeloosheid en stygings in bloeddruk veroorsaak. Daarom het wetenskaplikes navorsing gedoen in die rigting om die negatiewe effekte van die drank op die liggaam te verminder. Chance het hulle hierin gehelp. Op 'n dag is 'n skip wat koffie na Europa vervoer het in 'n storm vasgevang. As gevolg van 'n klein gaatjie het seewater die ruim binnegedring en die vrag mooi natgemaak. Die eienaar wou nie so maklik tou opgooi nie en het die koffie na 'n kenner, die Duitse chemikus Ludwig Rosemus, geneem. Hy het die korrels ondersoek en was verbaas om te vind dat die drank nie sy smaak en aromatiese eienskappe verloor het nie, maar … het ongewenste alkaloïede heeltemal verloor.. Nou het jy seker geraai hoe kafeïenvrye koffie gemaak word. Nadat Rosemus 'n patent in die VSA ontvang het, het sulke "skadelose" korrels wyd bekend geword oor die wêreld.

Koffie in Rusland

In die Oekraïne, as gevolg van die Turkse verowerings, is koffie al lank bekend. Maar hy het eers tydens die bewind van Alexei Mikhailovich begin om Rusland binne te dring. Dit is waar, dan is dit uitsluitlik gebruik as 'n bitter mengsel vir migraine en ander siektes. Peter I het op sy eie vrywillige manier probeer om "drinkkoffie" by sy hof in te voer. Soos historici verseker, het die tsaar "sy bojare nader aan Europa gebring" deur hul baarde met geweld te skeer en hulle "bitterdrank" te gee om te drink. Petersburg in 1703Die eerste koffiewinkel word geopen. Maar die mode vir 'n drankie - ten minste in die hoogste kringe - is deur keiserin Elizabeth bekendgestel. Sy het nie net koffie in groot hoeveelhede geëet nie, maar het ook skoonheidsskrops daarvan gemaak.

Koffieproduksie in Rusland is baie goed gevestig. Byvoorbeeld, 'n kragtige Paulig-aanleg werk sedert 2011 in Tver. Daar is 'n volledige produksiesiklus van graan uit Suid- en Sentraal-Amerika en Indië. Eerstens word die grondstowwe gekies en gemeng. Dan word die groen bessies in verskillende grade gebraai, gestuur vir maal en vakuumverpak.

Braai

Wel, op die ou end, kom ons kyk hoe om 'n heerlike drankie te maak. Watter koffie is beter om te kies? Dit hang af van waar jy die drankie gaan voorberei - in 'n tradisionele cezve-, geiser- of filtermasjien, espresso of Franse pers. Beide rooster en maal hang af van die metode. Daar is vier grade hittebehandeling van korrels. Skandinawiese braai is die swakste. Die korrels bly groenerig. Sterker - Weense, Frans en Italiaans. Skandinawiese rooster word gebruik om 'n drankie in 'n Franse pers voor te berei ('n spesiale fles waar die dik met 'n sif geskei word). Donker, amper swart "Italiaanse" bone word vir espressomasjiene gemaak.

Grinding

Hoe fyner die korrels is, hoe meer gee hulle hul geur af. As jy koffie in 'n cezve berei ('n ander naam vir hierdie houer is 'n Turk), moet jy die bone baie fyn, tot stof maal. En growwe korreldruk is geskik vir 'n Franse pers of filtertipe koffiemaker. Dit is beterkoop net geroosterde boontjies. Na alles, maak nie saak hoe jy die gemaalde poeier bêre nie, dit verloor steeds sy wonderlike aroma na 'n ruk. Om 'n heerlike drankie voor te berei, waarvan die reuk die neusgate van nie net jou huishouding nie, maar ook jou bure sal streel, maal die korrels net voor jy dit drink.

Is daar enige goeie kitskoffie?

Al die bogenoemde is van toepassing op natuurlike korrels. Maar wat van so 'n gerieflike poeier? Kan dit aan daardie hoë vereistes vir smaak en reuk voldoen? Vir 'n lang tyd het kenners van die drank in harmonie herhaal 'n kategoriese "nee!" Maar nou het die produksie van kitskoffie 'n mate van vordering gemaak. Die feit is dat die poeier op twee maniere verkry is. Die eerste is hoë temperatuur, ook genoem die spuitdroogmetode. Fyngemaalde korrels is vir vier uur lank onder 'n druk van ongeveer vyftien atmosfeer met kookwater behandel. Toe is hierdie natuurlike koffie gefiltreer en met warm lug gedroog. Dit het geblyk 'n openhartige ersatz van die beroemde drankie. Die nuwe metode van "sublimasie" is dat die voltooide natuurlike koffie gevries word, die ys fyngedruk word. Dan gaan hulle deur 'n spesiale tonnel, waar die sneeu in 'n vakuum verdamp en die vloeibare toestand omseil. Hierdie metode laat jou toe om al die smaak van natuurlike koffie te stoor.