Beskuitjiebaktemperatuur: kenmerke van beskuitjiebak, soorte deeg, temperatuurverskil, baktyd en banketbakkers se raad

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wie van ons hou nie van heerlike koeke en gebak nie, wat so aangenaam en effektief is om enige stres en moeilikheid aan te gryp! En watter gasvrou wil nie 'n wonderwerk van kookkuns op veral belangrike gesinsvieringe bak nie - 'n krummelrige en ligte tuisgemaakte koek. As hulle probeer om 'n wonderlike koekie tuis te kook, word baie vroue gekonfronteer met die feit dat dit nie altyd van uitstekende geh alte blyk te wees nie. Wat is die rede dat in plaas van die voorgeskrewe ligte en lugtige koek, 'n plat en digte pannekoek verkry word? Hoe om 'n koekie te bak? Meer hieroor later. En die ding is dat daar reëls is vir die bak van 'n beskuitjie, wetende wat, is dit nie so moeilik om 'n kwaliteit koek te bak nie.

Wat het die gasvrou nodig?

Dit verg baie ondervinding en vaardigheid om 'n poreuse en gewiglose koek te bak,wat deur gereelde oefening ontwikkel word. Met verloop van tyd kan jy leer om die deeg te voel, maar baie faktore om 'n beskuitjie te bak is van groot belang - die varsheid van die produkte, die volgorde waarin dit gemeng word, die aantal bestanddele, die grootte van die bakskottel, asook die temperatuur van die beskuitjie en die tyd in die oond.

Beslis, die produkte vir die deeg moet van hoë geh alte en vars wees, en die skottelgoed en klitstoerusting moet perfek skoon en drooggevee wees. Die bakskottel word vooraf voorberei - die bodem en mure is bedek met spesiale bakpapier om te verhoed dat die voltooide koek vassit, of gesmeer met baie botter, jy kan dit goed met meel vryf. As die beskuitjiebaktegnologie reg gedoen word, sal die koek baie smaaklik en esteties in voorkoms uitkom.

Meng bestelling

Volg hierdie patroon om produkte te meng:

• eiers, sorg dat dit kamertemperatuur is, klits deeglik totdat 'n sterk skuim verskyn;
• voeg korrelsuiker by, klits weer;
• laaste voeg koringmeel by, wat met stysel gemeng en deur 'n sif gesif moet word - om prag te gee.

Kookkenmerke

Dit is die beste om die eiers met 'n menger te klits - dit is vinniger, en die mengsel blyk beter te wees, maar jy kan met 'n gewone klitser werk, jy sal egter baie lank moet klits, totdat die massa drie keer groter word en die digtheid en kleur nie soos room sal wees nie. Wanneer suiker gemeng met vanillien bygevoeg word, moet dit ingebring wordin klein porsies sodat die korrels heeltemal in die mengsel opgelos is, en klits vir 10 minute. Meel word geleidelik ingebring teen die minimum spoed van die menger. Die deeg moet vir nie meer as 15-20 sekondes geknie word nie, anders sal die beskuitjie te dig en swaar word.

Banketbakkers roer eenvoudig die meel met hul hande en doen dit vir nie meer as twee minute nie, maar huisvrouens kan slegs hieroor besluit wanneer hulle reeds ryk ervaring en oefening het, aangesien onbekwame optrede met die deeg tot die verlies sal lei van lugigheid en gemak. Jy kan skil by die deeg voeg vir smaak, maar nadat die meel heeltemal gemeng is. Wanneer die deeg gereed is, moet dit dadelik na die oond gestuur word, aangesien dit nie kan staan nadat dit geklits is nie. Nadat die massa versigtig in die vorm gegooi is, moet dit versigtig, sonder skud en harde geluide, na die oond oorgedra word en aanhou stil wees, aangesien enige skerp klop of katoen die deeg onmiddellik kan laat sak en geen prag nie, en lugigheid sal veroorsaak. werk nie meer nie.

Temperatuur en baktyd

Omdat die temperatuur en baktyd van die beskuitjie baie belangrik is, moet ernstig aandag aan hierdie punt gegee word. Wanneer die deeg in die oond geplant word, moet die temperatuur 180 grade wees. By hierdie temperatuur word die koek vir 30 minute gebak, waartydens dit nie aanbeveel word om eers die oond te nader nie, wat nog te sê dit oop te maak of daarin te kyk. Na 'n halfuur se bak word die temperatuur tot 160 grade verlaag en gaan voort met bak.

Hoe 'n groot rolin die proses om 'n koek van hoë geh alte te bak, speel die temperatuur om 'n beskuitjie in die oond te bak, wat die feit illustreer dat die deeg tydens bak kan oppof en 'n "bult" word. Hierdie probleem kom voor wanneer die oond oneweredig verhit word. Om dit volgende keer te vermy, moet jy 'n bykomende bakplaat op die boonste vlak plaas. Wanneer die bodem van die koek in die onderste gedeelte van die oond brand, gooi water in 'n hittebestande houer. Nadat die beskuitjie heeltemal gebak is, moet dit vir nog 10-15 minute in die oond gehou word, dan verwyder en versigtig uit die vorm losgemaak word.

Die beskuitjie word met 'n spesiale tou gesny, sodat die koeke egalig en netjies uitkom. Om 'n beskuitjie te bak, benodig jy hoendereiers - 10 stukke, sand en meel - 250 gram elk, vanieljesuiker - 2 teelepels, stysel - 1 eetlepel.

Wat is die vereiste temperatuur en baktyd vir die beskuitjie?

Om die korrekte temperatuur te verseker wanneer beskuitjiedeeg gebak word, is een van die belangrikste voorwaardes vir 'n suksesvolle resultaat. Daarsonder sal 'n goeie pastei nooit uitkom nie. Maar die grade van die bak van 'n koekie in verskillende toestelle kan verskil, sowel as die kooktyd. Op die oomblik het huisvrouens 'n wye keuse op watter termiese toestel om kos te kook en waar om 'n beskuitjie te bak. Slegs hul kenmerke moet in ag geneem word: die tyd vir die bak van 'n koekie in 'n oond, stadige kookplaat, broodmasjien word ingestel na gelang van die tegniese eienskappe van die toestel. Dit is moontlik dat die kookproses van die produk in die eerste geval langer sal neem.

Bak 'n beskuitjie in 'n gasoond

Die optimale temperatuur vir die bak van 'n beskuitjie in 'n gasoond is in die reeks van 175-185 grade Celsius. Dit is bepaal op grond van die fisiese prosesse wat plaasvind tydens die termiese impak op die deeg. Die deeg word lugtig danksy lugborrels wat saam met proteïenskuim en suurstofverrykte gesifte meel in die deegmassa vasgesit het. Hierdie borrels tydens die bak van die beskuitjie brei aansienlik uit en maak die massa welig en mollig. Maar as die temperatuur binne-in die oond terselfdertyd onder 175 grade is, sal die uitsetting van die borrels nie die gewenste volume in volume bereik nie, en by 185 grade sal 'n harde kors reeds op die oppervlak begin vorm, alhoewel die binnekant van die koek bly onvoldoende gebak. Boonop is die dikte van die koek self van groot belang.

Wanneer die basis vir die rol gebak word, moet die gasvrou die baktemperatuur van die beskuitjie dadelik op 200 grade stel. Die proses sal, soos verwag deur tegnologie, 30-35 minute neem. Een van die vernaamste nadele van gas-aangedrewe oonde is dat die bodem te warm daarin word, en om die temperatuur aan te pas, moet jy die onderkant van die kamer met dik foelie uitvoer of 'n spesiale baksteen gebruik om die hittevlak te verlaag. En die vorm self word op die middelste rak van die kamer geïnstalleer, want die bokant is nie minder warm as die onderkant nie.

Bak in 'n elektriese oond

As die gasvrou 'n elektriese oond het, dan kan die baktemperatuur van die koekie in die elektriese oond identies blywat vir die gasoond geïnstalleer is. Dit wil sê, ons bedoel 175-185 grade. Maar oonde met elektriese verhitting is toegerus met 'n konveksiefunksie, wat bydra tot 'n eweredige verspreiding van temperatuur deur die oondruimte, wat goeie bak van die deeg verseker. Dit moet verstaan word dat wanneer konveksie gebruik word, wat 'n goeie blaas van die oond bied, die baktemperatuur van die koekie aansienlik verhoog. As hierdie modus dus geaktiveer is, moet die oond slegs tot 160 grade verhit word.

Bak 'n beskuitjie in 'n stadige kookplaat

Om 'n pastei in 'n stadige kookplaat gaar te maak, meng net al die bestanddele en laai dit in 'n spesiale kompartement en skakel dan die bakmodus aan. As 'n reël vind die bak van 'n koekie in 'n stadige kookplaat plaas by 'n temperatuur van 160 grade, en die tyd hiervoor is ongeveer een uur as die bak redelik groot in die toestel is, of 80 minute as dit klein is. Wanneer die koek gereed is, sal die multikoker 'n sein gee, maar jy hoef dit nog nie af te skakel nie - laat dit vir 10 minute in die verhittingsmodus bly. Die koek in die stadige kookplaat kom welig en hoog uit, en sy bokant bly wit. As jy wil, kan dit bruin word deur dit om te draai en vir nog 10 minute oond toe te stuur. Daarna is 'n rooierige donserige beskuitjie gereed om gesny te word.

Mikrogolfbeskuitjiebak

Mikrogolfoonde is ook aangepas om koeke te bak. Net hulle moet rond wees, anders sal die hoeke van die koek uitdroog. Om 'n mikrogolf vir hierdie doel te gebruik, moet jy besluit vir hoeveel gradebakbeskuitjie dit moet voorsien. Dit is waar, hierdie toestel neem nie grade as sodanig in ag nie, maar die krag van die toestel self. Dus, met 'n krag van 700 W, sal die baktyd 6 minute en 25 sekondes wees, en met 850 W - 5 minute en 20 sekondes. Elke 50 watt kragtoename verminder die beskuitjiegaarmaaktyd met 20 sekondes. Wanneer die beskuitjie ryp is, kan dit na 5-7 minute verwyder word. In hierdie geval sal die koek heeltemal wit wees.

Bak sponskoek in 'n dubbelkoker en in 'n waterbad

Die stoompot kan ook gebruik word om so 'n pastei te maak. Terselfdertyd is die baktemperatuur van die koekie, met inagneming van die konveksiefunksie, 120 grade. En indien nodig, kan jy 'n ordentlike koekie in 'n waterbad kook - teen 'n temperatuur van 100 grade. Die houer met die deeg word vir 40 minute in 'n groot pot kookwater geplaas, styf bedek met 'n deksel. In hierdie geval kom die koek baie sag en ongelooflik lugtig uit, maar hierdie metode is nie baie gerieflik nie, so dit word selde gebruik.

Wat om te doen sodat die beskuitjie nie gaan lê nie?

Baie huisvroue moes kyk hoe die bak van 'n beskuitjie in die oond tot 'n baie betreurenswaardige resultaat lei - die koek sak en word dig en plat. Hoekom gebeur hierdie slegte ding met hom? Oorweeg die redes vir hierdie onaangename verskynsel.

Om 'n beskuitjie te bak is 'n baie delikate saak wat 'n spesiale benadering en 'n bietjie praktiese vaardigheid verg. Maar selfs met streng nakoming van bakparameters, verloor die voltooide koek skielik sy volume en porositeit en verander dit in 'n plat pannekoek. Watter faktore beïnvloed hoogte en pragprodukte? Neem foute in ag wanneer jy 'n beskuitjiekoek bak.

Een van die mees algemene foute is nie geklitste eierwitte goed genoeg nie. Hul lugigheid word verkry as gevolg van lugmolekules wat in die deeg vasgevang is. Hulle behou sy pragtige vorms na kook. Swak geklopte proteïene laat die deeg nie genoeg rys wanneer dit verhit word nie, so na afkoeling sal dit vinnig sak, soos die lug dit verlaat. Maar te gebreekte proteïene is ook ongewens, in hierdie geval sal suiker 'n saamtrekkende effek op die deeg hê, en dit sal soos rubber word.

Nog 'n oorsaak van koeksak is onbehoorlik gemengde kos. Die deeg vir die maak van beskuitjies is baie delikaat, daarom word dit in 'n sekere volgorde, versigtig en akkuraat gemeng, anders sal dit nie moontlik wees om lugigheid te bereik nie.

Sommige resepte stel voor om 'n bak met suurlemoen te borsel vir beter klits of om 'n knippie sitroensuur direk by die proteïenmassa te voeg. Dit is beter om dit nie te doen nie, anders gaan al jou werk verlore, want die proteïen wat met die suur in aanraking kom, kan eenvoudig opkrul.

Nog 'n algemene fout wat baie huisvrouens maak, is lang pouses in die proses om die deeg voor te berei. Om deeg vir 'n beskuitjie te begin maak, moet alle produkte vooraf voorberei word en in die volgorde van voorbereiding versprei word. Nadat u die proses begin het, moet u nie deur iets afgelei word nie, voer bewerkings in streng volgorde uit en onderbreek dit nie vir meer as 15-20 minute nie. Andersins loop jy die risiko om 'n baie ongelukkige skepping te kry.

Die rede vir mislukking kan wegkruipas 'n meel wat nie genoeg gluten bevat nie. En dit is nie die fout van die gasvrou nie, maar die fout van die vervaardiger van die produk. Dit is onmoontlik om die vlak van gluten visueel te bepaal, so jy moet dit eers nagaan op ander soorte gebak. Nadat jy seker gemaak het dat die deeg nie dryf nie, kan jy hierdie meel gebruik om 'n beskuitjie te maak.

Dit is moontlik dat die verkeerde modus gekies word wanneer die temperatuur en baktyd van die beskuitjie nie met die norme ooreenstem nie. Van te hoë temperature kleef die proteïene aan mekaar. Omdat die lug in hulle baie vinnig verdamp. Om hierdie rede moet die temperatuur wat in die oond gestel is nie hoër as 180 grade wees nie.

Wel, die laaste rede is om na die beskuitjiekoek te loer terwyl dit in die oond is. Maar om die oonddeur voor die tyd oop te maak, lei tot 'n skerp temperatuurdaling, en dit sal die prag van die koek negatief beïnvloed.

Die geheime van die bak van 'n manjifieke koekie

Nadat jy die moontlike foute bestudeer het, kan jy aanbeweeg na verskeie kulinêre geheime en klein truuks wat deur professionele banketbakkers gebruik word. Hier is 'n paar van hulle:

• Die bakskottel moet in verskeie stadiums voorberei word - smeer die bodem met sagte botter, bedek dit met spesiale bakpapier, smeer dit weer met olie bo-op, plaas die vorm in die yskas vir 20 minute, gooi dan die deeg daarin.
• Om goeie prag te verkry, word meel met stysel gemeng - 15 g stysel vir 1 koppie meel.
• Sif meel met stysel voordat dit by eiergele gevoeg word.
• Verkoel die eierwitte versigtig geskei van die gele vir 10 minute in die yskas en klits stewig in 'n droë en skoon bak.
• Voeg suiker geleidelik by, 'n teelepel op 'n slag, en klits alles saam.
• Voeg 2-4 eetlepels geklopte witte met suiker by 'n mengsel van eiergele met meel en stysel, meng liggies van bo na onder.
• Bak die koek vir 15 minute in die oond teen 180 grade, verlaag dit dan na 150 grade.
• Moenie aan die oonddeur raak vir 20-30 minute vanaf die begin van die bak nie.
• Moenie die gereedheid van die beskuitjie nagaan deur dit met houttandestokkies deur te steek nie, om dit te doen, druk net die bokant van die koek met 'n silikoonspatel - as dit spring, dan is dit gereed.
• Sit die voltooide koek in vorm op 'n nat handdoek vir 3-4 minute.

Die perfekte beskuitjie kan by die huis voorberei word. Hier is 'n paar resepte wat die reeks gebakte koekies sal diversifiseer.

Klassieke koekie

Produkte wat jy benodig: eiers - 4 stuks., premium meel - 140 g, suiker - 200 g, vanielje.

Kook:

1. Skei die proteïen en verkoel dit.
2. Verhit die eiergeel tot omgewingstemperatuur.
3. Sif meel saam met vanielje.
4. Klits die gele met suiker totdat dit heeltemal opgelos is.
5. Klits verkoelde eierwitte met 'n koue klitser.
6. Voeg meel met vanielje by die eiergeel-suikermengsel.
7. Voeg proteïenskuim versigtig in, die bewerking word met die hand met 'n houtlepel of silikoonspatel uitgevoer.
8. Die resulterende massa (volgens digtheid assuurroom) sit in 'n vorm en stuur na die oond.

Vinnige koekie

Vir kook benodig jy: eiers - 4 stuks., Suiker en meel - 150 g elk, bakpoeier - 1 teelepel.

Kook:

1. Kraak die eiers, meng dit met suiker en sit in 'n waterbad met 'n baie stadige vuur.
2. Klop die verhitte massa met 'n klitser tot heeltemal glad en haal uit die waterbad.
3. Klits met 'n menger teen die hoogste spoed vir 8-10 minute.
4. Voeg meel by met bakpoeier, meng van bo na onder.
5. Gooi in 'n vorm en bak.

Maklike koekie wat almal kan maak

Produkte vir kook: botter - 300 g, suiker - 350 g, eiers - 6 stuks, meel - 300 g, stysel - 100 g, melk - 100 ml, bakpoeier - 15 g, sout - 'n knippie

Kook:

1. Meng botter met sout en suiker, klits tot donsig.
2. Kraak eiers een vir een in, terwyl jy aanhoudend roer.
3. Voeg meel gemeng met stysel, asook bakpoeier, by die botter-eiermassa, afgewissel met melk.
4. Gooi in 'n papier-gevoerde en geoliede bak en bak.