By watter temperatuur om 'n beskuitjie te bak: kenmerke van bakbeskuitjies, soorte deeg, temperatuurverskil, baktyd en banketbakkers se raad

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-18 00:51

Handgemaakte koek sal enige tafel versier. Maar sy smaakeienskappe hang af van die voorbereiding van die basis. In hierdie artikel sal ons jou vertel by watter temperatuur om 'n koekie op verskillende toestelle te bak, watter tipe dit is. Ons sal ook die belangrikste kookfoute oorweeg.

Belangrike reëls vir die bak van donserige koekies

Inderdaad, 'n heerlike en sagte koekie word slegs deur 'n paar banketbakkers verkry. Maar as jy dit kook, volgens al die reëls, sal die basis vir 'n koek of rol beslis uitwerk. En moenie ontsteld wees as dit nie die eerste keer werk nie. Baie glo verkeerdelik dat koeke net sag is as jy weet by watter temperatuur om 'n beskuitjie te bak, hoe lank om in die oond te hou en hoeveel bestanddele benodig word. As jy net dit weet, sal 'n delikate basis vir die koek nie werk nie.

Tegnologie vir die voorbereiding van produkte vir koekiedeeg:

1. Jy moet al die nodige toerusting voorberei: 'n bak, 'n klitser ('n menger met spuitpunte), 'n lepel. Alles moet nie net skoon wees nie, maar ook droog. En verkieslik koud.
2. Eiers word net vars, gewas, nie uit die yskas geneem nie, hul temperatuur moet by kamertemperatuur wees. Wanneer 'n resep die skeiding van proteïen en eiergeel vereis, is dit beter om dit in 'n aparte bord te doen, en nie in die hoofgereg nie. As die eiergeel per ongeluk tref, kan hierdie gedeelte van die eier opsy gesit word en nog een neem.
3. Eiers moet teen lae spoed begin klits, wanneer die eerste borrels verskyn (na dertig tot veertig sekondes), verhoog die menger se krag tot die maksimum. Gee spesiale aandag aan klits eiers.
4. As die eiergeel en proteïen saam geklits moet word, dan word suiker hier bygevoeg wanneer die eiermassa met 30% toegeneem het. Jy moet geleidelik gooi, die volgende porsie suiker word bygevoeg wanneer die vorige een heeltemal opgelos is. Gewoonlik neem 'n eier met suiker, wanneer geklits, vyf keer in volume toe.
5. As jy die eiergeel en proteïen apart moet klits, is dit beter om met die eiergeel te begin. Dit word op hoë spoed met 'n halwe porsie suiker geklits. Die eier word as gereed beskou wanneer al die suiker opgelos is, die eiergeel liggeel word en die volume verdriedubbel het. Die konsekwentheid van die eiergeel moet soos 'n room wees.
6. Dan word die wittes geklop. In hierdie geval word suiker geleidelik gegooi. 'n Goedgeklopte eierwit drup nie van die bak se kante af nie (ietwat soos skeerskuim in konsekwentheid).
7. Suiker word gekontroleer vir klonte en puin voor gebruik (soms kom puin op). Dadelik is al die suiker in die deeg niegooi dit in, dit sal die basis daarvoor swaarder maak. Maar as jy dit in dele byvoeg, sal dit vinniger oplos en die eier 'n goeie klits gee. Wanneer poeiersuiker geneem word vir kook, speel dit nie 'n groot rol nie, dit sal nie die versnelling van eierklits beïnvloed nie.
8. Meel moet voor gebruik gesif word, en meer as een keer (miskien 3 keer). As jy kakao of stysel by die deeg moet voeg, dan is dit beter om dit saam met meel te meng en albei bestanddele saam te sif.
9. As die resep vereis dat eierwitte en eiergele apart geklits word, kan jy meel by die eiergeel voeg met suiker en met 'n menger klits. Jy kan ook 1/3 van die geklitste eierwit byvoeg.
10. As die eiergeel nie geskei is nie, moet die meel versigtig gegooi word, in klein porsies in die geklitste eier-suikermassa en liggies met 'n spatel gemeng word. Bewegings word in een rigting gemaak. Jy moet probeer om die volume van die geklitste eier te hou. Jy kan nie die deeg met 'n menger meng nie, anders sal al die lugigheid bedaar.
11. Wanneer jy volgens die resep sjokolade by die deeg moet voeg, word dit eers in 'n waterbad gesmelt en tot kamertemperatuur afgekoel. Dit word aan die einde van gaarmaak in 'n dun stra altjie in die deeg gegooi.
12. Botter is ook vooraf gesmelt. Klits dan met 'n menger totdat dit wit word en welig word. Voeg aan die einde by deeg.
13. As jy sap of ander vloeistof in die resep moet gebruik, dan is dit beter om die eiergeel apart van die proteïen te klits. Dit is in die eiergeel (met suiker) dat dit beter is om vloeistof by te voeg.
14. Verskeie bymiddels (rosyne, neute, gedroogde appelkose, pruimedante, klappervlokkies, ensovoorts) word slegs bygevoeg ingereed deeg. Hulle moet gewas en gedroog word, anders kan die vog van hulle veroorsaak dat die deeg nie rys nie. Jy kan dit in gooi wanneer die deeg reeds in 'n vorm gelê is. Moenie sappige bessies sit nie. Hulle sal die hele beskuitjie bederf, hulle kan slegs gebruik word in die vorm van kapokaartappels, wat bygevoeg word wanneer die eiergeel geklop word.
15. Vir bak moet die deeg onmiddellik na voorbereiding gebruik word. Totdat dit gaan sit. Onderaan die vorm (verkieslik afneembaar), is dit beter om bakpapier te sit.

Bak is die laaste stap

En by watter temperatuur om 'n beskuitjie te bak? Die oond moet opgewarm word, die deeg moet versigtig geplaas word en die kasdeur moet ook glad toegemaak word, sonder 'n skerp toeklap. Beskuitjie oond by 'n temperatuur van 175-185 grade. Moenie die deur oopmaak tydens bak nie, anders sal die deeg sak. Maak seker dat jy die vorm in die middel van die oond plaas om die temperatuur eweredig te versprei.

Wanneer die tyd verby is, word die beskuitjie met 'n vuurhoutjie of 'n droë mes nagegaan vir gereedheid. As die vuurhoutjie droog is, dan is die koek gereed. Watter modus om koekies te bak? In verskillende toestelle word jou eie gekies. Byvoorbeeld, in die multikoker word die "Baking" -modus gekies. Jy moet ook die gaarmaaktyd in ag neem, wat afhang van die konsekwentheid van die deeg en die hoogte van die koek.

Metodes om beskuitjies te maak. Twee bekende metodes

Afhangende van die samestellende bestanddele, is daar 'n onbeperkte aantal resepte. En daar is ook twee bekende metodes om deeg voor te berei:

1. Koue manier. Dit is meer geskik virroldeeg maak. Die voltooide beskuitjie moet lig en nie krummelrig wees nie.
2. Warm gaarmaakmetode. Die beskuitjie het 'n digter struktuur en sit nie tydens bak nie.

Kenmerke van die koue-metode. Wat word gedoen en in watter volgorde?

Resepte gebruik meestal 'n koue metode om deeg voor te berei. Kenmerke van hierdie metode:

• Vir die toets moet jy die eiergeel van die proteïen skei. Die eiergeel word met die helfte van die suiker geklits totdat die deeg in volume verdriedubbel het.
• Die proteïen word apart volgens al die reëls geklop (gooi bietjie suiker, die massatoename moet tot vyf keer wees).
• Voeg 1/3 van die proteïen by die eiergeel en voeg die meel geleidelik by. Roer liggies, sonder skielike bewegings, totdat al die meel in die deeg is.
• Dan word die res van die proteïen bygevoeg en alles word met gladde bewegings van onder af gemeng.

Kenmerke van die warm metode. Volgorde van aksies

Kenmerke van die warm gaarmaakmetode:

• die eier (sonder om te skei) word in 'n waterbad geklits, tot 'n temperatuur van 45 grade gebring;
• sonder om die menger uit die bak te haal, sit die skottelgoed op die tafel en voeg suiker geleidelik by, meng totdat die volume tot drie keer toeneem;
• meel word geleidelik bygevoeg.

Dit hang nie af van hoe die deeg voorberei word, by hoeveel grade die beskuitjie gebak word nie. Kies dus die metode wat jou die beste pas. As dit in die oond gebak word, word 'n gemiddelde temperatuur van 180 grade gekies.

Uitsigtebeskuitjie en beskrywing

Gewoonlik word die metode van voorbereiding (warm of koud) in die resep aangedui. Die smaak en vorm van die beskuitjie (krummelrig, rekbaar, bros, ensovoorts) hang af van die samestelling van die deeg. Vervolgens sal verskeie algemene tipes beskuitjies oorweeg word:

• Standaardbeskuitjie. Om die deeg voor te berei, moet jy by die verhoudings hou. Een eetlepel word per eier geneem. l. suiker en meel. Die eier word heel geklits (moenie in proteïen en eiergeel skei nie). Die deeg word volgens die standaardskema voorberei. By watter temperatuur om 'n beskuitjie in die oond te bak en hoe lank - hang af van die hoeveelheid deeg. Die koeke is droog (dit sal die room regmaak, wat maklik geabsorbeer word), maar redelik dig.
• Chiffonbeskuitjie. Word algemeen gebruik om koeke te maak. Vir die voorbereiding daarvan word die eiergeel apart van die proteïen geklits. By die standaardresep word groente-olie en bakpoeier by die deeg gevoeg om prag te gee.
• Gioconda. Hierdie tipe deeg kan nie net vir die bak van koeklae gebruik word nie, maar ook vir rolletjies en koeke. Amandelmeel word by die meel gevoeg vir die deeg. Hieruit is die kleur van die koeke donkerder. Benewens die geklitste heel eier, word apart geklitste proteïen by die deeg gevoeg (minus die resep - ongebruikte eiergele bly oor). Ook word botter bygevoeg. Die beskuitjie is sag, lugtig en met 'n neutagtige geur.

• Pan de vrouens.’n Mengsel van amandelmeel, eierwit en poeiersuiker word by die standaard beskuitjiedeegbasis gevoeg. Dit smaak soos 'n Gioconda-beskuitjie,net dikker en droër. Die koeke is geskik om 'n moussekoek te skep.
• Genoise. Botter word by die standaardresep gevoeg. Wat smaak en tekstuur betref, blyk dit iets tussen 'n standaardbeskuitjie en sjiffon uit. Uitstekende basis vir sponskoek.
• Daquoise. Vir kook word slegs geklopte proteïen geneem. Ook word neutmeel of klappervlokkies by die standaardresep gevoeg. Die beskuitjie is redelik dig, soet, maar nie droog nie.

Hoe om 'n beskuitjie in 'n oond of ander elektriese toestel te bak? Dit sal weer afhang van die volume van die deeg, watter bestanddele ingesluit is en hoe hard die deeg is. Die presiese verhoudings en volgorde van knie moet volgens die resep waargeneem word.

Hoeveel grade om 'n beskuitjie op verskillende toestelle te bak

Korrek ingestelde temperatuur op 'n spesifieke toestel is 'n 70% waarborg om 'n kwaliteit koekie te maak. Maar wanneer koeke in die oond gaargemaak word, word een temperatuurregime ingestel, en wanneer in 'n stadige kookplaat gekook word, is dit heeltemal anders.

Kom ons oorweeg in watter mate om 'n beskuitjie te bak (met inagneming van die gemiddelde dikte en konsekwentheid van die deeg).

Toestelnaam	Minimum temperatuur (grade)	Maksimum temperatuur (grade)	Baktyd (min.)	Notes
Oond (gas)	175	185	40	Jy kan nie langer as 30 minute by 200 grade bak nie. (dun koeke)
Oond (elektries)	170	180	45	Maak seker dat jy die oond tot 160 grade voorverhit
Slowcooker	160	160	60	Ná gaarmaak, haal uit na 10 minute.
Mikrogolf	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Kom uit 7 minute nadat jy gekook het
Waterbad	100	100	40	Die sagste en lugtigste koeke word verkry
Steamer	110	120

As ons 'n beskuitjie in die oond bak, dan is daar nie veel verskil of dit elektries of gas is nie. Maar dit is volgens die temperatuurregime en baktyd. Maar daar is 'n verskil in smaak.

Maar as jy moet uitvind by watter temperatuur om 'n beskuitjie in 'n roloond te bak, dan moet jy onthou dat hier die tyd baie keer minder is. Gewoonlik gebak by 200 grade vir 10 tot 15 minute.

Baie mense hou daarvan om met elektroniese toerusting te kook. En as dit nie in die resep gespesifiseer word nie, by watter temperatuur om te bak'n koekie in 'n kombi-oond, dan word die temperatuur gewoonlik op 180 grade geneem en die tyd is veertig minute.

Aanbevelings van banketbakkers oor die voorbereiding van gebak soos koekies

Om te verseker dat die tyd wat spandeer word aan die maak van 'n beskuitjie nie tevergeefs gaan nie, is dit belangrik om sekere reëls te volg en nie foute te maak nie. So, hoe om 'n koekie in die oond te bak? Hou by die volgende reëls:

• Sodat die voltooide beskuitjie nie soos 'n hoop lyk nie, nadat die deeg reeds in vorm is, moet jy dit kloksgewys draai.
• Maak seker dat jy alle verhoudings van die bestanddele waarneem.
• Maak seker dat daar geen borrels op die deeg is nie (wanneer dit reeds in vorm is).
• Die deeg moet nie meer as 2/3 van die bakplaat neem nie (aangesien dit baie sal rys tydens bak).
• Moenie die oond oopmaak tydens bak vir ten minste die eerste 15 minute nie, anders sal die deeg sak en nie meer rys nie.
• Na gaarmaak moet die koekie vir ten minste 4 uur rus. Vir beter bevrugting met rome word dit aanbeveel om die beskuitjie vir 12 uur te laat staan.
• Sny die koek in stukke.’n Mens moet byvoorbeeld in twee volwaardige koeke gesny word, die beste van alles met’n vislyn of sterk draad. Daar sal dus geen kreukels wees nie.
• Maak seker dat jy die resep en temperatuurregime volg (by watter temperatuur om 'n beskuitjie te bak word altyd aangedui).
• Wanneer jy beskuitjiedeeg maak, is dit beter om groot eiers te kies (dit bevat meer proteïen).

• Dit is beter om die skottelgoed en eetgerei wat vir kook gebruik word, vooraf in die vrieskas af te koel.
• Sout,sitroensuur of sap kan goed werk wanneer die proteïen geklits word (as die eier nie op enige manier geklits word nie). Daarom is dit raadsaam om hulle naby te hou tydens die kookproses.
• Maak seker dat jy eers die meel sif. Moenie dit as 'n onnodige optrede beskou nie.
• Die menger word slegs gebruik om eiers te klits. Dan word alles met 'n spatel gemeng.
• As jy 'n kors op 'n beskuitjie nodig het, moet die vorm met botter gesmeer word. Indien dit nie nodig is nie, is dit beter om met bakpapier uit te voer.
• Die deeg word dadelik in die vorm gegooi en in die oond geplaas, anders rys die beskuitjie nie.
• Wanneer die deeg bak, moenie hardloop en spring naby die toestel waar die beskuitjie voorberei word nie. Kinders hou dikwels daarvan om tyd langs hul ma deur te bring en terselfdertyd is hulle groot vroetelaars. As gevolg van hulle spring, mag die deeg glad nie rys nie.
• As daar probleme met die oond is (die bodem brand, die hitte is oneweredig versprei), dan kan 'n paar bakstene (skoon) of 'n bak water onder in die oond geplaas word.

Die redes waarom die pastei misluk het. Hoekom kan dit gebeur?

Dikwels, volgens al die reëls, word 'n persoon gekonfronteer met die feit dat die beskuitjie misluk het. Die rede hiervoor kan wees:

• verkeerde deegmenging;
• swak gemengde bestanddele;
• verkeerd ingestel baktemperatuur;
• verkeerde tyd, daarom is dit belangrik om te weet hoe lank om 'n beskuitjie teen 180 te bak;
• vorm te laag gestel in oond of van die middel af;
• losgemaakte oond;
• konsep in die kombuis self;
• deeg lankop die tafel gaan staan en gaan sit.

Om 'n beskuitjie tuis te kook is 'n prosedure wat baie moeite en aandag verg. Enige, selfs die geringste afwyking van die resep of wanneer deeg geknie word, gebak word (byvoorbeeld, die temperatuur of tyd van gaarmaak van die tert is nie nagekom nie), ensovoorts, sal die finale resultaat bederf.

En wanneer die beskuitjies reeds begin uitdraai, eers dan kan jy begin en eksperimenteer, met nuwe resepte vorendag kom om jou familie en vriende te bederf. Terselfdertyd moet die konsekwentheid van die deeg nie veel verskil van die klassieke beskuitjie nie.

Klein gevolgtrekking

Nou weet jy hoe lank om 'n beskuitjie in die oond teen 180 te bak en hoe om dit reg te doen. Vars en behoorlik geselekteerde produkte, voorbereide voorraad, nakoming van tyd en temperatuur is 80% van sukses in die voorbereiding van 'n heerlike, sagte, en die belangrikste, gebakte en donserige koek.