Hoe om 'n beskuitjie te bak: temperatuur en gaarmaaktyd. Beskuitjie klassieke in die oond

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Beskuitjie is die basis vir baie lekkergoedprodukte, koeke, gebak en rolletjies. Dit is 'n veelsydige bakkery.’n Regte beskuitjie word berei sonder die byvoeging van bakpoeier, maar rys in die oond as gevolg van geklitste eiers. Terselfdertyd blyk dit welig, lugtig, poreus te wees. Benewens eiers en meel, kan ander bestanddele by die deeg gevoeg word, soos botter, kefir, melk, kakao en selfs wortels. Al hierdie resepte word verenig deur 'n algemene kooktegnologie.

In die artikel sal ons jou vertel hoe om 'n beskuitjie volgens die klassieke resep te bak: in watter vorm, vir hoe lank en teen watter temperatuur. Maak seker dat jy die hoofnuanses oorweeg en stilstaan by die belangrikste foute wat gemaak word wanneer jy dit bak.

Klassieke koekie in die oond: die keuse van bestanddele

In die kookproses is dit nie genoeg om net die deeg te knie en oond toe te stuur nie. As ons afskeepander toestande, dan sal dit eenvoudig nie styg wanneer dit verhit word nie, en die resultaat sal nie 'n donserige koekie wees nie, maar 'n plat "sool". Die "regte" produkte speel amper die hoofrol in hierdie proses.

Om 'n klassieke beskuitjie in die oond te maak, is die volgende bestanddele nodig:

1. Eiers. Sonder hierdie produk sal die beskuitjie beslis nie werk nie. Dit is die hoofbestanddeel in koekiedeeg, so jy moet nie op eiers bespaar nie. En ja, hulle moet koud wees. Dit is die eiers wat die deeg donsig maak wanneer dit geknie word en duursaam wanneer dit gebak word. Die eiermassa moet lugtig wees. Dit is die sleutel om die perfekte beskuitjie aan die einde te kry.
2. Meel. Beskuitjie kan van feitlik enige meel gebak word, verkieslik met 'n hoë styselinhoud. Jy kan slegs koring neem of dit gedeeltelik vervang met mielies, rys, bokwiet. Jy kan selfs gewone meel met stysel meng – die beskuitjie sal krummelrig word. Die enigste meel wat nie stysel bevat nie, is neutmeel. Dit sal beslis nie 'n beskuitjie maak nie.
3. Suiker. Vir beskuitjiedeeg benodig jy die mees algemene suiker met klein kristalle wat vinnig genoeg in die eiermassa oplos.

Dit is al die bestanddele vir 'n klassieke beskuitjie. Dit is nou die tyd om die tegnologie van die voorbereiding daarvan te bemeester.

Stap-vir-stap deegvoorbereiding

Die eenvoudigste beskuitjie volgens die basiese resep word van die volgende bestanddele voorberei:

• eiers - 4 stuks;
• meel - 120 g;
• suiker - 120g

Dit is belangrik om alle produkte akkuraat te meet,met behulp van 'n kombuisskaal. 'n Deel van die meel kan met mieliestysel (20-30 g) vervang word.

Die deeg word op 'n koue manier geknie, en die proses self bestaan uit die volgende stappe:

1. Sif die meel twee keer om dit met suurstof te versadig.
2. Skei eiers in wittes en gele. Dit is die beste om hulle goed verkoel te hou. Proteïene moet in 'n diep bak geskei word, droog en vetvry, en eiergele in 'n mediumgrootte bak. Dit word aanbeveel om die eerste houer met proteïene vir 'n rukkie in die yskas te sit.
3. Gooi die helfte van die suiker in die gele. Gebruik 'n menger en klits die bestanddele op hoë spoed totdat 'n wit en dik massa verkry word. Was en droog klitse af.
4. Klop die verkoelde proteïene op hoë krag van die menger. Wanneer die massa dig word, en die klitsers 'n kenmerkende merkie laat, kan suiker ingebring word. Dit moet versigtig gedoen word, op 'n eetlepel. Hou aan om die witte te klits totdat die massa blink word.
5. Kombineer die geklopte eekhorings met die eiergele deur te vou, en herhaal die bewegings van onder af na bo met 'n lepel. Dit neem nie lank om te roer nie. Andersins sal die wittes sak en die deeg nie rys nie.
6. Voeg meel by die eiermassa in. Meng vinnig. Sodra die klonte verdwyn, moet jy stop sodat die deeg nie te dig en swaar word nie. Nou kan jy begin bak.

Dit is die koue kniemetode en is die algemeenste. Maar daar is ook 'n tweede opsie vir die voorbereiding daarvan.

Warmkniemetode

In hierdie geval is dit nie nodig om die proteïene van die eiergele te skei nie, wat betekenDie beskuitjie kan met minder eetgerei voorberei word. Eiers moet nie koud wees nie. Daarbenewens sal hierdie metode van voorbereiding help om die dag te red toe die eiergeel per ongeluk in die proteïen beland het tydens die skeiding van eiers.

Hoe om 'n beskuitjie vir 'n koek op 'n warm manier te bak, sal die volgende instruksie vertel:

1. Berei 'n waterbad voor sodat die boonste pot oor kookwater is. Dit wil sê, die eiermassa sal gestoom word.
2. Kraak 4 eiers in die boonste bak. Klits hulle op hoëspoedmenger. Sodra die temperatuur van die eiermassa 45 ° C bereik, moet die pan uit die waterbad gehaal word en op die tafel gesit word.
3. Gaan voort met klitsproses. Na 'n paar minute moet die eiermassa in grootte verdubbel of verdriedubbel en wit word.
4. Voeg die meel liggies by en meng die deeg met 'n spatel. Nou kan jy dit in 'n vorm gooi en oond toe stuur.

Hoe om 'n beskuitjie in verskillende vorms te bak

Eerstens moet dit duidelik gemaak word dat daar drie maniere is om die vorm vir die bak van 'n beskuitjie voor te berei:

1. "Franse hemp". Met hierdie metode word die bodem en mure van die vorm met sagte botter gesmeer en dan met 'n dun lagie meel bedek. As gevolg hiervan, na bak, beweeg die koekie baie maklik weg van die vorm, val letterlik uit. Die enigste nadeel is dat wanneer dit afkoel, dit 'n bietjie sak.
2. Moenie die mure smeer nie, maar bedek die bodem met bakpapier. Nadat die beskuitjie heeltemal in die vorm afgekoel het, moet dit met 'n skerp mes van die mure geskei word.
3. Moenie smeer oflyn met papier. Die beskuitjie koel onderstebo af, dit blyk egalig, sonder 'n konvekse doppie. Dit is net om die voltooide koek uit die vorm te verwyder, jy benodig vaardigheid en akkuraatheid.

Professionele deegsjefs gebruik meestal 'n gesplete metaalring om beskuitjies te maak. Dit is baie maklik om die bodem met bakpapier uit te voer, sodat jy vinnig die klaar koek kan kry. Terselfdertyd stel huisvrouens dikwels belang in of dit moontlik is om 'n beskuitjie in 'n silikoonvorm te bak. Trouens, dit hang alles af of die mure met botter gesmeer is. Wanneer jy 'n "Franse hemp" kies, kan jy 'n vorm van enige materiaal gebruik. Maar ander metodes is slegs vir voorbereiding vir bak in 'n gesplete ring.

Of dit moontlik is om 'n beskuitjie in 'n glasvorm te bak, is dit heel aanvaarbaar, maar slegs as dit vooraf met botter gesmeer en met meel bestrooi is.

Kooktyd, oondmodus en ander nuanses

Deeg na knie moet dadelik gebak word. Daarom moet die oond altyd voorverhit word. Die feit is dat die geklitste eiermassa uit baie lugborrels binne bestaan, wat uitsit wanneer dit verhit word en die deeg rys. Terselfdertyd moet die lugtemperatuur in die oond in die reeks van 180-200 ° С wees.

Gaarmaaktyd vir 'n beskuitjie is gemiddeld 30-40 minute. Terselfdertyd is dit streng verbode om die deur vir die eerste 15 minute oop te maak, en jy moet die koek nie vroeër as 25 minute van die begin af probeer om gereed te wees nie.kook. Om dit te doen, kan jy 'n houttandestokkie gebruik, wat droog uit die beskuitjie moet kom.

Daarbenewens is dit ewe belangrik om te oorweeg in watter oondmodus om 'n beskuitjie te bak. Die vlak moet dus medium wees sodat kook eweredig plaasvind. Die oondmodus moet "bo-onder" gekies word. In hierdie geval sal die deeg aan alle kante perfek bak.

Dit is nie altyd moontlik om 'n beskuitjie in 'n gasoond te bak nie. Soos in die elektriese een, moet dit op 'n gemiddelde vlak gaargemaak word, en sodat die koek nie bo-op brand nie, word dit aanbeveel om die vorm met foelie styf te maak. As die beskuitjie van onder in 'n gasoond brand, moet 'n bakplaat met water op die onderste vlak geplaas word. Dan sal die koek rooierig en klam word.

Hoe om 'n beskuitjie behoorlik af te koel

Baie dikwels, wanneer jy bak, vorm 'n skyfie bo-op. Maar vir die voorbereiding van die koek moet al die koeke gelyk wees, ongeveer dieselfde hoogte. Om van die skyfie ontslae te raak, kan die bokant van die beskuitjie met 'n skerp mes met 'n wye lem afgesny word. Maar meestal, as die hoogte klein is, is dit genoeg om die beskuitjie onderstebo te draai wanneer dit afkoel en dit op 'n draadrak plaas. Na 'n paar uur sal dit meer egalig word sodat dit maklik in die verlangde aantal koeke gesny kan word.

Ervare banketbakkers beveel aan om vooraf 'n beskuitjie te bak, en nie op die vooraand van die viering waarvoor die koek voorberei word nie, sodat dit behoorlik kan “lê”. Om dit te doen, moet dit na afkoeling in kleefplastiek toegedraai word en vir ten minste 6 uur in die yskas gestuur word. Die beskuitjie sal meer uitdraaiklam, dig en makliker om mee te werk.

Subtiliteite van werk met koekiedeeg

Die volgende geheime van ervare banketbakkers sal jou vertel hoe om 'n beskuitjie reg te bak:

1. Slegs vars eiers moet gebruik word om die deeg voor te berei, asook droë, vetvrye disse en 'n kragtige menger.
2. Droë bestanddele word eers gemeng en met meel gesif voordat dit by die deeg gevoeg word.
3. Na die knie word die deeg dadelik in 'n voorafbereide vorm gegooi en na 'n voorverhitte oond gestuur. Dit is nie die moeite werd om uit te stel nie. Die deeg sal sak en jy kan vergeet van die prag van die beskuitjie.
4. Dit is streng verbode om die oond oop te maak vir die eerste 15 minute van kook.
5. Die gereedheid van die beskuitjie kan nie vroeër as 25 minute van die begin van gaarmaak met 'n droë tandestokkie nagegaan word nie. Die gemiddelde baktyd is 35 minute.
6. Die beskuitjie-baktemperatuur is 180-200°C.
7. Voordat dit in koeke gesny word, moet die beskuitjie vir 6-8 uur verkoel word.

Foute wanneer jy 'n beskuitjie bak

Voordat met die kookproses begin word, is dit nodig om al die nuanses van hoe om 'n beskuitjie behoorlik te bak, in ag te neem. Andersins kan die volgende probleme met bak voorkom:

1. Die deeg rys nie goed in die oond nie. Dit beteken dat die eierwitte wat deur die menger geklits is teen die begin van bak gesak het. Hulle is dalk te lank geslaan, wat veroorsaak het dat die lugborrels binne verdwyn het.
2. Die deeg het te vloeibaar geword. Hierdie fout gebeur as die witte en eiergele nie genoeg geklits word nie.goed.
3. Beskuitjiedonkie onmiddellik nadat dit uit die oond gehaal is. Dit kan gebeur as die vorm te vroeg uit die oond gehaal word.
4. Die donkiebeskuitjie het gesak terwyl dit in die oond gebak is. Redes vir die fout: die oond is te vroeg oopgemaak; het die deur toegeslaan toe hy oopgemaak het; koue lug het die oond binnegekom.
5. Die bokant van die beskuitjie is verbrand. Hierdie probleem kan ondervind word as die oondtemperatuur te hoog gestel is. Jy kan ook volgende keer probeer om die vorm 1-vlak laer te plaas.

Wat as die probleem in die oond is?

As die hitte ongelyk is, sal die deeg in 'n hoop rys. Om te voorkom dat dit gebeur, moet die vorm bo-op styf met foelie vasgemaak word. As die koekie stelselmatig brand as gevolg van ongelyke verhitting, word dit aanbeveel om 'n bakplaat met water van onder af te sit. Al hierdie manipulasies moet gedoen word voordat die vorm met die deeg in die oond geplaas word.

Hoe om 'n donserige koekie in koeke te sny

Daar is baie toestelle om egalige en taamlik dun koeke te kry. Dit sluit in die sogenaamde "string", wat dikwels deur professionele banketbakkers gebruik word.

Maar dit is makliker en selfs vinniger om die beskuitjie met 'n gewone draad in koeke te sny. Om dit te doen, met 'n skerp mes, maak 'n insnyding in 'n sirkel, steek dan 'n draad daarin en verbind die punte aan die teenoorgestelde kant. Om die koek meer egalig te maak, word dit eers aanbeveel om met tandestokkies te merk.

Sjokoladebeskuitjie op kookwater

Maklike resepklassieke sjokoladebeskuitjie is om die volgende te doen:

1. Voorverhit die oond tot 180 grade.
2. Kombineer al die droë bestanddele vir die deeg: meel (3 eetlepels), Suiker (2 eetlepels), Kakao (½ eetlepel), Soda (2 eetlepels).
3. In 'n aparte diep houer, klits 2 eiers met 'n menger totdat 'n donserige sneeuwit massa verkry word. Gooi ½ koppie verfynde olie daarin. Klop weer goed.
4. Gooi 200 ml (1 e) melk in die groente-eiermengsel.
5. Vir 3 keer, elke keer deeglik klits, voeg die droë mengsel by.
6. Knie die deeg. Gooi dit dadelik in die voorbereide pan en bak 'n klassieke sjokoladebeskuitjie.
7. Volgens die resep moet jy dit vir 50 minute kook of totdat die tandestokkie droog is.

Delikate kefirbeskuitjie

Die deeg in die oond rys nie net as gevolg van geklitste eiers, soos in die klassieke resep nie, maar ook as gevolg van die byvoeging van koeldrank of bakpoeier daarby. Dit is hierop dat die tegnologie vir die voorbereiding van die volgende sjokoladekoekie op kefir gebaseer is. Die deeg daarvoor bevat slegs 5 bestanddele: meel, suiker, kakao, koeldrank en kefir. Dit wil sê, hierdie beskuitjie word sonder eiers gebak. Maar dit maak dit nie minder weelderig en smaaklik nie. Dit moet so voorberei word:

1. Voeg suiker (1 eetlepel) by warm kefir (1 eetlepel). Meng goed met 'n handklitser of klits met 'n menger.
2. Sif 1 koppie meel, 2 eetlepels kakao en ½ teelepel koeldrank by die soet kefirmassa in.
3. Roer. Gooi die beslag in die voorbereide pan enstuur dit na die oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir 30 minute.
4. Verkoel eers in die pan en dan onderstebo op 'n draadrak.