Hoe om sappige en smaaklike maalvleis vir manti te maak: resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Eers 'n paar woorde oor die gereg self. Min van vandag se jong huisvrouens het immers 'n idee van wat manti is. En hierdie gereg van vleisdeeg is 'n soort kluitjies. Dit verwys na die tradisionele Oosterse, of eerder Asiatiese, kookkuns. Dit word voorberei in Oesbekistan, Tadjikistan. Die analogieë daarvan bestaan in die Kazakse nasionale kombuis. 'n Soortgelyke verrassing bestaan onder die Siberiese volke. Ja, en in Mongolië, Korea, China word dit ook nie net by huisaandete bedien nie, maar ook in groot restaurante of beskeie kosstalletjies.

Manti en kluitjies

Van die eerste keer af kry min mense dit reg om 'n gereg te kook soos dit ideaal behoort te wees. Hier is baie subtiliteite en nuanses. Die hele proses bestaan uit drie "bewerkings": knie die deeg reg, berei maalvleis vir manti voor en kook dit. Wat is die belangrikste verskille tussen kos en kluitjies wat aan ons bekend is? Eerstens is hulle baie groter as klein, netjiese "beer-ore" (die tweede naam vir kluitjies). Tweedens,hulle word nie in water gekook nie, maar gestoom, in 'n waterbad. En derdens word maalvleis vir manti baie spesifiek gemaak.

Kooktegnologie

Die belangrikste ding vir 'n "regte" gereg is 'n spesiale pot om te kook. Dit word dienooreenkomstig genoem: "manti-kaskane". Natuurlik het nie elke gasvrou een nie. Maar dit beteken nie dat jy die idee moet laat vaar om 'n lekkerny voor te berei en jou familie daarmee te verras nie. Wel, as jy maalvleis vir manti gemaak het, die deeg geknie en die produkte self gedraai het, dan moet jy die grootste pan neem, 'n diep bord of skottel daarin sit, die bodem olie, die gevormde "vleisbolletjies" daarin sit, bedek met 'n ander bord, gooi 'n bietjie water in die pan, bedek met 'n deksel en sit op 'n klein vuur. Dit lyk natuurlik 'n bietjie ingewikkeld. Maar dit is totdat die gasvrou aanpas. En dan sal die vulsel vir manti uitdraai "soos dit moet", en hulle self - stuur hulle ten minste na 'n kulinêre uitstalling!

Klassieke deegresep

Nadat ons die basiese bepalings van die teorie ondersoek het, kom ons begin met die praktyk. Kom ons begin met 'n toets. Neem 500 g meel, 'n halwe glas water, ongeveer 'n lepel sout en 'n eier. Knie die produkte tot 'n koel elastiese deeg. Hoekom presies? Omdat die vulsel op baie dun gerolde stukke geplaas word, en dit is belangrik dat dit nie skeur nie. Ja, en in die proses van kook sodat hulle nie uitsteek nie, moenie versprei nie. Rol die resulterende deeg in 'n bal, bedek en laat rus, "rus". Sny dan klein koeke uit die hoofstuk,knie, rol in lae van 'n millimeter dik, sny groot blokkies daaruit, so 10 x 10. Intussen word die deeg ingetrek, jy kan ook maalvleis vir manti voorberei (sien die resep hieronder).

Klassieke resep vir maalvleis

Tradisioneel word dit van lam- of skaapvleis gemaak. Ook, as 'n belangrike komponent, sluit dit varkvet of stertvet in (dit groei in hierdie diere in die gebied van die stertwerwels). Plus 'n wye verskeidenheid speserye. Dus, om maalvleis vir manti te maak, beveel die resep aan: kap 'n halwe kilogram ui fyn, sny ook 1 kilogram vleis in klein stukkies. As dit nie gesny is nie, gaan dan deur 'n vleismeul met 'n groot rooster. Dit is terloops ook die verskil tussen manti en kluitjies: daarin word die maalvleis goed fyngedruk tot 'n homogene massa. Nou vet: vat so 150 gram en kap ook fyn. Hoekom ongeveer: jy sal dalk meer daarvan nodig hê, want beide die vulsel en die vetterige stuk word in elke “bolletjie” geplaas. Sit die snit eenkant. In maalvleis vir manti, beveel die resep aan om, benewens uie, mildelik peper en speserye by te voeg: marjolein, koljander, basiliekruid. Gooi 'n halwe glas swaar gesoute water in. Dit is nie nodig vir kluitjies nie. En in hierdie gereg is vloeistof nodig om presies sappige maalvleis vir manti gaar te maak.

Beeld, kook, bedien

Wanneer alles gereed is, kan jy die deeg met maalvleis vul. Om dit te doen, sit die vleis in die middel van elke vierkant, voeg 'n stukkie varkvet by en knyp sodat die vulsel nie uitval nie. Voltooide goederebedek met 'n servet en laat staan vir 10 minute en kook dan vir 40-45 minute. Hulle moet warm bedien word, besprinkel met gekapte kruie. As slaaisous is suurroom, mayonnaise, sterk vleisaftreksel geur met peper geskik - om van te kies. Voeg mosterd, peperwortel en asyn en peper by effens verdun met gekookte water.

Belangrike verduideliking

Ons het gepraat oor hoe om manti te stoom. Die proses kan egter bespoedig word as jy dit doen: verhit die olie goed in 'n diep braaipan, sit "kluitjies" daarin, braai tot korserig. En dra dan oor na 'n bord, plaas in 'n kastrol en bedek met stoom vir nie 45 minute nie, maar die helfte soveel - 25-20. Terloops, in hierdie geval blyk die gereg baie lekkerder te wees en lyk dit meer smaaklik.

Variëteite maalvleis

Huisvroue het dalk 'n wettige vraag: hoe om maalvleis vir manti te maak, nie van lam nie, maar van ander soorte vleis? Die Ooste is immers, soos Asië, 'n delikate saak.’n Europese inwoner hou dalk nie van die reuk van skape nie. Ja, en varke of kalfsvleis is baie meer bekend. In hierdie geval moet eksotiese tradisies kreatief benader word. En kook maalvleis vir manti. Die pluspunt daarvan is dat sulke vleis sagter is as lamsvleis. Kies vleis wat sappiger is, maar met min vet. En apart vet koop. Miskien selfs sout. Of gerook – wie ook al jou beter pas. En volg dan die reeds bekende algoritme.

Resep met variasies

Dit is steeds die moeite werd om te bespreek hoe om maalvleis vir manti gaar te maak, nie van vleis nie, maargroente. Ja, hierdie gereg kan vegetaries wees. Meer presies, amper. Aartappels, pampoen, wortels word as vulsels gebruik. Of vrugte - appels, druiwe, kweper.

• As die gereg van pampoen gemaak is, neem goed ryp, maar onversoete variëteite. Sny in skywe, skil en kap dan elke sny in klein stukkies. Kap 'n paar uikoppe, jy kan dit liggies braai, sout dit. Meng met pampoen. Sny 250-300 g vet afsonderlik. Jy kan dit dadelik met die vulsel kombineer, of jy kan apart in stukke rapporteer wanneer jy die deeg met maalvleis begin vul. Moet net nie van die speserye vergeet nie, dit is nodig om die smaak van manti meer intens te maak, want die pampoen self is vars. En sit speserye vir geur. Maak seker dat jy braai voor jy kook – dit sal lekkerder wees.
• Aartappelmanti. Om dit te maak, benodig jy een en 'n half kilogram wortelgewasse, 3-4 groot uie, sout, peper, speserye na smaak. Neem presies gerookte varkvet of varkvet - 'n halwe kilo. Skil rou aartappels en sny in klein blokkies, soos vir Olivier-slaai of vinaigrette. Doen dieselfde met uie en spek. As die ui bytend is, gooi kookwater oor en druk uit – die bitterheid gaan weg. Meng al die bestanddele, voeg 'n bietjie sout by, altyd warm gemaalde peper. Sit die vulsel in die deeg en kook tot gaar. Bedien saam met hulle, sowel as met pampoenmanti, suurroom, suurroomsous. Dit smaak ook heerlik saam met ketchup of tamatiesous. Ideaal gesproke kan jy 'n spesiale een maak, presies dieselfde as wat in Asiatiese lande gebrou word.

Sousna mantas

So, tamatiesous, pittig. Vir hom, sny 'n halwe kilogram ryp soet tamaties, 3 uie. Braai die ui in 'n klein hoeveelheid groente-olie. Voeg tamaties by. Prut oor lae hitte, bedek, totdat die vel van die pulp begin skei. Dan sout, voeg gekapte peul peul (opsioneel, maar die resep sê so), 'n knippie dille sade, 'n bietjie water. En stowe 'n bietjie meer sodat die sous van medium konsekwentheid blyk te wees. Voeg heel aan die einde fyngekapte marjolein (vars) en 'n paar knoffelhuisies by. Voeg bietjie suiker by as jy wil.