Hoe om manti gaar te maak: resepte vir die maak van deeg en vulsel

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:51

Manti met maalvleis is 'n gereg van Sentraal-Asiatiese kookkuns, maar nou word dit dikwels in baie gesinne van verskillende nasionaliteite gekook. Geurig en sappig, dit is die versiering van enige tafel, perfek vir elke vakansie, nie sonder rede in Kazakh en Oezbeekse gesinne nie, manti is voorberei vir dierbare gaste.

As jy nog nooit hierdie wonderlike gereg probeer het nie, dan moet so 'n ongelukkige misverstand vandag reggestel word, veral aangesien die kookproses redelik eenvoudig is.

Om te verstaan hoe om manti gaar te maak, is dit die moeite werd om te onthou hoe kluitjies gemaak word. Hulle bestaan ook uit deeg, waarin maalvleis toegedraai is. Die manti is egter effens groter en is gestoom.

Algemene kookbeginsels

Deeg is een van die hoofkomponente, die smaak van die gereg hang grootliks daarvan af. Dit is baie belangrik dat die massa dun en sag genoeg is. Baie huisvrouens weier doelbewus om hierdie gereg te kook, uit vrees hoe die deeg sal uitdraai. Trouens, alles is baie eenvoudiger - jy moet net 'n paar truuks onthou.

1. Om die deeg die verlangde elastisiteit te gee, kan jy eiers by die hoofsamestelling voeg. Dit is egter belangrik om dit nie hier te oordoen nie, anders sal die manti "rubber" blyk te wees. Een sal genoeg wees vir 2-3 koppies meel.
2. Lang knie is net wat jy nodig het vir 'n stywe elastiese deeg. Die gasvrou moet ten minste 20 minute aan hierdie proses spandeer.
3. Na die knie moet die deeg tyd gegun word om te rus. Oor die algemeen sal 15-20 minute genoeg wees, maar dit is beter om dit in die yskas te sit.
4. Hoe lank om manti te kook? Dit hang af van die broumetode, die duur wissel van 30 tot 45 minute.

Berei die klassieke deeg voor

Die resep is gebaseer op gewone koue water, en dit is hierdie voorbereiding wat as klassiek beskou word. Die ongetwyfelde voordele is die eenvoud van die proses en die ekonomie. Die bestanddele wat nodig is om deeg te knie, is sekerlik in elke kombuis te vinde.

Voordat jy manti volgens die klassieke resep kook, moet jy jouself van die volgende stel produkte voorsien:

• water - 1 koppie;
• meel - ongeveer 2,5-3 koppies (die hoeveelheid word bereken op grond van die gevolglike deegkonsekwentheid);
• eier - een sal genoeg wees;
• sout is nogal 'n belangrike bestanddeel, net 'n knippie sal voldoende wees.

Die knieproses is redelik eenvoudig. Die deeg vir klassieke manti word soos volg voorberei.

1. Meel word op 'n hoop op die tafel gestrooi en 'n klein depressie word daarin gemaak.
2. Gooi water daarin, breek eenhoender eier en voeg sout by.
3. Verbind al die bestanddele versigtig en meng deeglik.

choux-deeg

Wat smaak en gaarmaakspoed betref, is so 'n deeg vir manti geensins minderwaardig as die klassieke een nie. Terselfdertyd is die vla-weergawe ideaal nie net vir vleisvulsels nie, maar ook vir vegetariese. Byvoorbeeld, aartappelvulsel sal 'n goeie toevoeging tot chouxdeeg wees.

Die lys bestanddele vir choux-deeg sluit in:

• warm (gekookte) water - ongeveer 0,5 l;
• groente-olie (dit is beter om in hierdie geval nie sonneblom te gebruik nie, maar olyfolie) - 100 ml;
• meel - ongeveer 2 koppies;
• sout - 1 teelepel.

Sout en groente-olie word by kookwater gevoeg, gevolg deur die helfte van die meel. Die beslag word geklits totdat al die klonte opgelos is. Hiervoor is dit die gerieflikste om 'n menger te gebruik.

Sodra die deeg 'n eenvormige tekstuur het, kan jy die res van die meel byvoeg en dit deeglik knie.

Hoe om manti met melk gaar te maak

Deeg geknie met melk, volgens die tegnologie van voorbereiding, verskil nie baie van die klassieke eweknie op water nie, maar dit blyk baie sagter uit. Om dit voor te berei, moet jy voorraad aanvul:

• melk - 1 glas is genoeg;
• meel - 2,5–3 koppies;
• sout - 1 knippie.

Melk word tot kookpunt gebring, dan word sout en 2 koppies meel van die hele gaar volume daarin gegooi. Hierdie bestanddele moet 'n sagte deeg maak. Tydensknie uit die derde glas, voeg 'n klein hoeveelheid meel geleidelik by totdat die massa elasties en styf genoeg word. Op hierdie tydstip behoort dit maklik agter die hande en mure van die houer te bly.

Klassieke vulsel

Hoe om manti volgens die klassieke resep gaar te maak? Die knie van die deeg is reeds hierbo bespreek, so dit is tyd om 'n sappige en ongelooflik lekker vulsel te begin voorberei. In Asiatiese manti bestaan dit uit 'n minimum van bestanddele:

• vleis (skaapvleis) - jy benodig 'n stuk pulp wat 1 kg weeg;
• ui - 0,5-1,0 kg;
• stertvet - die volume moet nie 200–250 g oorskry nie;
• sout, peper - na jou eie smaak;
• zira - 'n knippie.

Belangrik! Die hoeveelheid ui in regte manti moet ongeveer gelyk wees aan die hoeveelheid vleis. Dit sal die gereg besonder sag, smaaklik en sappig maak.

Vir die klassieke Oezbeekse manti-resep word vleis nie deur 'n vleismeul gevoer nie - dit moet fyn gekap word. Om dit te doen, word die pulp van die bene (indien enige) geskei, sowel as van die are en are, in stukke gesny wat nie groter is as 'n ertjie nie. Hierdie werk is nogal moeisaam, maar dit sal ten volle geregverdig wees.

Dit is beter om vetstertvet nog kleiner te sny. Dit sal baie geriefliker en makliker wees om dit te doen as jy dit 'n rukkie in die vrieskas hou voordat jy begin werk.

Uie word ook so klein as moontlik gesny. Alle bestanddele word saam in 'n diep houer gekombineer, sout en geurmiddels word bygevoeg, deeglik gemeng. Voor asbeeld manti, maalvleis moet 'n bietjie laat staan.

maalvleisvulsel

Trouens, manti met maalvleis word deur baie geliefd. So 'n gereg is nie net baie lekker en geurig nie, maar verg ook baie minder tyd en moeite om te kook. Anders as die klassieke weergawe van die vulsel (gekap), word die vleis hier deur 'n vleismeul gevoer. Uie word ook gedraai of fyn gekap. Om manti met maalvleis voor te berei, kan die resep soorte vleis bevat wat in die familie verkies word.

1. Maalvleis. Vir sy vervaardiging neem:

• 0,5 kg vleis;
• ongeveer 0,2 kg vet;
• 0,5 kg ui;
• sout, swart en rooi peper, 'n klein knippie koljander en komyn.

Vleis en varkvet word deur 'n vleismeul gevoer, fyngekapte ui, speserye word bygevoeg, volgens die resep.

2. Maalvleis vir manti van verskeie soorte vleis. Sommige mense hou nie van die smaak en reuk van lam nie, so hulle kan die analoë daarvan veilig gebruik.

Opsies sluit in:

• beesvleis + varkvleis;
• lam + beesvleis;
• hoendervleis + stertvet of varkvet.

Vleisvulsel met groente

Manti met groente sal beslis hul bewonderaars vind, want die gereg blyk baie smaaklik en geurig te wees, en danksy hierdie samestelling word die vulsel sappig en smelt letterlik in jou mond.

Een van die mees algemene opsies is gestoomde manti met pampoen. Om maalvleis vir hulle voor te berei, benodig jy:

• lam,beesvleis, vark of 'n mengsel van vleis - 0,5–0,6 kg;
• vars pampoen, ontpit en ontpit - ongeveer 0,5 kg;
• mediumgrootte ui - 3-4 koppe;
• stertvet (jy kan dit weier as vetterige vleis teenwoordig is, soos varkvleis) - 150–200 g;
• 'n bietjie water;
• peper en sout na jou voorkeur.

Die vleis word deur 'n vleismeul gegooi of volgens die klassieke resep fyn gekap, pampoen en ui word so fyn as moontlik gesny. As daar varkvet of vet tussen die bestanddele is, word dit ook fyngedruk, alles word gemeng, geurmiddels en water word bygevoeg (laasgenoemde is nodig as die vleis deur 'n vleismeul gevoer word).

Die volgende groente kan in plaas van pampoen gebruik word:

• courgette;
• kool;
• rou aartappels.

As basis kan jy die pampoenmanti-resep gebruik.

Hoe om manti te beeldhou

Nadat die deeg 'n bietjie “gerus” het, kan jy begin beeldhou. Hier is baie opsies.

Klassiek. Die deeg word dun in 'n laag gerol, sirkels word uitgesny, die vulsel word in die middel van elkeen uitgelê. Hulle begin van die middel af knyp, terwyl hulle nie die rande bereik nie. Die oorblywende gapings word vasgemaak sodat die resultaat 4 ore is. Hulle word in pare aan teenoorgestelde kante vasgemaak. Met hierdie variant van modellering word Oezbeekse manti verkry.

In die vorm van blomme. Vir hierdie opsie word die deeg in 'n dun groot koek gerol, in blokkies gesny met kante van ongeveer 10 cm Die vulsel word in die middel geplaas. Die hoeke van die vierkant is skuins tussen mekaar verbindjouself in die middel. Op dieselfde manier, maak die oorblywende hoeke reg. Die gevolglike gate word in die vorm van blomblare gevorm.

Manti-rose. Dungerolde deeg word in repe van 25–30 cm gesny, elk 5–6 cm breed Maalvleis word in die middel in 'n dun egalige laag oor die hele lengte uitgelê. Die strook word in die lengte in die helfte gevou sodat die vulsel binne is. Die resulterende flagellum word opgerol en met 'n oop snit geplaas.

Kookproses

Tradisioneel word die gereg gestoom, so jy kan 'n dubbelkoker, stadige kookplaat of 'n gewone pan gebruik. Dit hang af van watter opsie gekies word hoeveel om manti gaar te maak.

Kook in 'n dubbelkoker. Manti word met die onderste rand in groente-olie gedoop en op die vlakke van 'n dubbelkoker gelê. Die afstand tussen die produkte moet ongeveer 2 cm wees, anders sal hulle aan mekaar kleef. Stel die steamer timer op 45 minute. Daarna word hulle uitgehaal, op 'n plat skottel gelê en bedien.

Kook in 'n stadige kookplaat. Gooi 6 glase water in die bak van die toestel (gebruik die glas wat saam met die multikoker kom). 'n Rooster vir stoom word bo-op geïnstalleer, gesmeer met groente-olie en manti word uitgelê (jy moet seker maak dat hulle nie aan mekaar raak nie). Stel die stoommodus en skakel die timer aan vir 30 minute.

Kook in 'n kastrol. As daar nie spesiale toerusting vir stoom is nie, kan jy klaarkom met 'n gewone kastrol en 'n vergiettes. Gooi bietjie water in 'n kastrol, laat dit kook. Vergiettesmaak vas sodat dit nie aan die water raak nie, smeer met olie en lê die werkstuk op 'n kort afstand. Gestoomde manty bedek vir ongeveer 30 minute.

Waarmee om te bedien

Fyn gekapte groente (pietersielie + dille), mayonnaise, mosterd, enige sous is perfek vir so 'n vleisgereg. In Asië word manti dikwels as 'n eerste gang bedien. In hierdie geval is dit gepas om ryk warm sous saam met hulle voor te sit.

Om die waarheid te sê, die resepte vir die maak van manti wat hierbo gelys is, is slegs 'n klein deel van alles wat vandag bestaan. In die praktyk sal enige huisvrou presies die resep kan kies waarvan die gesin meer sal hou.