Weense schnitzel: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Elke Europese kombuis het sy kenmerkende gereg. In die Italiaanse stad Napels is dit pizza, in Duits München - Beierse worsies, in die hoofstad van Oostenryk - Wiener schnitzel (die foto word in die artikel aangebied). Jy kan hierdie gewilde Europese gereg in sy oorspronklike weergawe net in Wene probeer. Dit is egter glad nie nodig om op so 'n duur gastronomiese reis te gaan nie. Dit is genoeg om een van die schnitzelresepte te gebruik wat in ons artikel aangebied word.

Geskiedenis van die gereg

Die eerste vermelding van Wiener Schnitzel in 'n kookboek dateer terug na die einde van die 19de eeu. Volgens een weergawe kom hierdie gereg, wat tradisioneel in Wene geword het, van 'n tjop wat gewild is in Bo-Italië. Maar in die hoofstad van Oostenryk is schnitzel eers aan die begin van die XIV-XV eeue voorberei. En sedertdien het dit 'n "calling card" van Wene geword.

Die oorspronklike gereg is 'n dun kalfsschnitzel, gepaneer met meel, eiers en broodkrummels. WatWat die grootte betref, oorskry dit dikwels die deursnee van die plaat self. Die dikte van hierdie schnitzel is 4 mm. Braai dit in 'n groot hoeveelheid varkvet of botter tot goudbruin. Dit verseker dat die binnekant eweredig gaar is en die buitekant bros is.

Weense schnitzel is baie gewild in Wene. Hierdie gereg word nie deur enige toeris omseil nie. Jy kan dit in elke spysenieringsinstansie in die stad proe. Maar volgens toeriste kan jy die beste schnitzel in Wene net by die Figlmuller-restaurant proe, wie se deure vir die eerste keer in 1905 vir besoekers oopgemaak is.

Klassieke Wiener Schnitzel

Tradisioneel word bees- of kalfsvleis gebruik om hierdie gereg voor te berei. Dit is uit hierdie vleis, volgens ervare sjefs, dat die heerlikste Weense schnitzel verkry word. Die klassieke resep vir die gereg behels die volgende stappe:

• Beesvleis word in stukke gesny van 1-1,2 cm dik.
• 'n Stuk perkament word in die helfte gevou en die binnekant word met groente-olie gesmeer.
• Sit 'n stuk vleis in die middel en klits dit met die plat kant van 'n kookhamer sodat die dikte van die schnitzel nie meer as 4 mm is nie. Terselfdertyd sal dit verskeie kere in grootte toeneem.
• Lezon word van 2 eiers, melk, sout en peper in 'n diep bak voorberei.
• Twee ander plat borde word met meel en broodkrummels besprinkel.
• Gooi groente-olie in die pan, voeg 'n stukkie (20 g) botter by.
• Die vleis word eers in 'n bord gedoop met meel enaan beide kante gepan. Dan moet dit oorgeplaas word in 'n bak met roomys, en vir die derde keer in broodkrummels rol.
• Die schnitzel word eers vir 2 minute aan die een kant in gesmelte botter gebraai, en dan dieselfde hoeveelheid aan die ander kant. Die voltooide gereg word op 'n papierhanddoek uitgelê, waarna dit dadelik bedien word.

Schnitzelresep met aartappelslaai van Miratorg

'n Bekende maatskappy in Rusland het voorberei vir liefhebbers van hierdie tradisionele Weense gereg wat reeds gesnyde kalfsvleis steaks, geskik in dikte en ander parameters. Die gasvrouens hoef net die vleis te klits, in die regte pan te rol en pan toe te stuur.

Stap vir stap Miratorg Wiener Schnitzel met aartappelslaai word in die volgende volgorde voorberei:

1. Schnitzels (3 st.) bedek met kleefplastiek en klop af met 'n koekroller aan beide kante tot 'n dikte van 3 mm.
2. Doop hulle om die beurt eers op 'n bord met meel en rol aan albei kante, dan in die eier en broodkrummels. Plaas die schnitzels op 'n plat skottel en verkoel vir 20 minute. Dit sal genoeg tyd wees vir die panering om te stol.
3. Vir slaai nuwe aartappels (500 g) borsel, was en kook in kookwater vir 15 minute. Terwyl dit nog warm is, sny dit in sirkels van 1,5 cm, sprinkel asyn oor en laat afkoel.
4. Snipper groen ui, selderystingel, pietersielie, dille.
5. Kombineer afgekoelde aartappels met kruie, geur met suurlemoenskil, sout en peper, meng met mayonnaise. Stuur die voltooide slaai nayskas vir 5 minute.
6. Gooi 100 ml gesmelte botter in 'n braaipan, verhit, sit die schnitzels.
7. Braai hulle een vir een. Eers 3 minute aan die een kant, gooi voortdurend olie bo-oor, en dan 2 minute aan die ander kant. Bedien met slaai.

Vark Wiener Schnitzel

Die gaarmaakproses van hierdie soort vleis is amper dieselfde as die klassieke resep. Gevolglik sal jy 'n uitstekende gereg kry wat 'n feestafel kan versier:

• Vir die Wiener Vark Schnitzel word die lende tradisioneel gebruik, oor die graan gesny in stukke van 1 cm dik. Hulle moet gesout, gepeper, in film toegedraai word en met 'n hamer aan beide kante geslaan word sodat dit word dun, maar sonder gate.
• Die resep vir Vark Wiener Schnitzel gebruik 'n tradisionele panering van drie bestanddele: meel, eiers en gemaalde beskuitjies. Elke stuk vleis word om die beurt daarin laat sak.
• Weense schnitzel word in 'n pan gebraai met baie warm groente-olie. Dit moet tot 'n hoogte van minstens 7 mm gegiet word. Schnitzels moet aan beide kante oor matige hitte gebraai word, sonder om die pan met 'n deksel te bedek. Bedien warm.

Weense Hoender Schnitzel

Hoenderfilet maak 'n ewe lekker gereg:

1. Die gewaste en gedroogde filet word langs die dikte gesny en met 'n skoenlapper oopgemaak. Dit blyk 'n redelike groot hoendersteak. Dit word met 'n film bedek en versigtig afgeklop sodat dit nie skeur niegate.
2. Die voorbereide filet word met 'n bak gestapel. Knoffel (3 huisies) word van bo af deur die pers uitgedruk, sout, rooi en swartpeper word bygevoeg. Die filet word liggies met speserye gemeng en vir 20 minute op die tafel gelaat om te marineer.
3. Hoender Wiener Schnitzel word op die tradisionele manier gebraai en in die pan gebraai. Dit moet nie langer as 2-3 minute gaargemaak word in 'n groot hoeveelheid groente-olie, amper diepgebraai.

Turkye Schnitzel

Ter, sappige, goue gepaneerde schnitzel van dieetpluimveevleis kan volgens die volgende resep voorberei word:

• Kalkoenbors word oor die grein gesny en deur die sak geslaan.
• Elke voorbereide stuk word aan albei kante in meel gerol. Die oormaat word op 'n bord afgeskud.
• Volgende doop die kalkoen in 'n geklitste eier met 'n bietjie water.
• Onmiddellik na die seisoen moet die stuk vleis in mielieblom met paprika, sout en peper gebraai word.
• Maar die Wiener Schnitzel word soortgelyk aan die vorige resepte in 'n groot hoeveelheid olie gebraai.

Hoe om beeslewer-schnitzel gaar te maak?

Nie minder smaaklike schnitzel word van afval verkry nie. Dit moet in die volgende volgorde voorberei word:

1. 'n Stuk lewer (800 g) om van films en are skoon te maak, in steaks gesny van 1 cm dik.
2. Berei 'n paneersel van eiers, ketchup (6 eetlepels) en speserye. Gooi meel en broodkrummels in twee ander plat borde.baba.
3. Rol die lewer in meel, doop in die eier-tamatiemengsel en maak die panering in die krummels vas.
4. Braai beeslewer-schnitzel eers aan die een kant, draai dan om, verlaag hitte, bedek en bring tot gereedheid.

Kookkenmerke en aanbevelings

En laastens, ons sal jou wenke van ervare sjefs gee wat jou sal help om 'n baie smaaklike en aptytwekkende Wiener Schnitzel voor te berei:

• Vleis vir hierdie gereg moet net oor die graan gesny word. Dan, indien nodig, word 'n dik steak bykomend langs die stuk gesny en met 'n skoenlapper oopgemaak.
• In plaas van klaargemaakte gebreekte broodkrummels, is dit beter om vars broodkrummels te gebruik.
• Dit word aanbeveel om 'n stuk vleis wat lig geklits en gepan is teen 'n temperatuur van 160 ° C, in 'n groot hoeveelheid vet te braai - minstens die helfte van sy hoogte.
• Tydens die gaarmaakproses moet die schnitzel met gesmelte botter gegooi word.