Sappige en bros schnitzel: 'n resep vir 'n Weense klassieke en sy modifikasies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Schnitzel, waarvan die resep hieronder gegee sal word, is in die 15de eeu deur die Oostenrykers uitgevind. Die Italianers stem weliswaar nie saam met hierdie feit nie, omdat hulle glo dat hul noordelike bure eenvoudig die kopiereg vir Milanese Chop van hulle gesteel het. Maar om eerlik te wees, moet daarop gelet word dat die vleis vir die Wiener schnitzel nie altyd met 'n kombuishamer uitgedun moet word nie - dit is genoeg om 'n stuk kalfsvleis in dun skywe gesny en van are gestroop te neem. Uit watter deel van die karkas is dit nodig om die vleis te sny? Dit is duidelik. Die einste woord "schnitzel" in vertaling uit Oostenryks beteken "tenderloin".

'n Groot stuk sappige kalfsvleis wat die hele bord bedek, in 'n goue, krakerige laag broodkrummels. Dit is hoe 'n regte Wiener Schnitzel moet lyk. Die resep is redelik eenvoudig, dit is genoeg om 'n paar voorwaardes te volg. Die eerste is foutlose vleis van die hoogste kategorie. Dit moet 'n uitsny wees. Natuurlik, sonder lae veten geleef het. Die tweede reël is dun, ongeveer 5 mm, sny oor die vesels of met 'n "vlinder" (soos 'n oop boek). Om te keer dat die pan van die schnitzel afval, moet jy eers die stuk in meel rol. Doop dit dan in die geklitste eier. En laastens – rol weer in krummels van armoedige vars rolletjies. En die laaste toestand is baie vet. Olie of varkvet moet goed verhit word, en die toekomstige gereg moet eenvoudig daarin begrawe word.

Maar nie net die Weense schnitzel word in 'n pan gebraai nie. Die resep beveel aan om die vleis vir twee tot drie minute vir elke kant oor hoë hitte gaar te maak en dit dan oor te dra na 'n bakplaat wat met papier uitgevoer is. Die vleis kry sappigheid en 'n aangename krakerigheid in die oond. Hy word vir 15-20 minute by 'n lae temperatuur van 100 grade daar gehou. Maar dit is nie al nie. Na die oond moet die schnitzels met 'n paar eetlepels botter op 'n verhitte braaipan teruggesit word. Letterlik vir 'n minuut, draai om en vee 'n bietjie af met 'n kombuishanddoek. Sit voor met 'n skyfie suurlemoen en sprinkel gekapte pietersielie oor.

As die kalfsvleis gesout is ten tyde van opdiening (sodat die vleis sappigheid behou), dan beveel die varkschnitzelresep aan om dit 'n bietjie anders te doen. 'n Sny word ook geneem. Stukke moet liggies afgeklop word. Speserye en sout word bygevoeg tydens sny. Varkvleis word eenvoudig in 'n groot hoeveelheid varkvet of groente-olie gebraai, nadat dit natuurlik voor dit ingeloop het, in drievoudige panering.

Hoender- of kalkoen-schnitzel sal nie minder smaaklik (en meer dieet) uitkom nie. Die resep stel voor om pluimveebors met velle daarvoor te gebruik. Fillet in dun gesnylae, effens klop af. Voeg sout en speserye by die meel, rol die stukkies vleis, doop dit in die eier, en brood dan in broodkrummels. Braai in baie warm vet vir 'n paar minute aan elke kant.

As jy maalvleis by die huis het, dan kan jy 'n baie oorspronklike gereg "Schnitzel gekap" maak. Die resep (terloops ook oorspronklik van Oostenryk) stel voor dat jy 'n bietjie met die maalvleis werk voordat jy dit in die pan sit. Met 'n ou broodjie, sny die kors af, sny in stukkies, vul met swaar room. Verhit die suurlemoen met kookwater, verwyder die skil op 'n fyn rasper. Meng die eier, uitgedrukte broodjie, skil, sout en swartpeper in die maalvleis. Met nat hande vorm plat koekies, rol dit in broodkrummels. Skakel die oond aan. Braai die schnitzel vir letterlik een en 'n half minuut in botter verhit in 'n pan, sit in 'n vuurvaste bak. Voeg 'n bietjie sous by die oorblywende vet in die pan, laat dit kook, gooi oor die kotelette, waarop sit 'n klein stukkie botter. Bak in die oond vir 10 minute by 180 grade.