Weense strudel - resep. Hoe om Weense strudel met vleis te kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Almal weet dat die strudel 'n Weense nasionale simbool is, 'n soort besoekkaart van die land. Bros, geurig, met die soetste appelvulsel en wolke geklopte room om, versier met 'n skeppie roomys. Die nagereg word vinniger geëet as wat die roomys tyd het om te smelt … As jy kyk hoe die meesterkok die deeg vir die strudel voorberei, lyk dit of dit so moeilik is om dit te maak soos om die Weense wals te dans: dit lyk maklik en sorgeloos, maar 'n beginner kan dit nie herhaal nie. Wel, ons sal in elk geval probeer. En terselfdertyd sal ons vir jou 'n paar interessante stories vertel oor hierdie Oostenrykse nagereg gemaak van skilferkorsdeeg.

Oorsprong en besprekings oor die onderwerp

Alhoewel die Oostenrykers dit ten sterkste sal ontken, het die Turke die Weense strudel uitgevind. Dit was hulle wat die dunste gisvrye deeg vir baklava uitgevind het. Terloops, byna alle lande wat onder Ottomaanse heerskappy was, het die Turkse ervaring aangeneem, wat net weereens aandui dat hierdie lekkerny ongelooflik lekker is. In Moldawië en Roemenië is daar nou 'n vertuta, in Griekeland - 'n bugatsa, en in Hongarye -opnuut. Hoe dit ook al sy, die oudste geskrewe resep is in 'n 1696-kookboek gevind. Milhramstrudel is die naam van die gereg wat in die manuskrip genoem word. Dit is 'n rolletjie met maaskaas en roomsous, wat tradisioneel direk op die pan bedien is. Aangesien amandels en rosyne duur was in Oostenryk, is die gewone Turkse vulsel met appels vervang. Dit is hoe die klassieke resep gebore is.

Moment of glory

Strudel sou 'n plaaslike bederf vir die soettand gebly het, as nie vir een omstandigheid nie. In 1814 het Europese diplomate in die hoofstad van Oostenryk byeengekom vir die Kongres van Wene om 'n gesamentlike verklaring van oorwinning oor Napoleon te onderteken. Na die amptelike deel was daar soos gewoonlik 'n banket. Aangesien dit op een of ander manier nie comme il faut was om Franse koeke vir so 'n geleentheid op die tafel te sit nie, het ons besluit om die gaste met Oostenrykse gebak te verheerlik. En almal was so betower deur die Weense strudel gemaak van ligte bros deeg met vrugtevulsel, 'n sny vars appel en 'n skeppie vanieljeroomys, bedien met koffie met geklopte room, dat al die gaste die resep vir hierdie heerlike nagereg geneem het na hul lande.

variëteite van strudel

Ná so 'n duiselingwekkende sukses van die Oostenrykse nagereg, het die variasies daarvan in verskeie lande begin verskyn. En binne die Habsburgse Ryk is hulle strudel in elke stad voorberei. Met pere en sjokolade, met papawersaad en versuikerde vrugte, bessies, maaskaas, rosyne en neute. As jy in Lviv is, moenie vergeet om hierdie rol met perskevulsel en omring deur delikate vanieljesous te probeer nie. In die dieretuinOu Joods dit word die lekkerste gemaak. Dit is 'n fout om te dink dat strudel altyd 'n nagereg is. Daar is ook onversoete rolletjies: met kool, vis, aartappels. Weense strudel met vleis is baie gewild onder Duitsers en Oostenrykers. Wel, die klassieke van die genre is soos volg: appel- of kersievulsel met geklopte room en 'n bal roomys.

Voorbereiding van die fondament

Maar maak nie saak watter vulsel ons kies nie, die deeg speel die hoofviool in hierdie gereg. En jy hoef nie Paganini te wees om hierdie instrument meesterlik te speel nie. Al wat jy nodig het vir 'n bros dog sagte rol, is hoë-glutenmeel en 'n bietjie vaardigheid. Laasgenoemde word ook mettertyd aangeleer. So kom ons hou vas. Sif driehonderd gram meel deur 'n sif, gooi 'n eier in, voeg twee eetlepels groente-olie en 'n knippie sout by. Ons begin stadig 'n onvolledige glas warm water gooi. En knie die deeg vir die Weense strudel. Smeer die gemmerbroodmannetjie met groente-olie, draai in kleefplastiek en sit vir 'n uur op 'n warm plek. Hierdie tyd kan gewy word aan die voorbereiding van die vulsel.

Weense strudel: appelresep

Hy word net so genoem. Dit is net gebruiklik om te sê dat hy 'n appel is. Trouens, rosyne, rum, neute, kaneel gaan ook in die klassieke vulsel … Ons begin om hierdie smaaklike vuller voor te berei deur honderd gram rosyne met twee groot lepels rum te gooi. Nadat die rosyne 'n halfuur lank geswel het, meng ons dit met twee lepelsgesmelte botter, nog 'n bietjie broodkrummels en 'n sak vanieljesuiker. Appels in die klassieke Weense strudel moet harde, groen, suur variëteite kies. Skil vier stukke en sny die pulp in blokkies. Sny die skil van 'n kwart suurlemoen en druk die sap uit. Meng sitroen met appels.

Weense strudel met vleis

Die vulsel vir hierdie warm gereg is baie eenvoudig. Berei 'n pond kalfs- of varkvleis en beesvleis voor - beter op jou eie, sonder om supermarkprodukte te vertrou. Voeg sout en peper daarby. Dis die hele kort tydjie. Daar is nog 'n resep - lungenstrudel. Varklong moet fyn gekap word, gebraai word met ui, eier en 'n knippie marjolein. Vleisstrudel word egter op 'n heel ander manier voorberei. Die deeg word uitgetrek, die vulsel word in 'n rol toegedraai. Dan word die strudel in stukke gesny en vir 'n kwartier gelaat. In 'n braaipan met hoë kante of 'n kastrol, braai twee gekapte uie tot goudbruin. Kook vyf aartappelblokkies in beesvleisaftreksel. Daar moet min vloeistof wees. Wanneer die aartappels halfgaar is, voeg die ui en strudelstukke by. Ons stoom onder die deksel op lae hitte vir 'n halfuur, waarna ons, soos Siberiese bolletjies, met sous eet.

Die moeilikste deel

Begin die moeilikste fase van die maak van strudel – om die deeg uit te rol. Jy het beslis stof nodig. Jy kan 'n skoon laken neem. In baie Oostenrykse gesinne word hierdie materiaal jare lank gehou en selfs apart gewas. Ons bedek die tafel daarmee en bestrooi dit met meel. Rol die gemmerkoekman in 'n koek uit. Met 'n metodiese teug aan die gewig van die rande, verhoog ons dit totdat dit dun word. Ons skud, wieg van kant tot kant – as daar genoeg gluten in die meel was, moet die deeg nie skeur nie. Ons streef daarna om 'n baie dun laag, soos sneespapier, 50 by 70 cm groot te kry. Ons lê dit op materiaal uit en smeer dit met gesmelte botter. Wel, nou sal ons die Weense appelstrudel vorm. Langs die lengte van die deegreghoek, stap terug van die rand van ongeveer 15 cm, lê 'n paadjie van broodkrummels en vanieljesuiker uit. Bo-op hulle plaas ons appels met suurlemoen. Sprinkel dan "effens gedrink" rosyne oor. Heel bo is 'n handvol geroosterde gekapte neute, 'n lepel kaneel, 'n glas suiker. Lig die rand van die deeg liggies op en maak die vulsel toe, soos 'n kombers. Ons neem die losgemaakte stof aan albei kante en lig dit op, en dwing die rand van die deeg met die vulsel om te rol en in 'n rol te draai.

Bak en "bykomstighede"

Plaas die gedraaide strudel op 'n bakplaat wat met botter gesmeer is, naat af. Ons draai die sterte sodat die vulsel nie uitloop nie. Smeer die rol met gesmelte botter. Die oond moet voorverhit word tot 175 grade. Bak die Weense strudel vir ongeveer 30-40 minute. Laat ons meesterstuk 'n bietjie afkoel, strooi poeiersuiker oor, bedien met roomys, room, bessies. Jy kan ook 'n spesiale vanieljesous daarvoor voorberei. Verhit 'n halwe glas melk. Kom ons los 'n sak vanielje daarin op. Ons gaan voort om die melk te verhit, en wanneer dit kook, plaas dit geleidelik daarin8 g stysel. Die mengsel sal geleidelik verdik. Hou nog 'n bietjie op die vuur, koel dan af, voeg die geklitste eiergeel by en meng. Hierdie sous word koud saam met warm strudel bedien.