Resep vir vark- en beesvleiskoelette. Klassieke koteletten: 'n stap-vir-stap resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Koteletten is die grootste kulinêre kunswerk. Daar kan gesê word dat die kennismaking van 'n klein persoon met vleisgeregte daarmee begin. Hulle is ook goed omdat jy hulle oor die naweke 'n bietjie meer kan braai - en vir 'n paar dae hoef jy nie bekommerd te wees dat jy, as jy van die werk af gekom het, by die stoof moet staan om 'n honger gesin te voed nie. Sommige huisvrouens vermy egter om dit te kook. En nie omdat hulle te lui is om met maalvleis te mors nie: hulle kla dat hulle, heeltemal na aanleiding van die resep vir vark- en beesvleiskoeteltjies, met harde, plat of vallende onvolmaakthede opeindig. In hierdie artikel sal ons die ingewikkeldhede van die voorbereiding van hierdie wonderlike gereg onthul en 'n paar interessante variasies daarvan voorstel.

Truuks en geheime: wat om te doen om koteletten heerlik te maak

Dit wil voorkom asof iets eenvoudiger is - draai die vleis in 'n vleismeul en braai vir jou plesier. Egter vir prag ensappigheid van die finale produk, jy moet 'n paar nuanses ken.

1. In beginsel is al wat jy nodig het vir koteletten vleis en uie. Daar is resepte wat eintlik net hierdie komponente is en beperk is. Om die sap egter in die kotelet te laat bly en nie vermors in die pan uitvloei nie, is 'n derde bestanddeel nodig - brood. In die tradisionele weergawe - wit, maar jy kan ook rog gebruik. Die brood moet uitgedroog word: vars gee die finale resultaat 'n bietjie suurheid. Jy kan gerasperde aartappels vir dieselfde doel gebruik, maar dit is beter om sulke eksperimente te begin nadat jy die basiese resep goed bemeester het.
2. Dit is beter om maalvleis net op jou eie te maak, van persoonlik geselekteerde vars vleis en onmiddellik voor braai.
3. Eier word bygevoeg vir beter “plak” van maalvleis. Dit maak dit egter ook moeilik. Wanneer aartappels in eiers gebruik word, verdwyn die behoefte; in die geval van "brood" gaarmaak word nie meer as een eier per pond maalvleis geneem nie.
4. Dit is beter om die ui saam met die vleis te rol of dit te rasper - gekap, dit voel goed in maalvleis, kotelette verloor hul eenvormigheid.
5. Om die voorbereiding van kotelette suksesvol te laat verloop, moet die gemengde maalvleis afgeklop word. Die maklikste manier om dit te doen is om dit in 'n sak te sit en dit met verskillende kante op die tafel te klap.
6. Wanneer jy braai, is dit belangrik om alle gebrande stukke te verwyder - dan sal die volgende kotelette nie vassit nie en ekstra, lelike en smaaklose "byvoegings" sal nie daaraan vassit nie.

Nou kom ons kook. En kom ons begin met die standaardopsie.

Klassiekfrikkadelle

Vleis word in gelyke verhoudings geneem: varkvleis is vetter, beesvleis is maer (en dit is die beste om kalfsvleis te vind). Vir een en 'n half kilo maalvleis word twee groot uie en 'n derde van 'n brood wat in melk geweek en uitgedruk is, toegeken. Regte klassieke kotelette doen sonder knoffel, maar as jy 'n knoffelliefhebber is, kan jy 'n paar huisies byvoeg. Sout en peper - na jou smaak (jy moet die maalvleis met die punt van jou tong lek en bepaal of daar genoeg van is). Wanneer jy op die punt is om kotelette gaar te maak, sal die stap-vir-stap resep soos volg lyk:

1. Laai gekapte vleis (albei tipes) in 'n vleismeul met 'n uitgedrukte brood en ui. Maal.
2. Klits eiers in maalvleis (in ons geval 2-3); knie. Sout, peper, indien verkies, voeg ander speserye by.
3. Vu in maalvleis in 'n sakkie en klits dit op die tafel.
4. Plak kotelette vas (sodat die vulsel nie aan jou hande kleef nie, moet dit effens met koue water bevochtig word).
5. Brood in broodkrummels of meel en braai in 'n warm pan.

Dit word die beste gedoen met ghee, varkvet is in die tweede plek, en reuklose groente-olie is heel onder aan die lys. Die eerste kant word in 'n oop houer gebraai, die tweede is reeds onder die deksel.

Sproete koteletten

Sommige mense - veral kinders, swanger vroue en bejaardes - hou nie van die spesifieke "kotelet"-reuk nie. In hierdie geval is 'n resep vir vark- en beesvleiskoekies uitgevind om die vorming daarvan te vermy. Die maalvleis self word tradisioneel voorberei, maar 'n eier word parallel daarmee geklits (een is genoeg vir 'n pond vleis),dit word gesout, gepeper en 'n baie dun omelet word gebak - soos 'n pannekoek. Dit is fyngekap en meng in met maalvleis. Met hierdie byvoeging is kotelette selfs sappiger, mooier (asof geel "spikkels" op elkeen) en sonder ongewenste reuk.

Blaaskoekies

Vir diegene wat om gesondheidsredes of as gevolg van die teenwoordigheid van klein kinders gebraai vermy - 'n resep vir tuisgemaakte vark- en beesvleiskoekies wat in die oond gebak word. Maalvleis word berei soos in die klassieke resep, koteletten word op dieselfde manier gevorm, maar dit word nie in broodkrummels of meel gebraai nie, maar in semolina - op hierdie manier hou hulle minder by die bakplaat vas en behou hul vorm beter. Voordat die kotelette op 'n laken gelê word, moet dit 'n paar minute in 'n verhitte oond geplaas word sodat die olie waarmee dit gesmeer word effens opgewarm word. Koteletten sal vir 'n halfuur in die oond bly; draai hulle halfpad deur kook om te keer dat die bokant wit word.

Gebak met verrassing

Die oondresep vir vark- en beesvleiskoelette kan ingewikkeld wees en aangevul word met 'n paar aangename verrassings. Baie fyngekapte of gemaalde sampioene kan byvoorbeeld by klaargemaakte tradisionele maalvleis gevoeg word – 'n bietjie minder as 200 gram per pond vleis. Vir geur kan jy ook gekapte dille byvoeg. Koteletten word hierdie keer 'n bietjie meer plat gemaak. Uitgelê op 'n vel, hulle word met suurroom gesmeer, tamatiesirkels word bo-op gelê en vir 'n halfuur in die oond gesit. Dan word hulle uitgehaal, met kaas besprinkel – en terug, vir nog vyf minute. Heerlike gereg!

Stoomkoelette

Nog 'n opsie, baie geskik vir aanhangers van behoorlike voeding en jong ouers. Stoomkookkoelette is veral maklik vir diegene wat daarin geslaag het om 'n stadige kookplaat te kry. Jy hoef niks spesiaals met maalvleis uit te dink nie - die standaard een sal deug. Koteletten word gevorm en in broodkrummels gerol. 'n Halwe liter water word in die bak van die apparaat gegooi, en 'n "vergiettes" vir stoomkook word bo-op geheg. Voorbereide kotelette word in een laag uitgelê (en dit is fundamenteel belangrik!) Daarin. As daar baie van hulle is, sal jy in bondels moet kook. Vir 'n halfuur is die "Stoom"-modus ingestel - en gaan lees 'n sprokie vir jou kind. Die enigste ding wat met sulke kotelette verwyt kan word, is hul bleek voorkoms, maar alle stoomgeregte word hierdeur onderskei. Dit beïnvloed geensins die smaak nie.

Gevulde koteletten

Nadat jy die basiese kulinêre tegnieke bemeester het en seker gemaak het dat die resultaat uitstekend is, kan jy die resep vir vark- en beesvleiskoelette diversifiseer en verander. Voeg byvoorbeeld groente (kool of courgette) by maalvleis, prop kotelette met iets lekkers. Die eerste ding wat by jou opkom, is 'n stukkie bevrore botter: as gevolg daarvan sal jou koteletten selfs sagter en sappiger wees. 'n Goeie smaak word gegee deur die vul van gekapte eiers met uie of sagte kaas. En liefhebbers van smaakkontraste en ongewoonheid kan ontpitte pruimedante in die middel sit - jy sal net 'n wonderlike gereg kry!