Weense broodjies: kook reg, eet met plesier

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tot onlangs was daar geglo dat Weense gebak van skilferkorsdeeg gemaak word. Maar onlangs word alle kleingrootte muffins, wat gewoonlik saam met tee bedien word, Weense broodjies genoem. Die resep vir sulke produkte is eenvoudig, maar die resultaat hang af van die nuanses.

'n bietjie geskiedenis

Tot 1815 het Europa nie geweet wat 'n Weense gebak was nie. Eers’n bietjie later, toe’n groot kongres in Wene vergader het ná die oorwinning oor Napoleon, het hulle daaroor begin praat. 'N Groot aantal koninklikes, diplomate van verskillende geledere - almal was verras deur die ongewone gebak wat deur Weense kookspesialiste aangebied word. Dit was opvallend anders as die destydse mode (en dominante) – Frans.

Weense meesters het heerlike, elegante en selfs lae-kalorie lekkergoed aangebied. Weense gebak het so wortelgeskiet in alle Europese lande dat die Weense Skool as die toppunt van kookkuns beskou is.

Weense brooddeeg

Wat is die verskil tussen Weense deeg en gewone skilferkorsdeeg of botter? Hoe verskil Weense gebak van enige ander? Daar word geglo dat daar in die deeg volgens die Weense resep baie min botter, eiers en meer melk of room moet wees, waardeur die Weense broodjie sal weessag, mollig, geurig. Die deeg kan beide in die sponsmetode voorberei word (wanneer die helfte van die meel eerste gis), en sonder die deeg (wanneer die hele deeg gelyktydig gefermenteer word). In die geval van 'n stoomlose metode word tyd 'n bietjie bespaar.

Bestanddele vir die maak van deeg

• Melk - 'n halwe liter.
• Bakersgis - 25 gram.
• Sout - teelepel.
• Margarine (botter) - 100 gram.
• Koringmeel - vier koppies (ongeveer 700 gram).
• Suiker - 1 koppie.
• Eier - 5 stukke.
• Suurroom - 100 ml ('n halwe koppie).
• Sonneblomolie - 2 eetlepels. lepels.

Kookproses

Alle bestanddele (behalwe melk) moet op die tafel gesit word sodat dit by kamertemperatuur is.

Berei die voorgereg voor:

• Los gis op in warm melk (1 eetlepel). Melk moet warm wees (menslike liggaamstemperatuur is ongeveer 37 grade).
• Voeg suiker en halwe (100 ml) warm melk by.
• Sit die voorgereg op 'n warm plek vir fermentasie vir 15-20 minute. Die voorgereg moet in volume toeneem, baie borrels sal verskyn.

Opara

• Gooi drie koppies meel in 'n diep kastrol (sif die meel deur 'n fyn sif om dit met suurstof te verryk). Maak 'n put in die middel met 'n lepel.
• Voeg suurroom, oorblywende melk by (melktemperatuur moet 37 grade wees, nie meer nie). Meng alles.
• Voeg sout, oorblywende suiker, eiers by (jy kan die gele skei en die witte klits). Almalmeng.
• Gooi die voorbereide suurdeeg versigtig by, roer.
• Voeg gesmelte (maar nie kokende nie) margarien (botter),
• Knie die deeg goed: daar moet geen klonte in wees nie, dit moet agter die hande bly.
• Bedek met 'n servet of film, sit op 'n warm plek om te gis (jy kan in 'n groter houer met warm water sit).
• Oor 'n uur, doen die eerste strek: smeer jou hande met sonneblomolie, meng deeglik.
• Die tweede opwarming behoort in die volgende uur en 'n half gedoen te word.
• Die gereedheid van die deeg word soos volg bepaal: die deeg vertraag in groei, begin effens val.
• Sit die voltooide deeg op 'n snyplank, vorm 'n lang wors vir daaropvolgende sny.

Voorbereiding vir bak

Hou die gewig van die deegwors vas, skei ewe stukke. Ons vorm ronde balletjies, sit die naat op 'n snyblad wat met meel besprinkel is, sprinkel 'n bietjie meel bo-oor. Laat staan vir 5-7 minute. Die bakplaat moet soos volg voorberei word: maak skoon van vorige bakwerk, was, sit om droog te word, smeer met sonneblomolie.

Sit die voorbereide balletjies op 'n gesmeerde bakplaat (silikoonmat). Om die Weense broodjie rond te maak, moet jy die balletjies in 'n dambordpatroon uitlê. Wanneer hulle dus in volume toeneem, sal hulle nie aan mekaar raak nie en eweredig bak.

Los die bakplaat vir 'n halfuur op 'n warm plek om te rys, sodat die Weense broodjies in volume toeneem. As dit nie gedoen word nie,hulle sal rou wees. Tien minute voor die einde van rys, moet Weense broodjies met 'n eier (of geel) met 'n dun kwas gesmeer word om 'n goed gekleurde (soos geglasuurde) oppervlak te kry. Die bakplaat moet in 'n oond wat voorverhit is tot 260-280 grade geplaas word. Bak vir twintig tot dertig minute.

Hoe om 'n Weense broodjie te versier?

• Voeg 'n paar rosyne by die deeg ('n halwe koppie vir hierdie hoeveelheid).
• Maak 'n holte in elke broodjie, gooi olie daarin, sit gemaalde okkerneute.
• Botter 'n Weense muffin en besprinkel met korrelsuiker.
• Besprinkel met poeiersuiker onmiddellik nadat dit gebak is.

Die onbedwingbare verbeelding van kulinêre spesialiste maak dit moontlik om foto's van Weense broodjies op verskeie plekke te plaas.