Hoe om gefermenteerde Ivan-tee te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In goeie restaurante, saam met duur en baie bekende handelsmerke van Chinese, Indiese of Ceylon-tee, kan jy Koporsky, of gefermenteerde Ivan-tee, aangebied word. Wat is hierdie drankie? Dit is Russiese tee, of eerder, 'n aftreksel van 'n plant genaamd Ivan-tee. Sy ander naam is vuurwier. In ons artikel sal ons jou vertel wat dit is en wat eintlik die gebruik van gefermenteerde Ivan-tee is. In hierdie verband sal ons iets vertel uit die geskiedenis van die oorsprong van die versnitresep, gewild in die dorpie Koporye, nie ver van St. Petersburg nie. Miskien stel jy belang in 'n unieke plant en wil jy weet hoe om tee by die huis te gis.

'n bietjie geskiedenis

'n Interessante verhaal van die oorsprong van Kopor-tee. Voordat die Britte van Indiese tee geleer het en dit na Europese lande begin uitvoer het, het almal net Sjinees gedrink. Aangesien dit baie duur was, sal dit 'n oordrywing wees om te sê dat almal dit gedrink het. Hulle het kruie-, vrugte- en graandrankies, aftreksels, aftreksels, aftreksels, sbitni, ens. gedrink.

Die handelsroete van China na Europa het deur Rusland gegaan. Vir Russiese smaak het Chinese tee min verskil vanvuurwier drink. Sommige van sy variëteite was beter, terwyl ander selfs erger was as wat van dieselfde vuurwier gemaak is. In die Hemelse Ryk was daar egter teen daardie tyd 'n hele teekultuur gevorm vir baie eeue. Teebosse is in variëteite verdeel, afhangende van die gebied van groei - die kwaliteit van die grond, lugtemperatuur en lig. Die eienskappe van dieselfde plant het ook afgehang van hoe die tee voorberei is. Die Chinese ken nog baie metodes van droog en fermentasie. Hulle word gesistematiseer en beskryf in die mediese en filosofiese verhandelings van die Oosterse wyses.

Een en dieselfde plant, afhangend van die gebied van groei en oesmetode, het nie net 'n ander smaak, kleur en reuk gehad nie, maar het ook verskil in biochemiese samestelling en, dienooreenkomstig, in terapeutiese aanwysers. Koporsky-wildgras het waarskynlik na een van die baie goeie variëteite gelyk, en het daarom buite Rusland bekend geword. Miskien het die Chinese handelaars hul Russiese vriende geleer hoe om dit volgens Oosterse resepte te maak en hulle vertel hoe om Ivan-tee behoorlik te gis, of dalk het ons voorouers dit so gedroog lank voordat hulle die Chinese en hul nasionale drankie ontmoet het. Nou is dit nie vir seker bekend nie.

Dit is moeilik om te sê hoe ons voorouers kruie met geurige blare geoes het voordat hulle Chinese en Indiese tee probeer het, maar ons sal die klassieke Koporsky-resep en verskeie ander resepte in hierdie artikel aanbied. Daar moet kennis geneem word dat volgens die bogenoemde resepte, jy ander kruie kan oes - suurlemoenbalsem,kruisement, origanum, korente, frambose, ens. Moet dit net nie saam meng totdat fermentasie voltooi is nie. Elke kruie word die beste apart gekook. Maar om verskeie verskillende plante in een ketel te brou, is selfs baie nuttig. Jy kan leer hoe om individuele komposisies te maak. Ons sal jou bekendstel aan 'n paar besonder smaaklike en gesonde bestanddele en verduidelik hoe hulle werk. Maar eers sal ons jou vertel hoe om Ivan-tee korrek te fermenteer.

Kruieversameltyd

Die tydsberekening van die versameling van medisinale plante is van groot belang, en vuurwier is beslis 'n baie nuttige plant. Aangesien om gefermenteerde Ivan-tee te maak, volgens sommige resepte, slegs blare benodig word, en volgens ander die hele lugdeel, strek die oesperiode vir die hele somer, insluitend September. Dit moet in die oggend gedoen word, onmiddellik na dou, in uiterste gevalle in die aand, wanneer die son sy hoogtepunt verlaat. Die ergste tyd is middag. Grondstowwe word geoes in droë weer, na 'n tydperk van reën en verskeie daaropvolgende warm dae. Sulke toestande dra by tot die sappigheid en versadiging van die biomassa met bruikbare stowwe. Die area moet ver van industriële fasiliteite af gekies word, dit is die beste as dit 'n oopte in die middel van die woud is. U kan dit in die lente en herfs versamel. Dit word nie aanbeveel om dit slegs gedurende die blomtyd te doen nie, want in hierdie geval sal blomme en sade onvermydelik tussen die blare voorkom, dit wil sê wit pluis, waarvan baie om suiwer estetiese redes nie hou nie.

Dele van die plant wat in tee gebruik word

Ivan-teegefermenteer word gemaak van die lugdeel van die vuurwier, hoewel die wortels van die plant as nuttig beskou word. In die ou dae is hulle opgegrawe, gewas, skoongemaak en tot meel gemaal. Hierdie meel is gebruik om brood, graankosse, bredies en jellie te maak. Vir medisinale doeleindes is die bosse heeltemal gedroog. Hulle is met hul wortels opgegrawe, verskeie plante aanmekaar gebind en op solders opgehang. Indien nodig, is die gedroogde plante losgemaak en met kookwater gestoom. Hierdie aftreksel, hoewel dit nie gefermenteer is nie, is vir verskeie kwale gedrink. Die mees aktiewe voordelige eienskappe van baie kruie word gemanifesteer tydens spesiale verwerking - fermentasie.

Blare, stingels en wortels word vir gefermenteerde Ivan-tee gebruik. Die beste mengsel word verkry uit die blare alleen, van bo af geneem. Tee gemaak van alle blare van bo tot onder het goeie eienskappe.

Hoe om blare behoorlik te verwyder

Om die maksimum hoeveelheid blare te verwyder, moet jy die bokant van die wildebos met jou linkerhand gryp, en die blare met 'n stywerbeweging met jou regterhand verwyder en dit dadelik in 'n sak sit. Dit is geriefliker om die sak oor die kop en linkerskouer skuins te hang en dit vorentoe te beweeg. Met 'n bietjie opleiding en met ons wenk kan enigiemand vinnig baie blare versamel. Om die tradisionele swak gefermenteerde Ivan-tee-resep van die dorpie Koporye voor te berei, benodig jy ten minste een groot sak (soos dié waarin ons produkte uit die winkel dra) van die blaarmassa. 'n Goedkoper, maar ook smaaklike en hoë-geh alte versnit is 'n gefermenteerde produk uit die hele lugdeel. Ons sal net praat oor swak en sterk fermentasie losblaar tee. Stingels word nie in ons resepte gebruik nie. Vir die voorbereiding van gegranuleerde wilgertee benodig grondstowwe ongeveer 'n derde meer. Die korrels is 'n hoogs saamgeperste groen massa.

Eienskappe van vuurwier

Ek moet sê dat vuurwier lank reeds goed deur fitospesialiste bestudeer is. Selfs kinders kan gegee word om selfs vars, selfs gedroogde, selfs swak of sterk gefermenteerde Ivan-tee te drink. Die voordele en skade van hierdie plant hang slegs af van die hoeveelheid infusie wat gedrink word en die korrekte voorbereiding van grondstowwe. Dit het 'n baie ligte effek op die liggaam, hoewel dit 'n tonikumdrank is. Ivan-tee het 'n goeie effek op metabolisme, normaliseer bloeddruk, verlig moegheid en dra nie by tot ooropwinding nie. Selfs tandemalje verdonker nie daarvan nie.

Die eerste manier is Koporsky

Die versamelde blare moet in 'n groot hout- of geëmailleerde bad gevou word en 'n bietjie fyngedruk word. Jy moet nie probeer om sap uit hulle te kry nie. Hulle moet net effens fyngedruk word, dit wil sê eweredig vervorm. Bedek met 'n klam handdoek en laat oornag op 'n warm plek. Gedurende hierdie tyd sal die blare verwelk en sag word. Die volgende dag moet hulle gedraai word - neem 'n klein handvol en rol tussen die handpalms. Plaas die resulterende spoele terug in die bad en bedek met dieselfde handdoek. Doop die punte in bakkies water sodat die stof, wat water absorbeer, heeltyd nat bly. Binne 'n paar dae sal die blare fermenteer. Die bad moet van tyd tot tyd geskud word sodat die blare nie koek nie.

Hoe lank dit neem om Ivan-tee te fermenteer, hang van baie faktore af – die temperatuur van die kamer waarin dit geleë is, en die humiditeit van die lug, en die kwaliteit van die grondstowwe. Wanneer die kruiereuk deur 'n dik aroma van oorryp vrugte vervang word, moet die fermentasieproses gestaak word. Dit gebeur gewoonlik binne 4-5 dae. Tee word op bakplate gestrooi en, terwyl dit van tyd tot tyd geroer word, word dit in 'n warm oond gedroog. Die deur moet oop wees vir die oond om te ventileer. As die vog in die blare nie meer as 10-20% bly nie, dit wil sê, hulle begin breek wanneer dit gedruk word, moet die vuur afgeskakel word en toegelaat word om af te koel. Daarna, ontbind in droë glasflesse. Binne 'n maand sal die proses van absorpsie plaasvind, dit wil sê die belyning van die oppervlak en interne vog van die blare. Op hierdie tydstip moet die flesse van tyd tot tyd geskud word. Wat die vraag betref hoe om vuurwier op hierdie manier gefermenteer te stoor, is daar geen spesiale reëls nie. Dit behou sy eienskappe goed vir 'n baie lang tyd - tot etlike jare. Dit is net belangrik om dit teen sonlig te beskerm en versuiping te voorkom.

Tweede manier - gebruik 'n vleismeul

In winkels word wildekruid nie net in blare verkoop nie, maar ook in die vorm van langwerpige worsies - korrels. As jy dit brou, kry jy 'n baie smaaklike drankie van 'n pragtige rooibruin kleur. Baie stel belang in tegnologie: wat moet gedoen word om sulke wilgertee te kry? Hoe om te fermenteer?’n Vleismeul met groot gaatjies – dis die hele geheim. Die res van die proses is onveranderd - om te versamel, te vergruis enverwelk. Daar is egter 'n paar subtiliteite.

Versamelde blare, sonder om uit die pakkie te verwyder, moet jy 'n bietjie opfrommel. Bind die sakkie styf vas en laat staan vir 'n rukkie op 'n warm plek. Op hierdie tydstip sal 'n baie belangrike proses van aktivering van intrasellulêre veranderinge in die chemiese samestelling van vuurwier plaasvind - fermentasie. As gevolg hiervan sal die blare sag word en 'n bietjie donkerder word. Hoe lank om Ivan-tee te fermenteer? Dit is die belangrikste vraag wat altyd by die vervaardiging van enige tee ontstaan. Nie net die smaak en kleur van die drank nie, maar ook die mikrobiologiese samestelling daarvan hang af van die duur daarvan. Dit duur gemiddeld van etlike ure tot etlike jare. Maar dit is 'n baie komplekse en tydrowende proses. 'n Goeie drankie word verkry nadat dit vir 'n dag gedroog is. Vervolgens moet die blare in die yskas gevries word. Dit word gedoen sodat hulle beter blaai en vorentoe beweeg met die vleismeul-as. Sagte blare sal daarin vassit. Die rooster moet met die grootste gate geneem word, want wanneer dit gedroog word, sal die worskorrels met ongeveer die helfte afneem, selfs 'n bietjie meer. Dit is nodig om die blare deur 'n vleismeul te blaai, die korrels op 'n bakplaat te plaas en na die oond te stuur, voorverhit tot 50-60 grade, vir 5-6 uur.

Wanneer die korrels genoeg droog word en krimp, sal hulle bros word. Laat lê op 'n bakplaat, afkoel en absorbeer. Na 'n paar uur kan hulle in flesse gesorteer word.

Nuttige kombinasies

Droë gefermenteerde vuurwier is baie goed om mee te doenbyvoeging van blare van ander plante, sowel as bessies. Met framboos-, aalbessie- of suurlemoenbalsemblare kry dit die bykomende aroma van hierdie plante. Hulle doen dit ook met St. John's wort. Dan kry dit 'n rooierige amber kleur. Sommige bronne glo dat dit die beste is om elke plant afsonderlik te fermenteer en net te meng wanneer dit brou. Met baie plante werk dit egter nie. Dit is baie moeilik om frambose of kamille te fermenteer. Nog meer by die huis. Maar dit is geen geheim dat gefermenteerde plantmateriaal baie meer biologies aktief is as dié wat gedroog is sonder om vooraf te verdor nie.

Gegranuleerde vuurworstee kan gemaak word met natuurlike frambose, korente, bloubessies, bloubessies, brame, ens. Van die lente tot Oktober kan jy vuurwiere en ander plante insamel en oes en hoë kwaliteit en verskillendes opslaan vir die hele jaar in samestelling en eienskappe, gefermenteerde wilger-tee. Die voordele en nadele daarvan word voortdurend bespreek deur liefhebbers van behoorlike voeding. Almal stem saam dat 'n behoorlik voorbereide versnit nog nooit iemand benadeel het nie.

Korrelagtige tee met roosblare en gousblom

Ons sal jou vertel hoe om tee met roos en gousblomblare te fermenteer. Wildgras moet verdor en gevries word, soos hierbo beskryf. Roos- en goudsbloemblare moet op dieselfde manier voorberei word, hou hulle net apart van mekaar. Wat die duur van droging betref, moet hulle vir dieselfde aantal ure as Ivan-tee. Jy moet al die plante aanmekaar koppel nadat dit gevries is, wanneer hulle hard genoeg word en gereed is om deur 'n vleismeul te blaai. Droog ook in die oond. As tee in die somer by 'n huis buite die stad geoes word, is daar 'n ander manier om dit te droog - in 'n kussingsloop. Korrels moet in 'n katoen kussingsloop gegooi word en in die skadu van bome gehang word. Skud dit van tyd tot tyd.

Korrelagtige tee met bessies

Hoe om gefermenteerde Ivan-tee met frambose of korente te maak? In winkels kos dit twee keer soveel as gewone wilgertee. Maar om dit selfs by die huis te maak, is nie so moeilik nie. Dit is nodig om wildeblare voor te berei soos beskryf in vorige resepte, dit wil sê, verdor en vries. Bessies in klein porsies moet direk in Ivan-tee in 'n vleismeul gegooi word. Dit is belangrik dat hul getal die helfte van dié van wildeblare is. Andersins sal die korrels na droging te bros word en baie vinnig verkrummel. Wat betref hoe om gefermenteerde Ivan-tee met bessies te bêre, is die antwoord ondubbelsinnig - op 'n droë plek, in 'n donkerglasskottel.

Hoe om tee te maak

Een eetlepel swak fermentasietee of een teelepel sterk fermentasietee word gemiddeld per glas water geneem. Dit is die gerieflikste om 'n gewone teepot of 'n Franse pers te gebruik. Trek die drankie vir 10-15 minute in. Dan kan jy kookwater byvoeg, vir vyf minute week en weer drink. In teenstelling met tee wat kafeïen bevat, word vuurwier selfs die volgende dag nie giftig nie.na sweiswerk. Dit kan ook in 'n termosfles gaargemaak word. Fireweed-drankie het so 'n sagte en aangename smaak dat dit nie versoet hoef te word nie. Dit kan met melk of room gedrink word.