Udmurt-geregte: resepte. Udmurtse nasionale kombuis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar is baie soorte nasionale kombuise in die wêreld: Europese, Sjinees, Russies, Udmurt, Italiaans en ander. In hierdie artikel sal ons ontleed wat die Udmurt-kombuis is, watter resepte en gebruike by die voorbereiding van geregte ingesluit is. Hierdie tipe kook sluit baie tradisies in wat uit verskillende kombuise geneem is. Dit sluit slegs geselekteerde lekkernye in wat aan al die vereistes en standaarde voldoen, sodat dit op die lys van algemeen aanvaarde geregte geplaas kan word.

Udmurt se nasionale kombuis sluit die voorbereiding van byna alle soorte vleis in, behalwe perdevleis: pluimvee, beesvleis, vark, lam, kalfsvleis. Die genoemde soorte vleis kan gekook, gestoom, gestoof, gebraai, gebak word. In kos is die gunstelinge: sampioene, wortels, aartappels, raap, pampoene, ertjies.

Die eerste en tweede Udmurtse nasionale geregte sluit baie meel, peulgewasse, graankosse in. Koringbrood word van tweedegraadse meel gebak, en ander soorte meelbrood word van ongesuurde rogdeeg gebak.produkte.

Lekkergoed en drankies word gemaak op grond van wilde bessies: rooibes, bloubessie, lingonberry, viburnum. Die lekkerste drankies word verkry uit bergas en viburnumsap. Opmerklik is die tee, wat van gedroogde kruie en bessies voorberei word.

Resepte van Udmurt-kombuis

Daar is baie maniere om verskeie geregte in hierdie kookkuns voor te berei. Een van die nasionale disse is Udmurt-rabat met vleis. Hoe om dit gaar te maak?

Dis eenvoudig! Vir kook benodig ons:

• 700g rogmeel;
• 600g melk;
• kilogram filet (varkvleis - 500 g, beesvleis - 500 g);
• 'n kilogram gesifte koringmeel;
• 5 uie;
• 3 eetlepels sonneblomolie;
• 2 teelepels gebluste koeldrank;
• 1 knoffelkop;
• 15 hoendereiers.

Berei deeg voor vir herbak

Eers moet jy die deeg knie. Hoe om dit te kook? Ons neem 'n maatbeker, daarop vind ons 'n afdeling vir meel, jy kan 'n 100-gram glas of skubbe gebruik. Gooi rogmeel daarin tot die punt van 700 gram. As jy 'n glas het, sal dit sewe glase wees.

Gooi die afgemete meel in 'n bak waarin die deeg gaargemaak sal word. Ons sit ook 'n kilogram koringmeel en 3 eiers, gebluste koeldrank daarin in en voeg dit by die deeg. Gooi 600 g melk uit. Voeg sonneblomolie (3 eetlepels) by. Knie al die bestanddele totdat 'n homogene mengsel verkry word. Van die voltooide deeg beeld ons vorms in die vorm van borde om die vleisvulsel daarin te sit envoeg ander komponente by.

Hoe om maalvleis gaar te maak?

Ons haal die filet uit die yskas, ontdooi dit. Dan maal ons dit in 'n vleismeul saam met uie en knoffel. Voeg dan 12 eiers by en meng alles. Sprinkel sout oor soos verlang.

Plaas die maalvleis in die voorbereide deegvorms. Ons haal 'n bakplaat uit en smeer dit oor die hele oppervlak met groente-olie. Voorverhit die oond tot 180 grade. Ons versprei die borde gevul met maalvleis op 'n bakplaat en laat bak vir 30-35 minute. Udmurt perepechi met vleis is gereed! Smaaklike ete! Geniet 'n heerlike Udmurt-gereg.

Kook sop

In Udmurtia word sop met ertjies gewoonlik nugyli genoem. Dit bevat baie bestanddele. Dit verskil van die gewone ertjiesop deurdat die bestanddele noodwendig teenwoordig is: nugyli (kluitjies), lam en bene. Nugyli is een van die hoof-Oedmurt-geregte.

Sopbestanddele:

• koringmeel (jy kan rogmeel gebruik) - 100 g;
• eier - 2 stukke;
• ertjies - 200 g;
• aartappel - 500 g;
• uie - 2 koppe;
• wortel - 2 stukke;
• greens - 1 klomp;
• lam - 300 g (ontbeen);
• sout - 3 knippies;
• skaapbene - 200 g (vir sous).

Wat om daaraan te doen?

Druk-ertjies. Kook die vleisaftreksel op die bene tot gaar en gooi die geweekte ertjies daarin. Dan neem ons 'n aartappel, sny dit in klein blokkies. Nou moet ek voorbereinugyli. Ons maak 'n suurdeeg, voeg eiers, gesmelte botter daarby, meng. Ons sny die gekniede deeg in identiese klein stukkies, dan sny ons hierdie dele in dun bondels. Voeg gekapte nugyli by die sous saam met aartappels 8 minute voor die sop gereed is. Kook dan tot heeltemal gaar.

Kook aparte skaapvleis sonder bene, sny groente. Ons bedien klaargemaakte sop met ertjies op die tafel. Ons sit gekapte groente en gekookte vleis daarin.

Kook die slaai

Dit verg nie baie vaardigheid om 'n heerlike slaai te maak nie. Dit is genoeg om by die resep van Udmurt-kook te hou. Die kombinasie van inkomende produkte beïnvloed die smaak van hierdie wonderlike produk perfek. Die samestelling van die Udmurt-gereg sluit in:

• aartappels - 400 g;
• vet suurroom - 200 g;
• asynsuur;
• komkommers - 150 g;
• pietersielie -1 bossie;
• groen ui - 50g;
• blaarslaai;
• sout - 3 knippies;
• suiker - 2 teelepels;
• radys - 200 g

Doen die volgende

Was eers die aartappels. Soek dan 'n geskikte pan en sit die gewaste aartappels daarin. Ons sit om te kook tot gereed. Dreineer dan die warm vloeistof uit die pan. Verkoel hierdie bestanddeel deur dit onder koue water te vervang.

Skil die aartappels en sny dit in repe. Ons was die radyse en sny dit in medium skywe. Komkommers kan oor die hele lengte gesny word, ook in die vorm van strooitjies. Dan sny ons die oorblywende bestanddele - pietersielie en groen uie. Plaas gekapte aartappels en radyse saam met komkommers in 'n groot bak en roer.

Gooi ongeveer die helfte van die benodigde hoeveelheid suurroom in die slaai, voeg suiker en sout by, meng. Gooi nou die inhoud in 'n slaaibak en voeg die tweede helfte van die suurroom by die gereg. Sprinkel groente bo-oor as slaaisous. Dit bly om die voltooide gereg aan die tafel te bedien. Nou weet jy die resep vir die Udmurt-slaai, asook hoe maklik en smaaklik dit is om te kook.

Leer om kool te bak

Was die kool, sny dit dan in blokkies, kook in soutwater na smaak, tot halfgaar. Plaas dan die inhoud in 'n vergiettes en laat die vloeistof heeltemal dreineer. Haal die bakplaat uit die oond en sit die kool daarop. Vul die inhoud met sous. Voorverhit die oond tot 180 grade en sit 'n bakplaat met kool daarin, bak tot gaar vir so 15 minute. Aan die einde van kook, meng, sprinkel croutons oor.

Hoe om sous te maak?

Rond rou eiers met meel en sout. Ons kook melk. Wanneer dit 'n bietjie warm word, neem letterlik twee eetlepels en voeg by die eiers met meel. Die verdunde massa word geleidelik in kokende melk gegooi. Ons maak die gas tot 'n minimum. Roer aanhoudend sodat dit nie aanbrand nie. Wanneer die sous verdik, kan jy dit afskakel – dit is gereed. Gooi dit nou in die kool.

Bestanddele vir sous en kool

• kool een kop - 800 g;
• sonneblomolie - gooi na smaak;
• melk - 250 gram;
• sout - opsioneel;
• eiers - 3 stukke;
• meel - 4 groot lepels;
• gemaalde klappers - 3 eetlepels.

Courgette met lam

Sny die lam in klein stukkies, sit in 'n bak vir kook en gooi water. Bring die water tot kookpunt, gooi die graan, lourierblaar, peper, sout by die vleis en meng. Wanneer alles amper gereed is, voeg die ui, gewaste rosyne by. Meng die inhoud en bedek met 'n deksel, bring tot 'n toestand van heeltemal gaar. Skakel die petrol af.

Berei nou die zucchini voor. Ons maak hulle skoon van die skil en sade. Sny in ringe, braai in olie tot halfgaar.

Sny die gewaste tamaties. Voeg zucchini-ringe by lam en graankos. Bedek dan met tamaties. Voorverhit die oond en stel die inhoud om te bak tot heeltemal gaar. Ons haal uit, versier met pietersielie en dille.

Bestanddele

• lam - 500 gram;
• courgette - 150 gram;
• ui - een kop;
• gesmelte botter – 30 g;
• grane (opsioneel: gars, hawermout, koring, gars);
• rosyne - 50 gram;
• tamaties - 3 stukke;
• peper - vir almal;
• sout - na smaak;
• greens - een klomp elk;
• lourierblaar - 2 stukke.

Metode om kluitjies (kluitjies) te maak

Vulsamestelling:

• 700 gram varkvleis met vet;
• 1 ui;
• 2 eiers (geel);
• 3 eetlepels water;
• gemaalde wonderpeper - na smaak;
• sout - opsioneel;
• kaas - 100 gram (gerasper);
• suurroom - 200 gram;
• tamatiesous - opsioneel.

Deegsamestelling:

• 4 koppies meel;
• 1, 5 koppies water;
• 1 eetlepel olie (groente);
• 2 knippies sout.

Begin kook

Vir die vulsel, neem die vleis en ui, maal, voeg sout, eiergeel, peper by. Ons roer tot die toestand van maalvleis. Gooi water hier, knie weer en sit in die yskas vir 60 minute.

Die deeg word soos volg voorberei: sif die meel, gooi sonneblomolie daarin, voeg eiers, sout, water by. Ons meng, ons kry die deeg. Bedek dit vir 40 minute met enige skoon lap.

Sny die deeg in medium stukke en maak dun koeke daarvan. Ons smeer die voltooide vulsel ongeveer een klein lepel per sirkel. Ons beeld hulle in die vorm van 'n boog.

Doop bolletjies in kookwater en kook tot sag. Ons dreineer die water. Bedruip hulle met suurroom, strooi kaas en bietjie tamatiesous oor.

Udmurt-kombuis is ryk aan sy resepte en maniere om verskeie geregte voor te berei. Dit is die mees algemene tipe kook. Soms vermoed ons nie dat die tegnologie vir die voorbereiding van baie bekende geregte uit die tradisie van Udmurtse kookkuns geneem is nie.