Ham - wat is dit? Hoe om ham by die huis te kook?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ham is 'n produk wat al vir baie eeue aan die mensdom bekend is. Vermeldings daarvan as 'n bestanddeel wat gebruik word om baie geregte voor te berei, kan gevind word in Chinese verhandelings wat terugdateer na die 10de-13de eeue. En tot vandag toe is ham 'n produk wat baie lief is vir fynproewers. Maar hoeveel weet gewone mense van haar? Hier, byvoorbeeld, Parmaham - wat is dit?

Wat is ham?

Aanvanklik was ham 'n produk wat van varkham gemaak is. Dit is gesout en toe gerook. Varkvleis is ham in sy klassieke voorbereiding. Volgens so 'n eenvoudige en klassieke resep word sommige soorte van hierdie produk tot vandag toe voorberei. Byvoorbeeld, Italiaanse Parmaham en Spaanse jamon. Hulle is lekkernye en simbole van die nasionale kookkuns van hierdie lande.

Wors en ham, wat aan die meeste mense bekend is, is produkte wat bestaan uit klein stukkies vleis wat van bene, vet en senings geskei is. Tydensvoorbereidings, word dit gemarineer tot ryp, in vorms gedruk en gekook. Braai en rook word ook toegelaat. Die klassieke ham bestaan net uit varkvleis en sout, maar vervaardigers gebruik dikwels ander soorte vleis, soos beesvleis, kalkoen, hoender, om hul produkreeks uit te brei.

Soorte ham

Afhangende van die metode van voorbereiding en land van oorsprong, kan die produk in verskeie tipes verdeel word:

• Gekookte ham kan van varkham berei word met die byvoeging van speserye, wortels, uie en wortels. Die produk word vir 'n sekere tyd in die marinade verouder. Dan kook dit. Hierdie produk word gekenmerk deur spesiale sappigheid en sagtheid.
• Die verskil tussen gekookte-gerookte ham is dat die vleis na marinering eers gerook word en dan met speserye gekook word. Die produk word gekenmerk deur 'n smaaklike kors.
• gerookte gebakte ham word ook in pekelwater gemarineer. Maar dan word dit nie gekook nie, maar dadelik in braaipanne gebak by 'n temperatuur van nie meer as 95 ° C, en dan gerook.
• Swartwoud-ham behoort aan die tipe rou gerookte ham. Wanneer dit gaar is, word die vleis eers in 'n oond gebraai. Dit word dan gerook met denne- en sparhout uit die Swartwoud.

• Rukham is bresaola. Die geboorteplek van hierdie produk is Italië. Dit word gemaak van beesvleis, wat gesout word en dan vir 2 maande in die buitelug gedroog word.
• Jamon behoort ook aan drooggeharde variëteite. Slegs vir die voorbereiding daarvanvark ham en sout. Jamon word in twee tipes verdeel: Serrano en Iberico. Hulle verskil in kooktyd, sowel as die kleur van die hoewe van die varke waaruit hulle gemaak is.
• 'n Spesiale soort produk - Parmaham. Wat dit is? Die produk is 'n soort ham waarvoor slegs drie varkrasse gebruik kan word. In hierdie geval moet die gewig van die karkas 150 kg oorskry. Hierdie variëteit ham behoort aan drooggeharde. Vir die vervaardiging daarvan word die ham vir drie weke gemarineer. Dit word dan vir 'n jaar buite gedroog.
• Prosciutto-ham kom van Italië. Dit is 'n klassieke gedroogde vleisproduk wat net vleis en sout gebruik.

Op die vraag of ham vark- of beesvleis is, is dit onmoontlik om 'n definitiewe antwoord te gee. Dit hang af van waar en wie dit gaargemaak het.

Hoe om 'n ham te kies?

Vandag bars winkelrakke van allerhande opsies vir vleisprodukte van verskillende vervaardigers. Die kwaliteit van hierdie produkte kan baie verskil. As 'n reël waardeer groot en bekende vervaardigers hul reputasie. Daarom, wanneer jy ham kies, moet jy eerstens aandag gee aan hul produkte. Maar in hierdie geval is dit die moeite werd om 'n paar reëls te onthou.

• Die verpakking moet aandui dat die produkte vervaardig word in ooreenstemming met GOST 9165-59-standaarde. Die samestelling van die ham moet nie geurmiddels, bakpoeier en ander bymiddels bevat nie.
• Die snit van die produk moet gryspienk wees. Dit behoort nie te skyn nie. Die omgekeerde geval dui dit aandat die samestelling preserveermiddels bevat.
• Die omhulsel moet styf en droog wees sonder sigbare skade.
• Die geur van die ham speel ook 'n belangrike rol. 'n Kwaliteit produk ruik soos vleis, nie gerook nie. Dit moet nie ander vreemde reuke hê nie.
• 'n Belangrike faktor in die kwaliteit van ham is die prys daarvan. Jy moet 'n produk kies wat effens duurder sal wees as die koste van 'n vars varkskouer.

Ham is 'n bederfbare produk. Dit moet onthou word wanneer jy dit koop. Die raklewe van die gesnyde produk word tot drie dae verminder. Daarom moet jy nie voorraad op hulle vir die toekoms kry nie.

Hoe om ham by die huis gaar te maak?

Om tuisgemaakte ham voor te berei, benodig jy 'n varkham, 'n stel speserye, sout en geduld. Die proses is immers nogal lank. Eerstens moet jy die pekelwater voorberei. Dit word warm gemaak. Speserye en sout word gekook en dan afgekoel.

'n Stuk vleis word met 'n spuit met 'n verkoelde pekelwater afgesny. Dit is belangrik om dit van alle kante en tot verskillende dieptes te doen. Van hierdie prosedure hang af van hoe sappig en geurig die gekookte ham sal uitdraai. Dan word die vleis in 'n houer geplaas en met die res van die pekelwater gegooi. Dit moet bedek word met 'n bord met 'n vrag daarop en na die yskas gestuur word om vir 3 dae te marineer. Dit is nodig om die vleis van tyd tot tyd om te draai om die pekel beter te versprei. Nadat die stuk uitgehaal is, met 'n dik tou vasgemaak of met kleefplastiek toegedraai.

Die produk word vir 2-2, 5 uur bytemperatuur 85 grade. As jy dit vermeerder, sal die ham die smaak van eenvoudige gekookte vleis hê. Dan word die vleis met koue water oorgespoel en, soos dit afkoel, na die yskas gestuur om vir 'n paar uur of oornag te trek.

'n Bietjie oor die voordele van ham

Natuurlike ham is ongetwyfeld gesond. Maar slegs as dit gemaak word sonder die gebruik van kunsmatige preserveermiddels en kleurstowwe. Eerstens is ham vleis. Daarom is dit 'n bron van proteïen, wat noodsaaklik is vir menslike gesondheid.

Dit bevat ook belangrike vetsure, vitamiene en minerale. Dit sal billik wees om te let op die hoë kalorie-inhoud van ham. Waaruit dit volg dat mense wat aan metaboliese afwykings en oorgewig ly die gebruik van hierdie vleisproduk moet beperk.

Gebruik in kook

Ham is een van die waardevolle voedselprodukte van die moderne mens. Dit word beide as 'n onafhanklike gereg en as deel van 'n verskeidenheid geregte gebruik. Ham word byvoorbeeld gebruik om rolletjies met verskeie vulsels te maak, met aartappels gebak, by gebak en sop gevoeg.