Hoe om wors by die huis te maak: die geheime van die proses

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Baie woorde is al gesê oor die gevare van winkelwors. Wat die inhoud van stysel, "byna natuurlike" voedselbymiddels, emulgatoren en stabiliseerders betref, is hierdie produkte meer soortgelyk aan dié van die chemiese industrie. Maar in die Oekraïne word gaste dikwels getrakteer op tuisgemaakte wors. Probeer dit en voel die verskil! Daar is baie resepte vir sulke lekkers: gekook, halfgerook, salami, gebraai, om te braai. Maar in die vraag hoe om wors by die huis te maak, is die hoofprobleem nie hoe om die produk te stop nie, maar waarin om die maalvleis te stop.

Industriële vermoëns van vleisverpakkingsaanlegte rol die vulsel in sellofaan of soortgelyke chemiese dop. Dit is ongesond, selfs al werk ons hard en verwyder die oneetbare kors. Aangesien gevaarlike stowwe uit sulke plastiek tydens hittebehandeling diep in die vleis binnedring. As jy reeds dink oor hoe om wors by die huis te maak, moet jy ingewande gaan soek. In die Oekraïne kan hulle gevind wordin byna enige kruideniersmark by die slagters. Skoongemaak, gesout, gedroog, hierdie binnegoed wag vir hul koper, verpak in 'n sak van 3, 5, 10 meter. In Rusland dink ek moet jy ook na die vleisgeledere gaan vir guts.

Die tweede probleem wat op die pad van 'n entoesias kan ontstaan, is om maalvleis te vul. Hoe om wors tuis te maak sonder 'n vleismeul met 'n spesiale mondstuk? As jy dit met die hand doen, sal dit te lank en droewig uitkom. Nat ingewande glip uit die vingers, die maalvleis word oneweredig versprei, wat die wors krom en onesteties maak. Jy kan uit die situasie kom deur die nek van’n een en’n half liter plastiekbottel af te sny. Druk dit stewig vas of bind dit aan die vleismeuluitlaat vas.

Die eerste stap oor hoe om wors by die huis te maak, is om die ingewande terug te bring na normaal. Met die eerste oogopslag is hierdie wit veters goed vir niks. Moenie haastig wees om 'n uitspraak te maak nie. Sny die nommer (beeldmateriaal) van die ingewande wat jy gaan gebruik. Steek die res in die yskas weg - hulle word perfek in 'n soutgedroogde vorm gebêre. Week die ingewande in warm water. Na twee of drie uur sal hulle elasties word, hulle kan met jou vingers gestrek word, glad gemaak word. Nou moet hulle van oortollige sout onder lopende water gewas word en die proses begin om worsies te vorm.

Ek hoop jou vulsel is gereed? Ons sny die ingewande in segmente van 50 cm of korter. Maak 'n knoop aan die een kant van die stuk. Ons steek die dop met 'n naald naby die verste rand deur. Dit is nodig sodat lug kan ontsnap. Sonder om te weet hoe om wors by die huis te maak, en veral hierdie geheim, kry baie mense’n gebarste derm en maalvleis wat uitgeval het. Ons trek die tweede punt van die dop op 'n spesiale keëlvormige mondstuk van die vleismeul of op die nek van die bottel, as daar nie een is nie. Wanneer die ingewande vol is, bind ons die tweede punt vas. Nou kan jy die werklike wors begin kook. Jy kan dit droog, rook, bak, braai.

Hoe om tuisgemaakte gekookte wors te maak, soos dokter se gunsteling sedert kleintyd? Baie eenvoudig. Draai die bees- en varkvleis twee keer deur 'n fynmaasmeul. Voeg suiker, sout, kardemom, peper, melk en eier by. Maalvleis moet weer met 'n blender gemaal word totdat 'n welige homogene massa verkry word. Laat dit vir 'n uur in die yskas, waarna jy die derm kan vul. Verlaag die gevormde brood in water met 'n temperatuur van 90-95 grade. Kook sulke wors moet by 85 oC vir ongeveer 'n uur wees, maak seker dat die water nie kook nie.