Marinade vir varkvleis om in die oond te rooster: die beste resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Gebakte varkvleis is een van die gewildste lekkernye wat vir die feestafel voorberei word. Die smaak van die voltooide gereg hang af van watter deel van die karkas die vleis geneem is. Tradisioneel neem hulle karbonade, ham, skouer, nek om te bak.

Om die varkvleis wat in die oond gebak word sag, sappig en sag te wees, moet dit eers gemarineer word.

Carbonade is 'n taamlik maer vleis, so dit moet veral gemarineer word. Andersins kan dit droog uitkom.

Ham verskil ook nie in vetinhoud nie en vereis voorlopige voorbereiding.

Die nek, inteendeel, is olierig en sag. Danksy lae vet bedreig droogheid dit nie, en as dit in 'n hele stuk gebak word, word dit dikwels sappig.

Jy kan varkvleis op verskillende maniere in die oond gaarmaak: oop, in 'n mou, in foelie. Maar eers moet die vleis voorberei word, dit wil sê, gemarineer in speserye met die byvoeging van groente-olie, souse enander bestanddele. Marineertyd maak ook saak. Ideaal gesproke moet die vleis oornag in speserye geweek word, hoewel vinnige marinades ook gebruik word as die tyd min is. Vir groot stukke is nat eerder as droë soutmetodes beter.

Algemene reëls vir die marinering van varkvleis

In die reël bestaan marinade uit olie, suur en speserye. Hul keuse hang af van die tipe vleis en persoonlike smaak.

Olyfolie is 'n veelsydige produk wat geskik is vir enige vleis. Danksy die vetterige basis word die vleis in 'n film toegedraai wat keer dat vog ontsnap.

Dit word algemeen aanvaar dat asyn en suurlemoen 'n negatiewe uitwerking op vleisvesels het, daarom word dit aanbeveel om kiwi, granaatjie, kefir, tamatiesap, jogurt, wyn as 'n suur te gebruik.

Kerrie, knoffel, roosmaryn, komyn, marjolein, tiemie, gemmer, neutmuskaat is almal goeie geurmiddels vir varkvleis.

Vleis moet in keramiek of glasware gemarineer word, aangesien dit nie oksideer nie en nie die smaak van die gereg beïnvloed nie.

Kom ons kyk nou na die resepte vir varkmarinades om in die oond te rooster.

Basiese marinade vir die nek in die mou

Vark wat op hierdie manier gaargemaak is, is baie sappig, sag en sag. Die mou keer dat die sappe uitvloei en hou die geure binne wat die vleis deurdring.

Wat om te neem vir een en 'n half kilogram varknek:

• twee lourierblare;
• drie teelepels Provence-kruie;
• drie teelepels koljander;
• vier knoffelhuisies;
• drie teelepels sout.

Hoe om 'n marinade voor te berei om varkvleis in die oond met 'n stuk te braai:

1. Gooi in 'n houer waar varkvleis gemarineer sal word, 'n liter kookwater, gooi sout, Provensaalse kruie, koljander, gooi lourierblare in en meng. Laat die voorbereide pekelwater afkoel.
2. Doop die stuk vleis in die marinade en laat staan vir ten minste drie uur, hoogstens oornag.
3. Ná die vasgestelde tyd, verwyder die varkvleis uit die pekelwater en klop dit droog met 'n papierhanddoek. Vryf daarna weer met 'n mengsel van sout, herbs de Provence en koljander.
4. Skil die knoffelhuisies en sny elkeen in vier stukke. Stop 'n stuk vleis daarmee en maak gate daarin met 'n skerp lang mes.
5. Bind die vark in die vorm van 'n net met 'n dik, ongekleurde katoendraad. Dit is nodig sodat die nek, wat nie net in grootte afneem tydens bak nie, maar ook platter word as gevolg van sagtheid, nie vervorm nie.
6. Neem 'n bakmou, sit die vleis en lourierblare van die marinade daarin, en bind die punte vas. Deur die mou op verskeie plekke deur om stoom uit te laat.

Daarna kan jy die vleis oond toe stuur.

Met heuning, mosterd en braaisous

Vleis wat volgens hierdie resep gaargemaak is, kan warm of koud bedien word. Vir bak kan jy die nek, ham of karbonade neem.

Vir een en 'n half kilogram varkvleis wat jy moet neem:

• vier knoffelhuisies;
• ½ teelepel gemaalde swartpeper;
• drie teelepels braaisous;
• twee teelepelsheuning;
• 'n vol teelepel paprika;
• eetlepel Dijon-mosterd;
• twee eetlepels sout.

Berei die marinade voor om vleis in die oond te braai:

1. In die vark, maak vertikale diep snitte en sit in 'n geskikte skottel waarin jy dit met pekelwater kan vul.
2. Verdun 'n eetlepel sout in 'n liter water en gooi oor die vark. Die pekel moet die stuk heeltemal bedek. Sit die houer vir drie uur in die yskas.
3. Verwyder die vleis na drie uur uit die pekelwater, vee dit af met 'n papierhanddoek.
4. Meng die BBQ-sous, heuning, paprika, peper en fyngedrukte knoffel in 'n aparte bak.
5. Smeer die mengsel aan alle kante van die varkvleisstuk en vryf dit goed in.
6. Sit die vleis aan die vetter kant, smeer mosterd bo-oor. Bak in die vorm met 'n deksel.

Met mosterd en suurlemoen vir karbonade

Hierdie marinade gee varkvleis 'n pikante smaak. Vir bak, is dit die beste om karbonade te neem - vleis van die dorsale deel, geleë langs die ruggraat.

Om die marinade voor te berei wat jy moet neem:

• twee eetlepels mosterd;
• 'n halwe suurlemoen;
• vyf eetlepels olyfolie;
• lourierblaar;
• geurmiddels: gedroogde knoffel, suneli-hop, koljander, neutmuskaat, tiemie.
• sout.

Hoe om 'n marinade vir gebraaide varkkoolhidrate te maak:

1. In 'n baksit die mosterd, druk die sap uit 'n halwe suurlemoen en meng.
2. Strooi mosterd-suurlemoen-geurmengsel in.
3. Rasper die resulterende mengsel van karbonade en laat dit vir vyf uur marineer.
4. Draai 'n stuk tou terug, trek oor met stukkies lourierblaar, sit op 'n bakplaat en bak in die oond tot sag.

Met gemmer en sojasous

Hierdie marinade is perfek vir karbonade.

Jy sal die volgende bestanddele benodig:

• twee klein suurlemoene;
• 50g gemmerwortel;
• vier eetlepels sojasous;
• drie eetlepels olyfolie;
• vier knoffelhuisies;
• halwe eetlepel balsamiese asyn;
• eetlepel heuning;
• hops-suneli;
• paprika.

Om marinade vir varkvleis voor te berei voordat dit gebak word, is nie moeilik nie:

1. Knyp die suurlemoensap uit in 'n geskikte bak, gooi dan die olyfolie, sojasous en balsamiese asyn in.
2. Rasper die gemmerwortel en voeg by die voorbereide mengsel.
3. Druk volgende knoffel hier.
4. Sit heuning, paprika, suneli-hop en meng.
5. Gooi die marinade oor die karbonade en marineer by kamertemperatuur vir drie uur. Dan kan jy in die oond bak.

Met basiliekruid

Bestanddele gebaseer op 600g varkvleis.

Wat jy nodig het:

• basiliekruid;
• een gloeilamp;
• 'n halwe bos pietersielie;
• naeltjieknoffel;
• drie eetlepels groente-olie;
• 'n halwe teelepel suiker;
• 'n teelepel sout;
• gemaalde peper.

Om die marinade vir varkvleis voor te berei voordat dit in die oond gebak word, benodig jy:

• Snipper ui, knoffel, basiliekruid en pietersielie. Voeg groente-olie, suiker, sout en peper by, meng weer.
• Sny die varkvleis in groot stukke, gooi oor die marinade, maak die houer styf met foelie en verkoel vir ten minste drie, maksimum 12 uur. Stuur dan vir een uur oond toe om te bak.

Met kefir

Hulle sê dat marinade om varkvleis te braai (in die oond kan vleis beide op 'n oop manier en in foelie gaargemaak word, maar die tweede opsie is verkieslik) gebaseer op kefir maak varkvleis baie sag en sag.

Wat jy moet neem vir 800 g vleis:

• glas jogurt;
• een ui;
• knoffelhuisie;
• drie lourierblare;
• sout;
• speserye vir vleis.

Hoe om te kook:

1. Skil die ui, sny in ringe.
2. Verwyder die skil van die knoffel en kap dit met 'n mes.
3. Kombineer ui met knoffel, voeg kefir by en meng.
4. Rasper 'n stukkie varkvleis met sout en geursel vir vleis. Gooi die voorbereide marinade, voeg lourierblare by en verkoel vir 'n uur en 'n half.

Verwyder na die tyd die vleis uit die marinade, draai in foelie toe en bak in die oond vir ongeveer eenure.

Marinade vir varkpens

Vir 0,5 kg vleis benodig jy die volgende bestanddele:

• ses jenewerbessies;
• eetlepel gedroogde Italiaanse kruie;
• eetlepel groente-olie;
• 'n halwe teelepel swartpeperkorrels;
• eetlepel heuning;
• 100 ml droë rooiwyn;
• 'n knippie roosmaryn;
• 'n teelepel sout.

Hoe om te kook:

1. Rasper peperkorrels en jenewerbessies in 'n vysel.
2. Voeg droë Italiaanse kruie, sout, roosmaryn, heuning, groente-olie, rooiwyn daarby en meng.
3. Sny die bors in vier stukke en smeer elke stuk deeglik met die marinade. Plaas in 'n bak en verkoel vir agt uur.

Braai die stukke aan elke kant in 'n pan voor bak. Voer dan’n bakplaat met foelie uit sodat van dit afhang. Plaas die borsstukkies, gooi die oorblywende marinade in, draai die vleis in foelie toe en sit in die oond vir twee uur.

Vinnige manier

As die vleis binne die volgende drie uur gaargemaak moet word, sal jy bestanddele nodig hê om dit vinnig sag te maak:

• drie wit uie;
• twee lourierblare;
• drie tamaties;
• gemaalde swart en warm rooipeper;
• bos vars basiliekruid;
• pittige kruie na jou smaak;
• sout.

Tegnologie vir die voorbereiding van 'n vinnige marinade om varkvleis in die oond te braai:

1. Plaas die tamaties vir 'n paar sekondes in kookwater om die vel te verwyder, ensny in ewekansige stukke.
2. Sny die ui in ringe, meng met tamaties en knie met jou hande tot sap gevorm is.
3. Was vars groente, droog en maak fyn met 'n mes.
4. Rasper 'n stukkie vleis met peper en sout, sprinkel kruie en basiliekruid oor, voeg lourierblaar by, gooi oor met 'n mengsel van ui en tamatie.
5. Laat vir een uur marineer. Dan kan jy begin bak.

As jy 'n vinnige marinade vir varkvleis (vir braaivleis) moet voorberei, word kiwi-vrugte dikwels gebruik. Die vleis moet nie langer as twee uur gehou word nie, anders val dit in vesels.

Met adjika

Hierdie oondgeroosterde varkmarinade is goed vir varkhaas.

Dit sal knoffel, adjika, olyfolie en sout benodig. Neem die bestanddele in aanvaarbare verhoudings, dit wil sê volgens persoonlike voorkeure. Druk die knoffel fyn en meng die gevolglike suspensie met adjika en olyfolie, dan sout en meng goed. Adjika kan vervang word met 'n mengsel van soetrissie en paprikapoeier.

Smeer die varkhaas met die voorbereide marinade en laat staan vir 'n halfuur of 'n uur by kamertemperatuur. Dit word aanbeveel om vleis by hoë temperature te bak - ongeveer 250-260 grade. Dit neem 30 minute om die vleishaas voor te berei.

Soos jy kan sien, is daar baie resepte, so almal kan die beste marinade kies om varkvleis in die oond te braai. Bon appetit!