Wat is creme brulee en hoe om dit by die huis te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat is creme brulee? Dit is 'n nagereg wat bestaan uit 'n vlaroombasis met 'n kontrasterende laag gebrande suiker bo-op. Dit word gewoonlik effens verkoel bedien. Die hitte van die boonste laag is geneig om die vla bo-op warm te maak, wat die middel koel laat. Die roombasis word tradisioneel met vanielje gegeur, maar kan baie ander geure bevat.

Die geskiedenis van die lekkerny

Wat is creme brulee in terme van kulinêre geskiedenis? Die vroegste bekende nageregresep word gevind in 'n 1691-kookboek deur François Massalot. Die naam "brandroom" is in 1702 in 'n Engelse vertaling gebruik. In 1740 noem Franse kookboeke 'n soortgelyke resep genaamd "English Cream".

Creme brulee is nie baie algemeen in Franse en Engelse kookkunspublikasies van die negentiende en twintigste eeue nie. Dit het uiters gewild geword in die 1980's, waarna dit genoem issimbool van die dekade.

Katalaanse eweknieë

Praat van wat creme brulee is, dit is onmoontlik om die vermelding van identiese resepte in Katalaanse kookkuns te ignoreer. Geregte genaamd crème catalana of crème cremada herhaal die Franse nagereg amper heeltemal. Om hierdie lekkernye voor te berei, is 'n vla gemaak, waarop gekookte suiker gegooi is en daarna met 'n warm ysterstaaf gekook is, wat 'n kenmerkende karamelkors geskep het.

Sulke resepte het in 17de eeuse Spaanse kookboeke verskyn, gewoonlik onder die naam Cream of Saint Joseph, aangesien dit 'n tradisionele nagereg was wat tydens Saint Joseph's Day bedien is. Deesdae word dit enige tyd van die jaar verteer. Moderne weergawes van vla is gegeur met suurlemoen- of lemoenskil en kaneel.

Suikerbraai is die eerste keer in 1770 gedokumenteer. Die resep is die eerste keer genoem as crema catalana (Katalaanse room) deur die Spaanse broeder Juan de Altamiras in sy kookboek van 1745, wat die Katalaanse oorsprong van die gereg aandui.

Kooktegniek

Creme brulee word gewoonlik in individuele vormpies bedien. Die karamelbolaag kan apart voorberei word en net voor opdiening bo-op geplaas word. Alternatiewelik kan die kors direk bo-op die vla gevorm word. Om dit te doen, word suiker in 'n dun laag op die nagereg gegooi, dan met 'n spesiale brander gekaramelliseer.

Daar is twee maniere om creme brulee te maak. Die algemene formaat is kook"warm" vla tradisioneel deur eiergele met suiker in 'n dubbelkastrol te klits en room met vanielje by te voeg nadat die eiermengsel van die hitte verwyder is.

'n Ander metode is deur 'n mengsel van eiergele en suiker met warm room te verhit en dan vanielje aan die einde by te voeg.

Daar is ook 'n "koue" metode waarin eiergele en suiker saamgeklop word totdat die mengsel die mousse-stadium bereik. Dan word koue swaar room by die mengsel gevoeg, en dan vanielje. Sodra 'n dik geurige room verkry word, word dit in vorms uitgelê. Dan word die houers in 'n groot kastrol geplaas, waarin kookwater tot in die middel van die mure van die vorms gegooi word. Die pan word dan in die oond geplaas en daar gehou totdat die bokant van die vla ferm is. Sulke verhitting laat jou toe om 'n dik romerige nagereg te kry.

Hoe lyk hierdie gereg vandag?

Die resep het deesdae nie veel verander nie. Die samestelling van creme brulee in die klassieke weergawe is room, eiergele, suiker en vanielje, sowel as suikerkaramel, soos voorheen. Dit is opmerklik dat dit nie 'n mousse of poeding is nie, maar 'n spesifieke dik bederf.

Sommige mense dink dit is 'n ingewikkelde nagereg, maar dit is eintlik maklik om te maak. Aangesien die lys bestanddele klein is, kan almal 'n lekkerny by die huis kook. Eksperimenteer gerus met die byvoeging van kaneel of ander geure in plaas van vanielje as jy wil.

Die resep vir crème brulee by die huis behels geen geheime nie en vereis nie spesiale gereedskap nie. As jy nie 'n handfakkel het nie,jy kan die hele bak vorms onder die boonste hitte van die oond plaas en kyk hoe die suiker karameliseer. Hierdie proses word die Franse term brulee genoem.

Hoe om dit self te maak?

Nadat jy uitgevind het wat creme brulee is en wat dit vereis, kan jy begin kook. Die volledige lys van vereiste bestanddele lyk soos volg:

• 10 eiergele (kamertemperatuur);
• 'n halwe glas suiker;
• 2 1/2 koppies swaar room (kamertemperatuur);
• 1 eetlepel suiwer vanielje-ekstrak;
• 1/4 koppie karamelsuiker (nadat die basis gemaak is).

Kookproses

Voorverhit oond tot 150°C. Skei die eiergele van die wittes en hou laasgenoemde eenkant vir gebruik in 'n ander gereg.

Meng die eiergele met die suiker in 'n groot bak totdat dit oplos en die mengsel bleekgeel verkleur. Voeg geklopte room en vanielje by en klits met 'n menger op lae spoed totdat al die bestanddele goed gemeng is. Gooi die resulterende massa in spesiale vorms of bakkies amper tot by die rand (laat ongeveer 5 mm vrye spasie aan die bokant). Gebruik 'n lepel om skuim of borrels uit te skep.

Plaas die gevulde vorms op 'n groot bakplaat met hoë kante en gooi warm water daarin. Sy vlak moet effens hoër as driekwart van die hoogte van die houers styg. Bak vir 55 minute.

Verwyder daarna die bakplaat versigtig uit die oond enlos die vormpies in 'n waterbad tot koel. Haal hulle dan uit die water, vee hulle skoon en verkoel vir ten minste twee uur.

Voor opdiening, haal uit yskas en sprinkel ongeveer twee teelepels suiker op elke bokant van die vla. Gebruik 'n klein handbrander en smelt dit totdat jy 'n gebrande karamel kry. As jy nie hierdie toerusting het nie, plaas die vormpies op die boonste rak van die oond en verhit van bo af totdat die suiker smelt. Dit is raadsaam om die nagereg weer af te koel (15 minute) sodat die gekaramelliseerde suiker hard kan word.

'n paar nuttige wenke

Om die room in die vorms deur 'n sif te gooi, skakel enige borrels in die tekstuur uit en skep 'n gladde oppervlak. Dit is wenslik maar nie vereis nie.

Die creme brulee-resep vir die koek sal soortgelyk lyk. Die bestanddele en kooktegniek stem ooreen, die enigste verskil is om nie gedeelde houers te gebruik nie. Neem eerder 'n oondbak en vorm die nagereg daarin.

As jy nie van plan is om die gereg dadelik voor te sit nie, moenie die boonste deel voor die tyd maak nie. Bedek room met foelie en stoor tot 2 dae. Maak karamel voor opdiening. So 'n deklaag sal nie heeltemal solied bly as dit in meer as 3 uur gedoen word nie.