Turkse vleis: Die mees outentieke tradisionele resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kom ons duik in Sentraal-Asiatiese kookkuns en kook iets ongewoons. Byvoorbeeld, Turkse vleis. Dit vereis natuurlik 'n oop vuur, maar jy kan by die huis daarsonder klaarkom. Turkse vleisresepte word in hierdie artikel aangebied.

Op die internet sal jy baie opsies vir die voorbereiding daarvan vind. Sommige is so dapper om voor te stel om varkvleis te gebruik, alhoewel dit welbekend is dat die Turke nie die gebruik van hierdie vleis erken nie.

In hierdie artikel vind jy 'n bewese Turkse vleisresep met 'n foto en stap-vir-stap voorbereiding van hierdie pittige gereg. Kom ons maak dadelik 'n bespreking dat dit nie 'n kebab sal wees nie, maar vleis met speserye en groente - soos dit gaargemaak word in Kars, Ani, Trabzon, met ander woorde, in die Asiatiese deel van Turkye, waar tradisies heilig gehou word en vereer.

Watter vleis om vir die gereg te kies?

Natuurlik sal skaap- of bokvleis eerste kom. En dit is beter as die vleis op die been is. Die vleisagtige ribgedeelte met 'n bietjie vet is die beste. Lamsvet is geneig om vinnig af te koel, en die oormaat daarvan in hierdie gereg is heeltemal onnodig. As jy sien dat daar te veel vet is, is dit beter om dit uit stukke te sny. Pleksit dit in die yskas en as die tyd aanbreek, braai aartappels daarop.

Diegene wat nie juis van hierdie soort vleis hou nie, wat 'n spesifieke smaak en aroma het, laat hulle bees- of kalfsvleis gebruik. Kies beesvleis met vetterige lae. Byvoorbeeld, bors.

Pluimvee werk ook. Wanneer jy dit kies, stop by hoenderdye.

Vleisvoorbereiding

Hoe om Turkse vleis gaar te maak? Daar is verskeie onderskeidende kenmerke. Turkse kookkuns behels die verpligte inleg van vleis. Beesvleis word die beste in kefir of suurmelk gehou. Gebruik slegs tafelasyn of suurlemoensap om lamsvleis te marineer.

Sny in albei gevalle die vleis in lang en dun skywe. As jy ribbetjies het, sny dit dwars in stukke van 4-5 cm lank. Doop dan in die marinade vir 10-12 uur. Geen sout nodig nie.

Wanneer die stukkies vleis verouder is, was hulle nie van die marinade af nie en dreineer ook nie die marinade nie, die vleis word reg daarin gestoof.

Wat om in te kook?

Hierdie gereg vereis 'n spesiale braaipan, in Turkye word dit "saj" genoem en lyk soos 'n gietysterkastrol.

As jy nie 'n gietysterpan het nie, gebruik 'n gewone een met 'n dik bodem en hoë kante. Jy kan selfs 'n lae staalpan gebruik.

Bestanddele

Vir 'n klassieke Turkse vleisresep benodig jy:

• 500-600g voorbereide lams- of beesvleis;
• 200-300gui;
• halwe kop knoffel;
• 1 brandrissie;
• groente-olie;
• sout en peper.

Kook 'n ma altyd in 'n pan

Verhit 'n laag olie sowat 'n vinger dik totdat borrels vorm en vul dit vinnig met gemarineerde en gekapte vleis. Roer met warm olie, voeg fyngekapte soetrissie by en bedek. Verlaag hitte dadelik en prut vir sowat 30 minute. Haal dan die deksel af sodat die vloeistof verdamp, en sout en peper die vleis. Roer af en toe terwyl jy dit doen.

Wanneer geen vog in die pan oorbly nie, voeg grofgekapte ui by. Roer aanhoudend, braai die inhoud en sorg dat die hoeke van die uiestrooitjie nie swart word nie. Wanneer dit perfek gaar is, moet die ui karameliseer en deurskynend word.

Dit sal nie 'n groot afwyking van tradisie wees as jy met uie en groente begin stowe nie:

• geskilde vars tamaties;
• groen soetrissie;
• aubergine of jong zucchini.

Sny al hierdie groente in klein blokkies voor jy dit stowe en voeg 'n bietjie sout daarby. Wanneer hulle vleis sagter word onder die invloed van sout en sap vrystel, gooi dit in die pan.

Wat om saam met Turkse vleis op die tafel voor te sit

Natuurlik behoort die kampioenskap in bykosse vir vleisgeregte aan aartappels: gekook, gebak, fyngedruk en gebraai.

Maar ons artikel stel voor dat u aandag gee aan ander opsies om vleis te versierin Turks:

• gekookte jong mielies,
• gekookte kekerertjies,
• gestoofde witbone.

Terloops, hierdie raamwerk van die gereg is 'n tradisionele metgesel van alle vleisgeregte, beide in Turkse restaurante en in straatkantines.

Jy kan nie ons onderwerp as afgehandel beskou sonder om te noem dat jy vleis in Turks en in die oond kan gaarmaak nie. Wat smaak betref, is dit geensins minderwaardig as ander opsies nie. Gaan aan na die volgende resep.

Turkse vleis in die oond

Laat ons nie stilstaan by die feit dat die oond in Middeleeuse Turkye 'n rooiwarm klip was nie. Voorverhit die oond tot 220-240 grade, dit sal genoeg wees.

Hierdie resep moet ernstig opgeneem word: een verkeerde stap en jy loop die risiko om 'n gewone gebakte vleis te kry. Moet dus nie die besonderhede mis nie.

Vreemd genoeg stuur ons eers die ui oond toe. Ons sny dit in groot ringe, doop in olie en bak tot korserig. Haal dan uit die pan.

Op dieselfde bakplaat waarop die uieskywe gebak is, smeer die vleis in die marinade en bak in die oond vir sowat 30-40 minute. Maak gereeld oop en gooi die verhitte mengsel van vet en vleissap oor.

Haal dit uit die oond, sprinkel gebakte uie oor en stapel dit op 'n ronde erdebak.

Die garnering is dieselfde: aartappels, boontjies. Maar ons moet nie vergeet dat die gunsteling lekkerny van die Turke vir ontbyt, middagete en aandete ingelegde swart olywe is nie. In plaas van broodklein ronde Turkse koekies gemaak van ongesuurde deeg - pita, of simit - 'n bagel wat met sesamsaad besprinkel is. Ons sal jou nie hierdie keer verveel met hul voorbereiding nie. In die moderne metropool word hulle in elke selfrespekende shawarma gebak. Komplementeer jou ete met hulle en voel soos in Turkye.

Afiyet olsun! Wat beteken "eet vir jou gesondheid" in Turks.