Switserse kase: produksietegnologie, variëteite

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Switserse kaas word regoor die wêreld gerespekteer en gewild. Hierdie produk is gemerk met 'n spesiale etiket om die kwaliteit en egtheid daarvan te bevestig. Reeds aan die einde van die 18de eeu het kaas een van die mees uitgevoerde Switserse produkte geword, en hierdie tendens is vandag relevant.

Hoe verskil hierdie produk van ander?

Egte Switserse kase word gemaak van rou, meestal koeimelk (bok- of skaapmelk word minder algemeen gebruik). Tradisioneel produseer elke streek van die land sy eie verskeidenheid kaas (vandaar sy naam). 'N Redelik hoë persentasie van hierdie produk word nie deur groot ondernemings vervaardig nie, maar deur familieondernemings. Vir die Switserse is kaas nie net 'n besigheid nie, dit is 'n tradisie, 'n integrale deel van die lewe.

Switserse kaas: variëteite

Afhangende van die rypwordingstydperk, word ekstra harde, harde, halfharde kase onderskei. Die tegnologie van hul voorbereiding is bepaal deur die behoefte om die raklewe van die produk te verleng. Dit was Switserse kase wat mense gehelp het om die strawwe winters sonder honger te oorleef. Verskeidenheid name is amper altyd geassosieer met hul geografiese tuiste (kanton, vallei waar die dorpie geleë is).

Gewildste harde kaasvariëteite:

1. Gruyère (vernoem na die stad) word in die vyf kantons van Switserland vervaardig.
2. "Etiva" het 'n delikate aroma met sweempies neute en vrugte, en selfs in die 21ste eeu word dit volgens die ou tegnologie gemaak - met die hand. In 'n groot ketel (ongeveer 450 liter) wat bokant die oond gehang word, word die verhittingsmelk geroer, die verlangde temperatuur aangepas, toegelaat om af te koel, weer verhit en die kaas word geskei vir daaropvolgende rypwording.
3. Swiss Alp Bellevue word van koeimelk gemaak. Vetinhoud - 50%. Sy tekstuur is dig, homogeen, met 'n pittige kors wat soos bergkruie ruik. Die kaas bevat nie laktose nie, en die minimum tydperk van rypwording is 6 maande. Bellevue is perfek vir 'n vinnige hap of as deel van 'n kaasbord.

Semi-harde variëteite:

1. Tilsiter (Kanton Thurgau) het 'n ligte geel kleur en 'n baie delikate smaak. Die struktuur daarvan bevat klein gaatjies. Hierdie verskeidenheid verouder in 3-5 maande. Ideaal saam met rogbrood en donker bier, slaaie, aartappels. Maak 'n onvergeetlike smaak van 'n sous of 'n gewone toebroodjie.
2. Appenzeller-kaas word as die geurigste in die wêreld beskou. Die erns van die spesery hang af van die verouderingstydperk (3-8 maande). Dit word in twee kantons van Switserland van vars melk geproduseer. Dit pas baie goed saam met pasta, as basis vir kaasballetjies.
3. "Tete de Moine" word voorberei volgens die tradisionele resep van die monnike van Belle Abbey vanafvol koeimelk. Vir kaas word net somermelk gebruik. Sy smaak boei met sy pikantheid: subtiele skerpte en skaars waarneembare soetheid. Vetinhoud is 51%. Die tekstuur is dig, met 'n bruin kors. Die produk word vir ten minste 75 dae op sparplanke ryp, waartydens dit met soutoplossing met bakteriese kulture gevryf word.

Switserse ekstra harde kase:

1. Sbrinz (een van die oudste variëteite) word in Sentraal-Switserland gemaak van die rou melk van bruin koeie. Sy vetinhoud is 45%. Daarom is die kleur van die produk baie geel met 'n goue kors. Die rypwordingstydperk is indrukwekkend: van 18 tot 36 maande. Die tekstuur van die kaas is nogal interessant: bros, baie hard, maar smelt terselfdertyd in die mond. Die neut-karamel-geur van Sbrinz is perfek saam met sider, wyn, fynproewerspizza en sal die afronding aan enige slaaisous of sous gee.
2. Hobelkese word in die kanton Bern gemaak. Die kaas is baie dig, daarom word dit in dun skywe gesny voor gebruik.
3. "Emmental" is vernoem na die Emme-vallei in dieselfde kanton. Dit smaak soet en pittig en het groot gate in die tekstuur.

Tradisionele kaasgeregte

Switserse kase is die basis van die Switserse nasionale kombuis. Fondue, raclette, kaassoufflé, polenta: al die bekendste geregte van hierdie land het hulle in hul samestelling. Die kaaskomponent word in alles gevoel (en in kasserol, en in pasteie, en in sop, en in beslag). Interessant genoeg was die prototipe van moderne fynproewersgeregte 'n eenvoudige herdersete: brood enkaas.

Kooktegnologie

Switserse kaas is ook interessant omdat handearbeid in baie stadiums van produksie gebruik word (natuurlik, as ons van klein familieondernemings praat, en die meeste van hulle is). Kaasmakers verhit rou melk in 'n groot vat tot 34 grade. Dan word 'n spesiale fermentasie-ensiem gedrup. Die kaas word dan van die wei geskei. Die produk word gesout, weer verhit tot 'n vlak van 43 grade en gedruk. Die finale proses is die rypwording van die kaas (elke variëteit het 'n ander rakleeftyd en temperatuur).

Hoe om regte kaas van 'n vals kaas te onderskei?

Wanneer jy Switserse kase kies, onthou dat hulle nie minder as 3 maande kan ryp nie, 'n vetinhoud van minder as 50% het. As 'n reël het dit ovaal gate, 'n uitgesproke of effens waarneembare pittige-soet smaak. Gee ook aandag aan die volgende aspekte:

- die teenwoordigheid van die Switserse geh altebeheermerk "AOC";

- kaaskors (vereis vir verouderde kase);

- kleur (die produk moet 'n geel, donkergeel kleur hê as gevolg van hoë vetinhoud);

- vervaldatum (nie meer as 'n jaar nie).

Wat pas saam met kaas van Switserland?

Switserse harde kase word tradisioneel saam met rooiwyn, brood en groente bedien. Ons stel voor dat jy verskeie opsies probeer om hierdie produk met geregte te kombineer:

1. Gruyere-kaas en ingelegde groente, ham.
2. Emmentaler en aartappels, gestoomde groente.
3. Tilsiter en rogbrood, bier.
4. Muesli (van kaasraclette).

Om Switserse kaas te maak is 'n kuns. Dit is 'n unieke produk wat oor die hele wêreld gewild is. 'n Verskeidenheid variëteite en 'n delikate smaak laat jou toe om dit met byna enige produk te kombineer.