Edamkaas, geskiedenis en smaak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kom ons praat in hierdie artikel oor kaas, of eerder Edammerkaas. Liefhebbers en fynproewers van hierdie produk sal belangstel om iets nuuts daaroor te leer.

Wat is die geboorteplek van Edammerkaas?

Wanneer daar van edamkaas gepraat word, kom 'n ander naam dadelik by my op - edamer. Dit blyk dat dit verskeie name van dieselfde produk is.

Edam het sy naam gekry van 'n hawe in Holland, vanwaar dit in die Middeleeue regdeur Europa afgelewer is. En edamer in vertaling beteken "kaas van Edam".

Edamskaas

In baie lande van die wêreld word analoë van die Nederlandse produk vervaardig. Die regte Edammerkaas word net in Holland gemaak.

Daar word dit in verskeie variëteite geproduseer met die byvoeging van kruie en komyn. Dit word gemaak in die vorm van ronde koppe of stawe, nie meer as een en 'n half kilogram elk nie. Die vetinhoud van klassieke kaas is veertig persent.

Smaakkenmerke

Wat hardheid betref, word Edammerkaas gelyktydig as harde en halfharde variëteite geklassifiseer. Dit hang af van hoe lank dit neem. Die jong produk het 'n sagter tekstuur, dit is minder pittig met 'n soet neutgeur.

Hulle produseer Edammerkaas en gebruik 'n voorgereg van melksuurbakterieë en stremsel. Om 'n pragtige kleur aan die finale produk te gee, word 'n natuurlike kleurstof van die sade van 'n tropiese struik gebruik.

Appelsap word by Edammerkaas gevoeg om 'n pikante smaak te gee. Oor die algemeen het edam 'n soet melksmaak. Tradisioneel word jong kaas met rooi was bedek, terwyl verouderde kaas met swart was bedek is.

Bedien aan die tafel

Die neutagtige, ligte geur van die kaas maak regtig oop wanneer dit met verouderde rooiwyn gepaar word. Klassieke edam word saam met wyne bedien: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Edamkaas (foto's word in die artikel gegee) is universeel. Die vorm van sy aanbieding hang slegs af van smaakvoorkeure. Dit kan gebak word, gerasper word vir die maak van versnaperinge. In Holland word ontbyt met edam, gekombineer met eiers en sjokolade, as tradisioneel beskou. Plaaslike inwoners hou nie net van kaas nie, maar ook van al die geregte wat daarmee gekook kan word. Daarom is hierdie produk 'n moet vir 'n goeie stewige middagete of aandete.

Kaas-seremonie

Hoewel die Nederlanders geneig is om eenvoudig te wees, kom alles oor hul gunstelingkaas met streng reëls. Daar moet 'n spesiale bord wees, verkieslik marmer, hoewel 'n gewone hout een ook geskik is. Daarbenewens sal jy spesiale kaasmesse benodig. Daar moet minstens drie van hulle wees: een met 'n baie dun en lang lem vir harde kase, die tweede vir sagter variëteite met 'n vurk aan die punt en gate op die lem wat keer dat die produk vassit wanneer dit gesny word. En die derde soort– vir halfsagte kase (het 'n wye lem).

Die Nederlanders het soveel respek en aanbidding vir hul troeteldier dat selfs die gewone proses om kaas te sny in 'n hele seremonie ontaard.

Edam-smaak

Edam kaas (Edam) resensies is die positiefste. By die huis word dit as 'n moet-hê-produk beskou, waarsonder die Nederlanders nie 'n enkele dag klaarkom nie. Die geheim van sy universele aanbidding lê in die pikante smaak wat hy kry deur appelsap daarby te voeg. Dit is hierdie nuanse wat die kaas 'n wonderlike melksmaak gee.

'n Interessante feit: hoe langer die kaas verouder, hoe helderder en ryker word die geur. Dit wil voorkom asof al die geheime van kook edam lankal geopenbaar is, maar nie 'n enkele vervaardiger in die wêreld slaag daarin om sy smaak ten volle te reproduseer nie. Dus, wat mens ook al mag sê, die regte edam word slegs in sy vaderland, in Holland, vervaardig.

Holland Cheese Fair

Edam het 'n simbool van Nederlandse kaasmaak geword. Daar is baie soorte daarvan, waarvan die name dikwels die woord "bal" of "kop" gebruik: dit is hoe dit tradisioneel vervaardig word.

In Nederland, in die stad Alkmaar, word jaarliks in die somer 'n kaasmark geopen, gepaard met verskeie seremonies, waarvan een aan edam opgedra is. Portiers dra kaaskoppe na die plein en sprei byna al die vrye spasie saam met hulle.

Historiese afwyking

Edam is lank reeds 'n kenmerk van Nederland, want die meeste daarvan word spesifiek vir uitvoer vervaardig. Vir haarselflande, het hierdie kaas sedert die Middeleeue die hoofkomponent vir welvaart geword. Karel die Vyfde het op 'n tyd die geleentheid gegun om elke week 'n kaasmark te reël. Hierdie tradisie het deels tot vandag toe oorleef.

Edam, gemaak vir die plaaslike bevolking, bedek met geel was, rooi word vir uitvoer gebruik. Ware fynproewers en fynproewers van hierdie produk verkies verouderde variëteite (van 'n paar maande tot een en 'n half jaar), bedek met swart was. Stel jou voor dat edamproduksie sewe-en-twintig persent van die land se kaasproduksie is.

Edam-maakproses

Kaas word van melk gemaak deur dit in 'n houer (ook 'n kaasbad genoem) te gooi en 'n stulpmiddel by te voeg. As 'n reël is dit stremsel, waardeur melk dikker word. Melksuurbakterieë word ook bygevoeg. Die resulterende massa word tot vyftig grade verhit. Voeg kruie en speserye by.

En dan kom die gietperiode. Die toekomstige produk moet gekompakteer word, miskien selfs in aparte dele gesny en in spesiale vorms geplaas word. Vervolgens moet oortollige vloeistof uit die kaasmassa verwyder word, gewoonlik met 'n pers. Hoe meer druk, hoe droër sal die voltooide kaas uitdraai. Die gevolglike produk word die kop genoem, hoewel die vorm nie altyd rond is nie.

Sout word by byna alle kase gevoeg, wat nie net geur sal gee nie, maar ook rakleeftyd sal verhoog. En dan moet die kaas rus. Hierdie tydperk word rypwording genoem. Eintlik lê dit net op spesiale plekke, soosTipies is dit koel kamers. Die proses kan van etlike maande tot twee jaar sloer.

Hier is so 'n interessante tegnologie vir die vervaardiging van Edammerkaas. Heel aan die einde word 'n stempel op elke kop aangebring, wat dit maklik maak om die tyd en plek van produksie van die produk te bepaal. Dit is die sogenaamde Nederlandse kwaliteitwaarborg.