Hoe om Franse uiesop te kook? Klassieke kookresep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Uiesop is die ware trots van Franse sjefs. Dit is baie eeue gelede geskep en het tot vandag toe een baie belangrike antieke kenmerk behou. Die feit is dat sop selfs in die Middeleeue beskou is as 'n gewone stukkie brood, gevul met sous (vleis of groente). Hierdie beginsel lê steeds ten grondslag aan die metode om die bekende Franse sop voor te berei. Hoe om hierdie gereg reg te kook en wat moet in ag geneem word om die gewenste resultaat te kry?

Moderne weergawe

Vandag is uiesop uiters gewild in hul tuisland. Dit kan enige tyd in 'n klein kafee en in 'n gerespekteerde restaurant bestel word. Hoofkokke gebruik die volgende bestanddele om hierdie gereg voor te berei:

• 2 liter sous (verkieslik beesvleis);
• 1, 25 kilogram uie;
• 17 gram raapsaadolie;
• 3-4 gram suiker;
• 500 milliliter droogwyn (rooi of wit);
• sout;
• 45 gram botter;
• 1 lourierblaar;
• 375 gram gerasperde harde Gruyère- of Comte-kaas;
• varsgemaalde peper;
• 6 snye vars brood.

Sop word gewoonlik volgens die volgende tegnologie voorberei:

1. Skil die uiekoppe en kap in ringe fyn.
2. Smelt die botter in 'n kastrol en voeg dan die raapsaadolie daarby. Dit is beter om skottelgoed met 'n dik bodem te gebruik.
3. Gooi uie in die houer.
4. Voeg suiker, peper en bietjie sout daarby. Soteer onder die deksel vir 'n halfuur terwyl jy af en toe roer. Gedurende hierdie tyd moet die ui sag word, 'n aangename goue tint kry en selfs effens karameliseer.
5. Gooi wyn in 'n kastrol en prut oor hoë hitte vir 10 minute. Vloeistof moet met die helfte verminder word.
6. Voeg sous by en gooi 'n lourierblaar in. Kook oor medium hitte bedek vir 45 minute. Die sop moet donkerder word.
7. Op hierdie tydstip kan jy vars brood uitgesprei op 'n bakplaat vir 3 minute in 'n oond wat tot 200 grade verhit is, braai.
8. Gooi die sop in bakkies. Sit 'n stukkie gaar roosterbrood in elkeen, sprinkel gerasperde kaas oor en sit terug in die oond vir sowat 12 minute.

Hierdie sop word op die tafel bedien in dieselfde bak waarin dit gekook is.

'n bietjie geskiedenis

Ondanks sy oënskynlike eenvoud, word uiesop as 'n aristokratiese gereg beskou. Volgens een legende is dit deur Louis XV self uitgevind. Sodra hy op 'n jag was en aandete geweier het, het hy besluit om nie heeltemal te kook nie'n algemene gereg van uie, olie en wyn. Dit is steeds nie met sekerheid bekend of die koning dit self gedoen het of dit aan die hofkok toevertrou het nie. Sommige Franse mense glo steeds dat die oorspronklike sop die beste is wat Louis XV gedurende sy hele bewind geskep het. Nietemin het die gereg verlief geraak op die paleis-adel, en mettertyd het dit selfs 'n moet vir die daaglikse spyskaart geword. Maar daar is ander menings.

Sommige historici beweer dat die uiesop deur die werkers van die Paryse markte uitgevind is. Omdat hulle nie groot fondse gehad het nie, het hulle so 'n bredie van die goedkoopste soort groente voorberei. Miskien is dit hoe dit is. Dit is immers in Parys dat hierdie sop uiters gewild is. Vandag kan dit in enige restaurant, kafee en selfs 'n bistro bestel word. Sommige fynproewers van kookgeskiedenis beweer egter dat hierdie sop baie vroeër bekend was. Dit is gekook tydens die gevegte vir die Romeinse soldate as 'n voorkomende maatreël om moontlike siektes te voorkom. Maar, ten spyte van verskillende menings, word hierdie sop regoor die wêreld steeds as 'n regte Franse gereg beskou.

Wat is die goeie Franse sop

Dokters glo dat uiesop nie net lekker is nie, maar ook uiters gesond vir mense is. Maar hiervoor moet jy dit reg kan kook. Die belangrikste ding in hierdie gereg is die ui self met sy unieke eienskappe. En vir hierdie sop is enige geskik: wit, groen, rooi, Spaans, soet, ui of sjalot. Soos u weet, bevat uie baie vitamiene (A, C, E, K, D, PP en groep B), yster, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium, selenium, sink en 12 essensiële aminosure. Dankie aan sulke rykessamestelling van hierdie produk het unieke eienskappe:

• Bakteriedodende effek. In sy teenwoordigheid sterf baie siekteveroorsakende organismes.
• Versterking van immuniteit (as gevolg van die hoë sink-inhoud).
• Ui help die liggaam om testosteroon te produseer, wat 'n voordelige uitwerking op die toestand van die prostaatklier by mans het.
• Verminder bros naels en voorkom haarverlies.
• Versterk die hartspier en vaatwande.
• Voorkom bloedverdunning en bloedarmoede.

Dit is net 'n fraksie van wat 'n gewone boog kan doen. Terloops, in 'n Franse sop behou dit al sy unieke eienskappe.

DIY

Om al die voordele van so 'n gereg regtig te waardeer, is dit beter om die bekende uiesop self te probeer kook. Die resep kan by enige kookboek geleen word. Neem byvoorbeeld die opsie waarvoor jy nodig het:

• 800 gram ui (soet);
• 2 liter van enige vleisaftreksel;
• 100 gram kaas (hard);
• 90 gram koringmeel;
• 50 gram botter;
• 60 ml droë witwyn;
• 4 gram suiker;
• sout;
• 35 gram olyfolie;
• swartpeper;
• 8 stukke baguette;
• 2 tiemietakkies (droog of vars).

Kookmetode:

1. Sny die ui in halwe ringe.
2. Smelt 'n stukkie botter in 'n braaipan. Gooi gekapte ui daarin enkook eers oor hoë hitte. Dit sal die produk help om vinnig van vog ontslae te raak. Dan moet jy die vuur verminder en die ui onder die deksel hou vir 15 minute.
3. Voeg speserye, knoffel en suiker by (vir karamelisering). In hierdie vorm behoort die ui vir 40 minute te kwyn.
4. Stel meel in en meng die inhoud van die pan goed.
5. Gooi alles met sous en voeg wyn by. Prut vir ongeveer 'n uur.
6. Braai die baguette apart.
7. Gooi die sop in 'n vuurvaste porsieskottel. Bedek elkeen met 'n sny brood en sprinkel kaas oor.
8. Plaas in die oond vir 3-4 minute.

Die voltooide geurige gereg moet effens afkoel voor opdiening.

'n Variant van 'n bekende sjef

By die Geraldine-restaurant word Franse uiesop volgens 'n spesiale resep voorberei. Vir so 'n gereg gebruik kenners:

• 0.8 kilogram uie;
• 60 gram elk van groente-olie en Gruyere-kaas;
• 5 gram sout;
• 1 gram neutmuskaat;
• 40 gram elk van suiker en botter;
• 20 gram koringmeel;
• 0,7 liter hoenderbouillon;
• 2 gram tiemie;
• 100 gram Franse baguette.

Die hele proses bestaan uit verskeie opeenvolgende stappe:

1. Verhit albei soorte botter in 'n kastrol, voeg 'n bietjie suiker by.
2. Gooi die geskilde en gekapte ui daar. Braai oor lae hitte vir 40 minute.
3. Gooi die wyn in en wag totdat dit gedeeltelik verdamp het.
4. Braai die meel afsonderlik totgoue tint en voeg dit daarna by die boog.
5. Gooi die inhoud met sous en kook vir 35 minute oor lae hitte.
6. Sprei stokbroodstukke op 'n bakplaat, sprinkel kaas oor en bak in die oond vir 5-6 minute.

Restaurantbesoekers word hierdie sop in 'n gewone bord aangebied, en kaasroosterbrood word apart bedien.

Sop met konjak

Sommige sjefs glo dat dit nie nodig is om droë wyn by die klassieke uiesop te voeg vir geur nie. Dit is heel moontlik om dit met brandewyn of konjak te vervang. So 'n dapper besluit is ten volle geregverdig. Om dit te verifieer, kan jy sop kook deur die volgende resepsamestelling te gebruik:

• 3 groot uie;
• 35 gram olyfolie;
• 4 koppies sous;
• 1 knippie gemaalde peper;
• 4 gram suiker;
• 5 gram sout;
• 'n kwart koppie cheddarkaas;
• 3 eetlepels van enige konjak of brandewyn;
• brood.

In hierdie geval word 'n soortgelyke gaarmaakmetode gebruik. Vereis:

1. Verhit die olie in 'n kastrol. Voeg dan fyngekapte ui, gemaalde peper, sout en natuurlik suiker daarby. Braai oor matige hitte totdat die hoofproduk sag word en deursigtig word.
2. Maak die vlam minimaal en laat die inhoud van die pot prut vir 70-75 minute.
3. Voeg sous by saam met konjak en bring die massa tot kookpunt.
4. Verwyder die pot van die hitte en gooi die sop in potte.
5. Sit 'n stukkie brood in elkeen, strooi kaas oor en sit in die oondvir 5 minute.

Die voltooide gereg moet met vars gekapte kruie besprinkel word vir geur.

Soppuree met twee soorte uie

Vandag is dit moeilik om te sê wat 'n klassieke uiesopresep regtig moet wees. Daar is baie verskillende menings oor hierdie saak. Sommige kenners meen dat twee soorte uie, suiwelprodukte en sagte kaas onder die aanvanklike komponente moet wees. So 'n sop sal meer geurig en pittig word. Vir die voorbereiding daarvan sal jy nodig hê:

• 500 gram elk van ui en prei;
• 50 ml room;
• 100 gram kaas (dorblu of Roquefort);
• sout;
• 3 groen uie;
• liter klaargemaakte sous (of gekookte water);
• 50 gram botter;
• 30 gram koringmeel.

Om sop van hierdie bestanddele te maak, benodig jy:

1. Sny die ui (bol en prei) in ringe. Dit is beter as hulle so dun as moontlik is. Los 'n paar preie vir garnering.
2. Stuur dit na 'n braaipan met warm olie en soteer totdat die produk begin karameliseer.
3. Sit die voorbereide massa in 'n kastrol en gooi die sous oor.
4. Sout, bedek en kook totdat die inhoud van die pot met driekwart verminder is.
5. Voeg die gerasperde kaas by en maak dan die sop puree met 'n dompelmenger.
6. Sit die kastrol terug op die vuur, gooi die room, gemeng met meel vooraf, in en bring die massa tot kookpunt. Sopgereed.

Nou moet dit net in borde gegooi word en met gekapte groen uie en preistukke versier word. Die croutons kan apart op 'n piering bedien word.

Sop van die multikoker

Vandag het baie huisvroue in die kombuis, onder andere toerusting, 'n multikoker. Hierdie unieke tegniek vereenvoudig en vergemaklik die kookproses aansienlik. Dit kan ook gebruik word om Franse uiesop te maak. Die resep is redelik eenvoudig en vereis 'n minimum stel bestanddele:

• 3 groot uie;
• 30 gram botter;
• 1 liter beesvleisbouillon;
• 1 knoffelhuisie;
• 30 gram meel;
• 70 gram kaas;
• 'n paar stukkies Franse baguette.

Om so 'n gereg in 'n stadige kookplaat voor te berei is maklik:

1. As daar geen sous is nie, dan moet dit eers gemaak word. Om dit te doen, sit vleis, uie en wortels in die bak. Voeg 'n bietjie sout by, gooi kookwater en kook vir 2 uur, stel die "Blus"-modus op die paneel. Daarna moet jy die multikoker was en dan eers voortgaan met die hoofgedeelte van die kook van die sop.
2. In 'n bak sit botter en ui, in helftes of kwarte gesny. Stel die "Baking"-modus in en braai vir 10 minute. Moenie die deksel toemaak nie.
3. Sodra die ui donkerder word, verander die modus na "Blus". Kook reeds bedek vir nog 10 minute.
4. Voeg sous en meel by. Stel die paneel op "Stoom"-modus en hou aan kook vir nog sowat 7-9 minute.
5. Skeibraai die croutons in 'n braaipan aan albei kante. Daarna moet hulle met knoffel gevryf en met gerasperde kaas besprinkel word.

Gooi die warm sop in bakkies en sit 1-2 croutons in elk van hulle. Die gereg moet vir 'n paar minute staan sodat die brood goed kan week.