Portwyn: beskrywing, sterkte, waarmee om te drink. Geskiedenis van Portugese Port

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat is portwyn? In die post-Sowjet-ruimte word dit geassosieer met wyn van swak geh alte, maar met 'n hoë alkoholinhoud. Maar regte portwyn het niks te doen met dit wat in tetrapakkies vir bykans niks verkoop word nie. Om een of ander rede het die Duitse naam van hierdie drankie wortel geskiet in Rusland. Maar vinho do Porto, of Vinho do Porto, is 100% Portugees. En nie lae nie, maar edele oorsprong. In hierdie artikel sal ons 'n interessante geskiedenis van die drank vertel. Ons sal beskryf hoe kwaliteit hawens is. Ons sal ook noem hoe om portowyn voor te sit en te drink. Weet nie watter handelsmerk om te kies in 'n betroubare winkel of belastingvry nie? Ons sal jou vertel wat op die etiket van 'n kwaliteitpoort aangedui moet word.

Terroir

Dit is geen geheim dat wyn nie soseer gaan oor die tipe wingerdstok as oor die grond en klimaat waar dit groei nie. Alhoewel daar 'n mening is dat portwyn “op die pad gebore is”, het dit steeds terroir. Dit is die vallei van die Douro-rivier. Jy moet weet dat hierdie waterweg ook deur die gebied van Spanje vloei, naamlik deurdie wynstreke Toro, Rueda en Ribera del Duero. Wanneer die rivier, wat baie volvloeiend en stadig word, die Portugese grens oorsteek, rol dit sy water tussen die klipperige skalierotse. Die Douro breek deur sy kanaal tussen steil, amper steil heuwels, op die smal terrasse waarvan wingerde uitgelê is. Baie warm droë somers en ysige sneeuwinters skep spesifieke toestande wat geskik is vir die rypwording van nie alle variëteite van wingerdstokke nie. Die beste benaming vir portwyn is die gebied tussen die dorpies São João da Pesqueira en Régua. Die gewas word daar gekweek vir die drankie, wat die kategorie van Região Demarcada do Douro het - met ander woorde, "'n naam wat deur oorsprong van die Douro-vallei beheer word." En dit is vasgelê in wetgewende handelinge, nie net van Portugal nie, maar ook van die Europese Unie. Hoekom is die drankie vernoem na die stad Porto, wat by die monding van die Douro geleë is?

Interessante geskiedenis van portwyn

Die eerste pogings tot wynmaak is in die Bronstydperk op die grondgebied van moderne Portugal aangewend. Die antieke Romeine, nadat hulle die gebied gekoloniseer het, het die bewerkte gebied aansienlik uitgebrei en nuwe tegnologieë vir die vervaardiging van drankies bekendgestel. Italiaanse variëteite wingerdstokke het egter nie die mikroklimaat van die Douro weerstaan nie, wat die plaaslike bevolking self "agt maande van winter en vier maande van hel" noem. Turiga Nacional het die absolute leier in die wingerde gebly. Alles het verander toe hertog Hendrik II van Boergondië in die 11de eeu met die dogter van die koning van Kastilië en Leon getrou het. As 'n bruidskat aan die prinses het Alfonso die Sesde die streek Portucale gegee. Henry II hierbegin om 'n nuwe patrimonium te ontwikkel en beveel dat die plaaslike variëteite van sy geboorteland Boergondië vervoer word. Ná moeisame aanpassingswerk het hulle wortel geskiet op skaliegrond en in die skerp kontinentale klimaat van die Dourovallei. Maar dit was nog nie portwyn nie. Porto het heelwat later verskyn.’n Middeleeuse drankie uit die Dourovallei is viño de lamejo genoem. Hoe het dit in portwyn verander?

Mars-gebore

Oorloë bring gewoonlik net dood en vernietiging mee. Maar dit was die gespanne verhoudings tussen Engeland en Frankryk wat daartoe gelei het dat die drank gebore is. In die tweede helfte van die 17de eeu het die Colbert-regering 'n verbod op die uitvoer van Bordeaux-wyne na die Britse Eilande ingestel. Die Britte het aanstoot geneem en het ook geweier om hul goedere in Frankryk in te voer. Maar ek wou wyn hê, en die klimaat van Foggy Albion het toegelaat dat net bier en whisky gemaak word. Dit was toe dat die aandag van die Britte na Portugese wyn gedraai het. "Porto" verskyn die eerste keer in die doeanedokumente van 1678 as 'n drankie wat per see van hierdie stad aangekom het. Maar die Britte het baie vroeër vinho de lamejo geproe. Sedert 1373 was daar 'n ooreenkoms dat die Portugese sou betaal vir die reg om kabeljou aan die kus van Brittanje met vate wyn te vang. Maar in die 17de eeu het die Britte die aroma en, bowenal, die sterkte van die nuwe drankie waardeer. Die alkoholinhoud van portwyn het gewissel van 17,5 tot 21 persent. Hoekom so baie? Na alles, in gewone wyn 11-13 grade? Dit is die kenmerkende kenmerk van portwyn.

Antieke produksietegnologie

In die middel Dourodie oes is geoes, die bessies is fyngemaak en die mos is toegelaat om te fermenteer. Toe is die jong, nie heeltemal ryp wyn nie na Porto vervoer. In hierdie stad is hy op skepe gelaai om aan die Britse kus afgelewer te word. Maar seereise het in daardie era meer as een week geduur. Jong wyn, en selfs met 'n hoë suurheid, het dikwels nie vervoer verdra nie. So in die hawens van Liverpool, Bristol of Cardiff het dit gebeur dat asyn ook afgelaai is. Om verliese tydens vervoer te verminder, het wynmakers in Porto brandewyn by die mos begin voeg. Die verhoogde algemene graad het die drank gestabiliseer en het nie toegelaat dat asynfermentasie ontwikkel nie. Toe het die byvoeging van brandewyn by die fermenterende mos’n integrale deel van die portwynproduksietegnologie geword. Die verhoogde graad het konjaknote aan die drank gegee, wat uitgevoer is. En die Britte het baie daarvan gehou. Maar dit was nog nie die hawe wat ons vandag ken nie.

Tegnologieverandering

In die nasleep van verhoogde aanvraag, het gewetenlose wynmakers begin om vlierbessies en suiker by lae-geh alte bleek en suur drankies te voeg. Dit het die vertroue van die Britte in die hawe ondermyn. Die prys daarvan het gedaal, omdat die mark oorversadig was. Die goeie naam van port is gered deur die markies en premier van Portugal, Sebastian José de Pompalu. In 1756 het hy 'n streng raamwerk vir die vervaardiging van die drank ingestel. Dus, die oes daarvoor kon slegs in die Douroriviervallei in drie substreke geoes word: Douro Superior, Sima Korgu en Baixu Korgu. Die vereistes vir variëteite is ook verskerp. Daar is 165 druifsoorte wat in die Douro-vallei verbou word. Maar net 87 van hulle word toegelaat vir portwyn, en 29 word as die beste beskou. Die leier, soosvoorheen, Toriga Nacional, asook die goed aangepaste Boergondiese wingerdstok Toriga Franca. Van die ander rooi variëteite word Tinta Rorish, Cau en Barroca by regte Porto gevoeg. Vir 'n ligte drankie word die bessies van Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo en Donselinho gebruik. Later het brandewyn (of konjak-spiritus) in die stadium van sy fermentasie by wyn gevoeg.

Hoe gaan produksie nou

Dit lyk of portwyn enige plek gemaak kan word. Dit is immers nie soseer 'n wyn nie as 'n tegnologie wat selfs behalwe die terroir herhaal kan word. Meng konjak-spiritus by die gefermenteerde wort - en, voila, port is gereed. Porto is egter 'n gesamentlike produk gebore uit gronde, 'n unieke mikroklimaat, variëteite van wingerdstokke. En hulle het skaars eers probeer om die ou tegnologie van 'n drankie by die Kizlyar-wynmakery te herhaal. Eerstens word die bessies met hul voete fyngedruk in 'n graniet vlak (sowat 60 cm) kuip, wat lagar genoem word. Beide fermentasie en fermentasie duur net twee of drie dae. Dan kom die konsolidasie van wyn deur druiwe alkohol met 'n sterkte van 77 grade by te voeg. Daar is 'n gewelddadige onderbreking van fermentasie net op die tydstip wanneer ongeveer die helfte van die suikers reeds in alkohol verander het. En in hierdie proses is die belangrikste truuk om die maksimum kleur, aromas en tanniene in 'n kort tydperk van vinifikasie uit die mos te onttrek. Dit is nodig om die hoeveelheid konjak-spiritus korrek te bereken om die sterkte, smaak en aroma van die drankie te balanseer.

Soorte portwyn

Wynveroudering duur die hele winter. Gedurende hierdie tyd word die groeiende wort uit een gegooieikehoutvate in ander om die sediment te skei. Ervare tegnoloë bepaal die eienskappe van die toekomstige portwyn en klassifiseer dit in kategorieë. Die suksesvolste groepe - die sogenaamde "uitsonderlike goeie oes van die jaar" - val in die "vintage port"-klas. Die vate word na die kelders van Vila Nova de Gaia vervoer, waar die hoofkwartiere van die hoofprodusente van portwyn gekonsentreer is. Die res van die drankies word verder geklassifiseer. Hulle word verdeel in die kategorieë "Laat bottelering", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita en ander. Die Britte waardeer veral rooi, droë en baie gesoute hawens. In Brittanje word die tradisie steeds bewaar om 'n bottel wyn uit sy geboortejaar op die dag van meerderheid van 'n jong man te ontkurk. Maar in Portugal self word die sogenaamde port verde baie waardeer. Dit kan beide rooi en ligte drankies wees. "Verde" (groen) word hulle genoem omdat die bessies vir wyn onryp geoes word. Dit gee die drankies 'n varsheid en 'n bietjie sprankel, soos sjampanje.

Porto Ruby

Die naam van die wyn spreek vanself. Dit is nie net rooi nie, maar donker robyn. Hierdie portwyn het 'n helder druifgeur met pittige pepernote. Aroma is vars, vrugtig. Ruby is die goedkoopste van alle rooi hawe-kategorieë. Dit word slegs 'n paar maande in eikehoutvate verouder. Hierdie laagste kategorie portwyn het egter sy eie "vintage" weergawe - "Fine Old Ruby". Dit is 'n samestelling, dit wil sê 'n vaardig geselekteerde mengsel van robynwyn uit verskillende oesjare. Hierdie hawe word vir twee tot vier jaar in vate verouder. Maar kragtige vrugtige karakterwyn bly nog oor, net effens versadig met eikehoutnote. Die gefortifiseerde wyn "Porto Ruby Reserve" is ook van belang. Dit is van hoër geh alte as gewone Ruby. Die prys vir wyn van hierdie kategorie in die produserende land is meer as demokraties – van twee tot tien euro. Selfs nadat invoerbelasting in Russiese alkoholwinkels betaal is, oorskry die koste van portwyn nie 15 Є.

Tony en sy edele broers

Van rooi druifvariëteite word versnitte geproduseer wat vir minstens twee jaar in vate geberg word. Van 'n lang kontak met die boom verander die kleur van die drank konjak, en neutagtige note verskyn in die smaak. Gewone "Tony" word uitgereik sonder aanduiding van ouderdom. Die etikette van die beste amberpoorte dui die oesjaar van die oudste wyn in die samestelling aan. Maar die jongste versnitbestanddeel moet minstens vier jaar oud wees. Soms reeds in die vroeë stadiums van rypwording openbaar "Tony" goeie eienskappe. Dan merk die spesialis die vat met die inskripsie "koleita" (oes). En dan word sulke portowyn tot twintig jaar onder waaksame toesig ryp. Gebottel het die drankie nie meer die potensiaal nie. Coleita-poorte kom in beide rooi en wit voor. As jy die inskripsie Colheita op die etiket sien, weet dat die druiwe vir die drank in goeie jare ryp geword het.

Porto Vintage

Dit is die hoogste kategorie. Die mos bring twee tot vier jaar in eikehoutvate deur. Wanneer dit gebottel word, behou die wyn sy ontwikkelingspotensiaal. Met verloop van tyd verander dit van kleurdonker robyn tot goudbruin, en die smaak daarvan word meer en meer verfyn. Gedurende die eerste vyf jaar kan dit saam met nageregte bedien word. Dan kry portwyn tert note van granaat. Nog 'n hoogste kategorie is "Single Quinta Vintage". Druiwe vir 'n drankie kan in verskillende jare ryp word, maar net binne dieselfde plaas (quinta beteken "plaas"). Die afkorting LBV staan vir "Late Batteled Vintage". Die oes van een jaar word lank in 'n vat ryp, waarna dit gebottel word. Die smaak van hierdie wyn is meer kompleks, dik en effens pittig. In 'n woord, as jy die inskripsie "Vintage" of "LBV" op die etiket sien, weet jy: dit is 'n besonder goeie port. Die prys per bottel in Portugal wissel van 40 tot 100 euro. Portwyn kan gedrink en geniet word … of dit kan as 'n goeie belegging beskou word. Inderdaad, oor tien jaar sal die prys daarvan net styg.

Watter firma om te kies

Die Britte het sedert die 18de eeu portwyn begin produseer. Selfs nou, in die voorstede van Vila Nova de Gaia, rimpel die tekens van Warre, Cockburn, Dow, Graham, Taylor. En dit is vervaardigers wat alle respek waardig is. Daar word geglo dat die Britte die beste is om Ruby en Vintage te maak. As jy rooiwyn "Porto Toni" en soortgelyke kategorieë wil koop, let dan op plaaslike produsente - Calem, Fonseca, Ferreira. Die Portugese maatskappy Champalimaud maak egter ook wonderlike vintage ports.

Hoe om te bedien en te drink

Wit en droë variëteite word verkoel op bedienaptytwekker. Ruby word by kamertemperatuur saam met nageregte bedien. Dit is raadsaam om porto likeurwyn sonder versnaperinge te drink om al die nuanses van smaak en aroma te geniet. Die Britte gebruik dit egter saam met nagereg-edelkase. Daar is 'n spesiale glas vir portwyn. Dit is soortgelyk in vorm aan wyn, maar effens kleiner.