Wit portwyn: foto, klassifikasie, hoe en waarmee om te drink

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vandag ken selfs die mees onervare kenner van alkohol so 'n drankie soos wit portwyn. Tert Portugese wyn was egter nie altyd so gewild en herkenbaar nie. Boonop word, weens die verwaarlosing van produksietegnologie in ons land, ver van die beste drank geproduseer.

In algemene terme: wat is portwyn

Die naam van die drankie word uit Duits vertaal as "portwyn". Inderdaad, Portugese navigators het 'n beduidende rol in sy uitvinding gespeel.

Versterkte wyn is heel toevallig uitgevind tydens die handelsverbod tussen Engeland en Frankryk. Dit was hierdie konflik wat die Portugese genoop het om goeie wyn met alkohol te verdun, maar later meer daaroor.

In wese is port 'n wyn met 'n sterkte van 18 tot 23 grade, geproduseer in die Douro-vallei (Portugal).

Port is op die lys van daardie alkoholiese drankies wie se naam deur die oorsprong van die druif beheer word!

Produksiehoogtepunte

Vir enige (rooi of wit) portwyn word gekenmerk deur 'n kortmoet fermentasie tydperk. As 'n reël is dit nie meer as twee of drie dae nie. Daarna word, volgens die instruksies, geselekteerde druiwe-alkohol by die mash gevoeg, waarvan die sterkte nie 77% moet oorskry nie.

Amper klaar wyn word in spesiale eikehoutvate gegooi, waar dit vir 3-6 jaar verouder (gemiddeld). Eers daarna word die portwyn gebottel.

Drankgeskiedenis

In Portugal word rooi en wit portwyn 'n drankie met 'n sterk karakter genoem en is trots daarop. Die spesifieke smaak daarvan is tert en ryk, en die werk van die burgers van hierdie land, wat in produksie belê is, verdien respek.

Henry II van Boergondië was die eerste wat belang gestel het in die verbouing van wynmaakprosedures in hierdie gebied. Die druiwe wat uit die provinsie Bordeaux gebring is, was swak gebore en was heeltemal ongeskik vir die vervaardiging van 'n werklik goeie drankie. Daarom het net die Portugese lank wyn van die Douro gedrink.

Soos hierbo genoem, het die handelsoorlog tussen Engeland en Frankryk baie verander in beide die ekonomie van hierdie lande en in handelsbetrekkinge regdeur Europa.

Die Britte, wat geweier het om wyn van die Franse provinsie Bordeaux in te voer, het hulle tot die vriendelike Portugese gewend vir hulp. In 1703 is die Metuan-ooreenkoms onderteken, waarvolgens Portugese wyne die grens onder 'n voorkeurkategorie oorgesteek het.

Douro-wyne kan beswaarlik mededingend genoem word in vergelyking met die Bordeaux-wyne van daardie tyd. Uitsluitlik rooiwyn het nie in spesiale sterkte verskil nie (binne 12-13 grade) en kon nie spog nielang raklewe.

Hierdie drankie was streng verbode om op skepe te vervoer, want dit sou nie vars en smaaklik bewaar gebly het nie. Om nie so 'n aanloklike mark soos Engeland te verloor nie, het hulle druiwespiritus en brandewyn by die drank begin voeg. Die onbeskryflike sterk smaak van die opgedateerde wyn was na die smaak van die stywe Britte, en die Portugese het massaproduksie van 'n heeltemal nuwe alkoholiese drankie in die geskiedenis van stapel gestuur.

Volgens die oorspronklike tegnologie (verdun droë wyn met alkohol), is portwyn nie lank berei nie – van 1756 tot 1820. Vanaf 1821 is brandewyn direk in die mos gegooi. Hierdie tegnologie het tot vandag toe oorleef.

Klassifikasie van portwyn

Nou produseer die Douro baie variasies van nasionale alkohol, verskeie tipes is van die gewildste:

• Goudbruin Tony- of Tawny-port word van rooi druiwe gemaak. Dit het sy ongewone kleur te danke aan eikehoutvate waarin die drank 10, 20, 30 en in sommige gevalle selfs 40 jaar verouder word. Die minimum rypwordingstydperk is 2 jaar.
• Jong rooi port word Ruby genoem. Die produksie van hierdie tipe maak voorsiening vir minimale tegnologiese ingryping, waardeur 'n onbeskryflike vrugtige smaak en ryk aroma van die drank bewaar word. As 'n reël word die edel robynvloeistof nie in eikehoutvate verouder nie. Port verouder na bottelering.
• 'n Skaars spesie - "Garrafeira" of Garrafeira - altyd slegs van druiwe geproduseereen oes. Die eerste blootstelling in die vat moet nie minder as 3 jaar wees nie! Die wyn bly ryp reeds in die bottel (minstens 8 jaar). Slegs een maatskappy is bekend wat sulke portwyn produseer - Niepoort.
• Coleita kan 'n edele afstammeling van Tony-portwyn genoem word. Sowat 7 jaar na rypwording probeer 'n goeie wynmaker sy meesterstuk. En as die kwaliteit daarvan hoër is as wat hy beplan het, word die vat onder spesiale toesig gestuur. Port Colheita word vir ten minste 12 jaar oud. Die drankie het 'n ongewone smaak, 'n aangename goue kleur en 'n onbeskryflike aroma.
• Wit port met 'n aangename vrugsmaak is 'n rariteit in Portugal, maar dit kan ook gevind word. Hierdie tipe word Branco ("Branco") genoem en dit verskil in soetheid.
• LBV of Late Bottled Vintage is 'n drankie met 'n baie komplekse smaak. En elke bottel is anders. Hierdie port word gemaak van druiwe wat in een jaar geoes is, en vir ten minste 6 jaar in 'n vat verouder.
• Die soetste variëteit wat tans bestaan, is Lagrima white port, wat geproduseer word deur wyne van verskillende jare te vermeng.
• Soms kan jy portwyn met 'n kenmerkende sediment op die rakke van duur alkoholwinkels kry. Dit is nie 'n nep en geensins 'n vervaardigingsfout nie! "Crusted" word sonder filtrasie gebottel nadat wyne van verskeie druiwe-oeste gelyktydig gemeng is. Kenners en fynproewers beveel aan om dit in 'n karaf te gooi voordat dit gedrink word.
• "Vintage" (Vintage) word beskou as die mees elite van die bestaande variëteite van portwyn. Slegs vervaardig uit'n suksesvolle oes van druiwe, dit word gekenmerk deur 'n helder kleur, 'n spesiale aroma, die smaak van wilde bosbessies en donker sjokolade. Verouder gemiddeld in 'n bottel van 20 tot 50 jaar.

Besonderse kenmerke van wit poorte

Klassifikasie van die drankie, wil dit voorkom, is eenvoudig, maar dit is net met die eerste oogopslag. Hierdie tipe drank het 'n groot verskeidenheid style en kenmerke waarmee nie elke alkohol kan spog nie. Die konsep van pienk port het byvoorbeeld relatief onlangs verskyn. En as die hoofsoorte rooi gefortifiseerde wyn Ruby en Towne is, dan is alles anders in wit. Mense hou daarvan om rooi portwyn op 'n leë maag te geniet, in geen geval om dit te verdun nie, maar met wit - jy kan en moet skemerkelkies meng!

Wit port word gemaak van uitsluitlik wit druifsoorte, dit kom in twee kategorieë: van jong of verouderde wyn. 'n Jong drankie gemaak van wit druiwe word nie deur die meeste liefhebbers van portwyn waardeer nie en veroorsaak selfs bespotting, terwyl veroudering baie na aan die ou Tawny kan wees.

Is jong drankies gemaak van wit druiwe so verskriklik

Soos die ou Romeine gebruik het om te sê: "Daar is geen dispuut oor smaak nie." En dit is reg. Die hoogtepunt van jong wit portwyn is suiker, waarvan die vlak in die drank baie fluktueer. Van ekstra droë tot soet nagereg.

Die soetste van alle hawens is Lagrima. Dit word van wit druiwe gemaak.’n Tert, soet en effens viskeuse drankie word al vir etlike dekades deur die Portugese gerespekteer en vereer. Fynproewers beveel aanbedien 'n ligte jong wit port baie verkoel en voeg ys, suurlemoenwiggies en kruisementtakkies daarby.

Binnelandse produksie uit die tyd van die USSR

Sedert 1985 het die land sowat 2 miljard liter goedkoop en swak geh alte drank geproduseer. Dit was in 1985 dat die bekende “777” op winkelrakke verskyn het, en die skaal van sy produksie was baie hoër as ander wyne saam!

Die drank wat voor 1985 in die USSR geproduseer is, kan nie 'n regte Portugese port genoem word nie, maar dit was nie sleg nie. 'n Blink verteenwoordiger van die mark van daardie tyd was die Primorsky wit portwyn. Die hoofbestanddele is druiwesap (sonder fermentasie), huishoudelike beetsuiker en koringalkohol.

Nou is die produksie van gefortifiseerde wyn in Rusland gemoderniseer, maar dit het nie die kwaliteit van die produk beïnvloed nie. Baie onafhanklike kenners wat Surozh-witportwyn proe, merk op dat dit baie erger geword het in vergelyking met die drank uit die Sowjet-era.

Die mees waardige soorte portwyn word in die Krim geproduseer: "Massandra" en "Magarach". Dit is ook die moeite werd om die "breinkind" van die handelsmerk "Massandra" te beklemtoon - wit portwyn "Alushta". Volgens kritici is dit steeds redelik goed.

Kenmerke van bedien- en drinkreëls

Kontroleer dat die bottel die dag voor drink regop is. Die kurk daarvan kan weggegooi word, aangesien dit streng verbode is om die bottel weer daarmee toe te maak. Daar word geglo dat 'n ou kurkprop die smaak en geur van goeie wyn kan bederf.

'n Goeie sommelier weet dat voor opdiening, port "afgegooi" moet word (uit 'n bottel in 'n karaf gegooi). Dit sal help om sediment aan die onderkant van die bottel te verwyder, indien enige. Port word teen dieselfde temperatuur as wyn bedien. Vir rooi word 18 grade as optimaal beskou, en vir wit - van 10 tot 12.

Wat glase betref, in albei gevalle is dié wat vir rooiwyn bedoel is, verkieslik. Die tulpvorm laat jou toe om die geur van die drankie te geniet voordat jy dit drink.

Jy kan byvoorbeeld 'n bottel sterk en tert drankie in die winkels van die Red and White-ketting koop. Portwyn van binnelandse produksie ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", ens.) kos tussen 250-300 roebels, vir 'n Portugese drankie sal jy 'n bietjie meer moet betaal - 550-600 roebels.

Aperitief of digestief?

Portwyn stimuleer die eetlus perfek, en daarom is dit verkieslik om dit voor etes as 'n aperitief te drink. In Portugal drink niemand dit op 'n vol maag nie!

As 'n aperitief pas portwyn goed saam met verskeie koue en warm voorgeregte. Die Portugese en Spanjaarde drink graag egte wit portwyn saam met kaas, sjokolade, neute en vrugte, vleis- en vis-happies. Alkoholkenners en sommeliers beveel egter aan om nie 'n peuselhappie te eet nie, maar om sonder iets te drink.

As die port te sterk lyk, kan jy dit verdun met 'n bietjie stil mineraalwater.

Die beste versnaperinge vir portwyn

Dit is hierbo genoem dat dit geskik isbaie versnaperinge vir versterkte wyn. Dit is waar, maar vir gemak van seleksie is dit beter om hulle te klassifiseer en afsonderlik te oorweeg.

• Vrugte, sjokolade, nageregte. Die wyn pas nie net by vrugte en donkersjokolade nie, maar ook met gebak, quiches en ander lekkers.
• Volgens tradisies pas enige wyn, insluitend portwyn, goed saam met verskillende kase.
• Voorgeregte en hoofgeregte van pluimvee, varkvleis, beesvleis of lamsvleis is geskik. In hierdie geval is dit egter beter om portwyn te kies om by die kleur van vleis te pas – rooi.
• Krim-wit port "Massandra" of "Magarach" is die beste aanvulling tot geregte en versnaperinge van vis of seekos.

Dit word sterk nie aanbeveel om die drankie saam met groente of voorgereg voor te sit nie.

Ondanks die spesifieke smaak van alkohol, gee kroegmanne regoor die wêreld nie hierdie drankie af nie. Danksy dit is 'n paar goeie skemerkelkies gebore.

Resep 1: Porto Lime

Vir meng benodig jy:

• Krim-wit port - 40 ml;
• 20 ml suurlemoensap;
• suiker- en suurlemoenwiggie vir garnering;
• gebreekte ys - opsioneel.

Voordat jy enige skemerkelkie voorberei, moet jy die glas afkoel. Ys om 'n glas te verkoel en ys vir 'n drankie is nie dieselfde ding nie!

Afhangende van smaakvoorkeure, vul die glas met ys, voeg dan sap en port by, meng met 'n staaflepel.

Resep 2: "Portonique"

Kry die bestanddele:

• 30 ml tonikum;
• wit port ("Alushta"-handelsmerk "Massandra") - 30 ml;
• gebreekte ys.

Vul die glas met ys, voeg port by, roer met 'n staaflepel en gooi die mengsel met tonikum. Die skemerkelkie word die beste deur 'n strooitjie gedrink. Hierdie skemerkelkie is veral goed as jy Massandra wit portwyn kies.

Resep 3: Opdringerig

Bestanddele:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• rooi port - 30 ml;
• ys - 100g

In 'n voorafverkoelde glas, voeg eers ys by, en dan vodka en portwyn. Roer en voeg Coca-Cola by.