Kakaobottervervanger: eienskappe, tipes, voordele en skade

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In die soetgoedbedryf is sjokoladeversiersel een van die belangrikste halffabrikate. Tradisioneel is kakaobotter gebruik in die vervaardiging van hierdie komponent. Hierdie komponent is nie goedkoop nie, en die eienskappe is baie kieskeurig. In onlangse jare is nie-alurium- en laurientipe kakaobottervervangers gebruik. In die media sien ons toenemend kontroversie oor of hierdie produk nuttig of skadelik is. Ondersteuners en teenstanders van plaasvervangers argumenteer. Kom ons bekyk hierdie kwessie van naderby.

Snoepgoedglasuur

Geen soetgoedfabriek kan sonder glasuurproduksie klaarkom nie. Dit word in byna alle produkte gebruik - in verskeie gebak, in die vervaardiging van roomys, geglasuurde wrongel, lekkers, koeke en baie ander soorte lekkers. Sommige kenmerke maak hierdie ryp so gewild:

• Geurmiddel. Danksy die glansbehandeling word die produk baie lekkerder, soeter.
• Voedsaam. Lekkers kry ekstra voedingswaarde.
• Verwerking met lekkergoedglasuur verhoog die raklewe van die produk. Beskerm lekkers, rolletjies, koekies teen uitdroog.

Klassieke glans word gemaak deur verskeie bestanddele te meng, dit sluit in: kakaobotter of kakaobottervervanger, suiker, emulgatoren, droëmelkprodukte, geurmiddels. Vervaardigers bied aan bakkers en banketbakkers 'n wye reeks van hierdie half-afgewerkte produk: glans in sy suiwer vorm, met verskeie bymiddels, insluitings, met neute, met rosyne, standaard donkerbruin glans of verskeie skakerings en kleure.

Soorte vette

Die gebruik van suiwer kakaobotter in die vervaardiging van sjokoladeversiersel is te duur. So 'n duur soort grondstof word slegs deur groot soetgoedfabrieke gebruik. Die meeste medium- en klein ondernemings vervang kakaobotter in die suikergoed met identiese - meer toeganklike en goedkoper - bestanddele: plaasvervangers, verbeteraars. Dit stel ons in staat om mededingend te bly in die produksie van produkte, pryse te hou, dit meer bekostigbaar vir verbruikers te maak. Daar is baie vette op die Russiese mark vir die vervaardiging van glans. Die hele reeks is in hoofgroepe verdeel:

• Snoepgoedvette.
• Getemperde kakaobottervervangers.
• Ongetemperde kakaobotter plaasvervangers - laurium en nie-lauric.

Die kwaliteit van die vet wat in die vervaardiging van glans gebruik word, beïnvloed die voedingswaarde en smaakeindprodukte.

Geharde plaasvervangers

Moderne voedselindustrie gebruik in die vervaardiging van pralines, wafelvulsels, sjokolade-neutpasta, lekkergoedvulsels, verskeie plastiek- en roommassavette. Kakaobottervervangers word toenemend vir glasure gebruik.

Getemperde plaasvervangers word gemaak met palmolie, salboomolie, sheabotter en ander eksotiese spesies wat deur Rospotrebnadzor goedgekeur is vir gebruik in ons voedselbedryf. Hierdie grondstof word gebruik vir die vervaardiging van hoë kwaliteit sjokoladeversiersel, in die vervaardiging van gebak, wafelkoeke, lekkers (vir gietkiste of vir glasering). Verskeie figure word van sjokoladeversiersel gegiet, sjokoladestafies word gemaak. Geharde plaasvervangers het fisies-chemiese parameters wat die naaste aan die eienskappe van kakaobotter self is. Hulle ooreenkomste is maksimum.

Voordele

Getemperde kakaobottervervanger het 'n aantal positiewe eienskappe wat aan die voordele van hierdie produk toegeskryf kan word:

1. Dit het uitstekende smaakeienskappe. Volledige gebrek aan wasagtige smaak in die mond.

2. Lae inhoud van poli-onversadigde sure, wat hoë weerstand teen oksidasie bied. Danksy dit het produkte 'n lang raklewe.

3. Geglasuurde produkte het goeie hardheid en glans. Volgens organoleptiese aanwyserssulke produkte is baie soortgelyk aan dié wat met natuurlike glans bedek is, waar natuurlike kakaobotter as basis geneem word.

4. In warm weerstoestande het glasure gebaseer op getemperde plaasvervangers goeie weerstand teen hoë temperature. Dit gee die produk 'n voordeel bo dié wat met kakaobotterglasuur bedek is.

Ongetemperde kakaobotter-ekwivalente

Nie-lauric-kakaobottervervanger word gemaak van raapsaad-, sonneblom-, sojaboon- en palmolies. Hierdie ekwivalente is soortgelyk in samestelling aan kakaobotter en kan gemeng word. Dit is aanvaarbaar om verskeie kombinasies met ander groente-olie, kakaopoeier of melkpoeier te gebruik. Nie-lauric plaasvervangers word gebruik vir die glas van wafers, koeke, rolle, marmelade, koekies, malvalekkers, vir die giet van teëls, beeldjies. Die voordeel van die glasuur is dat dit vinnig hard word, nie getempering benodig nie.

Ongetemperde kakaobottervervanger van laurientipe het die volgende kenmerke:

• Vereis nie tempering nie.
• Massafraksie vet is nie minder nie as 99%.
• Gemaak van gewysigde groente-olie.
• Lauriensuurinhoud is 40% volgens massa met of sonder verskeie voedselbymiddels en ander bestanddele

Dit word gebruik vir die glasering van wrongel, roomys, koeke, rolletjies en ander soetgoedprodukte, sjokoladestafies. Die gebruik van kakaobottervervangers maak dit moontlik om die koste van produkte te verminder.

Lauric-vette

Lauric kakaobotter plaasvervanger word gebruik om die natuurlike produk heeltemal te vervang in die vervaardiging van 'n mengsel met 'n vetinhoud van tot 12%. Die grondstowwe vir hierdie spesie is palmpit, klapper en ander olies wat sekere eienskappe het. Laurienvet kan nie met natuurlike kakaobotter gekombineer word nie. Kombinasie is slegs moontlik met poeier.

Lauric-kakaobottervervangers word gebruik in die vervaardiging van suikerstafies, hol sjokoladebeeldjies, supersterk glasure vir roomys, koeke, marmelade, malvalekkers en wrongelkase.

Voordele

Laurine kakaobotter plaasvervangers het 'n aantal voordele, hulle is ideaal vir die maak van 'n harde glans wat 'n luukse glans het. Geglasuurde produkte het 'n harde, maar baie brose oppervlak, wat, een keer in die mond, onmiddellik smelt en 'n aangename smaak laat. Produkte word maklik van die vorm geskei, hulle lyk baie esteties, hul oppervlak is glad en blink. Die glans smelt baie maklik en word dan vinnig hard. Geglasuurde produkte het verlengde raklewe en bloeiweerstand (as gevolg van oksidasieweerstand). Die tempering stadium is uitgesluit. Lauric-glasure is finansieel baie ekonomies.

Flaws

Die nadele van die produk sluit die moontlikheid van 'n seperige smaak in. Dit kan vermy word deur die volgende voorwaardes na te kom:

• beheermikrobiologiese aanwysers van grondstowwe, sowel as humiditeit;
• dit is nodig om antioksidante in semi-finale produkte in te voer;
• moenie suikergoed glaseer nie, lekkergoeddoppe met hoë humiditeit;
• handhaaf 'n sekere humiditeit in die suikergoedwinkel.

Wanneer verskillende tipes glasure (laurium- en nie-laurienvette) gebruik word, moet toerusting deeglik skoongemaak word. Die vermenging van die komponente kan lei tot vervloeiing van die halffabrikaat, in die toekoms verhard dit swak.

Kakaobottervervanger: skadelik

Ná die wydverspreide gebruik van kakaobottervervangers, het baie navorsers en verbruikers die mees kontroversiële resensies oor die produk begin gee. Die inhoud van palm-, klapperolies in byna alle lekkergoedprodukte veroorsaak verbruiker waaksaam. Is hulle so veilig vir die liggaam as wat die vervaardigers beweer?

Diegene wat hul dieet en hul gesondheid noukeurig monitor, het lankal produkte wat palmolie bevat verlaat, en verduidelik dit aan die skadelike uitwerking daarvan op die liggaam. Kakaobotter bevat stearien-, olie-, palmitien- en argaïensuur. Hoë-kalorie kosse lei tot vetsug. Soutneerlegging begin in die liggaam, dan verskyn siektes van die genitourinêre stelsel.

Palmolie word gebruik om lauriese kakaobottervervanger te vervaardig. Die skade daarvan is te wyte aan die teenwoordigheid van versadigde vette in die samestelling. Die gereelde gebruik daarvan veroorsaak siektes van die hart en bloedvate, aterosklerose,trombose, vetsug. Palmolie word nie heeltemal uitgeskei nie, dit versamel in die liggaam in die vorm van gifstowwe. 'n Plastiek taai massa sluit dele van die ingewande, lumen van bloedvate toe, en word op ander organe neergelê. Palmolie verhoed die opname van sommige belangrike spoorelemente, soos kalsium. Dit veroorsaak groot skade aan die gesondheid van die kind. Slim ouers kies 'n formule vir voeding, waar die samestelling nie palmolie bevat nie. Dit is ook 'n geurversterker, en dit word hoogs ontmoedig vir die liggaam. Palmolie – en dit is deur wetenskaplikes bewys – is die sterkste karsinogeen. Vuurvaste stowwe behou die produk vir 'n lang tyd, maar het nie die vermoë om in ons liggaam te smelt nie. Sorg vir jou gesondheid en lees altyd die bestanddele op die etiket.