Handwerkkaas: wat is dit?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die winkel het 'n ondenkbare verskeidenheid kase op die rakke. Maar dit is baie aangenamer om so 'n produk self te maak om seker te wees van die kwaliteit daarvan. En nie so lank gelede nie, het handwerkkaasproduksie verskyn, waar baie voordele oopmaak. Handwerkkaas - wat is dit? Jy sal in hierdie artikel hieroor leer.

Wat is dit?

Baie mense wonder steeds wat dit is - handwerkkaas? Die woord "handwerk" self beteken 'n klein produksie waarvan die volumes nie groot is nie. Handwerkkaas is 'n produk wat met die hand gemaak word. Dit word tuis of in private kaasmelkerye gemaak. Anders as massavervaardigde kase, bied handwerkkase 'n uitstekende aroma, helder smaak, wat slegs natuurlike bestanddele bevat.

Voordele

Craft-kaas het baie voordele:

• gemaak van natuurlike omgewingsvriendelike grondstowwe;
• het 'n uitgesproke aroma en pikante smaak;
• die proses van elke eenheid word noukeurig beheer;
• het 'n uniekeresep;
• As 'n reël is elke produk gesertifiseer en het 'n kwaliteitwaarborg.

Vergeleke met gewone winkelkase, is handwerkkase onderhewig aan strenger geh altebeheer weens hul klein produksievolumes. 'n Individuele benadering tot elke produk maak die kaas selfs meer spesiaal en waardevol.

Hoe om te kies?

Wanneer jy 'n handwerkkaas kies, moet die eerste stap vertroud wees met die produksietoestande. Nakoming van resepte, higiëne, sowel as die wetlike raamwerk, is ongetwyfeld van die belangrike kriteria by die keuse. Dit is beter om voorkeur te gee aan daardie vervaardigers wat hul besigheid pligsgetrou en verantwoordelik behandel.

Volgens kenners verskil die kaas van private kaasfabrieke in samestelling en smaak ten goede, in teenstelling met fabrieks. En dit is ten spyte van die feit dat daar 'n enkele tegniese regulasie vir alle vervaardigers van hierdie produkte is.

Baie groot vervaardigers, om hul verdienste te verhoog, voeg plantaardige vette by in plaas van dierlike vette, en vervang natuurlike melk met droë melk. Dit beïnvloed natuurlik die smaak en kwaliteit van die produk. Daarom word klein privaat kaasmelkerye deur hoë kwaliteit kaas onderskei, aangesien hulle van natuurlike grondstowwe gemaak word, terwyl hulle hul kliëntebasis uitbrei.

Waar om te koop?

Jy kan handwerkkase vind wat gemaak is van koei-, bok- en skaapmelk, gekook volgens unieke resepte. Jy kan so 'n buitengewoon smaaklike en vars produk by boereskoue en markte, feeste en verskeiesoortgelyke gebeure. Daar is ook vandag baie private kaasmelkerye wat met sosiale netwerke gevind kan word.

Verstaan variëteite en truuks

Baie mense vra hulself die vraag, hoe kan dit byvoorbeeld handwerk-mozzarella wees, want dit is lankal 'n bekende verskeidenheid kaas wat volgens 'n spesifieke resep gemaak word.

Danksy die volgende video kan jy die verskillende variëteite handwerkkase leer ken:

Private kaasmelkerye kan hul eie resepte skep, en het ook die reg om klassieke tegnologieë te gebruik en kase te berei wat aan die koper bekend is: ricotta, kaas, mozzarella. Dit is ongetwyfeld baie interessanter om nuwe oorspronklike kaasresepte te leer ken.

Craft Cachotta-kaas

Een van die gewildste kase is Cachotta. In Italië is dit onmoontlik om enige gereg sonder hierdie bestanddeel voor te stel, maar dit kan ook op Russiese rakke gevind word. Een van die bekendste handelsmerke van hierdie verskeidenheid is "U Palycha". Cachotta handwerkkaas van "Palych" het hom lank reeds gevestig as 'n natuurlike en bewese produk.

Die belangrikste verskil van hierdie variëteit is sy delikate, soet nasmaak en ligte neutagtige aroma. Met veroudering word die smaak van Cachotta selfs meer intens en pikanter.

Resep

Hierdie resep word "Usolsky Craft Cheese" genoem, aangesien dit in die plaaslike Usolskaya-koerant gepubliseer is.

Vir die voorbereiding sal jy nodig hê:

• melk- 1,5 l;
• sout - 1 teelepel;
• eiers - 3 stuks;
• suurroom - 0,5 l.

Vooruitgang:

1. Gooi een en 'n half liter gepasteuriseerde melk in 'n kleefvrye pan en gooi een teelepel sout.
2. Klits die eiers so vinnig moontlik met suurroom en gooi dan die melk in 'n klein stra altjie by.
3. Bring hierdie mengsel tot kookpunt, terwyl jy voortdurend roer.
4. Tydens die kookproses word melk in wrongelmassa en wei geskei. Ons filtreer die afgekoelde wrongelmassa deur 'n sif, plaas dit dan in 'n spesiale vorm vir kaas en druk dit op die perstafel vas. As 'n algemene reël, hoe ligter die vrag, hoe sagter sal die kaas wees en omgekeerd.
5. Gekookte kaas moet toegelaat word om vir ten minste sewe uur te brou. Die rypwordingstydperk van die produk hang af van sy verskeidenheid. Sagte kase soos feta, brie en camembert sal byvoorbeeld van 'n paar dae tot twee weke neem. Wat harde variëteite betref: gouda, parmesaan - hulle word tot drie jaar ryp. Die proses om harde kase te maak is baie meer ingewikkeld, so die koste daarvan is gewoonlik hoër.

Hierdie handwerk-kaasresep kan die feta-variëteit wat in Griekse slaai gebruik word, goed vervang. Om 'n nuwe smaak te gee, kan kaas gemaak word met olywe, dille, paprika of okkerneute. Wanneer jy bykomende bestanddele byvoeg, moet jy dit eers spoel, kap dit en, in die proses van kook, voeg die inhoud by die pan. Dit word gedoen om nie die komponente te verteer nie, maar terselfdertyd skadelike mikroörganismes wat op die produkte kan wees, te vernietig. Die hoeveelheid sout kan ook na goeddunke bygevoeg word. Eksperimenteer, fantaseer en skep jou eie unieke handwerkkaasresepte.

Waarmee eet hulle?

Kaas word as 'n snit bedien, en word ook by slaaie en verskeie ander disse gevoeg. Elke handwerkkaas is uniek op sy eie manier: sommige het 'n tert ryk smaak, terwyl ander 'n bietjie vaal is. Daarom is dit belangrik om die regte kombinasie van produkte te ken om die smaaklikheid te verbeter.

Daar is verskeie wen-wen-kombinasies:

1. Kaas en vrugte. Die meeste variëteite pas goed met vrugte. Byvoorbeeld, die smaak van brie word perfek aangevul deur aarbeie, appels en druiwe. En camembert sal nog lekkerder word in kombinasie met peer, druiwe, granaat of appel. Parmesaan pas die beste saam met perske, kiwi, pynappel en spanspek. Vars note van mozzarella verhelder eksotiese vrugte soos kweper, druiwe, kiwi en dadels.
2. Kaas en neute. Dit is geen geheim dat kase goed saam met neute pas nie. Amandels, kasjoeneute of okkerneute is die beste om die delikate smaak van die kaas na vore te bring.
3. Kaas en groente. Hierdie kombinasie is gewild nie net in Rusland nie, maar ook in Europa. As 'n reël kan jy 'n kaasbord versier en 'n nuwe smaak gee met behulp van komkommers, tamaties en blaarslaai. 'n Ongewone kombinasie is kaas met pampoen of beet. Ten spyte van die feit dat hierdie kombinasie nie as standaard beskou word nie, vul dit mekaar aan en gee dit 'n unieke smaak.

Ons het gekyk na wat handwerkkaas is en hoe dit kan weeskok. Kies vir jouself slegs goeie geh alte goedere, van 'n vervaardiger wie se produkte aan die vereistes voldoen.