Kook borsjt: beginsels van Lazerson

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ilya Lazerson is 'n bekende sjef, skrywer van kookboeke, gasheer van kookprogramme. Lazerson se bekende borsjt-kookbeginsels is 'n goeie manier om die smaak van hierdie gereg te verbeter sonder om van die tradisionele manier van kook af te wyk.

Beginsel 1: sous

'n Goed voorbereide sous is die hoofkomponent van enige eerste gang, insluitend borsjt. Volgens die beginsels van Lazerson word hierdie gereg op 'n goeie, ryk sous gekook. Om die regte smaak te verkry, word dit aanbeveel om die volgende aanbevelings vir die kook van borsjt te volg:

1. Vleis moet voorberei word, verkieslik met goeie been daarin. Die rykste sous word verkry uit vleis met 'n been. Byvoorbeeld, beesbors werk goed.
2. Aangemaakte en gewasde vleis moet met koue water gegooi word en aan die brand gesteek word. Wanneer jy kook, kan jy 'n heel ongeskilde (maar goed gewas) ui sit. Wanneer dit kook, word die skuim versigtig verwyder.
3. Kook die sous oor lae hitte. Die hoofreël is hoe langer die kooktyd issous, hoe lekkerder is dit. Moenie hitte byvoeg nie om te keer dat die vloeistof onnodig afkook. Dan kan die kookproses langer uitgevoer word.

Hierdie basiese beginsel van kook borsjt van Lazerson sal jou toelaat om 'n hoë-geh alte en smaaklike basis vir die gereg te kry.

Beginsel 2: beet

Aangesien dit onmoontlik is om hierdie gereg sonder beet voor te stel, is dit nodig om die eienaardighede van die voorbereiding daarvan in ag te neem. Volgens die beginsels van Lazerson word groente apart gestoofde by borsjt gevoeg:

1. Beet moet in dun repies gesny, vooraf gewas en geskil word.
2. Sit dit dan in 'n dikwandige skottel, voeg 'n bietjie groente-olie en water of sous by. Daarbenewens moet jy tamatiepasta, sout en suiker sit.
3. Beet word gestoof tot sag.

Net so kan jy beet voorberei, wat in flesse gerol en lank in die yskas gebêre word. Hierdie slaaisous kan die hele jaar deur gebruik word om borsjt te maak.

Beginsel 3: groente en soetrissies

Of jy soetrissie by borsjt voeg of nie - elkeen besluit op hul eie, afhangend van hul eie voorkeure en smaak. Volgens Lazerson se beginsels is hierdie groente nie 'n verpligte bestanddeel in borsjt nie.

As jy egter besluit om dit by te voeg, is dit die beste om dit op die volgende manier voor te berei:

1. Die kern en steel word van die soetrissie verwyder, die pulp word deeglik van die pitte gewas.
2. Die groente word in dun gesnystrooitjies.
3. Soteer soetrissies saam met uie en wortels.

Om groente vir borsjt te soteer word die beste gedoen met 'n mengsel van botter en groente-olie. Op hierdie manier kan 'n ryk en vol smaak verkry word.

Jy kan nie groente braai totdat dit bruin of erger, bruin is nie. Die beste opsie om die smaak te bewaar, is om die groente oor lae hitte warm te maak totdat hulle 'n sagte konsekwentheid bereik.

Kool vir borsjt word dun gekap en direk by die kokende sous gevoeg. Die slaaisous word apart voorberei - geskilde knoffel word in 'n blender gemaal met die byvoeging van vars kruie en 'n klein bietjie water.

Klassieke lourierblaar en swartpeper in die vorm van ertjies word as bykomende speserye by borsjt gevoeg.

Beginsel 4: Suurgeur-aksent

Kook borsjt volgens Lazerson se beginsels impliseer dat die gereg self 'n soet en suur smaak sal hê. Soos jy onthou, is suiker bygevoeg tydens die stowe van beet, maar die suur bestanddeel is bietjie later bygevoeg:

1. Neem 'n bietjie tafelasyn of suurlemoensap. Effens verdunde sitroensuur word toegelaat.
2. Voeg suur by die sous waar die groente prut. 'n Belangrike punt: om die helder pers kleur van die voltooide borsjt te bewaar, word asyn of suurlemoen by die gereg gevoeg onmiddellik voordat die gestoofde beet geskink word. Dit stel die kleur van die gereg vas.
3. Roer die klaar borsjt en sit die beet daarin. Probeer dit - behoort te weesmooi balans van suur en soet aksente. Jy kan 'n bietjie suiker byvoeg of, omgekeerd, 'n suur bestanddeel om die perfekte kombinasie van geure te verkry - pas aan na jou smaak.

Nadat al die bestanddele by die borsjt gevoeg is - sous, kool, bruin groente en gestoofde beet met speserye, moet jy dit nog so 5-10 minute kook. Die konsekwentheid van borsjt moet nie te vloeibaar wees nie - die bestanddele daarvoor moet dit 'n aangename dikte gee.

Nadat dit van die vuur verwyder is, word die gereg toegelaat om van etlike minute tot 'n halfuur te brou, sodat die smaak helderder en ryker word, waarna dit in borde gegooi en bedien word.

Voor opdiening word dit aanbeveel om die borde warm te maak deur dit met warm water af te spoel. En voeg groen uie by die voltooide borsjt vir 'n aangename geuraksent.

Gevolgtrekking

Die beginsels van kook borsjt van Ilya Lazerson laat jou toe om 'n aangename en helder smaak van hierdie borsjt te verkry sonder om die klassieke resep te oortree. Probeer dit en jy sal verstaan dat dit maklik en interessant is om 'n heerlike lekkerny van die Oekraïense kookkuns voor te berei.