Farshmak - wat is dit en hoe om dit gaar te maak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Volgens kookkenner Boris Burda is maalvleis die gereg waarsonder geen Odessa-burger sy kinderjare kan voorstel nie. Skerp ter syde, 'n meer delikate voorgereg gevul met 'n spel van sout en pittige note is waarskynlik nie te vinde in die Joodse kookkuns nie.

Resep van Odessa Jode

Terloops, in kookboeke word hierdie gereg as "forshmak" aangewys. Die verskil, wil dit voorkom, is een letter, maar nietemin is dit juis dit wat die ware doel bepaal – “afwagting” in vertaling uit Duits. Daarom sal ons voortgaan om forshmak as 'n voorgereg aan te wys.

Redelik ontstaan die vraag hoe om maalvleis gaar te maak? Die antwoord is voor die hand liggend: baie eenvoudig. Om dit te doen, maak voorraad aan haring, verkieslik swaar gesoute, melk, twee uie, drie eiers, mosterd, wyn of appelasyn, 'n glas groente-olie, suiker, peper, tweehonderd gram brood, swart geurige brood, twee suur appels.

Voorbereiding van maalvleis is soos volg: 'n filet word van die haring gesny, waarna dit gestuur word om oornag in melk te week. Die volgende oggend word die filette uitgehaal en eenkant gesit.na die kant toe. En in die plek daarvan gaan brood. Terwyl dit week, kook die eiers, koel af en skei die witte van die gele.

Geel moet gekombineer word met beide soorte peper, olie, twee eetlepels asyn, 'n teelepel mosterd en twee van dieselfde lepels suiker. Die gevolglike "vinaigrette" word deeglik gemeng en met 'n vurk gevryf sodat 'n eenvormige pap verkry word.

Die proses van "samestelling" van maalvleis is soos volg. In 'n voedselverwerker (indien nie, dan net in 'n vleismeul) maal haringfilette. Vervolgens word die eiergeelmengsel bygevoeg, weer deur die snyproses gegaan. Dan kom die beurt van suur appels, brood uit melk gedruk, meeste van die proteïene en grofgekapte uie. Die resultaat moet 'n eenvormige romerige pasta wees. Hier is dit, en dit is 'n klaargemaakte farshmak. Hierdie skepping word in 'n haringboks geplaas en met gekapte groen uie en die oorblywende gekapte eierwitte besprinkel.

Fan Made Variations

Die klassieke weergawe wat hierbo aangebied word, word baie dikwels aan 'n wye verskeidenheid wysigings onderwerp. Voeg dikwels okkerneute by maalvleis. Dit word soos volg gedoen.

Uit die oorspronklike lys produkte word haring, eiers, uie en suur appels oorgebly, maar 100 gram okkerneute, een gekookte aartappel, twee eetlepels mayonnaise en dille word bygevoeg. Om so 'n voorgereg voor te berei is baie makliker. Alle bestanddele, behalwe mayonnaise en dille, word in 'n mengbak gesit, tot 'n toestand maalromerige massa. Geur dan met mayonnaise en bedien op tafel, bestrooi met dille en fyn gekookte eier.

Nog iets is om maalvleis met maaskaas te skep. Hierdie gereg sal die feestafel versier. Om dit te kook, moet jy die filet van twee harings met 200 gram maaskaas fynmaak. In plaas van mayonnaise of groente-olie, word vyf eetlepels suurroom hier gebruik, en fyngekapte groen uie en dille, sowel as sout en peper, sal pikantheid by die hele massa voeg. Sulke maalvleis moet slegs verkoel bedien word, en slegs in tandem met gerasperde kaas.

Hier is drie resepte waaruit jy die een kan kies waarvan jy die meeste hou.